MUSHROOM PULAO - মাশরুম পোলাউ

উপকরণ :

বাসমতি চাল ১ কাপ ধুয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা পানিতে ভেজানো

মাশরুম প্রয়োজনমত মোটা করে ফালি করা

পানি প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

লেবুর রস ২ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

তেজপাতা ১

দারচিনি ১ ইঞ্চি সমান

এলাচ ২

লবঙ্গ ৪

জিরা ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

আদা কুচি ১ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা ১ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া স্বাদমত

মটরশুটি ১/২ কাপ

প্রণালী :

একটি পাত্রে পানি গরম করে চুলা বন্ধ করে দিন |

এতে লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন |

ফালি করা মাশরুম দিন এবং ঢেকে দিন |

কড়াইতে ঢাকনা সহ তেল দিন |

তেজপাতা দারচিনি এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের মত রান্না করুন |

জিরা দিন |

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ১-২ মিনিটের মত রান্না করুন |

আদা ও রসুন কুচি দিয়ে আরো ১-২ মিনিটের মত রান্না করুন |

মাশরুম এর পানি রেখে দিন |

এখন কড়াইতে মাশরুম দিন এবং স্বর্ণালী বাদামী করে রানান করুন |

এখন পানি থেকে উঠিয়ে কড়াইতে চাল দিন |

গরম মসলা ও লাল মরিচ গুড়া দিন |

ভালো করে চালের সাথে তেল ও মসলা মিশিয়ে আরো ১ মিনিট রান্না করুন |

মটরশুটি দিয়ে ভালো করে মেশান |

মাশরুম এর রেখে দিয়া পানি দিয়ে ঢাকনা ছাড়া সেদ্ধ করুন |

এখন ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন |

১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন এবং কাঁটা চামচ দিয়ে পোলাউ এ নেড়ে দিন |

আবার ঢাকনা দিয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট এভাবে রেখে পরিবেশন করুন |



Ingredients:

Basmati Rice – 1 cup, washed and soaked for 30 minutes to 1 hour.
Mushrooms – as needed sliced thick
Water – as needed
Salt – as taste
Lemon/Lime Juice – 2 tsp
Oil – as needed
Bay Leaf – 1
Cinnamon Stick – 1 inch piece
Cardamom – 2
Cloves – 4
Cumin Seeds – 1/2 tsp
Onion – 1/2 cup, chopped
Ginger – 1 Tbsp, minced
Garlic – 1 Tbsp, minced
Garam Masala – 1 tsp
Red Chili Powder – to taste
Green Peas – 1/2 cup

Method:

Bring Water to a boil in a sauce pan with a lid and turn off the stove.
Add Salt and Lemon/Lime Juice and stir.
Add sliced Mushrooms, stir, cover.
Heat Oil in a non-stick pan with a cover.
Add Bay Leaf, Cinnamon Stick, Green Cardamom and Cloves. Cook for 30 seconds.
Add Cumin Seeds and allow them to sizzle.
Add Onions and cook for 1-2 minutes until translucent.
Add Ginger and Garlic and cook for another 1-2 minutes.
Strain and reserve liquid from Mushrooms.
Add strained Mushrooms to the pan and cook until Mushrooms are golden brown and caramelized.
Drain water from the rice and add soaked rice to the pan.
Add Garam Masala and Red Chili Powder.
Mix well and cook for 1 minute until Rice is coated with the oil and spices.
Add Green Peas and mix well.
Time to add in Mushroom Water (broth) to the pan and allow it to come to a boil, uncovered.
Cover the pan, reduce the stove to a low (simmer) and set timer for 15 minutes.
After 15 minutes, turn off stove and fluff the pulao with a fork to loosen all of the grains.
Cover again and allow the pulao to rest for 5 minutes before serving.

SPICY PICKLE OF OLIVE GARLIC AND GREEN CHILLI - জলপাই রসুন ও মরিচের ঝাল আচার

উপকরণ :

জলপাই ২ কাপ

কাঁচা মরিচ ১ কাপ

আস্ত রসুন ১ কাপ

জিরা বাটা ১/২ টেবিল চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

পাঁচফোড়ন আস্ত ২ চা চামচ

সরিষা আস্ত ১ চা চামচ

গুড়া মরিচ ১ চা চামচ

সিরকা ১/২ কাপ

সরিষার তেল ২ কাপ

চিনি ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

জলপাই ধুয়ে টুকরো করে নিন |

কাঁচা মরিচ ধুয়ে নিন |

রসুন ছিলে নিন |

মরিচ সামান্য কেটে নিন |

এবার জলপাই রসুন ও মরিচ একসঙ্গে নিয়ে বাটা মসলা হলুদ মরিচের গুড়া ও লবন মাখিয়ে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে আস্ত সরিষা ও পাঁচফোড়ন দিন |

ফুটে উঠলে মাখানো জলপাই মরিচ ও রসুন দিন এবং কষান |

কিছুক্ষণ পর সিরকা ও চিনি দিন এবং আলতো ভাবে নাড়ুন |

তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করুন |



Ingredients :

2 cup olive
1 cup green chilli
1 cup whole garlic
1/2 tbsp cumin paste
1/2 tsp turmeric
1 tbsp mustard paste
1 tsp ginger paste
2 tsp Panchforon (a mixture of whole fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin)
1 tsp whole mustard
1 tso chilli powder
1/2 cup vinegar
2 cup mustard oil
2 tbsp sugar

Method :

take olive wash and cut into pieces.
wash green chilli.
peel the garlic skin.
cut the green chilli little.
now take olive garlic and green chilli and mix well with all the paste spices chilli powder and salt.
now take a pan add oil, then add whole mustard Panchforon.
when it become simmer then add spice mixed olive green chilli and whole garlic and stir.
after sometime add vinegar and sugar and stir.
when the oil come up then take out from heat and preserve.

