ডিম আলুর দোপেঁয়াজো

উপকরণ :

সেদ্ধ ডিম ৫ টা

তেল প্রয়োজনমত

এলাচ ৫ টা

দারুচিনি ১ টা ( ছোট আকারের )

পেঁয়াজ বাটা ১ টা পেঁয়াজের ( মাঝারি আকারের )

আদা রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

টমেটো পেস্ট ১ চা চামচ

ফেটানো দই ৩ টেবিল চামচ

আলু ২ টা ( মাঝারি আকারের, ১ টাকে ৪ ভাগ করে কাটা )

ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াই এ তেল দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ, আদা রসুন বাটা দিন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন |

এখন মসলা ও টমেটো পেস্ট দিন এবং আরো ৫ মিনিট ভাজুন |

ফেটানো দই দিন এবং আরো ২ মিনিট ভাজুন |

আলু দিন এবং ৩ মিনিট ধরে কষান যাতে আলুর টুকরোগুলো পুরোপুরি মসলা দিয়ে ঢেকে যায় |

পানি দিন এবং ফুটাতে শুরু করুন |

ফুটতে শুরু করলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং এই ভাবে আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

এর মধ্যে ডিমের খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিন এবং এর চার দিকে চিরে দিন |

এখন কড়াইয়ে ডিমগুলো ছেড়ে দিন এবং অল্প আঁচে আরো ৫-৭ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে আসে |

রান্না হয়ে আসলে চুলা থেকে উঠিয়ে নিন এবং ভাজা জিরা গুড়া ছিটিয়ে দিন |

ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

5 hard boiled eggs
oil as required
5 whole cardamom
small stick cinnamon
1 medium onion blended
1/2 tsp ginger garlic paste
1½ tsp chili powder
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
salt as taste
1 tsp tomato paste
3 tbsp whipped yoghurt
2 medium potatoes cut into 4 halves.
1 tsp roasted cumin powder.

Method :

In a pan heat oil and add cinnamon & cardamom, onion, ginger, garlic paste & fry for 2 min.
Add the spices & tomato paste & fry for 5 min.
Add in the yoghurt & fry for another 2 min
Add the potatoes & toss for 3 min until all the potatoes are covered with spices.
pour the water & bring it to the boil.
Lower the heat & cook until the potatoes are tender.
Mean while take the shells off the eggs & make 4 slits in it.
Drop in the eggs & cook on low flame for 5-7 min until oil floats to the top.
Remove from heat & sprinkle with roasted cumin powder .
Serve hot with rice.

কাজুর পাকোড়া

উপকরণ :

কাজু বাদাম ২০ টা ( অর্ধেক করে ভাঙ্গা )

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ

লবন স্বাদমত

ঘি ২ চা চামচ

বেসন ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

রসুন ২ কোয়া ( থেতলানো )

গুড়া মসলা মিশ্রণ ( জিরা গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, হিং,ধনে পাতা, কারি পাতা) ৩ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইতে ঘি দিন এবং এতে ভাঙ্গা কাজু বাদাম দিয়ে ২০ সেকেন্ড ভাজুন |

এখন মরিচ, হলুদ গুড়া ও লবন দিয়ে আরো ১ মিনিটের মত ভেজে পাশে রাখুন |

বেসনের সাথে গুড়া মসলা মিশ্রণ, পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া, লবন ও পানি দিন ও ভালো ভাবে মেশান |

এখন ভাজা বাদামগুলো এটার সাথে ভালো করে মেশান |

কড়াইতে তেল গরম করুন |

এখন মিশ্রণ থেকে আকারহীন ভাবে অংশ নিয়ে তেলে দুই পিঠই ভাজুন যতক্ষণ না বাদামী বর্ণ ধারণ করে |

এভাবে পাকোড়া গুলো বানান |

টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

20 cashews - broken into halves
1 tsp chili powder
1/4 tsp turmeric powder
salt as taste
2 tsp ghee
1/2 cup besan
1/2 cup chopped onions
2 cloves of garlic - crushed
3 tsp ground masala ( Cumin Seeds, red chillies, asafoetida powder, coriander leaves, curry leaves)
oil as required

Method :

Heat ghee in pan and add the cashews and saute for 20 secs.
Add chili powder, turmeric powder and salt and saute for a min and keep aside.
Mix the besan with ground masala, chopped onions, crushed garlic cloves, salt and water and mix well.
Add the fried cashew nuts to besan and mix well.
Heat oil in the frying pan and put the besan batter as shapeless pieces in oil and shallow fry on both sides in oil, till golden brown.
Similarly make all the pakoras.
Hot Pakoras are now ready to be served with tomato ketchup.

জেকফ্রুট শেক

উপকরণ :

কাঁঠালের পাকা কোয়া ১ কাপ ( বিচি ছাড়া )

দুধ ২ কাপ

ভেনিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ

কাঠবাদাম ৫-৬ টা

চিনি ১/৪ কাপ

প্রণালী :

সবগুলো উপকরণ একসাথে blender এ দিন এবং মসৃন ও মাখানো করে blend করুন |

ফ্রিজে আধা ঘন্টা রেখে দিন |

ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 cup ripe Jack fruit pulp
2 cup milk
2 scoops Vanilla ice cream
5-6 almonds
1/4 cup sugar

Method :

In a blender combine all & blend into a smooth & creamy shake.
Chill in the fridge for half an hour.
Serve chilled.

