Thursday, April 29, 2010

সাদা দইয়ের মধু লাচ্ছি



Ingredients:


সাদা টক দই ২ কাপ
পানি ২ কাপ
মধু ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
বিট লবন আধা চা চামচ
লবন পরিমানমত

How to make :

উপরের সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে blender এ বিট করে নিন |
বরফ কুচি ও পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন |

কিমার পুরভরা মাছের কাটলেট



Ingredients:


মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম
রুই মাছ ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ৩ টা
আদা ১ টুকরা
পাতিলেবু ১ টা
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
আলু ৩ টা
ডিম ৪ টা
বিস্কুটের গুড়া পরিমানমত
লবন স্বাদমত
তেল পরিমানমত

How to make :

মাংসের কিমা পরিস্কার করে ধুয়ে অল্প ভাপিয়ে নিন |
২ টা পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন |
চুলাতে কড়াই দিয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন |
কিমা ছেড়ে লবন দিয়ে নেড়েচেড়ে পুর তৈরী করুন |
আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন |
রুই মাছ, লবন ও লেবুর রস দিয়ে সেদ্ধ করে কাটা ছাড়িয়ে চটকে নিন |
চটকানো মাছের সাথে সেদ্ধ আলু মিশিয়ে তাতে আদা পেঁয়াজের রস, লবন, ধনেপাতা কুচি ও ১ টা ডিম ভেঙ্গে
দিন |
এর সাথে অল্প ময়দা মেশাবেন |
এই মাখা থেকে অল্প নিয়ে কাটলেট এর আকারে গড়ুন |
ভেতরে কিমার পুর দিন |
ডিমে ভিজিয়ে বিস্কুটের গুড়া মিশিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |

কাঁচা আম দিয়ে মাছ



Ingredients:


মাছ ৫০০ গ্রাম (যে কোনো মাছ)
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/৪ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ ২ টা
আদা ছোট টুকরা
কাঁচা আম ১ টা
লবন স্বাদমত
রসুন ৮-১০ কোয়া

How to make :

মাছ ছোট টুকরা করে তাতে কাঁচা মরিচ চিরে, থেতো করা রসুন মাখিয়ে রাখুন |
খোসা সমেত আম লম্বা লম্বা করে মাছে দিন |
এবার ধনে,হলুদ, মরিচ গুড়া পেস্টের মতন করে মাছে মাখিয়ে পেঁয়াজ কুচি ছড়ান |
কড়াইতে পানি, লবন দিয়ে মসলা মাখানো মাছ ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন |
তারপর সাদা তেল অথবা অলিভ অয়েল ১ বড় চামচ গরম করে মাছে দিন |
মাছ তৈরী |

মাছের ডিম ভুনা



Ingredients:


যে কোনো মাছের ডিম

How to make :

কড়াইতে পরিমানমত তেল গরম করে তাতে কয়েকটি জিরার দানা ছেড়ে দিন |
গরম তেলে বাগার দেয়ার মত করে একটু ভাজুন |
জিরার দানা সামান্য ভাজা হলে পেয়াঁজ কুচি দিতে হবে, খেয়াল রাখতে হবে যেন জিরার দানা পুরে না যায় |
নাড়তে থাকুন |
পেঁয়াজ বাদামী রং ধারণ করলে আদা, রসুন বাটা/কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন |
সামান্য হলুদ, মরিচ গুড়া ও সাদ্ম্মত লবন দিন এবং অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন |
মসলা দেয়ার পর সামান্য পানি দিতে পারেন, এতে মসলা পুড়বে না |
মসলা একটু কষানো হলে মাছের ডিম তাতে ছেড়ে দিন এবং নাসতে থাকুন হালকা আঁচে |
একটু হয়ে আসলে নামানোর ৪-৫ মিনিট আগে কয়েকটি কাঁচামরিচ ফালি করে কেটে দিতে হবে, ঘ্রানটা ভালো হবে |
নামানোর আগে সামান্য জিরার গুড়া ও লেবুর রস দিয়ে দিন |
হয়ে গেলে স্লাইস করা টমেটো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |

মুরগীর কোরমা



Ingredients:


মুরগী ১ টা ( ছোট টুকরা )
মিষ্টি দই ৪ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
ঘি আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
লবন স্বাদমত
চিনি ইচ্ছেমত
মালাই ১ টেবিল চামচ

How to make :

ঘি, পেঁয়াজ কুচি ও মালাই বাদে সব একসঙ্গে মিশিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে |
এবার চুলায় ঘি দিয়ে পেঁয়াজ লাল হবার আগে মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে |
২-৩ বার কষিয়ে পানি দিতে হবে |
পানি শুকিয়ে আপনার পছন্দমত ঝোল থাকলে মালাই দিয়ে অল্প আনছে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে |

বিফ বিন সালাদ



Ingredients:


বরবটি ৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ
টমেটোর সস ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
মরিচগুড়া পরিমানমত
বিফ কিউব কাট ১ কাপ
মাখন ২ টেবিল চামচ

How to make :

বরবটি ৪ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন |
এবার চুলায় মাখন দিয়ে সেদ্ধ বরবটি গুলো ভেজে নিন |
বিফ টুকরো করে কেটে আদা, রসুন, ধনিয়া, জিরা বাটা ও লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |
এবার পরিবেশন ডিসে বরবটি, বিফ টুকরা, ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিন |
পেঁয়াজ কিউব করে কেটে মাখনে ভেজে নিন আগেই |
টমেটোর সস দিয়ে পরিবেশন করুন |

Wednesday, April 28, 2010

ভাজা মুগের ডাল দিয়ে মাছ



Ingredients:


রুই মাছ ২৫০ গ্রাম
মুগডাল ২০০ গ্রাম
তেল ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ৩ টা কুচোনো
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
তেজপাতা ১ টা
কাঁচামরিচ ৪ টা
লবন স্বাদমত
গরমমসলা ১ চা চামচ

How to make :