BASELLA ALBA SHRIMP - পুইশাক চিংড়ি

উপকরণ :

পুইশাক ১/২ কেজি

চিংড়ি মাছ প্রয়োজনমত

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৩

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পুইশাক ধুয়ে টুকরো করে নিতে হবে |

কড়াইয়ে তেল দিন ও তাতে চিংড়ি মাছ ভেজে নিন |

তারপর এতে পেঁয়াজ বাটা রসুন কুচি হলুদ কাঁচা মরিচ ও লবন দিন এবং কষিয়ে নিন |

পুইশাক দিয়ে ভেজে ১/২ কাপ পানি দিন |

সব মসলা মিলে শাক সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন |



Ingredients :

1/2 kj Basella alba
shrimp as needed
1 tbsp onion paste
1 tsp chopped garlic
3 green chilli
salt as taste
oil as needed

Method :

take Basella alba, wash and then cut into pieces.
take a pan add oil and fry shrimp.
then add onion paste chopped garlic turmeric green chilli salt and stir for sometime.
now add Basella alba, fry and then add 1/2 cup water.
when Basella alba get boiled including all spices then take it out from heat.

TUNA CHOP - টুনা চপ

উপকরণ :

আলু ৫০০ গ্রাম সেদ্ধ

লবন স্বাদমত

গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

ছোট পেঁয়াজ কুচি ১০

রসুন কোয়া কুচি ৪

ফিস কারি পাউডার ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কলি কুচি ২ টেবিল চামচ

টুনা মাছ ১৮০ গ্রাম পাতলা করে কাটা

ডিম ২ হালকা ফেটানো

তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

তেল বাদে সকল উপকরণ একসাথে একটি পাত্রে নিয়ে ভালো করে মেশান |

মিশ্রণ থেকে নিয়ে ১২ টি বলের আকার দিন এবং প্রতিটি চাপ দিয়ে তারপর চপের আকার দিন |

তারপর ডুবো তেলে স্বর্ণালী বাদামী করে ভাজুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |


Ingredients :

Potatoes 500 gm boiled
Salt as taste
ground black pepper ½ tsp
Shallots 10, peeled and finely sliced
Garlic 4 cloves, peeled and minced
Fish curry powder 1 tsp
Finely chopped scallions 2 Tbsp
tuna 180 gm flaked
Eggs 2 lightly beaten
oil for deep-frying

Method :

Combine all ingredients, except oil, in a large bowl and mix well.
Shape mixture into 12 equal balls, then flatten each one into a patty.
Deep-fry patties, a few at a time, in hot oil until golden brown.
Serve hot.

FRIED BLACK MEAT - ভুনা কালো মাংস

উপকরণ :

গরুর রানের মাংস ২ কেজি হাড় ছাড়া

শুকনা মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ

হলুদ ১/২ টেবিল চামচ

জিরা বাটা ১ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

তেজপাতা ৪

ছোট এলাচ ৪

দারচিনি ৪ মাঝারি

লবঙ্গ পরিমানমত

লবন স্বাদমত

সরিষার তেল পরিমানমত

প্রণালী :

মাংস টুকরো করে ধুয়ে নিন |

তারপর সব উপকরণ একসাথে নিয়ে ভালো করে মাখুন |

তারপর চুলায় দিন এবং অল্প আঁচে নাড়া দিয়ে রান্না করুন |

মনে রাখতে হবে যে পানি দেয়া যাবে না |

মাংস কালো না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে নাড়ুন |

নামানোর আগে জয়ত্রী জায়ফল এলাচ দারচিনি জিরা ভেজে গুড়া করে দিন |

মাংস কালো ও তেলতেলে হলে নামিয়ে নিন |



Ingredients :

2 kj beef thigh without bone
1 tbsp dry chilli powder
1/2 tbsp turmeric
1 tsp cumin paste
1 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1 tbsp onion paste
4 bay leaves
4 small cardamom
4 medium cinnamon
clove as needed
salt as taste
mustard oil as needed

Method :

cut the meat into pieces and wash.
take all the ingredients and mix properly.
then take it to the heat and cook in low flame.
have to remember that can't add water.
keep stir in low flame until meat turn into black.
fry nutmeg cardamom cinnamon cumin and make powder.
add the powder before take it out from heat.
when the meat become black and oily then take it out from heat.