ঢেরস মাংস

উপকরণ :

মাংস ( গরু বা খাসি ) ১ কেজি ( হাড় ছাড়া )

ঢেরস ৭৫০ গ্রাম

লেবুর রস ১/২ কাপ

মাখন ৩ টেবিল চামচ

অলিভ ওয়েল ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১ টা

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি ৪ টা

মুরগির স্টক ২ কাপ

লবন স্বাদমত

গোলমরিচের গুড়া স্বাদমত

লাল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ

পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

ঢেরস এর মাথা ও নিচে কেটে একটি পাত্রে নিয়ে তাতে লবন, কিছুটা লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন |

কড়াইতে তেল ও মাখন দিন এবং তাতে মাংস দিয়ে রোস্ট করে নিন |

আদা বাটা ও পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিটের মত কষান |

এখন এতে টমেটো পেস্ট, টমেটো কুচি, মুরগির স্টক, লবন, গোলমরিচের গুড়া দিন এবং ফুটতে শুরু করে পর্যন্ত রান্না করুন |

যখন ফুটতে শুরু করবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিন এবং ৪৫ মিনিটের মত রান্না করুন |

এখন ঢেরস, লাল মরিচের গুড়া ও পুদিনা পাতা দিন আরো ২৫ মিনিটের মত ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন |

যখন মাংস নরম হয়ে আসবে তখন বাকি লেবুর রস মিশিয়ে দিন |

ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 kg beef or mutton(without bones)
750 gm lady's-finger
1/2 cup lemon juice
3 tbsp butter
3 tbsp olive oil
1 chopped onion
1 tbsp garlic paste
1 tbsp tomato paste
4 chopped tomatoes
2 cups chicken stock
salt to taste
black pepper to taste
1/2 tsp red chili powder
1 tbsp mint leaves

Method :

Cut the top and bottom parts of lady's-finger and put it in a bowl and add salt and half quantity of lemon juice and keep aside for 20 minutes.
Heat a butter and oil in a sauce pan now add meat and roast it.
Add onion and garlic paste and stir it for 1 minute.
Now add tomato paste, chopped tomatoes, chicken stock, salt, black pepper and cook it until it boils.
When it boils then low the flame and cover it with lid and let it cook for 45 minutes.
Add lady's finger with red chili powder and dried mint leaves and cook it for 25 minutes with a lid.
When meat is tender then add remaining lemon juice.
Serve it with rice or roti.

পালং পনির বল

উপকরণ :

সেদ্ধ আলু ২৫০ গ্রাম
সেদ্ধ পালং শাক ২৫০ গ্রাম
পনির ১০০ গ্রাম ( চটকানো )
পনির ১২ টা ফালি ( কিউব করা )
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত
ময়দা ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী :

ময়দা আর পনিরের কিউব বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ গুলো মেশান |
এখন মিশ্রণ গুলো ১২ টি ভাগে ভাগ করুন |
এখন পনিরের কিউবগুলো এর মধ্যে দিন এবং বল এর আকারের মত করুন |
পানি আর ময়দা মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ এর মত তৈরী করুন |
এখন এই মিশ্রণে বলগুলো চুবিয়ে ভাজুন স্বর্ণালী বাদামী বর্ণ ধারণ করা পর্যন্ত |
গরম গরম সসের সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

250 gm boiled potatoes
250 gm spinach (boiled)
100 gm cheese (mashed)
12 cheese cubes
1 tsp garam masala powder
1 tbsp red chili powder
1 tbsp cumin seed powder
oil as required
salt to taste
3 tbsp flour (for coating)

Method :

Mix all the ingredients accept cheese & flour.
Combine it in 12 equal portions.
Place a cube of cheese in it and make balls.
Mix flour with water to make smooth batter.
Dip the balls in flour and deep fry till golden brown.
serve hot with sauce.

SNAKEHEAD MURREL CURRY - শোল মাছের ভুনা

উপকরণ :

শোল মাছ ৫-৬ টুকরা

টমেটো কুচি ৪ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

কাঁচামরিচ ৩-৪ টা

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

সামান্য লবন বা ভিনেগার মিশিয়ে মাছের টুকরো গুলোকে পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী বর্ণ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |

কিছুটা পানি মিশিয়ে নাড়ুন |

কয়েক মিনিট পর মাছ আর টমেটো বাদে বাকি উপকরণ গুলো দিন |

আরো কয়েক মিনিট পর এই মিশ্রণে মাছ আর টমেটো দিন |

অল্প আঁচে সামান্য পানি ও তেল দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন |

আরো ১ কাপ পানি দিন এবং মাছের টুকরোগুলোকে এপাশ ওপাশ করুন |

যখন পানি শুকিয়ে আসবে আর তেল ছড়িয়ে পড়বে তখন চুলা বন্ধ করে দিন |

ভাজা জিরা গুড়া মাছের উপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Snakehead murrel - 5 to 6 pieces
Chopped tomatoes - 4 tablespoons
Chopped onion - ½ cup
Green chili - 3 to 4
Ginger paste - ½ teaspoon
Garlic paste - 1 teaspoon
Cumin powder - ½ teaspoon
Ground turmeric - ½ teaspoon
Chili powder - 1 teaspoon
Chopped coriander - 2 tablespoons
Fried cumin powder - ½ teaspoon
Salt - as needed
Oil - as required

Method :

Wash the fish a few times with water and a little bit of salt or vinegar.
Heat oil in a pan and brown the onions slightly.
Fry the onions some more with the ginger, garlic and cumin powder.
Stir in a bit of water as well.
After a few minutes, add in the rest of the ingredients except for the fish and tomatoes.
Wait for a couple of minutes before adding the fish and tomatoes to the mix.
Keep over low heat with some water and saute for 4 to 5 minutes.
Add another cup of water and turn the fish pieces over every few minutes.
Once the water dries up and the oil separates out, turn off the heat.
Sprinkle the fried cumin powder and serve.

আপেল সালাদ

উপকরণ :

সবুজ আপেল ১ টা

লাল আপেল ১ টা

হলুদ আপেল ১ টা

লাল হলুদাভ আপেল ১ টা

লেটুস পাতা ১ থোকা

শশা ১ টা

টমেটো ১ টা

লবন স্বাদমত

গোলমরিচের গুড়া স্বাদমত

লেবুর রস ৩ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

আপেলগুলোর বিচি ফেলে দিয়ে কিউব আকারে কাটুন |

শশার ছাল ছিলে এর বিচি গুলো বাদ দিন যাতে সালাদ ভেজা ভেজা না হয়ে যায় এবং কিউব আকারে কাটুন |

একইভাবে টমেটো কাটুন |

লেটুস পাতা ভালো ভাবে ধুয়ে হাত দিয়ে মুছে এর কুচি করুন |

এখন একটি পাত্রে সব উপকরণ গুলো মেশান |

এর মধ্যে লেবুর রস, লবন, গোলমরিচের গুড়া ও জিরা গুড়া দিন |

সবকিছু ভালোভাবে মেশান ও পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 green Apple
1 deep red apple
1 yellow apple
1 yellow red apple
1 bunch of lettuce
1 small cucumber
1 small tomato
Salt to taste
Black pepper to taste
3 tbsp of lemon juice
1 tsp of cumin powder

Method :

Core the apples ( take out the seeds) and cube all the apples.
Peel the cucumber and remove the seeds otherwise salad will be wet and cube them.
Likewise with tomato chop them.
Wash the lettuce leaves and then pat dry them and chopped them.
Now mix all ingredients in a salad bowl.
Pour the lemon juice, salt pepper and cumin powder.
Toss it well and serve.

