Saturday, October 29, 2011

WHOLE POMFRET DOPENYAZO - আস্ত রূপচাঁদার দোপেঁয়াজো




উপকরণ :

বড় রূপচাঁদা মাছ ২
তেল প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
শুকনো মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
টমেটো সস ৬ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছ পরিস্কার করে গা সামান্য চিরে দিন |
মাছের গায়ে হলুদ, লবন, লেবুর রস মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে |
তেল গরম করে অল্প আঁচে মাছ ভাজতে হবে |
এই তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে লবন টমেটো সস দিয়ে ভাজা মাছ দিয়ে কষিয়ে ১ কাপ পানি দিতে হবে |
তেল ওপরে এলে বাকি কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে |



Ingredients :

Big pomfret 2
Oil necessary
chopped Onion 1 cup
Onion mash 2 table spoon
1 teaspoon garlic mash
1 table spoon cumin mash
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon dried chili powder
green Chili 4-5
chopped coriander 1 tbsp
lemon juice 2 tbsp
tomato sauce 6 tbsp
salt as taste

Method :

wash the fish and slit in it's body.
add turmeric, salt, lemon juice and mix and marinate for 20-25 minutes.
fry the fish in low flame.
fry the onion till brown, add all the spices and stir.
then add tomato sauce salt and fried fish and stir and add 1 cup of water.
when the oil come up then add rest green chili and chopped coriander and cook for sometime and then take out from heat.

Friday, October 28, 2011

CHICKEN SHASHLIK - চিকেন শাশলিক




উপকরণ :

মুরগির বুকের মাংস বড় ২ টুকরো
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
সয়া সস ১ চা চামচ
টেস্টিং লবন ১ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
শশা কিউব প্রয়োজনমত
গাজর কিউব প্রয়োজনমত
কাপসিকাম কিউব প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ কিউব প্রয়োজনমত
কাঁচা মরিচ ৮-১০

প্রণালী :

মাংস কিউব করে কেটে সব মসলার সাথে ভালো করে মেখে ১/২ ঘন্টা রেখে দিন |
কাঠিতে প্রথমে শশা, মাংস, গাজর, কাপসিকাম, মাংস, পেঁয়াজ, মরিচ গেঁথে দিন |
অল্প তেলে চারিদিক ভেজে নিতে হবে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে |
পরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 Large pieces of chicken breast
1 teaspoon ginger mash
Garlic mash 1/2 teaspoon
Cumin mash 1/2 teaspoon
chili mash 1/2 teaspoon
black pepper 1/2 teaspoon
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon soya sauce
Tasting salt 1 teaspoon
Sugar 1/2 teaspoon
Tomato sauce 1 table spoon
Cubes cucumber as needed
cubes carrot as needed
cubes capsicum as needed
cubes onion as needed
green chili 8-10

Method :

cut the breast into cube and mix well with all the spices and marinate for 1/2 hour.
string the cucumber, meat, carrot, capsicum, meat, onion, green chilli into stick in order.
shallow fry them all over.
serve it later.

Wednesday, October 26, 2011

TANDOORI FISH - তন্দুরি মাছ




উপকরণ :

যে কোনো বড় মাছ ৫০০ গ্রাম
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
দই ১/২ কাপ
ময়দা ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

উপকরণ :

মাছটিকে ৫/৬ টুকরো করে কাটুন |
তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে ভালো করে মেশান |
এভাবে ২/৩ ঘন্টা রাখুন |
এবার অন্য পাত্রে নিয়ে মাছগুলোকে ওভেনে দিন |
মাছগুলোর উপর তেল ছিটিয়ে দিয়ে ৪ মিনিট high তে রান্না করুন |
এবার মাছগুলো উল্টিয়ে দিয়ে তেল ছিটিয়ে আরো ৩ মিনিট high তে রান্না করুন |
১-২ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Any large fish 500 grams
1 teaspoon garlic mash
1 teaspoon ginger mash
1 teaspoon dried chilli powder
cumin 1/2 teaspoon
Yogurt 1/2 cup
2 table spoon flour
Salt as taste
Oil necessary

Method :

cut the fish into 5-6 pieces.
mix all the ingredients except oil and marinate for 2/3 hours.
now place the fish on a plate and put into oven.
pour oil over the fish and cook for 4 minutes in high.
now turn the fish pieces and pour oil over the fish and cook for 3 minutes in high.
serve hot after 1-2 minutes.