PINEAPPLE LETTUCE SALAD - আনারস লেটুস সালাদ

উপকরণ :

আনারস ১ টুকরো করা

লেটুস পাতা ১৬-২০

শসা ২ টুকরো করা
গাজর ২ টুকরো করা

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

মধু ১ টেবিল চামচ

গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ১৫/২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন |

পরিবেশনের আগে বের করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 pineapple cut into pieces
16-20 lettuce
2 cucumber cut into pieces
2 carrot cut into pieces
2 tbsp lime juice
1 tbsp honey
1 tsp black pepper powder
salt as taste

Method :

mix all the ingredients and put into fridge.
take it out before serve and serve cool.

CHICKEN EGGPLANT CUTLET - মুরগি বেগুন কাটলেট

উপকরণ :

মুরগির কিমা ১ কাপ

ছোট গোল বেগুন ৩

ফেটানো ডিম ১

কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ

ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

পাউরুটির গুড়া ৪-৫ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

গোল মরিচ ১/২ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন সাহ্দ্মত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

বেগুলগুলো ধুয়ে লম্বালম্বি ভাবে কেটে দু ভাগ করুন |

তারপর এগুলোকে সেদ্ধ করুন |

সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্তে টুকরো গুলোকে পানি থেকে তুলে নিয়ে পাশে রাখুন ঠান্ডা করার জন্য |

মুরগির কিমা লবন রসুন ও আদা বাটার সাথে ২ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন |

সেদ্ধ হয়ে গেলে পাশে রাখুন |

কড়াইতে তেল দিন ও তাতে পেঁয়াজ দিন |

পেঁয়াজ লাল হয়ে গেলে সেদ্ধ মুরগির কিমা দিন |

অল্প আঁচে নাড়ুন মুরগির রং লাল হওয়া পর্যন্ত |

তারপর পাশে রাখুন |

তারপর সেদ্ধ বেগুন থেকে চামচ দিয়ে বেগুনের নরম অংশ উঠিয়ে নিন |

বেগুনের চামড়া অক্ষত রাখার চেষ্টা করুন এবং পাশে রাখুন |

বেগুনের নরম অংশ চটকে মুগীর মিশ্রনের সাথে মেশান |

তারপর অল্প আঁচে রান্না করুন |

লবন জিরা গোল মরিচ ধনেপাতা দিন |

অল্প আঁচে রান্না করুন মিশ্রণ ঘন হওয়া পর্যন্ত |

তারপর বেগুনের চামড়ার ভিতরে পুর ভরে দিন |

ফেটানো ডিম দিন পুরের উপরে এবং তারপর পাউরুটির গুড়া দিন |

তেলে ভেজে গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

minced chicken 1 cup
Small, round, soft eggplants 3
Beaten egg 1
Chopped green chili 1 teaspoon
Chopped coriander 2 tablespoons
Crumbs 4 to 5 tablespoons
Chopped onion 4 tablespoons
Garlic paste ½ teaspoon
Ginger paste 1 teaspoon
Black pepper ½ teaspoon
Cumin powder ½ teaspoon
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Wash and cut the eggplants lengthwise into two pieces.
Boil the pieces.
Once the pulp is completely boiled, gently lift the pieces out of the water.
Keep aside for cooling.
Boil the minced chicken with salt, garlic and ginger in 2 cups of water over low heat.
Keep aside once boiled.
Heat the oil in a pan and add onion.
Once the onion turns red, add the boiled chicken.
Saute over low heat until the chicken begins to turn red. Keep aside.
Slowly scoop out the soft seeded pulp out of the eggplants with a spoon.
Keep the skin as intact as possible, and keep aside.
Mash the pulp and mix with the chicken.
Cook the mixture over low heat.
Add salt, cumin, black pepper, coriander. Keep on low heat until the mixture thickens.
Stuff the eggplant skins with the mix, and press down hard with a spoon.
Add a layer of beaten eggs on top of the mix and add crumbs to thicken.
Fry each cutlet in oil and serve hot.

CORN FLAKES CHICKEN - কর্নফ্লেক্স মুরগি

উপকরণ :

মুরগির পা ২

লবন স্বাদমত

আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

ডিম ২

কর্ন ফ্লাওয়ার প্রয়োজনমত

কর্নফ্লেক্স ২ কাপ

তেল ভাজার জন্য

টক দই ১/২ কাপ

মরিচ গুড়া সামান্য

প্রণালী :

আদা রসুন বাটা টক দই লবন লেবুর রস মরিচ গুড়া দিয়ে মুরগির পা গুলোকে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন |

তারপর কর্ন ফ্লাওয়ার ও ডিমে দিয়ে তৈরী মিশ্রণে ডুবিয়ে কর্নফ্লেক্স মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে লাল করে ভেজে তুলুন |



Ingredients :

2 pcs chicken leg
salt as taste
1 tsp ginger garlic paste
lime juice 1 tbsp
egg 2
cornflower as needed
corn flakes 2 cup
oil for fry
curd 1/2 cup
chilli powder a bit

Method :

mix ginger garlic paste curd lime juice salt chilli powder with chicken leg pieces and marinate for 2 hours.
dip the pieces in cornflower and egg mixture.
then cover it by corn flakes and keep it for 5 minutes.
add oil in pan and fry it reddish.

