Wednesday, December 29, 2010

CAPSICUM EGG CURRY - কাপসিকাম ডিম কারি


উপকরণ :

ডিম ৪ সেদ্ধ
আলু ৩-৪ কিউব করে কাটা
টমেটো কুচি ১
১ টা পেঁয়াজ ৩ কোয়া রসুন ১ ইঞ্চি আদর বাটা এক সাথে
কাপসিকাম ১ টা
হলুদ ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া দেড় চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
তেজপাতা ১
লাল মরিচ ১
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডিমের লম্বালম্বি ভাবে হালকা চিরে নিন |
সমান হলুদ ও লবন দিয়ে মেখে তারপর ভেজে পাশে রেখে দিন |
কড়াইতে দিয়ে জিরা তেজপাতা লাল মরিচ দিন |
যখন এরা ফুটতে শুরু করবে তখন পেঁয়াজ রসুন আদা বাটা দিন |
হলুদ জিরা গুড়া ও দিন |
এখন টমেটো কুচি দিন এবং নরম থকথকে হওয়া এবং তেল উপরে আসা পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন আলু দিন এবং কয়েক মিনিট পর্যন্ত নাড়ুন |
কাপসিকাম দিন ও সাথে ১ গ্লাস পানি ও দিন |
লবন দিন স্বাদমত এবং ঝোল ঘন হওয়া ফোটা পর্যন্ত নাড়ুন |
এখন ডিম পুরো বা অর্ধেক করে দিন এবং গরম মসলা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

4 eggs, boiledand shelled
3-4 potatoes, quartered, boiled and peeled
1 tomato, diced
paste made with 1 onion, 3 cloves of garlic and 1 inch piece of ginger
1 capsicum seeded and diced
1 tsp turmeric powder
1 and 1/2 tsp cumin powder
1 tsp garam masala powder
1 tsp cumin seeds
1 bay leaf
1 whole red chilli
salt to taste

Method :

Make light slits lengthwise on the eggs.
Rub a pinch of turmeric powder and salt on the eggs, fry them and keep them aside.
Add the cumin seeds,bay leaf,and whole red chilli.
When they splutter, add the onion,ginger and garlic paste.
Add the turmeric and cumin powders and stir till the moisture evaporates.
Add the tomato and cook till it becomes mushy and the oil rises to the top.
Add the potatoes and stir for a couple of minutes.
Add the capsicum, stir for a minute and add a glass of water.
Season with salt and simmer till the gravy begins to thicken.
Add the eggs, whole or halved.
Add the garam masala powder, stir for a few seconds.
Serve hot.

Monday, December 27, 2010

PRAWN CAKE - প্রণ কেক



উপকরণ :

চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২
রসুন কুচি ৬ কোয়া
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ২
ডিম ২
পাউরুটি স্লাইস ৩
কর্নফ্লেক্স ২ কাপ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পাউরুটি ৫ সেকেন্ড পানিতে চুবিয়ে তারপর চিপে পানি ফেলে blender এ দিন |
চিংড়ি ও দিন সাথে বাকি সব উপকরণ, শুধু কর্নফ্লেক্স বাদে |
ডিম ও দিন সাথে প্রয়োজন অনুযায়ে লবন দিন |
তারপর সব একসাথে মিশিয়ে একটি মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |
ফয়েল পেপারে ঢেলে ৮-১০ভাগে ভাগ করুন |
তারপর এর উভয় পাশে ভাঙ্গা কর্নফ্লেক্স ছিটিয়ে দিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে নিন |


Ingredients :

Prawns - 500 grams
Two medium onions - chopped
Six cloves of garlic - finely chopped
Fresh Coriander leaves - finely chopped - two table spoon
Two green chillies - finely sliced
Two eggs - as it is.
Three sliced breads
Two cups cornflakes - hand crushed
Salt - to taste.
White Oil - for frying.

Method :

Soak the breads in water for 5 seconds - gently squeeze out water - tear them and drop them in a blender.
The prawns should have as little water as possible.
Drop everything else in the blender except cornflakes.
Crack the eggs and also drop it in the blender.
Add salt to taste.
Blend it till the mixture is smooth - take it out in a foil and arrange small potions - 8 - 10 in a plate.
Sprinkle the crushed cornflakes - turn them and sprinkle other side also.
Heat oil and use a flat spatula to drop them and turn them till brown.
Remove and keep aside.