মাটন রোগান জোস

উপকরণ :

খাসির মাংস ১ কেজি

তেল প্রয়োজনমত

দই ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ২ টা

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

শুকনো লাল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ

গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ

শুকনো আদা গুড়া ১ চা চামচ

ধনে গুড়া ২ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

গোলমরিচের গুড়া ১ চা চামচ

লবঙ্গ ১২ টা

এলাচ ৮ টা

দারুচিনি ৫ টা

কাঠ বাদাম কয়েকটি

মাখন ২ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে দই ও লবন দিয়ে মেশান এবং পাসে রাখুন |

করিতে তেল দিন এবং তাতে গরম মসলা দিন, যখন ফুটতে সুরু করবে তখন পেঁয়াজ কুচি দিন এবং বাদামী বর্ণ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |

আদা-রসুন বাটা দিন ও ২ মিনিট এর জন্য ভাজুন |

বাকি সব মসলা গুড়া দিন এবং তেল উপরে না আসা পর্যন্ত ভাজুন |

এখন এটার মধ্যে মাংস দিন এবং তীব্র আঁচে ২ মিনিট ধরে নাড়ুন |

এখন পানি ও সামান্য লবন মেশান এবং ধান্কনা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় ও এর ঝোল হালকা ঘন হয়ে আসে |

লবনের পরিমানটি আমাদের মনে রাখতে হবে এবং সেই অনুযায়ী দিতে হবে কারণ প্রথমে মাংসের মিশ্রনে লবন দেয়া হয়েছে |

এখন এটার মধে মাখন দিন এবং আরো ৩ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন |

পরিবেশন পাত্রে ধনে পাতা কুচি উপরে ছিটিয়ে ভাত বা পোলাউ বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :


1 Kg mutton
oil as needed
1 cup curd
2 onion finely chopped
2 tbsp ginger paste
2 tbsp garlic paste
1/2 tsp red chilly powder
1 tsp garam masala powder
1 tsp ginger powder
2 tbsp Coriander powder
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
1 tsp black pepper corns
12 cloves
8 cardamom
5 sticks of cinnamon
few threads of mace
2 tbsp white cream
Salt as taste

Method :

In a bowl mix mutton with curd and little salt, and keep aside.
Heat oil in a pan and put whole garam masala, when they start to crackle, put chopped onions and fry till golden brown.
Add ginger-garlic paste and fry again for 2 minutes.
Add all the masala powder and fry till oil comes up.
Now add mutton with marinade and stir fry on a high flame for 2 minutes.
Now add water and little salt and cook with closed lid till meat is tender and gravy is medium thick in consistency.
Keep in mind that, we have already put salt while marinating the mutton, so adjust the seasoning accordingly.
Now add cream and stir well and cook for another 3 minutes.
Garnish with chopped coriander.
Serve with Rice, pulao or roti if you like.

পেঁয়াজের রিং

উপকরণ :

বড় পেঁয়াজ ১ টা ( ১/৪ স্লাইস করে কাটা )

ময়দা ১/৪ কাপ

বেকিং পাউডার ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

ডিম ১ টা

দুধ ১ কাপ

পাউরুটির গুড়া ৩/৪ কাপ

বিট লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিন ভাজার জন্য |

এখন স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ থেকে রিং গুলো আলাদা করুন |

একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবন মেশান এবং মিশ্রণ তৈরী করুন |

পেঁয়াজের রিং গুলোকে মিশ্রণ দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন |

কাঁটা চামচের দ্বারা ফেটানো ডিম ও দুধ ময়দার মিশ্রনের সাথে মেশান |

ময়দা মাখানো রিংগুলো এই মিশ্রণে ডুবিয়ে সেগুলোকে একটি তারের জালিতে ঝুলিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না মিশ্রণ ঝরা বন্ধ হয় |

তারের জালিকে aluminium এর ফয়েলের উপর রাখলে পরিস্কার করতে সুবিধা হবে |

পাউরুটির গুড়া একটি পাত্রে ছড়িয়ে তাতে রিং গুলো মেখে ভালোভাবে আবৃত করতে হবে |

পাউরুটির গুড়া থেকে তুলবার সময় প্রতিটি রিং এমনভাবে চেপে দিতে হবে যেন আবরণটি ভালোভাবে লেগে থাকে |

সবগুলো রিং এভাবে পাউরুটির গুড়া দিয়ে আবৃত করে ২-৩ মিনিট ডুবো তেলে বাদামী করে ভাজতে হবে |

tissue এর সাহায্যে তেল শুষে নিয়ে সামান্য বিট লবন ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1 large onion, cut into 1/4 inch slices
1/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
salt as taste
1 egg
1 cup milk
3/4 cup dry bread crumbs
seasoned salt to taste
oil as needed

Method :

Heat the oil in a deep-fryer.Separate the onion slices into rings, and set aside.
In a small bowl, stir together the flour, baking powder and salt.
Dip the onion slices into the flour mixture until they are all coated; set aside.
Whisk the egg and milk into the flour mixture using a fork.
Dip the floured rings into the batter to coat, then place on a wire rack to drain until the batter stops dripping.
The wire rack may be placed over a sheet of aluminum foil for easier clean up.
Spread the bread crumbs out on a plate or shallow dish.
Place rings one at a time into the crumbs, and scoop the crumbs up over the ring to coat.
Give it a hard tap as you remove it from the crumbs.
The coating should cling very well.
Repeat with remaining rings.
Deep fry the rings a few at a time for 2 to 3 minutes, or until golden brown.
Remove to paper towels to drain.
Season with seasoning salt, and serve.