SOUR BOTTLE GOURD TOMATO - লাউ টমেটোর টক

উপকরণ :

লাউ ২ কাপ টুকরো করা

টমেটো ১ কাপ

মুগ ডাল ১/২ কাপ

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

তেজপাতা ১

হলুদ সামান্য

কাঁচা মরিচ ২

তেতুলের টক ১ টেবিল চামচ

চিনি ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ

আস্ত জিরা ১ চিমটি

পানি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

লাউ টমেটো ডাল তেজপাতা আদা বাটা রসুন কুচি লবন সামান্য হলুদ ও পরিমানমত পানি দিয়ে pressure cooker এ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে |

কড়াইতে তেল দিয়ে আস্ত জিরা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিয়ে সেদ্ধ সবজির সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে |

তেতুলের টক চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে |



Ingredients :

2 cup bottle gourd cut into pieces
1 cup tomato
mung beans 1/2 cup
1/2 ginger paste
1 tsp chopped garlic
1 bay leaf
little turmeric
2 green chilli
1 tbsp liquid tamarind
1 tbsp sugar
salt as taste
oil as needed
1 tbsp chopped onion
a bit whole cumin
water as needed

Method :

in a pressure cooker add bottle gourd tomato mung beans bay leaf ginger paste chopped garlic turmeric salt and required water and boil.
take a pan add oil and fry chopped onion and whole cumin.
now add fried onion and cumin in boiled vegetables and mix well.
add liquid tamarind sugar and green chilli before taking out from heat.

SMALL FISH IN LIGHT GRAVY - পাতলা ঝোলে ছোট মাছ

উপকরণ :

বাতাসী বা কাজলি মাছ ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৩-৪

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

টমেটো কুচি ১

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছে হলুদ ও মরিচ গুড়া মেখে ১০ মিনিট রাখুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন |

পেঁয়াজ একটু ভাজা ভাজা হলে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষুন |

মসলা কষা হলে তাতে বড় এক কাপ পানি দিন |

অন্য এক কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছ একটু লাল করে ভাজুন |

এবার ভাজা মাছগুলো ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে দিন |

টমেটো ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ দিন |

তারপর একটু ঝোল ঝোল রেখে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

Indian potasi or Jamuna ailia 500 gram
1 cup chopped onion
1 tbsp onion paste
1 tsp garlic paste
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp chilli powder
3-4 green chilli
2 tbsp chopped coriander leaves
1/2 tsp fried cumin powder
1 chopped tomato
oil as needed
salt as taste

Method :

mix turmeric and chilli powder with the fish and keep it for 10 minutes.
take a pan add oil and fry the chopped onion.
after sometimes add all the spices and little water and stir.
after stirring then add water of a big cup.
take another pan and fry the fish as reddish.
now put the fried fish into simmer gravy.
add chopped tomato chopper coriander and green chilli.
take it out from heat when the gravy is less thick.

DURRANI KABAB - দুররানি কাবাব

ক|

উপকরণ :

ডিম ৬

লবন স্বাদমত

দুধ সোয়া কাপ

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে পুডিং বানাতে হবে |

ঠান্ডা করে নামাতে হবে |

এবার কিউব করে কাটতে হবে |

খ|

উপকরণ :

মুরগির মাংস ২ কাপ কিউব করে কাটা

সোয়া সস ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

টমেটো সস ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

তেল ২ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচের গুড়া ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

উপরের সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন |

এখন শাশলিক কাঠিতে এক টুকরো মাংস এক টুকরো পুডিং এভাবে তিন টুকরো মাংস ও দুই টুকরো পুডিং গেঁথে কাবাবের কাঠি তৈরী করতে হবে |

গ|

উপকরণ :

ময়দা ১ কাপ

মরিচের গুড়া ২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

পানি পরিমানমত

প্রণালী :

উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে পেস্ট বানাতে হবে |

এবার গেঁথে রাখা কাঠিগুলো পেস্টে চুবিয়ে ডুবোতেলে মাঝারি আঁচে বাদামী করে ভেজে সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



A|
Ingredients :
egg 6
salt as taste
milk 11/4 cup
Method :
blend all the ingredients and make pudding.
take it out after get cool.
cut into cube

B|
Ingredients :
chicken 2 cup cut into cube
soya sauce 1 tbsp
ginger paste 1 tsp
tomato sauce 2 tbsp
garlic paste 1/2 tsp
oil 2tbsp
dry chilli powder 1 tsp
salt as taste
Method:
mix all the ingredients and marinate for 30 minutes.
now in a shashlik stick, one piece meat then one piece pudding-in this way put 3 pieces meat & 2 pieces pudding assembling for kabab stick.

C|
Ingredients :
all season flour 1 cup
chilli powder 2 tsp
salt as taste
water as needed
Method :
mix all the above ingredients and make smooth paste.
now dip the stick into the paste and then dip fry as brown in medium flame.
serve hot with sauce.