Sunday, December 26, 2010

SWEET PICKLE OF APPLE - আপেলের মিষ্টি আচার


উপকরণ :

সবুজ আপেল ৩ টা
চিনি ৩ কাপ
সিরকা ৩ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ লম্বা চিকন করে কাটা ১ টেবিল চামচ
আদা লম্বা চিকন করে কাটা ২ টেবিল চামচ
লবন ১ চা চামচ
এলাচ ২
পানি ১ কাপ

প্রণালী :

আপেল ধুয়ে খোসা ফেলে মাঝখানে ২ টুকরা করুন |
এবার লবন পানিতে পাতলা টুকরো করে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন |
তারপর পানি ঝরিয়ে নিন |
হাড়িতে ১ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে চুলায় দিন |
চিনি গলে এলে তাতে এলাচ দিন |
ফুটে এলে তাতে আপেল দিন |
তারপর অল্প আঁচে জাল দিন |
এবার সিরকা দিয়ে আরো ৫-৬ মিনিট জাল দিয়ে নামিয়ে রাখুন |
পরদিন আবার চুলায় দিন |
সামান্য লবন আদা ও শুকনো মরিচ কুচি দিয়ে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে নাড়ুন |
সিরা ঘন হয়ে এলে নামান |
ঠান্ডা হলে সংরক্ষণ করুন |


Ingredients :


3 green apple
3 cup sugar
3 tbsp vinegar
1 tbsp dry chilli sliced thinly
2 tbsp ginger sliced thinly
salt 1 tsp
2 cardamom
water 1 cup

Method :

take off the skin of the apple make pieces.
then sliced it thinly and soaked into salty water for 10-15 minute.
drain the water.
take a pan and add 1 cup water and sugar.
when the sugar melt then add cardamom.
when it become simmer then add apple.
now keep cokking in low flame.
add vinegar cook for another 5-6 minute and take it out form heat.
take it into heat in next day.
add little bit of salt ginger and sliced dry chilli into in and stir slowly.
when the gravy become thick take it out from heat.
preserve it after it get cold.

Tuesday, December 21, 2010

CHRISTMAS DESSERT - ক্রিসমাস ডেজার্ট


ডার্ক চকলেট ফাজ

উপকরণ :

চকলেট ৩ কাপ
condensed মিল্ক ১ কান
আখরোট কুচি ১ কাপ
ভানিলা নির্যাস ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে অল্প আঁচে চকলেট ও condensed মিল্ক মিশিয়ে গলান |
চুলা বন্ড করে দিয়ে এতে আখরোট কুচি ও ভানিলা মেশান |
aluminum foil এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ২ ঘন্টা ধরে ঠান্ডা করুন |
তারপর aluminum foil সরিয়ে চতুর্ভুজ করে কাটুন |

Dark Chocolate Fudge

Ingredients :

3 cup chocolate
1 can sweetened condensed milk
1 cup chopped walnuts
1/2 teaspoon vanilla

Method :

In heavy pan over low heat, melt chocolate with condensed milk.
Switch off the heat.
Stir in 1 cup of walnuts and vanilla.
Pour the batter into aluminum foil.
Chill for 2 hours or until firm.
Transfer fudge onto cutting board.
Remove the aluminium foil and cut the fudge into squares.





রাইস পুডিং

উপকরণ :

ভাত ৩ কাপ
দুধ ৩ কাপ
চিনি ১/২ কাপ
মাখন ৩ টেবিল চামচ
শুকনো ক্রানবেরি ১/২ কাপ
লেমন জেস্ট ১ টা
ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ

প্রণালী :


কড়াইতে ভাত দুধ চিনি আর মাখন দিন |
মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট ধরে নাড়ুন |
এখন লেমন ও ক্রানবেরি দিন এবং আরো ১০ মিনিট রান্না করুন |
চুলা বন্ড করে দিয়ে ভেনিলা নির্যাস দিন |
পরিনেষণ পরতে ঢেলে পরিবেশন করুন |

Rice Pudding

Ingredients :


3 cups cooked rice
3 cups milk
1/2 cup granulated sugar
3 tablespoons butter
1/2 cup dried cranberries
Finely grated zest of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract

Method :

Add cooked rice, milk, sugar and butter in a saucepan.
Cook over medium heat and stirring often for 20 minutes.
Now add cranberries and lemon.
Cook for 10 more minutes.
Switch of the heat and add vanilla.
Transfer into serving dishes.