মাছ পছন্দমত টুকরো করে নিন |
তারপর সেটাকে হালকা ভেজে নিন |
ডাল সেদ্ধ করে নিন |
এবারে তেল গরম করুন |
তাতে পেঁয়াজকুচি, তেজপাতা কাঁচামরিচ চিড়ে দিন |
মাছের টুকরো দিন |
বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান |
২ মিনিট কষে নিয়ে পানি দিন ১/২ কাপ |
৫ মিনিট রান্না করে এবারে তার মধ্যে ডাল দিন |
১/৪ চা চামচ চিনি দিন |
ঢিমে আঁচে ৪/৫ মিনিট গরমমসলা দিয়ে রান্না করুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |

লাবড়া



Ingredients:


লাউ অথবা পেঁপে ১ টা বড়
মিস্টিকুমড়া ১ ফালি
বেগুন ২ টা
আলু ২ টা
মিষ্টি আলু ২ টা
ঝিঙ্গা ও পটল ২ টা
লবন ও তেল পরিমানমত
সর্ষে বাটা ১ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
ঘি ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ ৫-৬ টা

How to make :

সব তরকারি কেটে পানি ঝেড়ে রাখতে হবে |
কড়াই এ তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতার সাথে সুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে |
সুন্দর গন্ধ বের হলে সবজিগুলো কড়াইতে দিতে হবে |
কিছুক্ষণ পর লবন ও হলুদ দিতে হবে |
তারপর কড়াই ঢেকে দিতে হবে হালকা আঁচে |
সবজিগুলো কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে হবে |
সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচামরিচ দিতে হবে |
নামানোর আগে ১ চা চামচ চিনি, ঘি ও সর্ষে বাটা দিয়ে নামাতে হবে |

Monday, April 26, 2010

আনারস লেমোনেড



Ingredients:


আনারসের রস ১ কাপ
ঠান্ডা পানি ১ কাপ
চিনি ২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ১ টা কুচি করা
লেবুর রস ১ চা চামচ

How to make :

আনারসের রস করুন |
এখন রসের সাথে চিনি মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন |
এরপর পানি, লেবুর রস মেশান এবং মত চালুনিতে ছেঁকে রস বের করুন |
পরিবেশনের আগে ফ্রিজে রাখুন |
ফ্রিজ থেকে বের করে বরফ কুচি ও পুদিনার পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন |

ঝাল চিংড়ি সুপ



Ingredients:


চিংড়ি ২২৫ গ্রাম
তেতুলের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচ কুচি ২ টা
রসুন কুচি ২ কোয়া
থাই আদা কুচি ১ ইঞ্চি
ফিস সস ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
ফিস স্টক ৫ কাপ
গাজর ১০০ গ্রাম (পাতলা স্লাইস করে কাটা )
আলু ১০০ গ্রাম ডাইস করা (ছোট)
বেবি কর্ন ফবস ১০০ গ্রাম স্লাইস করে কাটা
ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
টমেটো ১০০ গ্রাম ডাইস করা

How to make:

বড় পাত্রে তেতুলের পেস্ট, লালমরিচ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, ফিস সস, চিনি, ফিস স্টক নিন এবং ফুটান |
চামচ দিয়ে নাড়ুন সব উপকরণ মেশানোর জন্য |
ফুটে উঠলে এতে গাজর, আলু ও বেবি কর্ন ফবস দিন |
১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দিন এবং এতে চিংড়ি ও টমেটো দিন |
১০/১৫ মিনিট পর ঠিক নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |

Sunday, April 25, 2010

কাচ্চি বিরিয়ানি



Ingredients:


খাসির মাংস ২ কেজি
পোলাউ এর চাল ১ কেজি
ঘি ২৫০ গ্রাম
আলু আধা কেজি
পেঁয়াজের বেরেস্তা ১ কাপ
দারুচিনি ৮-১০ টা
এলাচ ১০-১২ টা
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা আধা চা চামচ
দই দেড় কাপ
দুধ ২ কাপ
আলুবোখারা ১৪-১৫ টা
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
খাবারের রং সামান্য
লবন স্বাদমত

How to make :

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |
হাড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবন, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন |
এবার গরম মসলার গুড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন |
এবার ২ কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন |
আলু লবন ও রং মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন |
চাল ধুয়ে সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন |
বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপজল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘন্টার মত চুলায় রাখুন |
১ ঘন্টা পরে আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন |
দমে বসানোর আগে উপরে হালকা রঙের ছিটা দিয়ে দিন |
খড়ির চুলায় রান্না করতে পারলে ভালো |
সে ক্ষেত্রে ১ ঘন্টা পর হাড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান |
gas এর চুলার ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন |

Saturday, April 24, 2010

গরুর মাংসের বল



Ingredients:


সেদ্ধ করা গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম
সেদ্ধ পেঁয়াজ (আস্ত) ১০০ গ্রাম
সেদ্ধ গাজর ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
শুকনা মরিচ ২-৩ টা
জিরা আধা চা চামচ
দারুচিনি ২ টুকরা
আদা কুচি ১ চা চামচ
গোলমরিচ ১৪ -১৫ টা
এলাচ ২-৩ টা
রসুন কুচি ১ চা চামচ
জায়ফলের গুড়া সিকি চা চামচ
ডিম ১ টা
পাউরুটির গুড়া প্রয়োজনমত
বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
দুধ ১ কাপ
পাউরুটি ৩ টুকরা
লবন স্বাদমত
তেল ভাজার জন্য
মাখন ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

How to make :

ফ্রাইপেন এ ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ,jira, দারুচিনি, এলাচ, রসুন, আদা ও গোলমরিচ দিয়ে হালকা ভেজে তুলুন |
ঠান্ডা হলে ভাজা মসলাসহ গরুর মাংসের কিমা একসঙ্গে বেটে নিন |
তারপর বেকিং পাউডার, বেরেস্তা, জায়ফল গুড়া, ডিম, কিমা ও দুধে ভেজানো পাউরুটি সহ ভালো করে মেখে নিন |
সেই সঙ্গে প্রয়োজনমত পাউরুটির গুড়া দিন |
এবার এই মিশ্রন বল আকারে তৈরী করে ডুবোতেলে ভেজে তুলুন |
ফ্রাইপেন এ মাখন দিয়ে আস্ত পেঁয়াজ, গোল করে কাটা গাজর দিয়ে সামান্য লবন ও টমেটো সস দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন |

চিকেন বিরিয়ানি



Ingredients:


পোলাও এর চাল ১ কেজি
হাড়বিহীন মুরগির মাংস ১ কেজি
পেয়াঁজবাটা ২ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
গরম মশলা
তেজপাতা পরিমানমত
গোলমরিচ গুড়া পরিমানমত
জয়ত্রীর গুড়া ১ টেবিল চামচ
টক দই ২০০ গ্রাম
লবন স্বাদমত
ঘি পরিমানমত
পেঁয়াজ কুচি বড় ৪ টা

How to make :

প্রথমে একটি হাড়ি চুলায় বসিয়ে ওটাতে অর্ধেক ঘি গরম করে বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে তুলুন |
তারপর মাংসগুলোকে সব মশলা দিয়ে মাখিয়ে ঘি এর মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে |
সামান্য কষে নিয়ে ১/২ চা চামচ লবন দিয়ে পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন |
তারপর পোলাও এর চাল ধুয়ে ঝরিয়ে নিন |
অন্য একটি হাড়ি চুলায় বসিয়ে ওতে ঘি গরম করে নিন |
তারপর তেজপাতা গরম মশলা ছেড়ে দিন এবং পোলাও এর চাল দিয়ে তাতে সামান্য লবন দিন |
পরিমানমত পানি দিয়ে পোলাও রান্না করা মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন |
এইভাবে সব মেশানো হলে একটু গোলাপ পানি ছিটিয়ে দিন |
পরিবেশনের সময় সেদ্ধ ডিম কেটে ও কাজু বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |

Thursday, April 22, 2010

ইলিশ পোলাও



Ingredients:


পোলাও এর চাল ২৫০ গ্রাম
ইলিশ মাছ ৮-১০ টুকরা
মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
কালোজিরা ১/৪ চা চামচ
লবন স্বাদমত
আস্ত শুকনো লাল মরিচ ৩-৪ তা
সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ

How to make:

পোলাও রান্না করে ঝরিয়ে নিন, পোলাও যেন এলটু শক্ত থাকে নয়তো খেতে স্বাদ লাগবেনা |
পোলাও একটা থালায় ছড়িয়ে রাখুন |
মাছের টুকরায় লবন, হলুদ, মরিচ গুড়া মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলুন |
এবার ওই তেলেই কালোজিরে, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে পোলাও টা দিয়ে দিন |
স্বাদমত লবন দিয়ে পোলাও টা আস্তে আস্তে মিশিয়ে নিন |
এবার মাছ ভাজাগুলো দিয়ে খুব সাবধানে মেশান |
দমে ২-৩ মিনিট রান্না করুন |
নামিয়ে পরিবেশন করুন |

Wednesday, April 21, 2010

রসুন পুদিনা দিয়ে তেলাপিয়া ভাজা



Ingredients:


বড় তেলাপিয়া মাছ
রসুন ও পুদিনা একসাতে বাটা
হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
আস্ত কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা
পেঁয়াজ গোল গোল করে কাটা ২/৩ টা
তেল পরিমানমত

How to make :

প্রথমে মাছ কেটে তা লবন দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে |
পানি ঝরে গেলে মাছে একে একে রসুন পুদিনা বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া ও লবন ভালোভাবে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে |
একটি ফ্রাইপেন এ বেশী করে তেল গরম করে তাতে মাছগুলো দিয়ে প্রথমে আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে |
তারপর আঁচ বাড়িয়ে মাছগুলো এপিট ওপিট করে কড়া করে লাল করে ভেজে টিস্সু পেপার এ তুলে রাখতে হবে |
সার্ভিং ডিস এ সাজিয়ে পরিবেশন করুন |

চিংড়ি টমেটো



Ingredients:


মাঝারি সাইজের চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
টমেটো ২৫০ গ্রাম
২ টা ডিমের সাদা অংশ
কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

How to make :

চিংড়ি ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন |
একটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশ, লবন, কর্ণ ফ্লাওয়ার ভালো করে মেশান |
চিংড়িতে ভালো করে এই মিশ্রনটা লাগিয়ে নিন |
তেল গরম হলে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলুন |
তেলটা অন্য পাত্রে ঢেলে রাখুন |
যেটাই চিংড়ি ভেজেছেন পাত্রটিতে আবার টমেটো, লবন আর ভাজা চিংড়ি দিন |
১ মিনিট নারাচারা করে নামিয়ায়ে অন্য পাত্রে রাখুন |
পরিবেশন করার একটু আগে রান্না করবেন |

Monday, April 19, 2010

কেশোনাট সালাদ




Ingredients:

চিকেন কুচি ১ কাপ
ডিমের মেয়নেজ আধা কাপ
টমেটো ২ টা
ডিম সেদ্ধ ২ টা
কাজু বাদাম আধা কাপ
লেটুস পাতা ২ টা
মাখন ২ টেবিল চামচ

How to make :

বয়েল করা মুরগীর বুকের অংশ থেকে মাংসগুলো লম্বা লম্বা করে ছাড়িয়ে নিন |
মাখনে চিকেন ভেজে নিন |
সেদ্ধ ডিম কুচি করে কেটে নিন |
কিছুটা লেটুস পাতা কুচি করে কেটে নিইন |
টমেটোর কুচি করে কেটে নিন |
এবার মুরগী, পেঁয়াজ, ডিম, মেয়নেজ টমেটোর এবং শশা মেশান |
কেশোনাট সালাদ রেডি |

Sunday, April 18, 2010

খাসির ভুনা খিচুরী

Ingredients:

খাসির মাংস আধা কেজি ( ছোট ছোট করে)
পোলাউ এর চাল ২ কেজি
মুগডাল ১ পোয়া
কাঁচা মরিচ ১০ টা
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
দারুচিনি ৪ টুকরা
এলাচ ৪ টুকরা
ঘি আধা কাপ
তেল ১ কাপ
তেজপাতা ২ টা
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
গরম পানি ১০ কাপ
লবন স্বাদমত

How to make :

খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে টক দই দিয়ে ৩০ মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে |
এবার ১ চা চামচ আদা বাটা, আধা কাপ তেল, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ মরিচ গুড়া, ১ চা চামচ লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে |
মুগডাল ঝেড়ে নিয়ে সামান্য ভেজে পোলাউ এর চালের সাথে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট |
এবার চুলায় হাড়ি দিয়ে সেই হাড়িতে ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে প্রথমে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল হলে চাল-ডাল দিতে হবে |
চাল-ডাল অনেকক্ষণ ভাজতে হবে |
এবার ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, আধা চা চামচ ধনে গুড়া দিয়ে আরো ৫ মিনিট ভুনে সেদ্ধ খাসির মাংস ও লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
চুলার আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে |
চাল সেদ্ধ হলে হাড়ি তাওয়ার উপর উঠিয়ে চুলা ঢিমা আঁচে দিয়ে তার উপর কাঁচা মরিচ দিতে হবে সামান্য মুখ চিরে এবং ঝরঝরা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে |

Saturday, April 17, 2010

রূপচাঁদা মাছে টমেটো

Ingredients:

রূপচাঁদা দেড় কিলো
পেঁয়াজ ২ টা
টমেটো বড় ১ টা
মরিচ বাটা দেড় চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
কাজু বাদাম ১০-১৫ টা
কিশমিশ ২০-২৫ টা
লবন স্বাদমত
চিনি স্বাদমত
সাদা তেল ২ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ ৩-৪ ট
দারুচিনি ২-৩ টুকরা

How to make :

মাছ টুকরো করে কেটে নিন |
কাজুবাদাম, কিশমিশ বেটে নিন |
আদা বাটা, মরিচ, কাজু, কিশমিশ বাটা, লবন, চিনি একসাতে দিয়ে মাছটা মেখে রাখুন |
পেঁয়াজ, টমেটো কুচিয়ে নিন |
তেল গরম হয়ে এলে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন |
সামান্য রং ধরলে টমেটো কুচি দিন |
টমেটো নরম হলে মশলা মাখানো মাছটা দিন |
১/২ কাপ পানি দিন |
মাছ সেদ্ধ হলে আর মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি আর কয়েকটা কিশমিশ ছড়িয়ে নামান |

Friday, April 16, 2010

গরুর মাংসের দোপেঁয়াজো



Ingredients:

গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ মোটা মোটা করে কাটা ২৫০ গ্রাম
কাঁচামরিচ বড় টুকরো ১০/১২ টা
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
এলাচ ২ টুকরা
দারুচিনি ২ টুকরা
তেজপাতা ২ টা
লং ৪ টা
গোলমরিচ ৫/৭ টা
ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
তেল আধাকাপ
লবন স্বাদমত
টেস্টিংসল্ট ১ চা চামচ

How to make :

মাংস ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে তেল, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে সামান্য তেল মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন |
হাঁড়িতে তেল গরম করে মাংস মাখাটা ঢেলে একটু কমিয়ে অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |
সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ দিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজটা নরম হয়ে উঠলে, মাখা মাখা হলে নামিয়ে আনুন |

MEAT AND CABBAGE - বাঁধাকপি ও মাংস




উপকরণ :


গরুর মাংস ১ কেজি (হাড়সহ)
বাঁধাকপি ১ টা (মাঝারি সাইজের)
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
ভাজা জিরার গুড়া ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টা
লবঙ্গ ৫-৬ টা
এলাচ ৪-৫ টা
দারচিনি ৪ টুকরা
তেল ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৫-৬ টা
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

বাঁধাকপি ধুয়ে কেটে নিতে হবে |
এবার বাঁধাকপি ও জিরা ছাড়া সব মশলা দিয়ে মাংস কষাতে হবে |
অল্প পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করে কষাতে হবে |
মাংস নরম হলে বাঁধাকপি দিয়ে আবার কষাতে হবে |
পানি শুকিয়ে এলে ভাজা জিরার গুড়া দিয়ে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

1 kg of beef (without bones)
cabbage 1 (medium size)
chopped Onion 1 cup
2 Table spoon of chopped garlic
1 table spoon ginger mash
1 teaspoon turmeric
1 table spoon pepper powder
coriander powder 1/2 teaspoon
fried cumin powder 1/2 teaspoon
bay leaves 2
5-6 cloves
Cardamom 4-5
Cinnamon 4 pieces
1 cup oil
green chilli 5-6
Salt as taste

Method :

Wash and cut cabbage.
Add all spices with the meat except cabbage and cumin and stir.
add little water and cover the meat and stir
When the meat become tender then add cabbage and stir again.
when the water become dry then add fried cumin powder and take out from heat.

Thursday, April 15, 2010

মুরগীর দম

Ingredients:

দেশী মুরগী ২ টা
লেবু অর্ধেক
নুতুন আলু ১০ টা (মাঝারি আকারের)
১ টা বড় লাল পেঁয়াজ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন ৪-৬ কোয়া
কাঁচা মরিচ ২/৩ টা
সর্ষের তেল ৬-৮ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২ টা
চিনি ১/২ চা চামচ
গরম মশলা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ৩/৪ চা চামচ
হলুদ গুড়া ৩/৪ চা চামচ
কালোজিরা গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
গরমপানি

How to make :

মুরগীর চামড়া ফেলে ভালো করে পরিস্কার করে নিতে হবে |
মুরগী গুলো কে ১০ টি টুকরো করতে হবে |
এটার সাথে কলিজা গলা যোগ করতে পারেন |
এখন লেবুর রস মিশিয়ে ঘন্টা খানেকের জন্য রেখে দিন|
আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিতে হবে |
পেঁয়াজের তিন ভাগের এক ভাগ স্লাইচ করুন আর বাকিটা blender এ আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচের সাথে মিলিয়ে পেস্ট বানান |
একটা pan এ তেল দিন এবং তাতে তেজপাতা ও গরম মশলা দিন |
এটাতে চিনি আর স্লাইচ করা পেঁয়াজ মেশান এবং পেঁয়াজ নরম হব পর্যন্ত ভাজুন |
এখন আলু মেশান এবং ৫-৬ মিনিট ধরে ভাজুন |
ভাজা হয়ে গেলে তুলে একদিকে রাখুন |
এখন blender এ বানানো পেস্ট দিন এবং অল্প পানি দিয়ে কষান |
এর সাথে লবন বাদে সব মশলা মেশান এবং কিছুক্ষণ আরো কষুন |
মুরগীর টুকরো গুলো মশলায় দিয়ে ভাজুন |
এখন ঢাকনা দিন, চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং ২০ মিনিটের জন্য এভাবে রাখুন |
এখন আলু ও লবন মেশান এবং একইভাবে রান্না করুন যতক্ষণ আলু সেদ্ধ না হয় |
আলু দেবার সময় এক কাপ গরম পানি মিশিয়ে নিন |
পরিবেশনের সময় ওপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন |
ভাত ও রুটির সাথে খেতে পারেন |