MASHED GARLIC - রসুন ভর্তা

উপকরণ :

রসুনের কোয়া ১৫

শুকনামরিচ ৬টি

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

সরিষার তেল ১ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ

লবণ পরিমাণমতো

প্রণালী :

রসুনের কোয়া ছিলে অল্প আঁচে তেল ছাড়া তাওয়ায় ভাজতে থাকুন।
পোড়া পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পেঁয়াজ ও শুকনামরিচ অল্প তেলে ভেজে নিন।
এবার পোড়া রসুন, ভাজা পেঁয়াজ, শুকনামরিচ ও লবণ পাটায় বেটে সরিষার তেল ও ধনেপাতা দিয়ে মেখে ভর্তা তৈরি করুন |


Ingredients :

clove 15
dry chilli 6
chopped onion 2 tbsp
mustard oil 1 tsp
chopped coriander 1 tsp
salt as taste

Method :

peel the clove and fry without oil.
take it out when it burn little.
fry chopped onion and dry chilli with less oil.
take burned clove fried onion dry chilli and salt and thrashed them.
then mix with mustard oil and chopped coriander.

WHITE SAUCE PASTA - হোয়াইট সস পাস্তা

উপকরণ :

সেদ্ধ পাস্তা ২ কাপ

সেদ্ধ ব্রকলি ১টি পুরো

সেদ্ধ মাশরুম ৭-৮টি অর্ধেক করে

পনির প্রয়োজনমত

দুধ ১ কাপ

মাখন ১ টেবিল চামচ

ময়দা ২ টেবিল চামচ

গোল মরিচের গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

প্রথমে হোয়াইট সস বানাতে কড়াইতে মাখন দিন কম আঁচে |

এতে ময়দা দিয়ে নাড়ুন |

আস্তে আস্তে দুধ দিন |

কম আঁচে নাড়তে নাড়তে ঘন হয়ে এলে গোল মরিচের গুড়া দিন |

এবার পরিবেশনের আগে চুলায় হোয়াইট সস পাস্তা ব্রকলি মাশরুম পনির ও লবন একসাথে দিন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 cup boiled pasta
1 whole boiled broccoli
7-8 boiled mushroom cut into half
cheese as needed
milk 1 cup
butter 1 tbsp
all season flour 2 tbsp
black pepper powder 1 tsp

Method :

take a pan add butter in low flame to make white sauce.
then add all season flour and stir.
slowly add the milk.
when it become thick while keep stir, then add black pepper powder.
before serve take white sauce pasta broccoli mushroom cheese and salt into heat.
serve hot.

VEGETABLE KOFTA CURRY - সবজির কোফতা কারি

উপকরণ :

গাজর কুচি ১

বরবটি কুচি ৮-১০

মটরশুটি ১/২ কাপ

আলু কুচি ১

কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ

টমেটো পিউরি ২টা টমেটোর

পাউরুটির গুড়া ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১

আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ

দারচিনি ১ ইঞ্চি

লবঙ্গ ৫

ক্রিম ২ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম ১/৪ কাপ

পোস্ত দানা ১ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

হলুদ ১/৪ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ

ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

সবজি সেদ্ধ করে নিয়ে ঠান্ডা করুন |

কর্ণ ফ্লাওয়ার পাউরুটির গুড়া লবন ও ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুড়া সবজিতে দিন |

তারপর হাত দিয়ে ভর্তা বানিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |

পোস্ত দানা আর কাজু বাদাম একসাথে নিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে blender এ দিয়ে মসৃন মিশ্রণ বানিয়ে নিন |

এখন কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে দারচিনি ও লবঙ্গ দিন |

গন্ধ বের হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন |

পেঁয়াজ কুচি দিন ও স্বর্ণালী করে ভাজুন |

আদা রসুন বাটা দিন ও কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন |

হলুদ লাল মরিচ গুড়া ধনে গুড়া লবন ও টমেটো পিউরি দিন |

ভালো করে মিশিয়ে সেদ্ধ করুন |

৫ মিনিট ফুটতে দিন |

পোস্ত কাজুর মিশ্রণ ও ক্রিম দিন ও ভালো করে মেশান |

প্রয়োজনমত পানি দিয়ে ৫ মিনিটের মত রান্না করুন ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত |

পরিবেশন পাত্রে কোফতা দিয়ে তার উপর ঘন ঝোল ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 carrot, finely chopped
8-10 green beans, chopped
1/2 cup green peas
1 potato, finely chopped
2 tbsp cornflower
2 tomatoes, pureed
2 tbsp plain bread crumbs
1 Onion, finely chopped
1 tsp ginger garlic paste
1" cinnamon stick
5 cloves
2 tbsp fresh cream
1/4 cup cashew nuts
1 tbsp poppy seeds
oil as needed
salt to taste
1/4 tsp turmeric powder
11/2 tsp red chilli powder
1 tbsp coriander powder

Method :

Steam cook the vegetables and allow them to cool.
Add cornflower, bread crumbs, salt and 1/2 tsp red chilli powder to the vegetables.
Mash with hands and make small balls and deep fry in hot oil till golden.
Remove and keep aside.
Grind poppy seeds and cashew nuts to a smooth paste by adding some warm water.
Heat oil in a pan.
Add cinnamon and cloves.
Saute till nice aroma comes out.
Add chopped onions and fry till golden.
Add ginger garlic paste and saute for few seconds.
Add turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, salt and tomato puree.
Mix well and bring to a boil.
Simmer for 5 minutes.
Add ground poppy seeds and cashew nuts mixture along with the cream.
Mix well.
Pour enough water and cook for about 5 minutes until the gravy becomes thick.
To serve, arrange koftas in a serving dish and pour hot gravy on top, serve .