Monday, December 20, 2010

BHETKI FRY - ভেটকি ফ্রাই



উপকরণ :

ভেটকি মাছ ১/২ কেজি চতুর্ভুজ করে কাটা
তেল ভাজার জন্য

মেরিনেট করার জন্য :

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
লেবু অর্ধেক
লবন স্বাদমত
কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ
ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

মন্ডের জন্য :

কর্ন ফ্লাওয়ার ৬ টেবিল চামচ
ডিম ২
দুধ ১/৪ কাপ
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
তেতুল গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

একটি পাত্রে মেরিনেট করার সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে মাছের টুকরোর উভয় পাশে মেখে ১৫-৩০ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন |
কর্ন ফ্লাওয়ার এর সাথে দুধ ও ডিম মিশিয়ে মসৃন মন্ড তৈরী করুন |
কড়াইতে সব তেল একসাথে ঢেলে দিন |
২-৩ তা গোল মরিচ ছেড়ে দিন গন্ধের জন্য |
তেল গরম হয়ে এলে তখন মধ্যম আঁচে নিয়ে আসুন |
মাছের টুকরো গুলোকে মন্ডের মধ্যে ভালো করে চুবিয়ে তেল এ দিন |
দুই দিকে বাদামী করে ভেজে উঠিয়ে নিন |
তারপর টুকরোটিকে tissue paper এর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |





Ingredients :


1/2 kg Bhetki Fillets cut in square pieces
Oil for Cooking

Marination :

1 tbsp Ginger Paste
1 tbsp Onion paste
1 tbsp Garlic Paste
1/2 Lime
1 tsp of Salt.
1 tsp of Green Chilly Paste
Corriander paste 1 tsp
1/2 tea spoon cumin powder.

Batter :

6 tbsp of Corn Flour
2 Eggs
1/4 cup of Milk.
1/2 spoon black pepper powder
1 spoon tamarind powder

Method :

Arrange all the pieces of fish in a big plate.
Mix all the ingredients of marination in a small bowl thoroughly.
Apply to both sides of the fish and leave it for a while. 15 minutes to 30 minutes should be OK.
For the batter - mix the corn flour in milk with constant stirring leaving no lumps - once done mix the eggs until smooth.
Heat oil in the kadai - its better to pour all the oil in the beginning so that you do not worry later.
Add two or three whole black pepper to flavor the oil.
Once the oil is hot then reduce the flame to medium.
Dip the fish in the batter so as both sides are coated properly - and then drop them in the oil.
Press it down with a flat spoon and turn t it to check both sides.
Once brown - remove it and keep it on a plate with adequate tissue paper covered to soak the excess oil.
Serve hot.

Sunday, December 19, 2010

MASHED CATFISH - মাগুর মাছের ভর্তা



উপকরণ :

মাগুর মাছ ১ টা মাথা ছাড়া
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
শুকনো মরিচ ৭-৮
হলুদ ১/২ চা চামচ
রসুন ২ কোয়া
লবন স্বাদমত
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাগুর মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ মেখে তেল গরম করে অল্প আঁচে ভাজুন |
মাছ ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে কাঁটা বেছে নিন |
পেঁয়াজ শুকনো মরিচ অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিন |
হালকা বাদামী রং ও নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন |
রসুন কোয়া ও ভাজে নিন |
এবার সব একসাথে মিশিয়ে ভর্তা বানিয়ে নিন |




Ingredients :

catfish 1 without head
chopped onion 1/2 cup
dry chilli 7-8
turmeric 1/2 tsp
clove 2
salt as taste
chopped coriander 1 tbsp
oil as needed

Method :

wash the fish properly and add with turmeric and fry in low flame.
after fry the fish take it out from heat and take out the bones.
fry onion and dry chilli on little oil.
when it become brown then take it out from heat.
fry the cloves too.
mix all in the ingredients with fish and mash completely by hand.