GOURD PRAWN - লাউ চিংড়ি

উপকরণ :

লাউ ১ টা ( মাঝারি আকারের )

চিংড়ি ২৫০ গ্রাম

ডালের বড়ি ১৫০ গ্রাম

কালোজিরা ১/২ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

কাঁচামরিচ ৩-৪ টা

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন এবং পাশে রাখুন |

বড়িগুলো ভেজে নিন |

লাউটাকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন |

কড়াইয়ে তেলে তেজপাতা, কাঁচামরিচ, জিরা দিন এবং ভাজুন |

এখন লাউ এর টুকরো,হলুদ ও লবন দিন এবং ১-২ মিনিট ভাজুন |

তারপর বাকি মসলার সাথে কাঁচামরিচ, চিংড়ি মাছ ও ডালের বড়ি দিন |

যখন টগবগ করে ফোটা শুরু করবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন |

এরপর ৫-৮ মিনিট রান্না করুন লাউ নরম না হওয়া পর্যন্ত |

পরিবেশন পাত্রে ঢেলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 Medium sized Lauki
300 gm Prawn
150 gm lentil pie
1/2 tsp Cumin Seeds
1/2 tsp Cumin Powder
1/2 tsp Coriander Powder
Green Chilly 3-4 pieces
1 tsp Turmeric Powder
Salt as taste

Method :

Take the good pieces of fish and clean it with water pat it dry.
Heat oil in non stick pan and shallow fry the fish and keep aside.
Fry the lentil pie and Keep aside.
Take a fresh medium sized lauki.
Cut the lauki into small pieces.
Put bay leaves, green chilly and cumin seeds to crackle in oil.
Then add lauki, turmeric powder and salt and fry it for 1-2 mins.
Add the rest of spice, the green chillies, prawn and lentil pie.
Bring to a simmer, cover, lower the heat and simmer gently for 5-8 minutes until the lauki is tender.
Preparation is ready to serve and server with hot rice.

মাছের কারি

উপকরণ :

মাছ ( ভেটকি বা কোরাল ) চামড়া এবং কাঁটা ছাড়ানো ৫০০ গ্রাম (কিউব করে নেয়া)

পেঁয়াজ কুচি ১ টা (মাঝারি আকারের)

টমেটো পিউরি ৩ টেবিল চামচ

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ

তেল পরিমানমত

লেবুর রস ১ টা লেবুর

লবন স্বাদমত

রসুন কোয়া ২ টা

আদা কোয়া ১ টা (২" পরিমান)

সর্ষে দানা ১ চা চামচ

শুকনো লাল মরিচ ২-৩ টা

লবঙ্গ ৩ টা

এলাচ ১ টা

দারুচিনি ১ টা (২" লম্বা)

তেজপাতা ১ টা

প্রণালী :

একটি পাত্রে লেবুর রস, হলুদ গুড়া ও লবন নিয়ে মশলামিশ্রিত সীরা বানিয়ে তাতে মাছের টুকরো গুলো দিন |

মাছের টুকরো গুলোকে ভালোভাবে মশলামিশ্রিত সীরা দিয়ে মাখিয়ে আধাঘন্টার জন্য পাশে রেখে দিন |

blender এ রসুন, আদা, সর্ষে দানা, মরিচ ও লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিন |

মাছের টুকরোগুলোকে ৪-৫ মিনিটের জন্য হালকা ভেজে নিন |

তেল থেকে উঠিয়ে নিয়ে kitchen tissue এর উপর রেখে বাড়তি তেল কমিয়ে নিন |

এখন তেলে লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন এবং অল্প আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন |

পেঁয়াজ কুচি মেশান এবং বাদামী বর্ণ ধারণ না করা পর্যন্ত মধ্যম আঁচে ১০-১২ মিনিট ভাজুন |

এখন মিশ্রণ ও বাকি উপকরণগুলো মেশান |

৪-৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যায় |

এক থেকে দেড় কাপ পানি মেশান সেদ্ধ ও ঝোল হওয়ার জন্য |

১/২ চা চামচ লবন দিন |

সাবধানে মাছের টুকরোগুলোকে এর মধ্যে দিন এবং তীব্র আঁচে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিটের মত রান্না করুন |

পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পুদিনা পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

500g skinned and boned fish - cut into cubes (fish like vetki or coral)
1 medium onion - chopped
3 tbsp tomato puree
1 tsp turmeric powder
oil for cooking
juice of 1 lemon
salt as taste
2 cloves of garlic
2" piece of ginger
1 tsp mustard seeds
2-3 whole dry red chillies
3 cloves
1 black cardamom
2" stick cinnamon
1 dry bay leaf

Method :

Mix the ingredients (lemon juice, turmeric and salt) in a large bowl and add the fish cube.
Coat the fish well with the marinade and then keep aside for a ½ hour.
Blend the ingredients (garlic, ginger, mustard seeds, chillies and lemon juice) in blender to a paste.
Heat the oil in a pan over a high heat and add the fish.
Lightly fry the fish for 4 to 5 minutes stirring constantly but gently.
Remove the fish from the oil and lay on a paper kitchen towel to remove any excess oil.
Add the spices (cloves, cardamom, cinnamon and bay leaf) to the oil and fry on low heat for 30 seconds.
Add the onion and cook on a medium heat until it starts to brown (approx 10 to 12 mins).
Add the paste and the remaining ingredients.
Cook on a low heat until the oil separates (about 4 to 5 minutes).
Add 1 to 1½ cups of water to make some gravy and bring to the boil.
Add about a ½ tsp of salt and mix in well.
Carefully add the fish, cover and cook for 2 minutes on a high heat.
Gently pour into a serving dish and garnish with mint leaf.