MASHED GREEN JUJUBE - কাঁচা বরই ভর্তা

উপকরণ :

কাঁচা টক বরই ২৫০ গ্রাম

হলুদ ১/২ চা চামচ

সরিষা গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

কাঁচা মরিচ ৮-১০

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

চিনি ১/২ কাপ

প্রণালী :

প্রথমে বরই ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ ভালো করে ধুয়ে নিন |

তারপর বরই ধনে পাতা ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে ছেঁচে তাতে লবন চিনি হলুদ ও সরিষা গুড়া ভালো করে মাখিয়ে বাটিতে পরিবেশন করুন |


Ingredients :

green sour jujube 250 gram
turmeric 1/2 tsp
ground mustard 1/2 tsp
salt as taste
green chilli 8-10
chopper coriander 2 tbsp
sugar 1/2 cup

Method :

wash jujube coriander and green chilli properly.
take jujube coriander green chilli and thrashed them.
then add sugar turmeric ground mustard with it and mix well and serve.

LENTIL - ডাল

উপকরণ :

ডাল ১ কাপ

পানি ৩ কাপ

টমেটো ১

তেল প্রয়োজনমত

মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ১

রসুনের কোয়া কুচি ৫

জিরা ১/২ চা চামচ

ধনে গুড়া ১ চা চামচ

হলুদ ১ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

মাখন ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডাল টমেটো পানি একসাথে একটি সসপানে নিয়ে সেদ্ধ করুন |

তারপর চুলার আগুন একটু কমিয়ে দিয়ে ঢেকে ডাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

টমেটোর খোসা তুলে ফেলুন এবং ডাল ঘুটিয়ে নিন |

তারপর অল্প আঁচে রাখুন |

করিতে তেল দিয়ে উচ্চ তাপে গরম করুন |

যখন ধোয়া বের হতে শুরু করবে তখন জিরা দিন |

যখন গিরা ফোটা বন্ধ হবে তখন রসুন ও পেঁয়াজ দিন এবং মধ্যম আঁচে পেঁয়াজকে বাদামী করুন |

তারপর এতে ধনে, হলুদ, লাল মরিচ দিন এবং এই মিশ্রণ দলের উপর ছড়িয়ে দিন |

তারপর লবন ও মাখন দিন এবং আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 Cup red lentil
3 Cup water
1 large tomato
oil as needed
1/2 tsp cumin seeds
1 medium onion
5 large cloves garlic, thinly sliced
1 tsp ground coriander
1 tsp ground turmeric
1/2 tsp red chilli powder
1 tbsp. butter
salt as taste

Method :

Place lentils, tomato and water in a large saucepan and bring to a boil.
Reduce heat to a simmer, cover, and cook until lentils are tender.
Pick out any tomato skins and whisk dal.
Keep warm over low heat.
Heat oil in a medium skillet over high heat.
When oil begins to smoke, add cumin seeds.
After seeds have stopped sputtering, add the garlic and onion and saute over medium heat until most of the onion has turned dark brown.
Add the coriander, turmeric, and red chilli powder, stir, and pour the onion/spice mixture over the dal.
Add the butter and salt to the dal and simmer for another couple of minutes.
Serve hot.

SPECIAL RED CHICKEN - স্পেশাল রেড চিকেন

উপকরণ :

মুরগির বুকের মাংস ২ কিউব করে কাটা

মিষ্টি সয়া সস ২ টেবিল চামচ

কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ চা চামচ

চিকেন পাউডার ১ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

লাল ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ

চিনি ২ টেবিল চামচ

বাদাম ১ কাপ

রসুনের কোয়া কুচি ৩

সবুজ পেঁয়াজ কয়েকটা

সিচুয়ান পিপারকর্ন ১ চা চামচ

শুকনো লাল মরিচ ২

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মুরগির টুকরোগুলোকে চিকেন পাউডার সয়া সস কর্ণ ফ্লাওয়ার ও লবন দিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট ধরে মেরিনেট করে রাখুন |

একটি পাত্রে লাল ভিনেগার চিনি ও সয়া সস মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরী করুন |

সবুজ পেঁয়াজ গুলোকে মধম কুচি করে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে মধ্যম আঁচে মুরগির টুকরোগুলোকে ২-৩ মিনিট ধরে ভেজে নিন এবং পাশে রাখুন |

এখন কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে লাল মরিচ পিপারকর্ন দিন |

যখন এর গন্ধ বের হতে শুরু করবে তখন মধ্যম আঁচে নিন এবং রসুন কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন |

এখন এতে মুরগির টুকরো লাল ভিনেগার চিনি ও সয়া সস মিশ্রণ দিন, ভালো করে মেশান এবং ১ মিনিট ধরে রান্না করুন |

সবুজ পেঁয়াজ কুচি দিন ও ভালো করে মেশান |

বাদাম দিন ও মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন |

পরিবেশন পাত্রে দিয়ে পরিবেশন করুন |

Ingredients:

2 medium pieces of chicken breasts, cut in cubes
sweet soy sauce 2 tbsp
1 tsp chicken powder
1 tsp cornflower
oil as needed
3 tbsps red vinegar
2 tbsp sugar
1 cup of peanuts
green onions couple of
3 cloves garlic, sliced
1 tsp sichuan peppercorns
2 dried red chillies