Friday, December 17, 2010

VEGETABLES LENTIL - নিরামিষ ডাল



উপকরণ :

শীতের সবজি ৫০০ গ্রাম
মসুর ডাল ১ কাপ
ঘি ৪ টেবিল চামচ
তেল ২ টেবিল চামচ
হলুদ সামান্য
আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে
টমেটো সস ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ধনে পাতা চিনি স্বাদমত
লবন স্বাদমত
কিশমিশ স্বাদমত
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
শুকনা মরিচ ৩-৪
লেবুর রস ১ চা চামচ

প্রণালী :

সামান্য হলুদ ও আদা বাটা দিয়ে ডাল অল্প সেদ্ধ করতে হবে |
অর্ধেক তেল ও ঘি দিয়ে সবজি সেদ্ধ করতে হবে |
এবার টমেটো সসের সাথে আদা রসুন কাঁচামরিচ কুচি লবন লেবুর রস ও চিনি গুলিয়ে সবজিতে দিতে হবে |
হালকা আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করে পরে তাতে ডাল দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে |
এখন বাকি তেলে কিশমিশ পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভেজে ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে তারপর নামাতে হবে |



Ingredients :

winter vegetables 500 gram
lentil 1 cup
clarified butter 4 tbsp
oil 2 tbsp
turmeric a bit
ginger garlic paste 1 tsp each
tomato sauce 1/2 cup
green chilli coriander leaves sugar as taste
salt as taste
raisins as taste
chopped onion 1 cup
dry chilli 3-4
lemon juice 1 tsp

Method :

add turmeric and ginger paste with lentil and boiled little.
boil the vegetables with 1/2 oil and clarified butter.
add garlic ginger green chilli salt lemon juice and sugar with tomato sauce and mix well and pour into vegetables.
cook in medium flame for 15 minutes and then add lentil and cook for another 2-3 minutes.
fry the onion dry chilli and raisins in rest of oil and pour them over and take out from heat after cook for sometime.

Wednesday, December 15, 2010

CAULIFLOWER ROAST - ফুলকপি রোস্ট



উপকরণ :

মাঝারি আকারের ফুলকপি ১
আদা রসুন পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ করে
কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ধনে পাতা পুদিনা পাতা এক সঙ্গে বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
মাখন ১০০ গ্রাম
পানি ২ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
ঘন দুধ ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ সাজানোর জন্য

প্রণালী :

ফুলকপি ২ কাপ পানিতে লবন সব মসলা ও সস দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে |
এমন ভাবে নামাতে হবে যেন ভেঙ্গে না যায় |
এবার অর্ধেক মাখন ও ঘি গরম করে সব মসলা সস ও দুধ দিয়ে রান্না করে একটা বেকিং পাত্রে ফুলকপি বসিয়ে ১০০ ডিগ্রী তাপে ৫-৭ মিনিট বেক করতে হবে |
নামিয়ে নিয়ে ওপরে ঘি ও মাখন দিয়ে আরো ১ মিনিট রাখতে হবে |
এবার বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে |



Ingredients :

cauliflower 1 medium sized
ginger garlic onion paste 1 tsp each
cashew 2 tbsp
green chilli coriander leave mint leave paste 1 tbsp
tomato sauce 1 tbsp
butter 100 gram
water 2 cup
clarified butter 2 tbsp
thick milk 2 tbsp
raisins for garnish

Method :

add salt spices ans sauce in 2 cup of water and boil the cauliflower.
after boiled take it our safely.
heat half of butter and clarified butter and add spices sauce milk and cook.
then take a baking dish and put the cauliflower on it and baked for 5-7 minute on 100 degree.
then take it out and pour butter and clarified butter on it and cook for another 1 minute.
garnish with nuts and raisins and server.

Monday, December 13, 2010

STUFFED DUCK - পুরভরা হাঁস


উপকরণ :

হাঁস ১ টি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
দারচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৪
লবঙ্গ ৫-৬
সাদা গোলমরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
তেজপাতা ২
চিনি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৫-৬
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল বা ঘি প্রয়োজনমত

পুরের জন্য :

শুকনা মরিচ ৪
বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
জিরা ১ চা চামচ
গোল মরিচ ৮-১০
লবঙ্গ ৪-৫
দারচিনি ২ টুকরা
এলাচ ২
সব উপকরণ একসাথে ভেজে এবং বেটে পেস্টের মত করে নিতে হবে |
আস্ত পেঁয়াজ ৫-৪
সেদ্ধ ডিম ১
পুরের সব উপকরণ হাঁসের পেটের মধে ভরে দিয়ে সুতা দিয়ে বেধে দিতে হবে |

প্রণালী :