ডিম সবজির কোপ্তা

উপকরণ :

পুরো সেদ্ধ ডিম ৩ টা

আলু ২ টা

বরবটি ১/২ কাপ (স্লাইচ করা)

ফুলকপি ৩-৪ টুকরো

বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ

ফেটানো ডিম ১ টা

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

মরিচ কুচি ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

পাউরুটির ভেতরের নরম অংশ ৪-৫ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল পরিমানমত

**(যে কোনো সবজি দিয়ে হবে)

প্রণালী :

আলু, ফুলকপি, বরবটি, বাঁধাকপি একসাথে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন এবং একসাথে ভালো করে চটকে নিন |

এই মিশ্রনটা ডিম,তেল আর পাউরুটির ভেতরের নরম অংশ বাদে বাকি সব উপকরণের সাথে মিশিয়ে নিন |

এই মিশ্রনটা নরম হয়ে আসলে তখন পাউরুটির ভেতরের নরম অংশ অল্প মেশান |

সেদ্ধ ডিমকে এই ঘন মিশ্রণ দিয়ে ডিমের ছাঁচে ঢেকে দিন |

কড়াইতে তেল গরম করতে দিন |

এখন এটাকে পাউরুটির ভেতরের নরম অংশ এর সাথে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে নিন এবং কয়েক মিনিট ধরে ভাজুন |

ভাজা শেষ হলে যখন একটু ঠান্ডা হয়ে আসবে তখন মাঝামাজি ভাবে কেটে নিন এবং পরিবেশন করুন |

Ingredients :

Hard boiled eggs 3
Potatoes 2
Sliced green beans ½ cup
Chopped cauliflower 3 to 4 pieces
Chopped cabbage 1 cup
Beaten egg 1
Chopped onion 2 tablespoons
Chopped chili 1 teaspoon
Ground black pepper ½ teaspoon
Fried cumin powder ½ teaspoon
Chopped coriander 2 tablespoons
Crumbs 4 to 5 tablespoons
Salt as required
Oil as required

Method :

Boil the potatoes, cauliflower, beans and cabbage until soft, and then mash together.
Mix them with all other ingredients except for the eggs, crumbs and oil.
If the paste becomes too soft, mix in a little bit of crumbs.
Cover the the boiled eggs completely with a thick layer of paste,mold the layer along the shape of the boiled eggs.
Start heating the oil in a pan.
Dip the paste-covered eggs into the beaten egg and crumbs and fry for a few minutes.
Once slightly cooled off, cut the eggs lengthwise into half and serve.

কর্ণ এন্ড গ্রীন চিলি সালাদ

উপকরণ :

ভুট্টার দানা ২ কাপ ( ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করা )

টমেটো (কিউব করে কাটা) ও কাঁচামরিচ কুচি ১০ আউন্স

ভেজিটেবল তেল ২ টেবিল চামচ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

একটি মাঝারি পাত্রে উপরের সব উপকরণ নিয়ে ভালোভাবে মেশান |

ঠান্ডা পরিবেশন করুন |


Ingredients :

2 cups frozen corn
10 ounce diced tomatoes and green chilies
2 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon lime juice
1⁄3 cup sliced onions
2 tablespoons chopped cilantro

Method :

Combine all ingredients in a medium bowl; mix them well.
Serve cool.

মুরগীর কারি

উপকরণ :

মুরগী ১ টা

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

রসুন বাটা ২ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

এলাচ ৩-৪ টা

দারুচিনি ২ টা

তেজপাতা ৪-৫ টা

ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল পরিমানমত

প্রণালী :

মুরগীর টুকরোগুলোকে ভালো ভাবে পানিতে ধুয়ে নিন |

তারপর তেলে পেঁয়াজ কুচি বাদামী বর্ণ ধারণ করা পর্যন্ত ভাজুন |

এর সাথে আদা বাটা , রসুন বাটা, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ভাজুন |

এখন ৩-৪ কাপ পানি দিন এবং অল্প আঁচে মিশ্রনটি নাড়তে থাকুন |

বাকি মসলাগুলো ও লবন এর সাথে মেশান এবং আরো ১-২ মিনিট কষান |

এখন অল্প পানি ও মুরগীর টুকরোগুলোকে দিন এবং ৩-৪ মিনিট ধরে নাড়ুন |

যখন মুরগীর টুকরোগুলো বাদামী বর্ণ ধারণ করবে তখন আরো ২-৩ কাপ পানি দিন এবং তারপর ঢেকে দিন |

মধ্যম আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন |

ঝোল যখন ঘন হয়ে আসবে এবং মুরগী পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন ভাজা জিরা গুড়া ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chicken 1
Chopped onion 1 cup
Garlic paste 2 teaspoons
Ginger paste 1 tablespoon
Ground turmeric ½ teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Cumin powder 1 teaspoon
Coriander powder ½ teaspoon
Cardamom (small) 3 to 4
Cinnamon sticks 2
Cloves 4 to 5
Fried cumin powder ½ teaspoon
Salt as required
Oil as required

Method :

Wash the chicken pieces in water.
Brown the onions slightly in heated oil.
Fry ginger, garlic, cinnamon, cardamom and cloves with the onions.
Add 3 to 4 cups of water, and stir the mixture over medium heat.
Now pour in the rest of the spices and salt, and cook for another 1-2 minutes.
Add the chicken and stir with a little bit of water for 3-4 minutes.
Once the chicken begins to turn brown,add 2 to 3 cups of water before covering the pan.
Cook over medium heat for 20-25 minutes.
When the gravy starts to thicken, and chicken and potatoes are cooked, add the fried cumin powder before taking off the stove.
Serve hot.

টাকি মাছের ভর্তা

উপকরণ :

টাকি মাছ ৬-৭ টা

আদা ২ টেবিল চামচ ( টুকরো করা )

পেঁয়াজ ৪ টেবিল চামচ ( টুকরো করা )

কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা ( টুকরো করা )

ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মাছগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন, এবং এর শরীর থেকে মাথা এবং লেজ কেটে বাদ দিন |

এখন একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ পরিমান তেল দিয়ে তাতে মাছ দিন এবং অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন |

মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁটা গুলো আলাদা করে পাশে রেখে দিন |

এখন কাঁচা মরিচ আর আদা ভেজে নিন |

যখন মাছগুলো একটু ঠান্ডা হয়ে আসবে তখন মাছগুলোকে চটকে বাকি সব উপকরণের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন |

টাটকা টাটকা পরিবেশন করুন |


Ingredients:

Taaki fish 6 to 7
Chopped garlic - 2 teaspoons
Chopped onion - 4 tablespoons
Chopped green chili - 4 to 5
Chopped coriander - 3 tablespoons
Salt - as needed
Mustard oil - 4 tablespoons

Method:

Clean and wash the fish properly, and cut out the heads and tails from the body.
Heat 2 tablespoons of oil in a pan and add in the fish. Cover and keep over low heat.
Keep aside once the fish is steamed. Remove all the bones completely.
Fry the green chili and garlic in the pan.
Once the fish pieces have cooled enough, mash the fish and the rest of ingredients thoroughly.
Serve fresh.