Method :

Marinate the chicken pieces with chicken powder, soya sauce, cornflower and salt Keep for 5 minutes.
Mix red vinegar with sugar and soya sauce in a bowl.
Cut the green onions in medium slices.
Heat cooking oil in wok over medium heat and fry the chicken pieces until tender and cooked.
It should take about 2-3 minutes.
Add oil in wok, when warm add red dried chillies, peppercorns over low heat.
When fragrant, go to medium heat and add the garlic pieces. Stir-fry for 30s.
Add cooked chicken pieces, red vinegar sugar mixture.
Stir to mix. Let cook for 1 minute.
Add the green onions. Mix.
Add peanuts, mix and turn off heat.
serve in serving dish.

SWEETCORN PRAWN SOUP - ভুট্টা চিংড়ি সুপ

উপকরণ :

চিংড়ি ২০০ গ্রাম খোসা ছাড়া

লবন স্বাদমত

তেল পরিমানমত

পেঁয়াজ কুচি ১

আলু কুচি ১
ভুট্টা ৩০০ গ্রাম

মুরগির স্টক ৭৫০ মি.লি

ধনে পাতা সামান্য

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভাজুন |
তারপর এতে আলু ভুট্টা ও লবন দিন |
এখন এতে মরগীর স্টক দিন ও ১০ মিনিট রান্না করুন |
এবার চিংড়ি দিন আবার কিছুক্ষণ সেদ্ধ করুন |
নামিয়ে ধনেপাত ওপরে দিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

200g peeled prawns
salt as taste
oil as needed
1 chopped onion
1 chopped potato
300g sweetcorn
750 ml chicken stock
coriander leaves a litte

Method :

Fry the onion in a non-stick pan with a little oil until soft.
add the potato and sweetcorn and season well.
Add the chicken stock and bring to a boil, cook for 10 minutes.
then add the prawns and bring back to the boil.
take out from heat, pour over coriander leaves and serve.

SMOKED HILSA - স্মোকড ইলিশ

উপকরণ :

ইলিশ মাছের পেটের অংশ

টমেটো সস ১/২ কাপ

সয়া সস ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

উস্টার সস ১ টেবিল চামচ

লবন পরিমানমত

পাউরুটি ৫-৬ টুকরা

ময়দা ১/২ কাপ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

মাছের মাঝের অংশ কেটে নিন |

ময়দা ও মরিচ গুড়া বাদে বাকি উপকরণ দিয়ে মাছের টুকরোকে ১/২ ঘন্টা মেরিনেট করে হালকা সেদ্ধ করে নিন |

ঠান্ডা করে মাছের কাঁটাগুলো বের করে নিন যেন মাছ না ভাঙ্গে |

১ ইঞ্চি চওড়া ও ৩ ইঞ্চি লম্বা করে মাছ টুকরো করুন |

ময়দা ও মরিচ গুড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন |

মাছের টুকরোগুলো ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন |

মাছ ভেজে প্লেটে রেখে দিন |

প্লেটে একটি বাটি রেখে তাতে অল্প কয়লার আগুন জালিয়ে ওই আগুনে সামান্য মুড়ি পোড়ান |
ধোয়ার উপর ঢাকনা দিয়ে দিলে মাছের মধ্যে স্মোকি স্বাদ এসে যাবে |

পাউরুটি কেটে মাখন দিয়ে টোস্ট করুন |

টোস্টের উপর মাছের টুকরো রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

middle part of a hilsa fish
tomato sauce 1/2 cup
soya sauce 1 tbsp
lemon juice 1 tbsp
oyster sauce 1 tbsp
salt as needed
bread 5-6 pieces
finest flour 1/2 cup
chilli powder 1 tsp

Method :

cut the middle part of the fish.
marinate the fish piece with other ingredients except finest flour and chilli powder for 1/2 hour and boiled little.
take out the bones carefully after the piece got cool.
cut the pieces 3 inch long and 1 inch width.
mix finest flour and chilli powder.
dip fry the fish pieces after dip the pieces into finest flour mixture.
put it on the plate after fry.
put a cup in the plate and burn puffed rice with buring coal in it.
when the smoke come out then cover it.
it gona add smoky flavour in the fried pieces.
cut the bread into pieces and toast with butter.
put the fried fish pieces on the toasted bread and serve hot.

SRIMP APPLE SALAD - চিংড়ি আপেল সালাদ

উপকরণ :

চিংড়ি মাছ ২ কাপ

সবুজ আপেল ১ কাপ ( টুকরো করা )

লাল আপেল ১ কাপ ( টুকরো করা )

টক দই ১ কাপ

কাঁচা মরিচ কুচি ৪

লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

চিনি স্বাদমত

গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

চিংড়ি মাছ লবন ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |

আপেলের টুকরো গুলো লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন |

পরিবেশনের আগে সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেহ্সন করুন |



Ingredients :

shrimp 2 cup
green apple 1 cup (cut into pieces)
red apple 1 cup (cut into pieces)
sour curd 1 cup
chopped green chilli 4
lemon juice 3 tbsp
salt as taste
sugar as taste
black pepper powder 1 tsp

Method :

boil shrimps with salt and water.
add lemon juice with apple, mix and put into fridge.
mix all the ingredients before serve and serve cold.

