SMALL FISH WITH MUSTARD PASTE - সরিষা বাটায় ছোট মাছ

উপকরণ :

ছোট মাছ ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ২

রসুন বাটা ১ চা চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

আলু কুচি ১

টমেটো কুচি ১

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

পানি ১ কাপ

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে একটি কড়াইয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন |

মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে রান্না করুন |

সব সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন |



Ingredients :

500 gram small fish
2 tbsp onion paste
1 tbsp mustard paste
2 green chilli
1 tsp garlic paste
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp chilli powder
1 chopped potato
1 chopped tomato
salt taste
oil as needed
1 cup water

Method :

mix all the above ingredients in a pan for 10 minutes.
cook in medium flame.
when all is cooked then take it out from heat.

SWEET POLAU COLOURED WITH SAFFRON - জর্দা

উপকরণ :

পোলাউ এর চাল ১ কেজি

চিনি পরিমানমত

মোরব্বা ২৫০ গ্রাম

কিশমিশ ৫০ গ্রাম

জাফরান পরিমানমত

ঘি আড়াই কাপ

কাজুবাদাম স্বাদমত

গরম মসলা (এলাচ ও দারচিনি) প্রয়োজনমত

প্রণালী :

pan এ পানি ঢেলে তাতে চাল ও জাফরান দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |

আধা সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে |

কড়াইতে ঘি দিয়ে গরম করে তাতে গরম মসলা দিয়ে নেড়ে চাল ও চিনি মেশাতে হবে |

নাড়তে হবে |

আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে |

কাজুবাদাম কুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে |


Ingredients :

1 kg polau rice
sugar as needed
250 gm preserved fruit
50 gm raisin
saffron as needed
2.5 cup clarified butter
cashew nuts as taste
garam masala (cardamom,cinnamon) as needed

Method :

take a pan add water rice safforn and boil.
when it gona be half done then drain the water.
in a pan add clarified butter then add garam masala and stir.
then add rice and sugar.
keep stir.
when it become sticky then take it out from heat.
pour chopped cashew over it and serve.

CLOWN KNIFEFISH'S KOPTA CURRY - চিতল মাছের কোপ্তা কারি

উপকরণ :

চিতল মাছ ১ মাঝারি আকারের

পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

ধনে বাটা ১ চা চামচ

কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

ঘি ২ চা চামচ

কেওড়া পানি ১ চা চামচ

দুধ ২ কাপ

মিষ্টি ও টক দই মিলে ১ টেবিল চামচ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

চিনি প্রযজমত

লবন স্বাদমত

কিশমিশ প্রয়োজনমত

এলাচ, দারচিনি সামান্য

কোপ্তার জন্য :

মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন |

তারপর এর সাথে স্বাদমত লবন, জিরা ও গোল মরিচের গুড়া দিন |

১ টেবিল চামচ বেসন, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মেখে কোপ্তার আকারে গোল করে ভাজতে হবে |

প্রণালী :

ঘি গরম করে তাতে সব মসলা অল্প অল্প দুধ দিয়ে কষাতে হবে |

কষানো হলে সবটুকু দুধ দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে |

তারপর ভাজা কোপ্তা এর মধে দিন ও সাথে কেওড়া পানি, কিশমিশ দিয়ে হালকা আনছে ১ মিনিট রান্না করুন |

ঘি ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন |



Ingredients :

1 medium sized Clown knifefish
1 tsp onion paste
1 tsp ginger paste
1 tsp coriander paste
1 tbsp cashew paste
2 tsp clarified butter
1 tsp essence of screwpine flower
2 cup milk
1 tbsp sweet and sour curd
1 tbsp tomato sauce
sugar as needed
salt as taste
raisin as needed
cinnamon, cardamom little

For kopta :
boiled the fish and take out the bones.
then add salt, cumin, black pepper powder as taste with it.
take 1 tbsp bason, green chilli and chopped onion and make the kopta shape round and fry.
Method :

heat the clarified butter and stir adding milk little.
after stir add rest of milk and cook for 3-4 minutes.
now add fried kopta and raisins, essence of screwpine flower and cook for 1 minute in low flame.
when the clarified butter come up then take out from heat.

STOLON OF TARO WITH MUSTARD - সরিষা কচুপাতা

উপকরণ :

কচুপাতা সেদ্ধ ২ কাপ

হলুদ ১ চা চামচ

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫

ইলিশের মাথা ১

সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

জিরা বাটা ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

চিনি ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

কচুপাতা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে |

পাত্রে তেল দিয়ে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী হলে সব গুড়া ও বাটা মসলা ১/২ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে |

এবার সরিষা বাটা ও ইলিশের মাথা দিয়ে কষাতে হবে |

এরপর কচুপাতা দিয়ে নাড়তে হবে |

কাঁচা মরিচ ও চিনি দিতে হবে |

পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 cup boiled stolon of taro
1 tsp turmeric
1/2 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1 tbsp chopped garlic
4-5 green chilli
1 head of hilsa
2 tbsp mustard paste
1 tsp chilli powder
1 tsp cumin paste
4 tbsp chopped onion
oil as needed
1 tsp sugar
salt as taste

Method :

drain the water after boiled stolon of taro.
take a pan add oil chopped garlic and onion and fry them until brown.
then add add powder and paste spices with 1/2 cup water ans stir.
now add mustard paste and head of hilsa and stir.
add now boiled stolon of taro and stir.
add green chilli and sugar.
when the water become dry then take it out from heat and serve.

TUNA PASTA SALAD - টুনা পাস্তা সালাদ

উপকরণ :

মাকারনি সেদ্ধ ২ কাপ

টুনা মাছের ১ টিন (ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে মাখানো)

বরবটি সেদ্ধ ১/২ কাপ

পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ

কাঁচামরিচ স্বাদমত

লবন স্বাদমত

অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন |

ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন |


Ingredients :

2 cup boiled macaroni
1 tin tuna (mixed with vegetable oil)
1/2 boiled beans
1/2 cup chopped onion
green chilli as taste
salt as taste
2 tbsp olive oil

Method :

mixed all the ingredients and put into the fridge.
serve cool.

CURD BEVERAGE - দই শরবত

উপকরণ :

দই ১/২ কেজি

কলা বা পেঁপে ১ কাপ

বরফকুচি ১/২ কাপ

দুধ ১/২ কাপ

রুহআফজা ২ টেবিল চামচ

চিনি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে blender এ দিয়ে ভালো করে blend করে পরিবেশন করুন |


Ingredients :

1/2 kg curd
1 cup banana or papaya
1/2 cup ice
2 tbsp ruhafza
1 tbsp sugar

Method :

take all the ingredients into the blender and blen well and serve.