খাসির গ্লাসি
উপকরণ :
খাসির রানের নলির হাড়সহ মাংস ১০ টুকরা
বড় আলু ৪ টা
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
ধনে বাটা ১ চা চামচ
পেস্তা বাটা ১ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৮-১০ টা
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
লবন স্বাদমত
ঘি ১ কাপ
মাওয়া ২ টেবিল চামচ
এলাচ ৪ টা
দারুচিনি ৪ টুকরা
তেজপাতা ২ টা
মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
জায়ফল গুড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ
গোলাপ জল ১ চা চামচ
প্রণালী :
মাংস পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, ধনে বাটা, গোল মরিচের গুড়া, জায়ফলের গুড়া, টক দই ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখতে হবে |
এরপর এতে এলাচ, লবন, দারুচিনি, তেজপাতা দিতে হবে |
১ কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে |
মাংস কয়েকবার কষিয়ে আলু দিতে হবে |
এবার ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন |
ফুটে উঠলে মিষ্টি দই দুধ, পোস্তদানা বাটা, পেস্তা বাটা দিতে হবে |
মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচা মরিচ, গরম মসলার গুড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে |
Mutton Glasi
Ingredients :
10 pieces tubular bone
4 big potato
2 tbsp onion paste
2 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1 tsp coriander paste
1 tbsp pistachio paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 cup milk
8-10 green chili
1 tsp ground black pepper
1 cup yogurt
salt as taste
1 cup clarified butter
2 tbsp churn
4 clove
4 cardamom
4 pieces cinnamon
2 bay leaves
2 tbsp curd
2 cup chopped onion
1/2 tsp nutmeg
1 tsp garam mashla
1 tsp rose water
Method :
Mix meat,onion paste,ginger paste, coriander paste, ground black pepper,ground nutmeg,yogurt and clarified butter and put a side for and hour.
Add clove, salt, cinnamon, bay leaves.
Fry the chopped onion on clarified butter till brown and add spiced meat in it.
Stir meat for couple of times and add potato.
now add 1 cup warm water and put the lid on.
When it is simmer then add curd,milk,pistachio paste and poppy seeds paste.
When the meat is tender and gravy become less then add green chili, ground garam mashla and take it out from heat after sometimes.
উপকরণ :
ডিম ৩ টা
প্রণালী :
দুধ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন |
Mutton Glasi
Ingredients :
10 pieces tubular bone
4 big potato
2 tbsp onion paste
2 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1 tsp coriander paste
1 tbsp pistachio paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 cup milk
8-10 green chili
1 tsp ground black pepper
1 cup yogurt
salt as taste
1 cup clarified butter
2 tbsp churn
4 clove
4 cardamom
4 pieces cinnamon
2 bay leaves
2 tbsp curd
2 cup chopped onion
1/2 tsp nutmeg
1 tsp garam mashla
1 tsp rose water
Method :
Mix meat,onion paste,ginger paste, coriander paste, ground black pepper,ground nutmeg,yogurt and clarified butter and put a side for and hour.
Add clove, salt, cinnamon, bay leaves.
Fry the chopped onion on clarified butter till brown and add spiced meat in it.
Stir meat for couple of times and add potato.
now add 1 cup warm water and put the lid on.
When it is simmer then add curd,milk,pistachio paste and poppy seeds paste.
When the meat is tender and gravy become less then add green chili, ground garam mashla and take it out from heat after sometimes.
কেরামেল এগ পুডিং
উপকরণ :
ডিম ৩ টা
দুধ ২৫০ মি. লি.
চিনি ৮ টেবিল চা চামচ
ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ
প্রণালী :
দুধ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন |
৬ চামচ চিনি দিন |
দুধের সাথে মিশিয়ে দিন আর ১০-১৫ মিনিট রাখুন |
ডিম ভালো করে ফেটিয়ে মিশ্রনের সাথে মেশান |
ভেনিলা নির্যাস দিন ও ভালো করে মেশান |
একটি পাত্রে দেড় টেবিল চামচ চিনি দিয়ে চুলায় দিন, চিনি গলে গিয়ে হালকা বাদামী রঙের তরলে পরিনত হয় - কেরামেল |
এখন পুডিং মিশ্রণ পাত্রে দিন |
pressure cooker এ পরিমানমত পানি দিয়ে তাতে পুডিং মিশ্রণ পাত্রটি দিন ও মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন |
ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন |
250 ml milk
8 tbl spn sugar
1 tea spn vanilla essence
Method:
Boil and cool milk.
add 6 spoons of sugar.
Mixture and Soak for 10-15 mins.
Beat the eggs finely and add to the mix.
Also add in Vanilla essence and Beat the mix properly.
Heat a steel flat-bottom vessel, add 1 to 1 1/2 tbl spn sugar, The sugar melts and turns into light brown liquid – caramel.
Now pour in the pudding mix into this vessel.
Use a pressure cooker, with enough water in it. Place the vessel in the cooker and steam on medium heat for around 20 mins.
Allow it to cool down and serve.
স্পাইসড স্কওয়াস জিনজার রোস্তেদ চিকেন
উপকরণ :
মুরগী ১.৫ কেজি
প্রণালী :
ওভেনকে 220 ' C গরম করুন |
Caramel Egg Pudding
Ingredients :
3 eggs250 ml milk
8 tbl spn sugar
1 tea spn vanilla essence
Method:
Boil and cool milk.
add 6 spoons of sugar.
Mixture and Soak for 10-15 mins.
Beat the eggs finely and add to the mix.