Tuesday, April 13, 2010

জাফরানি পায়েস

Ingredients:

মাঝারি সাইজের গাজর ২ টা
পোলাউ এর চাল আধা কেজি
দুধ ২ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন
দারচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৪ টা
গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ
জাফরান আধা চা চামচ
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ
মাওয়া গুড়া ২ টেবিল চামচ

How to make :

গাজর সবজি করুনিতে ঝুরি করে নিতে হবে |
জাফরান গোলাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে |
পোলাউ এর চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রেখে কিছুক্ষণ পর পানি ঝরিয়ে কচলে চাল আধাভাঙ্গা করতে হবে |
দুধ ও চাল একসঙ্গে চুলায় দিতে হবে |
ফুটে উঠলে গাজর দিতে হবে |
দারচিনি, এলাচ দিতে হবে |
চাল ও গাজর সেদ্ধ হয়ে পায়েস ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিতে হবে |
গোলাপ পানিতে ভেজানো জাফরান দিতে হবে |
কিশমিশ ও কিছু পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে নামাতে হবে |
পরিবেশন পাত্রে পায়েস ঢেলে পেস্তাবাদাম কুচি ও মাওয়া গুড়া ছিটিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রীজে রাখতে হবে |

চিংড়ি ভর্তা

Ingredients:

চিংড়ি মাছ
সর্ষের তেল
পেঁয়াজ কুচি
ধনেপাতা কুচি
লবন স্বাদমত
মরিচ গুড়া
হলুদ গুড়া

How to make :

চিংড়ি ছাড়িয়ে হালকা হলুদ ও মরিচ গুড়া দিয়ে স্বাদ মত লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |
সেদ্ধ চিংড়ি হাত দিয়ে চটকে , সর্ষের তেল, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি একসাথে মেখে পরিবেশন করুন |

তিল-বেগুনের ভর্তা

Ingredients:

পোস্তদানা ও সরিষা ২ চা চামচ করে
তিল ১ টেবিল চামচ
নারিকেল কুড়ানো আধা কাপ
টমেটো ৫ টা
বেগুন আধা কেজি
সয়াবিন তেল আধা কাপ
রসুন কুচি ২ চা চামচ
আদা বাটা আধা চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ফালি ৩ টা
শুকনা মরিচ ফালি ২ টা
জিরা ১ চা চামচ
কারিপাতা ৭-৮ টাফেটে গেলে pa
লবন স্বাদমত

How to make :

পোস্তদানা, সরিষা ঝেড়ে বেসে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন |
তিল হালকা টেলে নিন |
পোস্তদানা, সরিষা, তিল ও নারিকেল একত্রে মিহি করে বেটে রাখুন |
টমেটোর গায়ে একটা আঁচড় কেটে ফুটানো পানিতে দিন |
৩ থেকে ৪ মিনিট পড়ে খোসা ফেটে গেলে পানি থেকে তুলে খোসা তুলে ফেলুন |
চুরি দিয়ে টমেটো কুচি করে রাখুন |
বেগুনে ২-৩ টা আঁচড় কেটে ঝলসে নিন |
পানিতে কলের নিচে রেখে খোসা তুলে ফেলে গোটা বেগুনটা ধুয়ে নিন |
বেগুনের আঁশ ও শক্ত অংশ ফেলে চটকে নিন অথবা blender এ মেশান |
টেলে পেঁয়াজ আধা ভাজা হলে রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজুন |
আদা, পসত্দানা, সরিষা, তিল, নারিকেল বাটা দিয়ে ১ মিনত ভাজুন |
টমেটো ও বেগুন দিয়ে অনবরত নেড়ে ভাজুন |
হালুয়ার মত দলা হলে কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়া নিন |
ফ্রইপেন এ ২ চা চামচ তেল দিয়ে মরিচ, জিরা ও কারিপাতা ভেজে বেগুনের সাথে মেশান |

সাদা টক দই

Ingredients:

গরুর দুধ ১ কেজি
দইয়ের ছাচ ২ টেবিল চামচ

How to make :

দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে |
১ কেজি দুধ আধা কেজি পরিমান ঘন হয়ে এলে নামাতে হবে |
গরম দুধ ভালো করে ফেটে নিতে হবে |
ফেনা উঠে গেলে তখন দইয়ের ছাচ গলিয়ে গরম ফেটানো দুধের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে |
দই বসানোর পাত্রে ঢাকনা দিয়ে গরম জায়গায় রাখতে হবে |
নাড়াচাড়া না হয় এমনভাবে ৫-৬ ঘন্টা রেখে দিলে দই জমে যাবে |
মৃদু আঁচে ওভেনে বা চুলার পাশে রাখা যায়, তাহলে দই তাড়াতাড়ি জমে যাবে |

মসুর ডালের চচ্চড়ি

Ingredients:

মসুর ডাল ১ কাপ
বেরেস্তার জন্য পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
বেরেস্তার জন্য রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
আস্ত রসুন কুচি ৮/১০ টা
জিরা বাটা ১ চ চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬ টা
আস্ত জিরা আধা চা চামচ
হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
তেল সিকি কাপ
লবন পরিমানমত

How to make :

কড়াইতে অল্প তেলে পেঁয়াজ ও রসুন কুচির বেরেস্তা তৈরী করে তুলে রেখে ওই তেলে জিরা ফোড়ন দিয়ে ঢেকে অপরের সব মশলাসহ ডাল দিতে হবে |
ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ বসিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে |
ডাল মাখা মাখা হবে |
ডাল নামানোর আগে বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে |

সরষে ইলিশ

Ingredients:

ইলিশ মাছ বড় ১০ টুকরো
পেঁয়াজ বাটা এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ
সরিষা বাটা সিকি কাপ
সরিষার তেল আধা কাপ
রসুন বাটা আধা চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা দেড় চা চামচ
আস্ত কাঁচা মরিচ ১০-১২ টা
লবন পরিমান মত
হলুদ ১ চা চামচ

How to make :

আস্ত কাঁচা মরিচ বাদে অপরের সব উপকরণ মাছে মেখে অল্প পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে |
মাছ তেলের ওপরে উঠলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে নামাতে হবে |

আমের ভর্তা

Ingredients:

আম কুচি ১ কাপ
কাসুন্দি ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ ২ টা (টালা গুড়া)
লেবুর রস ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
চিনি স্বাদমত

How to make :

আম কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে |
লবন মাখিয়ে চিপে পাবনি ফেলে দিতে হবে |
এবার বাকি সব মিশিয়ে ভর্তা বানাতে হবে |

আলু টমেটোর ঝোল

Ingredients:

আলু ৫০০ গ্রাম লম্বা লম্বা করে কাটা
টমেটো ৩০০ গ্রাম টুকরো করে কাটা
ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ কুচি করা
কাঁচা মরিচ আস্ত ২-৩ টা
পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদ অনুযায়ী
পানি পরিমানমত

How to make :

একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে একে একে পরিমানমত পানি দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে তাতে আলু দিয়ে কষিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করে তাতে টমেটোর টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে প্রায় ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে |
রান্না হয়ে আসলে নামিয়া রাখতে হবে |

কাঁচাআমে বাতাসী চচ্চড়ি

Ingredients:

মাছ ২৫০ গ্রাম
আদা বাটা সিকি চা চামচ
হলুদ গুড়ো ১/৩ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি ৭-৮ টা
ধনেপাতা কুচি
তেল
লবন পরিমানমত
কাঁচা আম একটি ফালি করে কাটা

How to make :

মাছে সব মশলা মেখে অল্প পানি দিয়ে বসিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
মাছ তেলের উপর উঠলে নামিয়া ধনেপাতার কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে |

পুঁই শাকে চিংড়ি

Ingredients:

পুঁইশাক ৫০০ গ্রাম
চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম
লবন স্বাদমত
হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ
পেঁয়াজ মোটা করা কাটা ২ টেবিল চামচ
তেল পরিমানমত
আস্ত কাঁচা মরিচ ২/৩ টা
শুকনো মরিচ ২ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ

How to make :

প্রথমে চিংড়ি মাছ কুটে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে |
তারপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ দিয়ে শুকনো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে তাতে একে একে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, রসুন বাটা ও স্বাদ অনুযায়ী লবন দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে |
তারপর মাছগুলো মশলা হয়ে তুলে রাখতে হবে |
এখন পুঁইশাক ডাটাসহ বড় বড় করে বা মাজারি সাইজের করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে |
এখন শাকগুলো মাছের মশলা দিয়ে ৪/৫ মিনিট কষিয়ে তাতে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে আরো ৫ মিনিট চুলোয় ঢেকে রান্না করে নামিয়া ফেলতে হবে |

লইট্টা শুটকির ভুনা



Ingredients:

লইট্টা শুটকি ২০০ গ্রাম
রসুন মোটা করে কাটা আধা কাপ
পেঁয়াজ মোটা করে কাটা আধা কাপ
লাল শুকনো মরিচ ৪/৫ টা
কাঁচা মরিচ আস্ত ২/৩ টা
হলুদ গুড়ো ২ চা চামচ
মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ
লবন প্রয়োজনমত
তেজপাতা ২ টা
তেল পরিমানমত
পানি পরিমানমত

How to make :

প্রথমে কড়াইতে পানি দিয়ে তা গরম করে তাতে শুটকি মাছ দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে |
এখন শুটকি মাছের পানি ফেলে দিয়ে তারপর একটি পাত্রে অল্প গরম পানিতে শুটকি মাছ ভিজিয়ে রেখে মাছের কাঁটাগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে তা পরিস্কার পানিতে আবার ধুয়ে নিতে হবে |
এখন একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ, তেজপাতা, শুকনো মরিচ, শুটকি মাছ ও লবন দিয়ে ভালোভাবে ভাজা ভাজা করে তাতে একে একে হলুদ গুড়ো, মরিচের গুড়ো, ও পরিমানমত পানি দিয়ে চুলায় রাখতে হবে প্রায় ১০ মিনিট |
নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামাতে হবে |

Monday, April 12, 2010

সজনে চচ্চড়ি



Ingredients:

সজনে ডাঁটা ১০০ গ্রাম
পাকা মিষ্টি কুমড়ো ১ কাপ টুকরো)
বেগুন ১ টা (মাঝারি আকারের)
আলু ১ টা (মাঝারি আকারের)
ভাজা কুমড়োর বড়ি ৫/৬ টা
সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো আধা চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোটা সরষে আধা চা চামচ
শুকনো মরিচ গোটা ২ টা
কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ

How to make :

কড়াইতে তেল দিয়ে সরষে ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে আলু আর বেগুন একটু ভেজে নিতে হবে |
হলুদ গুড়ো ও লবন দিয়ে এবার মিষ্টি কুমড়ো, সজনে ডাঁটা ও কুমড়োর বড়ি (একটু ভাঙ্গা ভাঙ্গা) দিয়ে সরষে বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে কষিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে |
সিদ্ধ হয়ে শুকনো চচ্চড়ি হয়ে গেলে নামিয়া নিতে হবে |

লাউপাতার ভর্তা

Ingredients:

কচি লাউপাতা ১৫/২০ টা
পেঁয়াজ বাটা ১/৩ কাপ
কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
জিরা বাটা ২ চা চামচ
সরষে বাটা ২ চা চামচ
সর্ষের তেল সামান্য
হলুদ গুড়ো সিকি চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
লবন পরিমানমত
কাঁচা মরিচ কুচি সামান্য

How to make :

লাউপাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |
কয়েকটি পাতা বিছিয়ে রাখতে হবে |
এবার উপরের সব মশলা একটি বাটিতে মেখে বিছানো পাতাগুলোর মধ্যে রাখতে হবে এবং পাতা মুড়ে দিতে হবে |
এর সঙ্গে বাকি পাতা দিয়ে মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে দিতে হবে, যাতে মশলা বের না হয়ে যায় |
এবার বসা ভাতের মধ্যে মশলা মোড়ানো লাউপাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
ভাত হয়ে গেলে ভাত থেকে মশলা মোড়ানো পাতা বের করে পাটায় বেটে বা হাত দিয়ে চটকে নিয়ে কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ভর্তা করতে হবে |
তারপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |

কালোজিরা ভর্তা

Ingredients:

কালোজিরা আধা কাপ
রসুন কোয়া ২ টা
পেঁয়াজ মাঝারি আকারের ২ টা
কাঁচা মরিচ ৩ টা
লবন স্বাদমত

How to make :

কালোজিরা শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিন |
এবার রসুন গোটা কোয়া ভেজে নিয়ে ৪ টুকরো করে তাওয়ায় ভেজে নিন |
একইভাবে কাঁচা মরিচ ভেজে পাটায় কালোজিরা বেটে তার মধ্যে একে একে সব মিলিয়ে লবন দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে গরম ভায়ের সাথে পরিবেশন করুন |

সরষে ভর্তা

Ingredients:

সরিষা আধা কাপ
রসুন ২ কোয়া
শুকনো মরিচ ২ টা
লবন স্বাদমত
ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ

How to make :

নতুন সরিষা ধুয়ে বেটে নিতে হবে |
রসুন ও শুকনো মরিচ তাওয়ায় তেলে নিতে হবে |
এবার সরিষার সঙ্গে ধনেপাতা, রসুন, শুকনো মরিচ, লবন দিয়ে আরও একবার বেটে নিতে হবে |
ঠান্ডা-সর্দিতে এই ভর্তা ওষুদের মত কাজ করে |

ফলের ফালুদা

Ingredients:

আপেল
কলা
পেঁপে
আম টুকরো করে কাটা ২ কাপ
ঘন দুধ ১ কাপ
আইসক্রিম প্রয়োজনমত
মধু ২ টেবিল চামচ
পেস্তা কুচি ২ চা চামচ
রুহ আফজা পরিমানমত
ওয়েফার বিস্কুট সাজানোর জন্য
মাওয়া ২ চা চামচ

How to make :

ঘন করে দুধ গুলিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে |
ফুলগুলো মধু দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে |
২ টি গ্লাস এ ফলগুলো দিয়ে তার উপর ঘন দুধ দিতে হবে |
আইসক্রিম এর স্কুপ দিতে হবে |
এর উপর পেস্তা ও মাওয়া ছড়িয়ে দিয়ে রুহ আফজা দিতে হবে |
এবার ওয়েফার বিস্কুট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |

বেলের লাচ্ছি

Ingredients:

পাকা বেল ১ টি
ঠান্ডা পানি ৩ কাপ
দুধ/দই/আইসক্রিম ১ কাপ
গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
চিনির সিরাপ প্রয়োজনমত
বরফ কুচি প্রয়োজনমত

How to make :

বেল কুরিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট |
এবার চটকে মোটা চালুনিতে চেলে বিচি ছেঁকে নিতে হবে |
এবার বরফ কুচি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে গ্লাস এ ঢেলে বরফ কুচি মিশিয়ে পরিবেশন করুন |

তরমুজের শরবত

Ingredients:

তরমুজ ১ টি
চিনি ২ কাপ
লেবুর রস প্রয়োজনমত

How to make :

তরমুজ কেটে বিচি ফেলে দিন |
কুচি কুচি করে কেটে চিনি দিয়ে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ঢেকে রাখুন |
কাটার সময় রস যেন পড়ে না যায় |
প্রতি গ্লাস তরমুজের শরবতে ২ চা চামচ হিসেবে লেবুর রস মেশান |
বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন |

আম-তেঁতুলের শরবত

Ingredients:

আম কুচি ১ কাপ
তেঁতুলের কাথ ১ টেবিল চামচ
পুদিনাপাতা ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ১ টা
চিনি ২ টেবিল চামচ
লবন সামান্য

How to make :

উপরের সবগুলো উপাদান একসঙ্গে blender এ দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে |
ওপরে বরফকুচি ও পুদিনাপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন |

আঙ্গুরের ঝাল-টক শরবত

Ingredients:

আঙ্গুর ১২০ গ্রাম
পানি ২৬০ মিলিলিটার
চিনি ৫ চা চামচ
বরফ ৪ টুকরো
বিট লবন পরিমানমত
গোলমরিচের গুড়ো পরিমানমত
জাফরানি পরিমানমত

How to make :

উপরের সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন |
তারপর একটি ছাকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন |
এখন এই শরবত গ্লাস এ সুন্দর করে পরিবেশন করুন |

জামের শরবত

Ingredients:

পাকা জাম ২ কাপ
চিনি ১/৪ কাপ
ঠান্ডা পানি ২ কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল চাম

How to make :

জাম ধুয়ে চটকে রস বের করুন |
রস মিহি করে ছেঁকে নিন |
জামের রসে পানি, চিনি, লেবুর রস ও বরফকুচি মিশিয়ে পরিবেশন করুন|

আদা-লেবুর ঠান্ডা

Ingredients:

আদার রস ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
চিনির সিরাপ ২ টেবিল চামচ
বরফকুচি ১/২ কাপ
সোডা পানি প্রয়োজনমত

How to make ada lebur thanda :

গ্লাস এ বরফকুচি, চিনির সিরাপ, লেবুর রস ও আদার রস নিয়ে সোডা পানি দিয়ে গ্লাস ভরে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |

কাঁচা আমের লাচ্ছি

Ingredients:

আম ১ কাপ
কমলার রস ১/২ কাপ
চিনি ১/৪ কাপ
টক দই ২ টেবিল চামচ
বরফ কুচি ৪ টুকরো
গোলাপ ফুলের পাপড়ি ৪/৫ টুকরো
মধু ২ চামচ


How to make tomato chatni :