VEGETABLES KHICHURI - সবজি খিচুরী

উপকরণ :

পোলাও এর চাল ২ কাপ
মসুর ডাল ১ কাপ
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
তেজপাতা ২ তা
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ৪-৫ টা
লবন স্বাদমত
তেল ১/৪ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
ফুলকপি ১ কাপ (টুকরো করা)
গাজর ১/২ কাপ (স্লাইস করা)
মটরশুটি ১/২ কাপ
আলু ১ কাপ (টুকরো করা)
বরবটি ১/২ কাপ
**( যেকোনো সবজি দিয়ে হবে )

প্রণালী :

মটরশুটি বাদে সব সবজি একসাথে সামান্য লবন দিয়ে মিশিয়ে একটি pan এ সামান্য তেল দিয়ে একটু ভেজে নিন এবং পাশে রেখে দিন |
চাল ও ডাল একসাথে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |
এখন চাল আর ডাল এর সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবন, হলুদ গুড়া ও তেজপাতা দিন এবং এর সাথে ৫-৬ কাপ গরম পানি মিশিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন |
কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন |
যখন এটা সেদ্ধ হওয়া শুরু হবে তখন ভেজে রাখা সবজি, মটরশুটি ও কাঁচা মরিচ দিন |
এখন ঢাকনা দিয়ে রাখুন মৃদু আঁচে |
এরপর আবার ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়ুন এবং আবার ঢাকনা দিয়ে দিন |
৫-৬ মিনিট পর যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন খুব অল্প আঁচে রাখুন গরম রাখার জন্য |
এখন র একটি pan এ তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও জিরা ভেজে নিন |
ভাজা হয়ে গেলে ভাতের সাথে এটাকে আলতোভাবে পুরোপুরি মেশান |
কিছুক্ষণ পর চুলা নিভিয়ে দিন আর ঢাকনা দিয়ে রাখুন |
পরিবেশন এর আগে সামান্য ঘি মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

polau rice 2 cup
lentil 1 cup
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1/2 tsp
turmeric 1/2 tsp
cumin 1 tsp
bay leaves 2
chopped onion 1/2 cup
green chilli 4-5
salt as taste
oil as needed
clarified butter 2 tbsp
cauliflower 1 cup cut into pieces
carrot 1/2 cup sliced
peas 1/2 cup
potato 1 cup cut into pieces
beans 1/2 cup
** any vegetable can use

Method :

mix all the vegetables except peas with little salt and fry a little.
wash the rice and lentil properly.
now add ginger paste garlic paste salt turmeric bay leaves with rice and lentil and add 5-6 cups warm water and cook in low flame.
stir for couple of minutes.
when it becomes boiled then add fried vegetables peas and green chilli.
now cover it in low flame.
stir after 3-4 minutes and cover it again.
when the water dry up after 5-6 minutes then low the flame to make it hot.
now take a pan and fry onion and cumin.
mix it with rice after fry.
turn off the heat and cover.
add clarified butter before presentation.

আমের লাচ্ছি

উপকরণ :

আম ১ কাপ ( টুকরো করে কাটা )

চিনি ১/৪ কাপ

দই ৩ কাপ

বরফ কুচি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

এখন আমের টুকরো গুলোকে একটি blender এ নিন |

এর মধ্যে চিনি দিন এবং blend করুন |

এখন দই মেশান এবং আবার blend করুন |

এখন প্রয়োজনমত বরফ কুচি দিন এবং আবার blend করে মিহি মিশ্রণ তৈরী করুন |

গ্লাস এ লাচ্ছি ঢেলে তার উপর পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন |

ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |

আলু পোস্ত

উপকরণ :

মাঝারি আকারের আলু ৩ টা (টুকরো করা )

পোস্ত বাটা ৫-৬ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ২-৩ টা

জিরা গুড়া ৩-৪ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

হলুদ গুড়া প্রয়োজন মত

চিনি ১/২ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পোস্তদানা ৩০ মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন |

এখন এটার সাথে ২ টা কাঁচামরিচ ও সামান্য পানি মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |

খেয়াল রাখতে হবে যেন মিশ্রণটা পানি পানি না হয়ে যায় |

আলুগুলোকে টুকরো করে কাটুন এবং পানিতে ভিজিয়ে রাখুন |

কাঁচামরিচ টুকরো করে কাটুন |

এখন একটি কড়াইতে তেল দিতে এতে জিরা দিন এবং ফুটান |

আলুর টুকরোগুলোকে কড়াইতে দিন এবং সামান্য হলুদ গুড়া মেশান |

আলুগুলোকে কষান সুবর্ণ বর্ণ ধারণ করে পর্যন্ত |

খেয়াল রাখতে হবে যেন আলুর টুকরো গুলা বেসি ভাজা না হয়ে যায় |

এখন কড়াইতে মিশ্রণটা মেশান |

মধ্যম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রনটা আলুর টুকরোর সাথে মাখা না হয়ে যায় |

এখন পানি (৩/৪ কাপ), লবন, কাঁচামরিচ টুকরো মেশান |

এখন কড়াইটা ঢাকনা দিয়ে দিন এবং রান্না হব পর্যন্ত এভাবেই রাখুন |

খেয়াল রাখতে হবে যেন আলু গলে না যায় |

Ingredients :

Potato chopped in cubes 3 medium sized potatoes, peeled and cubed
Poppy seeds 5-6 heaped tbsp of the Poppy seeds paste
Green Chillies 2/3
Cumin seeds 3/4 tsp
Salt as required
Turmeric Powder as required
Sugar 1/2 tsp
Oil for Cooking

Method :

Soak the poppy seeds in warm water for at least 30 minutes.

Grind to a fine paste with 2 green chillies and a little water.

Ensure that the consistency of the paste is not too watery and keep aside.

Cut the potato in cubes and soak in water.

Chop the green chillies.

Heat oil in a Pan.

Add the whole Cumin seeds and wait till they sputter.

Add the potato cubes in the oil with a pinch of turmeric powder.

Saute the potato lightly till they develop a golden tinge.