আস্ত হাঁস একটু কেঁচে নিয়ে লবন টক দই সামান্য জাফরান রং মাখিয়ে ঘি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে এবং অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে |
কড়াইতে আরো ঘি দিয়ে সব বাটা মসলা কষে পরিমানমত পানি দিতে হবে |
পানি ফুটে এলে তাতে ভাজা হাঁসটি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |
মাংশ সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ কিশমিশ বাদাম্কুচি দিয়ে গোলাপ কেওড়া জলে জাফরান দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে |
বাকি সব উপকরণ দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে দমে রাখতে হবে |
সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সুতার বাধন খুলে পরিবেশন করতে হবে |



Ingredients :

1 duck
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1 tbsp
onion paste 4 tbsp
cumin paste 1/2 tsp
garam masala powder 1 tsp
tomato sauce 2 tbsp
cinnamom 2 pieces
cardamom 4
clove 5-6
white pepper powder 1/2 tsp
curd 1 cup
chopped onion 1 cup
bay leaves 2
sugar 1 tbsp
green chilli 5-6
raisins 1 tbsp
salt as taste
oil or as clarified butter needed

For Stuffing :

dry chilli 4
fried onion 2 tbsp
cumin 1 tsp
whole black pepper 8-10
clove 4-5
cinnamom 2 pieces
all the ingredients fried together and make then paste.
whole onion 4-5
boiled egg 1
insert all the ingredients into the belly of duck and tied with string

Method :

take the whole duck mix with curd,salt and little bit saffron.
then fry it with clarified butter as brown.
add clarified butter in pan and all the paste spices and water and stir it.
when the water become simmer then add duck.
add green chilli raisins chopped nut rose water saffron when the meat become tender and water is dry up.
add rest ingredients and cook fro another 15 minute with the lid on.
at last add the fried onion and untie the string and serve.

Sunday, December 12, 2010

PRAWN CURRY - চিংড়ি কারি


উপকরণ :

চিংড়ি ১/২ কেজি
কাঁচা মরিচ ৪
পেঁয়াজ ৪
রসুন কোয়া ৪
আদা সামান্য
এলাচ ৩
লবঙ্গ ৩
দারচিনি ২ ছোট
ধনে গুড়া ২ চা চামচ
পোস্ট দানা ২ চা চামচ
নারকেলের টুকরো ছোট
লবন মরিচ গুড়া হলুদ প্রয়োজনমত
ধনে পাতা সামান্য
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

চিংড়ি গুলো ভালকরে ধুয়ে পাসে রাখুন |
পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি করে নিন |
আদা রসুন ও বাকি মসলা চূর্ণ করে নিন |
লবন মরিচগুড়া ও হলুদ ও মসলা পেস্ট চিংড়ির সাথে দিন, সমানু পানি দিয়ে রান্না করুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিয়ে তা রান্নারত চিংড়ির মধ্যে দিন এবং আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন |
তারপর ধনে পাতা দিন আন্দ চুলা থেকে নামিয়ে নিন |



Ingredients :


1/2 kg prawns
4 green chillies
4 onions
4 garlic flakes
Small ginger piece
3 cardamoms
3 cloves
2 small cinnamom sticks
2 tsp coriander seeds
2 tsp poppy seeds
Small coconut piece
Salt, chilli powder and turmeric as required
Few coriander leaves
5 tsp oil

Method :

Wash prawns and keep aside.
Chop green chillies and onions.
Grind ginger, garlic and all masala ingredients.
Add Salt, chilli powder and turmeric and the masala paste to prawns, add few water and cook.
Heat oil in a pan and fry green chillies and onions until brown, then add cooked prawns and fry them for few more minutes.
Add coriander leaves and remove from heat.

Wednesday, December 8, 2010

VEGETABLES WITH PANCHFORON - পাঁচফোড়নে সবজি



উপকরণ :

শীতের সবজি ১০০০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
টমেটো ৩ টা
আদাবাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ সামান্য
কাচামরিচ স্বাদমত
লবন স্বাদমত
চিনি স্বাদমত
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
আদা কুচি ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
ধনেপাতা প্রয়োজনমত
পানি প্রয়োজনমত
শুকনা মরিচ ৩ টা

প্রণালী :

তেল গরম করে শুকনা মরিচ পুড়ে নিতে হবে |
এবার রসুন ও আদা কুচি পাঁচফোড়ন ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে সব সবজিসহ লবন হলুদ ও টমেটো দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে রান্না করতে হবে |
নামানোর আগে ধনেপাতা ও চিনি ছড়িয়ে আরো একটু দমে রেখে নামাতে হবে |