Tuesday, October 25, 2011

MIXED CLEAR SOUP - পাঁচমিশালী স্বচ্ছ সুপ




উপকরণ :

মুরগির স্টক ৪ কাপ
সেদ্ধ নুডুলস ২ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম ৮-১০
মাখন ১ টেবিল চামচ
সেদ্ধ গাজর ২৫ গ্রাম
ফুলকপি ২৫ গ্রাম
সেদ্ধ বরবটি ২৫ গ্রাম
টমেটো ১
ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
ভাজা শুকনো মরিচ ২

প্রণালী :

কাজু বাদাম ও মাখন ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে সুপ তৈরী করুন |
মাখনে কাজু বাদাম ভেজে সুপে দিন |
ভাজা শুকনো মরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

4 cups chicken stock
2 Table spoon cooked noddles
8-10 cashew nut
Butter 1 table spoon
25 gram of boiled carrots
Cauliflower 25 gm
boiled beans 25 gram
Tomato 1
Coriander leaves 1 table spoon
green Chili 3-4
black pepper powder 1/2 teaspoon
Salt as taste
Fried dry chili 2

Method :

mix all the ingredients except cashew and butter and cook the soup.
now fry the cashew in butter and add to soup.
add fried dry chili and serve hot.

Monday, October 24, 2011

STEAM CHICKEN BALL - স্টিম চিকেন বল




উপকরণ :

মুরগির বুকের মাংস ১
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
মরিচ কুচি ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
মাখন ১ চা চামচ
কলা পাতা ২

প্রণালী :

সব মসলা ও কিমা মাখে নিতে হবে |
এবার কলা পাতা ছোট ছোট করে কেটে তাতে কিমার বল দিয়ে সুতো দিয়ে বাঁধতে হবে |
স্টিম ডিশে বল গুলো রেখে তাতে ২ কাপ পানি দিন ও ২০ মিনিট রান্না করুন |
রান্না হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chicken breast meat 1
chopped Onion 1/2 cup
chopped Chilli 1 tea spoon
chopped coriander 1 tbsp
1 teaspoon ginger mash
Garlic mash 1/2 teaspoon
1 teaspoon butter
Banana leaves 2

Method :

take all the spices and minced and mix well.
cut the banana leaves into small piece.
put the minced call in it and tied up.
put the balls into steam dish and add 2 cup of water and cook for 20 minutes.
after cooking take out from heat and serve.

Saturday, October 22, 2011

SHRIMP MANGO PICKLE - চিংড়ি আম কাসুন্দি




উপকরণ :

চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
সর্ষে দানা ( হলুদ ও কালো) দেড় টেবিল চামচ
কাঁচা আম ১
কাঁচা মরিচ ৪-৫
সরিষার তেল প্রয়োজনমত
হলুদ সামান্য
লবন স্বাদমত
চিনি সামান্য

প্রণালী :

সর্ষে দানা ১-২ মরিচের সাথে সামান্য পানি ও লবন দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে পাশে রেখে দিন |
সমান হলুদ ও লবন দিয়ে চিন্গ্রিগুলো মেখে ঢেকে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে ১-২ কাঁচা মরিচ দিন, ফুটতে শুরু করলে চিংড়ি দিন |
অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন |
সামান্য লবন ও কাঁচা আম দিন |
হালকা ভাবে ভালো করে মেশান |
হলুদ ও সর্ষে দানা মিশ্রণ দিন |
ভালো করে মেশান ও অল্প আঁচে রান্না করুন |
১ কাপ পানি দিন |
মেশান, চিনি ও লবন দিন |
ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন |
ঝোল বেশি ঘন হবার আগেই নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