Also add in Vanilla essence and Beat the mix properly.
Heat a steel flat-bottom vessel, add 1 to 1 1/2 tbl spn sugar, The sugar melts and turns into light brown liquid – caramel.
Now pour in the pudding mix into this vessel.
Use a pressure cooker, with enough water in it. Place the vessel in the cooker and steam on medium heat for around 20 mins.
Allow it to cool down and serve.
স্পাইসড স্কওয়াস জিনজার রোস্তেদ চিকেন
উপকরণ :
মুরগী ১.৫ কেজি
আদা ১ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ৫ টেবিল চামচ
মিষ্টি কুমড়া ৪৫০ গ্রাম
সূর্যমুখী তেল ২-৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ টা মাঝারি
রসুন কুচি ২ কোয়া
লাল মরিচ কুচি ১ টা
এলাচ ৮ টা
ধনে গুড়া ২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
প্রণালী :
ওভেনকে 220 ' C গরম করুন |
মুরগির ফাঁকা অংশে লবন ও গোল মরিচ গুড়া দিন |
তারপর আদা বাটা দিয়ে মাখিয়ে দিন |
মুরগিকে রোস্ট পাত্রে রেখে অলিভ অয়েল দিয়ে মাখিয়ে দিয়ে ২০ মিনিট রোস্ট করুন |
এর মাঝখানে মিষ্টি কুমড়ো লম্বা করে কেটে নিন, চামড়া ছিলে এর বিচি ছাড়িয়ে নিন |
একটি pan এ পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও মরিচ দিন ও অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত |
বাকি মসলা ও দিন ও কিছুক্ষণ রান্না করুন |
মিষ্টি কুমড়ো এর টুকরোগুলো দিন এবং মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন |
ওভেন এর তাপমাত্রা 200 ' C করুন |
মুরগিকে ওভেন থেকে বের করুন এবং এর উপর ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ছিটিয়ে দিন |
আবার ওভেন এ ঢুকিয়ে দিন এবং আরো ১৫-২০ মিনিটের জন্য রোস্ট করুন |
আর ৫ মিনিট পর পর লেবুর রস দিন |
এখন মুরগির চারপাশে মিষ্টি কুমড়ো ও পেঁয়াজ চড়িয়ে দিন এবং আরো ৩৫-৪০ মিনিটের জন্য রোস্ট করুন |
পরিবেশন করুন |
SPICED SQUASH WITH GINGER ROASTED CHICKEN Ingredients :
1.5kg whole organic free-range chicken
1 tbsp finely grated fresh ginger
2 tbsp olive oil
5 tbsp lemon juice
450g kabocha or butternut squashes
2-3 tbsp sunflower oil
1 medium onion, cut into thin wedges
2 garlic cloves, finely chopped
1 medium-hot red chilli, deseeded and finely chopped
2.5cm fresh ginger, finely grated
8 green cardamom pods, podded, seeds lightly crushed
1 tsp sweet paprika
2 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder
Method :
Preheat the oven to 220°C
Season the chicken’s cavity with salt and pepper, then smear the inside with the grated ginger.
Put the chicken into a large roasting tin, rub all over with the olive oil and season. Roast the chicken for 20 minutes.
Meanwhile, cut the kabocha or butternut squashes into long wedges and remove the peel, seeds and fibres from each piece.
Heat the sunflower oil in a large frying pan. Add the onion wedges, garlic, chilli and ginger to the pan and cook over a low heat for 5 minutes, stirring now and then,until the onions are just tender.
Add the spices and cook for a few seconds more. Add the pieces of butternut squash and toss everything together until well coated in the spicy mixture.
Lower the oven temperature to 200°C
Remove the chicken from the oven and Sprinkle 1 tablespoon of the lemon juice over the chicken.
Return it to the oven and roast for another 15-20 minutes, spooning over another tablespoon or so of lemon juice every 5 minutes.
Now spoon the squash and onion wedges around the chicken and return the tin to the oven for a further 35-40 minutes
Serve.
SPICED SQUASH WITH GINGER ROASTED CHICKEN Ingredients :
1.5kg whole organic free-range chicken
1 tbsp finely grated fresh ginger
2 tbsp olive oil
5 tbsp lemon juice
450g kabocha or butternut squashes
2-3 tbsp sunflower oil
1 medium onion, cut into thin wedges
2 garlic cloves, finely chopped
1 medium-hot red chilli, deseeded and finely chopped
2.5cm fresh ginger, finely grated
8 green cardamom pods, podded, seeds lightly crushed
1 tsp sweet paprika
2 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder
Method :
Preheat the oven to 220°C
Season the chicken’s cavity with salt and pepper, then smear the inside with the grated ginger.
Put the chicken into a large roasting tin, rub all over with the olive oil and season. Roast the chicken for 20 minutes.
Meanwhile, cut the kabocha or butternut squashes into long wedges and remove the peel, seeds and fibres from each piece.
Heat the sunflower oil in a large frying pan. Add the onion wedges, garlic, chilli and ginger to the pan and cook over a low heat for 5 minutes, stirring now and then,until the onions are just tender.
Add the spices and cook for a few seconds more. Add the pieces of butternut squash and toss everything together until well coated in the spicy mixture.
Lower the oven temperature to 200°C
Remove the chicken from the oven and Sprinkle 1 tablespoon of the lemon juice over the chicken.
Return it to the oven and roast for another 15-20 minutes, spooning over another tablespoon or so of lemon juice every 5 minutes.
Now spoon the squash and onion wedges around the chicken and return the tin to the oven for a further 35-40 minutes
Serve.