Do not over or deep fry them.

Add the poppy seeds paste.

Cook on medium heat till the paste has uniformly coated the potatoes.
Add little water (around 3/4 cup), adequate salt, and the chopped green chillies.

Cover and cook till the potatoes are done.

Take care that the potatoes don't get mashed up.

আলুর সালাদ

উপকরণ :

সেদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম (টুকরা করা)

সেদ্ধ ডিম ৩টা (টুকরা করা)

টমেটো টুকরা ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ (ভিনিগারে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)

লবণ স্বাদমতো

চিনি স্বাদমতো

কাঁচামরিচ কুচি (বিচি ফেলে) স্বাদমতো

গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো

পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ ( বাচ্চাদের জন্য বানালে দইয়ের বদলে মেয়োনেজ দিন)

সাজানোর জন্য লেটুসপাতা, টমেটো।

প্রণালী :

লেটুসপাতা ও টমেটো ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ফ্রিজে ঠান্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chopped roasted potato 500 gm
chopped boiled egg 3
Chopped tomato 500 gm
Chopped onion 1/2 cup (soaked in vinegar for 2 hours)
Salt to taste
Sugar to taste
Chopped green chili (without seed) as required
Ground black pepper as required
Sour yogurt 1 cup (mayonnaise can be used for kids)
Lettuce and tomato for garnish

Method :

Mix all the ingredients except lettuce and tomato.
Keep them on freeze and serve cool.

বোরহানি

উপকরণ :

টক দই ১ কেজি

পানি ১ লিটার

কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ

পুদিনা পাতা বাটা ১ চা চামচ

সাদা গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ

সরিষা গুড়া ১ চা চামচ

জিরা ভাজা গুড়া ১ চা চামচ

ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ

লবন ১ চা চামচ

বিট লবন ১ চা চামচ

চিনি স্বাদমত

প্রণালী :

দই পানি ও উপরের সব উপকরণ সব একসাথে দিয়ে খুব ভালো করে ফেটে নিতে হবে |

বরফ কুচি দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |

আলুর দম

উপকরণ :

আলু আধা কেজি ( ছোট ও গোল গোল )

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

পেঁয়াজ বাটা ১২৫ গ্রাম

আদা বাটা ৩০ গ্রাম

দই ৫০ গ্রাম

লালমরিচ গুড়া দেড় চা চামচ

লবঙ্গ ৬ টা

দারুচিনি ২ টুকরা

এলাচ ৫ টা

জিরা ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া দেড় চা চামচ

গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ

চিনি আধা চা চামচ

ধনেপাতা ২৫ গ্রাম

প্রণালী :

আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে লবন মেশানো পানিতে ৩০ মিনিট রাখুন |

তারপর আলুগুলোকে তেলে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সুবর্ণ বর্ণ ধারণ করে এবং তারপর উঠিয়ে পাশে
রেখে দিন |

কড়াইতে তেল ঢেলে তাতে লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি দিন |

এখন পেঁয়াজ বাটা দিন ও ৫-৬ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন |

তারপর আদা বাটা দিয়ে আরো ২ মিনিট নাড়ুন |

লালমরিচের গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়ুন |

দইকে ফেটে নিয়ে কড়াইতে দিন এবং অল্প আঁচে আলুগুলোকে ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন |

আলু সেদ্ধ না পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন |

ঢাকনা দিয়ে রাখুন যাতে বাস্প বেরিয়ে না যায় |

এর মাঝখানে জিরা, চিনি ও গরম মসলা দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন |

ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1/2 kg potato small and round
oil as needed
salt as taste
125 gram onion paste
30 gram ginger paste
50 gram curd
1 1/2 ground red chili
6 clove
2 pieces cinamom
5 cardamom
1 tsp cumin seeds
1 1/2 tsp ground turmeric
1/2 tsp ground garam masala
1/2 tsp sugar
25 gram coriander

Method :

Peel the potatoes and soaked in salt mixed water for 30 minute.
Fry them until it gets golden and keep aside.
Take a pan and add oil, clove, cinamom and cardamom.
Now add onion paste and stir for 5-6 minutes.
Add ginger paste and stir for another 2 minute.
Add red chili powder and turmeric and stir in low flame.
Add whisked curd in the pan and pour the potatoes over it and stir.
Cook until the potatoes get boiled.
Put the lid on so that the steam doesn't emit.
in between add cumin, sugar and garam masala and cover up.
Sprinkle coriander leaves over it and Serve hot.

বিফ তেহারি

উপকরণ :

গরুর মাংস ১ কেজি

আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ

রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ

টক দই দেড় চা চামচ

গরম মসলা প্রতিটি ২ টা করে

তেজপাতা ২ টা

লবন স্বাদমত

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

গোল মরিচ গুড়া আধা চা চামচ

দুধ আধা কেজি

সরিষার তেল ৩ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

চাল ১ কেজি

কিশমিশ ১০-১২ টা

আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ টা

আলু বোখরা পরিমানমত

কাঠ বাদাম কুচি ১ চা চামচ

প্রণালী :

সব মসলা দিয়ে মাংস রান্না করে আলাদা করে রাখুন |

এবার চাল দেড় কেজি গরম পানি, লবন, সরিষার তেল, ১০০ গ্রাম গরম মসলা এবং ঘি দিয়ে হালকা দমে রাখুন |

পোলাও রান্না হবার পর মাংস, কাঁচা মরিচ, আলু বোখরা, কিশমিশ, দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কাঠ বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন |

পুরভরা করলা

উপকরণ :

বড় করলা ৬০০ গ্রাম

খাসির মাংসের কিমা ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

কাঁচামরিচ কুচি ২ টা

এলাচ ২ টা

দারুচিনি ১ টুকরা

তেল ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পুর তৈরী করতে হবে |

করলার মাঝখান দিয়ে চিরে বিসি ফেলে দিতে হবে এবং খুব ভালো করে ভেতর পরিস্কার করে নিতে হবে |

এবার করলেই পুর ভরে সুতা দিয়ে বেঁধে দিতে হবে |

ভাপে সেদ্ধ করে নিতে হবে |

তারপর একটি pan এ সামান্য তেল দিয়ে হালকা ভাবে এপিঠ-ওপিঠ করে একটু ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন |

সর্ষে দইতে মাছ

উপকরণ :

রুই বা ইলিশ বা ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম

দই ১০০ গ্রাম

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ ৪-৫ টা

লবন স্বাদমত

তেল ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

তেল গরম হলে কড়াইতে দই এ সর্ষে বাটা মিশিয়ে ঢেলে দিন |

হলুদ দিন একটু নাড়াচাড়া করে লবন, হলুদ মাখা মাছ দিন |

সামান্য পানি দিন |

লবন দিন |

মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন |

PRAWN BIRIYANI - চিংড়ি বিরিয়ানি

উপকরণ :

মাঝারি মাপের চিংড়ি ৭০০ গ্রাম

পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

সরিষার তেল পরিমানমত

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

ঘি পরিমানমত

বেরেস্তা পরিমানমত

প্রণালী :

চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে লবন, মরিচ ও হলুদ গুড়া মাখিয়ে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে হালকা বাদামী করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন |

একই তেলে পেঁয়াজগুলোকে লালচে করে ভাজুন |

তারপর আদা,রসুন ও পেঁয়াজবাটা, মরিচবাটা, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন |

ঝোল ঘন হলে তাতে মাছ মশলা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে লেবুর রস দিন |
তারপর পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |

অল্প পানিতে পোলাও এর চাল সেদ্ধ করে ঝরঝরে ভাতের মতো করুন |

এবার অন্য একটা হাঁড়িতে কিছু পোলাও দিয়ে তার উপর ঘি ছড়িয়ে দিন যাতে সবটা পোলাও এর মধ্যে লাগে |

এখন তার উপর মসলাসহ চিংড়ি মাছগুলো সমানভাবে সাজিয়ে দিতে হবে |

তারপর বাকি পোলাও দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে হাড়িতে বসিয়ে দিন |

৩-৪ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন |



Ingredients :

prawn 700 gm medium size
polau rice 500 gm
onion paste 2 tbsp
garlic paste 2 tbsp
ginger paste 3 tbsp
mustard oil as needed
turmeric 1 tsp
chilli powder 1 tsp
lemon juice 2 tbsp
green chilli paste 3 tbsp
salt as taste
clarified butter as needed
fried onion as needed

Method :

take the prawn and mix with salt chilli and turmeric.
take a pan add oil and fry the prawn lightly.
now fry the onion as red.
then add ginger garlic onion paste,chilli paste salt and little water and stir.
when it become thick then add shrimp and cook and add lemon juice.
now wash the polau rice and drain the water.
cook polau rice in less water.
now take another wok, put some polau in there and then add clarified butter.
now place the prawns over it.
now take the rest of polau and pour over.
now cover the wok and cook for 3-4 minutes in low flame.
then take out from heat.

কুমড়ো ফুলের বড়া

উপকরণ :

কুমড়ো ফুল (বড়) ১০ টা

বেসন ১ কাপ

চালের গুড়া ১ টেবিল চামচ

কালো জিরা ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া সামান্য

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

আদা গুড়া ১/২ চা চামচ

বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ১ বা ২ টেবিল চামচ

পোস্তদানা

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

ফুলগুলো ভালো করে ধুয়ে তারপর শুকিয়ে নিন যাতে কোনো ময়লা বা পোকা না থাকে |

তারপর ফুলের গোড়াটা কেটে ফেলে দিন |

একটি পাত্রে বেসনের সাথে পানি ও বাকি সব শুকনো উপকরণ (পোস্তদানা বাদে) মিশিয়ে একটু গাড় পেস্ট বানান |

এরপর ধনেপাতা কুচি এটার সাথে মেশান |

এখন একটি কড়াইতে অল্প আঁচে তেল গরম করুন |

ফুলগুলোকে পেস্টে মাখিয়ে তেলে ছেড়ে দিয়ে ভাজুন এবং উপরে পোস্তদানা ছিটিয়ে দিন |

কয়েক মিনিট পরে পাতাগুলোকে উল্টিয়ে দিন এবং অপর পিঠ ভাজুন |

একটু বাদামী আর মচমচে হয়ে আসলে উঠিয়ে নিন এবং tissue দিয়ে বাড়তি তেল গুলো শুষে নিন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |

কাঁঠালের বিচি দিয়ে দেশী মুরগী

উপকরণ :

কাঁঠালের বিচি ১০০ গ্রাম

দেশী মুরগী ১ টা (ছোট )

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

জিরা বাটা ১ চা চামচ

ধনে বাটা আধা চা চামচ

মরিচ বাটা ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ

এলাচ ২ টা

দারুচিনি ২ টুকরা

লবন স্বাদমত

সরিষার তেল আধা কাপ

প্রণালী :

কাঁঠালের বিচি একটু সেদ্ধ করে রাখতে হবে |

এবার মুরগীর সঙ্গে সব মসলা মাখিয়ে চুলায় দিয়ে কষাতে হবে |

অল্প পানিতে দু'বার কষাতে হবে |

আবার বিচি দিয়ে কষিয়ে পানি দিতে হবে |

মুরগী সেদ্ধ হলে ও তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়া নিতে হবে |

আনারস ইলিশ

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ১ টা

পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ

মরিচের গুড়া ১ চা চামচ

জিরা বাটা ১ চা চামচ

জাফরানের রং সামান্য

সয়াবিন তেল ৩-৪ কাপ

লবন পরিমানমত

চিনি ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

হলুদের গুড়া ১ চা চামচ

নারকেলের দুধ ১ কাপ

প্রণালী :

মাছ বড় টুকরা করে কেটে হলুদ ও লবন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে |

আনারস কুড়িয়ে নিতে হবে |

গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে |

পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে বাটা মসলা কষিয়ে মাছ দিতে হবে |

৫-৬ মিনিট পর মাছ তুলে আনারস দিয়ে কষাতে হবে |

১ কাপ পানি দিতে হবে |

এরপর লবন ও চিনি দিতে হবে |

পানি শুকিয়ে গেলে নারকেলের দুধ দিতে হবে |

ফুটে উঠলে মাছ ও কাঁচামরিচ দিতে হবে |

তেলের ওপর এলে নামাতে হবে |
সাজিয়ে পরিবেশন করুন |