* কাঁচা আম ছিলে পরিস্কার করে ধুয়ে কিউব করে কেটে blender অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ব্লেন্ড করুন|
* এরপর বরফ কুচি, চিনি, টক দই, কমলার রস ও মধু মিশিয়ে কিছুক্ষণ ব্লেন্ড করুন |
* গ্লাস এ নিয়ে কিছুটা গোলাপের পাপড়ি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |

Sunday, April 11, 2010

কৈ মাছের পাতুরী

Ingredients:

গোটা কৈ মাছ
হলুদ
মরিচ গুড়ো
পেয়াজ বাটা
সর্ষে বাটা
কাঁচা মরিচ
তেল

How to make koi masher patury :

* কৈ মাছের আশ ছাড়িয়ে ফুলকো কানকো সব ফেলে দিন |
* গোটা মাছটাই রাখুন, টুকরো করার দরকার নেই, তবে মাছ এর গায়ে ২/৩ জায়গায় কেটে কেটে দিন |
* মাছগুলোকে লবন হলুদ মেখে রেখে দিন |
* পেয়াজ সর্ষে আলাদা করে বেটে রাখুন |
* কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলোকে ভেজে রাখুন |
* এর পর ঐ তেলে প্রয়োজন মত হলুদ ও মরিচ গুড়ো, সর্ষে ও পেয়াজ বাটা সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন |
* গোটা কাঁচা মরিচ আর লবন দিন |
* মশলায় দেয়া পানি শুকিয়ে গেলে মাছগুলো দিয়া দিন |
* পরিমানমত পানি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন |
* মাছ সেদ্ধ হলে গা-মাখা ঝোল থাকতে থাকতে নামিয়া নিন |

Potato with Posto( আলু পোস্ত )

Potato with Posto (Aloo Post)


How to make alu posto :

mixture এ সামান্য পানি মিশিয়ে পোস্ত মিহি করে বেটে ফেলুন |
আলু ছোট করে (cube size ) কেটে তেলে লাল করে ভেজে ফেলুন |
এবার এর উপর পোস্ত বাটা, সামান্য হলুদ, লবন দিয়া নাড়তে থাকুন |
অল্প পানি দিয়ে চাপা দিয়া রাখুন | মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়া
রাখুন

Hilsa paturi (ইলিশ মাছ- এর পাতুরী)



উপকরণ :
ইলিশ মাছ বড় করে কাটা ৬ টুকরো পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৮
সরিষার তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১/৪ চা চামচ
লাউপাতা ৮/১০


প্রণালী :
লাউপাতা গরম পানিতে ১ মিনিট ভাপ দিয়ে পান ঝরিয়ে রাখতে হবে |
মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে |

তেল গরম করে পেঁয়াজ মরিচ গরম করে ভেজে নিতে হবে |
ভাজা পেঁয়াজ মরিচ ভালো করে চটকিয়ে লেবুর রস ও লবন দিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগাতে হবে |
মসলা মাখানো মাছ লাউপাতায় ভালো করে মুড়িয়ে একটি সসপানে সুন্দর করে সাজিয়ে ঢেকে গরম পানির ভাপে ১ ঘন্টা রাখতে হবে |

Thursday, April 8, 2010

Tomato Chaatni(টমেটো চাটনি)

Tomato Chaatni(টমেটো চাটনি)


Ingredients:

2 tblsp panch phoron
dates few
1/2 kg sugar
salt to taste
2 red chillies whole
1 tsp oil
1/2 kg tomatoes
1 tsp tamarind pulp


How to make tomato chatni :

* Wash and cut the tomatoes into quarters.
* Soak the tamarind in warm water for few minutes.
* Take off the pulp of the tamarind, strain and keep it aside.
* Prepare sugar syrup of one string consistency.
* Heat up oil in a pan, mix in panch phoron and dry red chillies.
* When it starts to crackle mix in tomatoes and cook.
* Mix in the sugar syrup along with a little salt, dates and little water if required.
* Stir fry till it is dark red in colour and thick.
* Stir and then mix in tamarind pulp.
* Dry roast the panch phoron and grind it to a powder.
* Sprinkle the panch phoron powder over the chutney

Sour Dal(টক ডাল)

Sour Dal(টক ডাল)

Ingredients:

1 tsp ghee
1/2 tsp onion seeds
250 gms pigeon pea divide (arhar dal)
1/2 tsp turmeric powder
3 medium raw mangoes
4 -6 green chillies
salt to taste
2 tsp sugar

How to make tauk dal :

* Wash, take off and cut the mangoes into 6-8 pieces lengthwise.
* Wash the dal and boil with 4 cup of water.
* Mix in turmeric and stir.
* Continue cooking for about 20 minutes.
* Mix in raw mangoes, green chillies and salt.
* Stir fry till the time the mangoes are soft but not mushy.
* Mix in sugar and stir.
* Heat up ghee in a kadhai and mix in onion seeds.
* When they stop crackling pour out this over the dal.

Wednesday, April 7, 2010

Prawn Chop (চিংড়ি মাছের কোফতা)

Chingri macher kofta


Ingredients:

for kofta :

2 big size onions (finely chopped)
salt to taste
500 gms prawns (small)
2 tblsp breadcrumbs
2 tsp mustard oil
4 green chillies (finely chopped)
2 tblsp ghee
2 bay leaves
1/2 cup coconut
1 tblsp coriander leaves chopped
1 egg

Grind To A Paste :

1 large Onion
2 " Turmeric
1 " Ginger

How to make chingri macher kofta :

1. Shell, de-vein and wash the prawns.
2. Then boil them.
3. When cooked, grind to make a smooth paste.
4. Mix in the salt, onions, green chillies and cut coriander leaves.
5. When the mixture is well blended, form into 12 balls, dip in beaten egg and roll in bredcrumbs.
6. Fry in hot mustard oil.
7. Keep aside.
8. Extract milk from the coconut.
9. Grind the big size onion, garam masala, turmeric, ginger to a fine paste for the gravy.
10. Heat up oil in a saucepan.
11. When it smokes, fry the bay leaves and ground masala for 4 to 5 minutes, stirring all the time and adding a little water to keep the spices from scorching.
12. Gradually stir in the coconut milk extract and a little salt.
13. Mix in the koftas and allow the curry to simmer (boil slowly at low temperature) for about 10 minutes, till the gravy becomes rich and thick.
14. Pour out pure ghee on top just before serving.