250 gms Prawns
1 ½ tablespoon of yellow and black mustard seeds
1 raw mango
4-5 Green chilies
mustard oil as needed
A pinch of turmeric powder
Salt to taste
A pinch sugar

Method :
Grind the mustard seeds with 1-2 green chilies, and a pinch of salt and little water. Keep aside.
Smear the prawns with little salt and turmeric and keep covered.
Heat the oil and add 1-2 green chilies, when splutter, add the prawns.
Saute on low for a couple of minutes.
Add the raw mango and a pinch of salt.
Keep mixing with a very light hand till the raw smell of the mangoes is gone.
Add the mustard paste and turmeric.
Give it a good mix and cook on low heat, till it coats the prawns.
Add 1 cup water.
Mix, add sugar and salt.
Cover and let it simmer on low till all the water evaporates and the gravy coats the prawns.
Turn off the gas and pour in a serving bowl before it become too thick.

Friday, October 21, 2011

CHICKEN KORMA WITH ONION - মুরগির পেয়াজি কোরমা




উপকরণ :

মুরগি ১
আস্ত পেঁয়াজ ৮-১০
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
দারচিনি ৪ টুকরা
এলাচ ৪
লবন স্বাদমত
ঘি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইয়ে ঘি নিয়ে তাতে আস্ত পেঁয়াজ ভাজতে হবে |
এর পর আদা রসুন পেঁয়াজ বাটা, দারচিনি, এলাচ লবন দিয়ে কষাতে হবে |
মসলা কষানো হলে তাতে মুরগি দ্দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
এর পর ভাজা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে |
তেল ওপরে এলে নামাতে হবে |




Ingredients :

chicken 1
whole onion 8-10
ginger paste 1 tbsp
garlic paste 1 tsp
onion paste 1 tbsp
cinnamon 4 pieces
cardamom 4
salt as taste
clarified butter as needed

Method :

take a pan add clarified butter and fry whole onion.
then add the spices and stir.
add the chicken after stir the spices and add some water and cover.
then add the fried onion and stir and cover.
when the oil come up then take out from heat.

Wednesday, October 19, 2011

CHICKEN TANDOORI - চিকেন তন্দুরি




উপকরণ :

মুরগি ১
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ
কাবাব মসলা ১ চা চামচ
ঘি ৪ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
ধনে বাটা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচের গুড়া ১/৪ চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
সয়া সস ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মুরগিকে ৪ টুকরো করে কেটে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে |
তারপর ২ টেবিল চামচ ঘি মেখে ওভেনে ২০০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করতে হবে |
অথবা কয়লার গ্রিলে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ঝলসাতে হবে |
মাঝে দুবার মুরগির মসলা সহ পানিটা মুরগির উপর দিতে হবে |
নামানোর আগে ঘি মাখিয়ে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

1 chicken
garlic paste 1/2 tsp
cumin paste 1/2 tsp
lemon juice 4 tbsp
kabab spice 1 tsp
clarified butter 4 tbsp
chilli powder 1 1/2 tsp
nut paste 1 tbsp
ginger paste 1 tsp
coriander paste 1/2 tsp
salt as taste
black pepper powder 1/4 tsp
tomato sauce 1 tbsp
soya sauce 2 tbsp

Method :

cut the chicken into 4 pieces and mix with the spices properly and marinate for and hour.
then add 2 tbsp clarified butter and bake into oven in 200 degree celsius for 35 to 40 minutes.
or in coal grill cook until it turns into brown.
pour the spice stock onto the chicken in between for couple of times.
pour clarified butter before take out from heat.

MIXED FRUITS SMOOTHIE - মিক্সড ফ্রুটস স্মুদি




উপকরণ :

আনারসের টুকরা ১/২ কাপ
পেঁপের টুকরা ১/২ কাপ
কলা ১/২
বরফ ২ কাপ
চিনি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

উপরের সব উপকরণ এক সাথে ব্লেন্ড করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1/2 cup sliced pineapple
1/2 cup sliced papaya
1/2 banana
2 cup ice
sugar as needed

Method :

Take all the ingredients and blend well.
serve cool.