Ingredients :

winter vegetables 1000 gram
Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) - 1 tsp
tomato 3
ginger paste 1/2 tsp
turmeric a bit
green chilli as taste
salt as taste
sugar as taste
chopped onion 1 cup
chopped gaarlic 1 tsp
chopped ginger 1 tsp
oil as needed
coriander leaves as needed
water as needed
dry chilli 3

Method :

heat the oil and fry the dry chilli.
now fry chopped garlic, ginger and pachforon.
then little fry the chopped onion.
add all vegetables salt turmeric and tomato and cook in low flame.
pour over coriander leaves and sugar and cook for sometime before take out from heat.

PANEER CHATPAT - পনির চটপট




উপকরণ :

পনির ১৫০ গ্রাম
দই ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১
টমেটো ১
আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ৩ চা চামচ
মরিচ গুড়া ৪ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে পনিরকে কিউব করে কাটুন এবং তাতে দই হলুদ মরিচ গুড়া গরম মসলা গুড়া ও লবন দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে ১ ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
পেঁয়াজ টমেটো ও আদা রসুন বাটা দিয়ে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করে পাশে রাখুন |
দই এর মিশ্রণ থেকে পনির বের করে ভাজুন |
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ টমেটোর মিশ্রণ দিন এবং বাদামী করে ভাজুন |
এখন দই এর মিশ্রণ দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ভাজুন |
এখন ভাজা পনিরের টুকরো দিন এবং সেদ্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Paneer - 150 gms
Curds - 200 gms
Onion - 1
Tomato - 1
Ginger and garlic paste - 1 tsp
Turmeric powder - 1/2tsp
Garam masala powder-3tsp
Chilli powder -4tsp
Oil - as needed
Salt to taste

Method :

Cut the paneer into small cubes and take a bowl and add the curds, turmeric powder, chilli powder, garam masala powder and salt into it and shake it well and keep the paneer marinated in it for an hour.
Grind onion, tomatoes and ginger/garlic in to a fine paste and keep aside.
Take out the paneer from the curd mixture and deep fry them.
Now take a pan and add some oil and after it becomes hot add the paste into it and fry it nicely until golden brown.
Then add the curd mixture and salt into it and fry it for some time until both the mixture gets blended well.
Add the fried paneer and bring to a boil and serve this hot.

Monday, December 6, 2010

PICKLE WITH VEGETABLES





Ingredients :


winter vegetable 500 gram
ginger paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
mustard paste 1 tsp
tamarind water 1 tbsp
sugar 1 tsp
mustard oil 1/2 cup
chilli powder a bit
turmeric a bit
fenugreek 1 tsp
chatmasala 1 tsp
asafoetida 1tsp
chopped garlic 1 tsp
chopped ginger 1 tsp
dry chilli 3
chopped onion 1 cup
any pickle 1 tbsp
salt as taste
coriander leaves as taste
green chilli as taste

Method :


take a pan and add half of oil and fry onion.
then add asafoetida and all paste spices and stir.
now add vegetables and boil then in low flame.
add tamarind water pickle fenugreek chatmasala and mix well.
then pour green chilli and coriander over it and cook.
now fry the chopped garlic ginger and dry chilli on remaining oil and pour over the vegetable and keep this way for sometime.

Sunday, December 5, 2010

HILSA FISH HEAD CURRY - ইলিশ মাছের মুড়িঘন্ট


উপকরণ :

ইলিশ মাছের মাথা ১ টা
ভাজা মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
তেজপাতা ২ টা
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত
ঘি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিস্কার করে নিন |
লবন হলুদ ও মরিচের গুড়া মেখে ভেজে রাখুন |
করিতে তেল দিন ও একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান |
কষানো হলে মুগ ডাল দিন |
একটু কষিয়ে পরিমানমত গরম পানি দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন |
ডাল সেদ্ধ ও ঘন হলে মাছের মাথা দিন |
একটু নেড়ে ভাজা জিরার গুড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন |
পরিবেশনের সময় ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

head of hilsa fish 1
fried split bean 250 gm
chopped onion 1 cup
ginger paste 1 tsp
bay leaves 2
chilli powder 1/2 tsp
turmeric 1/2 tsp
green chilli 5-6
fried onion 1 tbsp
fried cumin powder 1/2 tsp
salt as taste
oil as needed
clarified butter 1 tbsp

Method :

make piece of the head hilsa fish and wash well.
fried with salt turmeric and chilli powder.
take a pan and add oil,all spices and little bit of water.
stir little and then add split bean.
then stir little and add enough warm water.
when split become tender and thick then add head of hilsa fish.
then add fried cumin power and fried onion and take out from heat.
add clarified butter while serve.