CHICKEN REZALA - মুরগির রেজালা

উপকরণ :

মুরগি ১

দই ১২৫ গ্রাম

ধনে গুড়া ৪ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ২-৩ টা পেঁয়াজের

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

আস্ত মসলা -

দারচিনি প্রয়োজনমত

এলাচ প্রয়োজনমত

গোল মরিচ প্রয়োজনমত

লবঙ্গ প্রয়োজনমত

তেজ পাতা প্রয়োজনমত

শাহী জিরা প্রয়োজনমত

লাল মরিচ প্রয়োজনমত

ঘি প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

চিনি ৩-৪ চা চামচ

প্রণালী :

দইকে চিনি দিয়ে ফেটে নিয়ে মসৃন মিশ্রণ বানিয়ে নিন |

বেশি ঘন হলে সামান্য পানি মিশিয়ে নিন |

মুরগিটিকে এই মিশ্রণ ও ধনে গুড়া দিয়ে ৫-৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন |

কড়াইতে ঘি দিন ও তাতে লাল মরিচ ভেজে নিন রং পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত এবং পাশে রাখে দিন |

এখন একই ঘি তে আস্ত মসলা দিন |

যখন এগুলো ফুটতে এবং গন্ধ ছড়াতে শুরু করবে তখন পেঁয়াজ আদা ও রসুন বাটা দিন ও বাদামী করে ভাজুন |

এখন এতে মেরিনেট করা মুরগি দিন ও সাথে লবন দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

যখন হয়ে যাবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে লাল মরিচ এতে দিন ও পরিবেশন করুন |




Ingredients :

whole Chicken 1
Yogurt 125 gms
Coriander powder 4 Tbsp
Onions 2 -3 (make a paste)
Ginger paste 1 Tbsp
Garlic Paste 1 Tbsp
Whole spices –
cinnamon
cardamom
black pepper
cloves
bay leaves
shah jeera
Red Chilly 1 per person
Ghee
salt
sugar 3-4 tsp

Method :

Beat the yogurt with the sugar to a smooth texture.
If too thick, add a little water.
Marinate the chicken with this yogurt and the coriander powder for about 5 to 6 hours.
Heat the ghee. Fry the whole red chillies till the colour changes and then keep them aside.
Now in the same ghee, put in the whole spices.
When they splutter and release the flavour, put in the onion, ginger and garlic paste and fry nicely till brown.
Now put the chicken marinade in, put salt and mix well and let it simmer till done. Cover it.
When done, take it off the heat and put the red chillies in and it’s ready to be served.

MEAT VEGETABLE - সবজি মাংস

উপকরণ :

সেদ্ধ আলু ( আস্ত ) ৫০ গ্রাম

সেদ্ধ গাজর ৫০ গ্রাম

মাশরুম ৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম

মটরশুটি ৫০ গ্রাম

ব্রকলি ৫০ গ্রাম

ফুলকপি ৫০ গ্রাম

মুরগির মাংস ১ কেজি ( ছোট করে কাটা )

সেদ্ধ ছোলা ১/২ কাপ

কাঁচা মরিচ ৪-৫

টমেটো ১

কাপসিকাম ১

সরিষা বাটা ১ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

ময়দা ১ টেবিল চামচ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

মুরগির স্টক ১ কাপ

লবন স্বাদমত

গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

মাখন ও তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

ময়দা ও মুরগির স্টক বাদ দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মুরগির মাংস ৩০ মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে |

কড়াইতে মাখন দিয়ে মৃদু আনছে ঢেকে মুরগির মাংস রান্না করতে হবে |

সব সবজি ও ছোলা লবন ও গোল মরিচ দিয়ে মাখিয়ে ১ চা চামচ মাখন দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে |

মুরগির মাংস সেদ্ধ হলে বাটিতে তুলে রাখতে হবে |

বাকি ঝোলের মধ্যে ১ টেবিল চামচ ময়দা ও মুরগির স্টক দিয়ে একটি ব্রাউন সস তৈরী করে সার্ভিং দিশে সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে ওপরে ঢেলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |





Ingredients :

boiled potato (whole) 50 gram
boiled carrot 50 gram
mushroom 50 gram
onion 50 gram
peas 50 gram
broccoli 50 gram
cauliflower 50 gram
chicken 1 kg cut into small pieces
boiled chick peas 1/2 cup
green chilli 4-5
tomato 1
capsicum 1
mustard paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
tomato sauce 1 tbsp
finest flour 1 tbsp
chicken stock 1 cup
black pepper powder 1 tsp
salt as taste
butter and oil as needed

Method :

mix all the ingredients with chicken keep it for 30 minutes except finest flour and chicken stock.
take a pan add butter and chicken.
put the lid on and cook in low flame.
take all the vegetables and chick peas, add salt and pepper in it.
fry little with 1 tsp butter.
when the chicken become tender then take it into a bowl.
add 1 tbsp finest flour and chicken stock into gravy and make brown sauce.
take a serving dish and mix all in it and serve.