Saturday, December 4, 2010

CHICKEN WITH SPINACH - মুরগি পালং




উপকরণ :

মুরগি ১ কাপ হাড়বিহীন
পালং শাক কুচি ২৫০ গ্রাম
কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম
পনির ১০০ গ্রাম
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন |
মুরগির টুকরোগুলোকে রসুন আদা বাটা ও সামান্য লবন এককাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |
পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |
সামান্য লবন পানি ও কাঁচামরিচ সাথে ঢাকনা দিয়ে পালং শাক সেদ্ধ করে নিন |
কয়েকবার নাড়ুন যাতে পালং শাক ঘন মিশ্রণে পরিনত হয় |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রসুন ও পেয়াজ বাদামী করে ভাজুন |
কাজু বাদামের সাথে পনিরের টুকরো দিন |
১ মিনিটের মত ভাজুন |
এখন পালং শাকের মিশ্রণ মেশান ও নাড়তে থাকুন |
কয়েক মিনিট পর মুরগির টুকরো দিন |
যখন পালং আরো ঘন হতে শুরু করবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Boneless chicken - 1 cup
Chopped spinach - 250 gm
Cashew nut - 50 gm
Regular cheese - 100 gm
Ginger paste - ½ teaspoon
Garlic paste - ½ teaspoon
Chopped onions - 2 tablespoons
Chopped garlic - 1 tablespoon
Green chili - 3 to 4
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Cut the chicken into small pieces. Wash well.
Boil the chicken pieces with garlic paste, ginger and a bit of salt in 1 cup of water. Boil until the water dries out.
Fry them in about 2 tablespoons of heated oil.
Keep aside once fried.
Boil the spinach separately, in a covered pot, with green chili in slightly salted water.
Stir a few times until the spinach turns into a thick paste.
Heat the rest of the oil in a pan, and brown the chopped onion and garlic.
Add the cashew nuts, along with small cubes of cheese.
Stir fry them together for a minute or so.
Now add the spinach sauce and keep stirring.
Add the chicken after a couple of minutes.
Once the spinach begins to thicken, turn off the stove.
Serve hot.

Wednesday, December 1, 2010

FRIED MUSTARD GREEN LEAF - সর্ষে শাক ভাজি



উপকরণ :

সর্ষে শাক কুচি ৪ কাপ
চিংড়ি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

সর্ষে শাক কুচি করার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন |
সামান্য লবন মিশিয়ে কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে শাক সেদ্ধ করে নিন |
ঢাকনা খুলে ২-৩ মিনিট এভাবে রান্না করুন এবং শাক উল্টে দিন |
পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাশে রাখুন |
অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ ও রসুন ভেজে নিন |
মধ্যম আঁচে চিংড়ি হলুদ মরিচ গুড়া ও লবন দিয়ে ভাজুন |
যখন এগুলো লাল হয়ে আসবে তখন কাঁচা মরিচ ও শাক দিন |
অল্প আঁচে আরো ৫-৬ মিনিট ভাজুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chopped mustard green leaves - 4 cups
Shrimps - ½ cup
Chopped onion - 4 tablespoons
Chopped garlic - 2 teaspoons
Green chili - 3 to 4
Ground turmeric - ½ teaspoon
Chili powder - ½ teaspoon
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Wash and drain the mustard green leaves before chopping them into pieces.
Steam the leaves in pan with a few pinches of salt and cover over medium heat.
Uncover after 2 to 3 minutes and turn the leaves over.
Turn off the heat once the water dries up and the leaves are boiled. Keep aside.
Fry the onions and garlic in oil in a separate pan.
Stir fry the shrimps, turmeric, chili powder and the rest of the salt in the pan over low heat.
When the mix turns a little reddish, add the boiled leaves and green chili.
Continue to stir fry over low heat for another 5 to 6 minues.
Serve hot.