Sunday, January 30, 2011

VEGETABLE STEW - সবজির স্টু


উপকরণ :

গাজর আলু ফুলকপি টমেটো ৩ কাপ একটু বড় করে কাটা
মটরশুটি ও বরবটি ১/২ কাপ
আস্ত গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ
এলাচ ও দারচিনি ৩-৪
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ কাপ বড় করে কাটা
তেল ১ টেবিল চামচ
মাখন ৫০ গ্রাম
চিনি লবন কাঁচা মরিচ কুচি সাদ্ম্মত
পানি প্রয়োজনমত
দুধে কর্ন ফ্লাওয়ার গলানো ৩ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

সব সবজি ২ থেকে ৩ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে |
তেল গরম করে এলাচ দারচিনি ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব সবজি একটু হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে |
এরপর বড় করে কাটা পেঁয়াজ টমেটো ও গোল মরিচ দিয়ে রান্না করতে হবে |
সবজি যেন পানিতে ডুবে থাকে এমন পরিমান দিতে হবে |
১০ থেকে ১২ মিনিট পর সবজি সেদ্ধ হলে চিনি লেবুর রস লবন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো একটু দমে রাখতে হবে |
কর্ন ফ্লাওয়ার গলানো দুধ সবজিতে দিতে হবে |
থকথকে হয়ে এলে ওপরে মাখন দিয়ে নামাতে হবে |
লবন পরে দিলে সবজির রং ঠিক থাকে |


Ingredients :

carrot potato cauliflower tomato 3 cup cut large
peas and beans 1/2 cup
whole black pepper 1 tbsp
cinnamon and cardamom 3 to 4
chopped onion 2 tbsp
onion 1 cup cut large
oil 1 tbsp
butter 50 gram
sugar salt chopped green chilli as taste
water as needed
corn flower mix into milk 3 tbsp
lemon juice 1/2 tsp

Method :
steamed the vegetables for 2 to 3 minutes.
take a pan and add oil and fry cardamom cinnamon and chopped onion.
then add vegetables and fry little.
then add onion tomato and pepper and cook the vegetables.
cook for 10 to 12 minute.
after the vegetables got tender then add sugar lemon juice salt and chopped green chilli and cook for couple of minutes.
add corn flower mix into milk with vegetables.
when it become thicker then add butter in it and take it out.
the colour of vegetables remain same if salt added later.

BEEF TAQUITOS - বিফ টাকুইতস


উপকরণ :

তেল প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ কুচি ১ টা মাঝারি
রসুন কোয়া কুচি ১ টা
গরুর মাংস কুচি ৩/৪ পাউন্ড চর্বিহীন
টমেটো চাটনি ১ কাপ
মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
পাতলা রুটি ১০ টা (৬ ইঞ্চি সাইজ)
পনির কুচি ১/২ কাপ
টক ক্রিম

প্রণালী :

ওভেনকে ৪০০ ডিগ্রী তে গরম করুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ৩ মিনিট নাড়ুন |
গরুর মাংস দিন এর মধ্যে আর কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন ৩ মিনিট |
এখন এর মধ্যে টমেটো চাটনি মরিচ গুড়া লবন ও গোল মরিচ দিন এবং ১০ মিনিট ধরে নাড়ুন |
পাতলা রুটি গুলো ওভেনে ৪৫ সেকেন্ড ধরে গরম করে নিন |
রুটিগুলোতে ১/৪ কাপ গরুর মিশ্রণ দিন ও এর উপর পনির দিয়ে দিন |
এখন রুটিগুলোকে রোল করে বাকিং শীতে রাখুন এবং সামান্য তেল মেখে দিন |
তারপর এগুলোকে ৮ থেকে ১২ মিনিট বেক করুন রুটিগুলো হালকা বাদামী করে |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 tablespoon vegetable oil, plus more for brushing on the taquitos
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
3/4 pound lean ground beef
1 cup salsa, plus more for dipping
2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
10 (6-inch) flour tortillas
1/2 cup shredded Cheddar or Monterey Jack
Sour cream

Method :

Heat the oven to 400º.
Heat the oil in a large skillet over medium heat.
Add the onion and garlic and cook them for 3 minutes, stirring often.
Add the beef and use a wooden spoon or a spatula to break it up while it cooks, until it is no longer red, about 3 minutes.
Stir in 1/2 cup of the salsa, the chili powder, and the salt and pepper.
Cook the mixture over low heat, stirring occasionally, for 10 minutes.
Place the tortillas on a plate .
Microwave them until warm and pliable, about 45 seconds.
Top each tortilla with 1/4 cup of the beef mixture, spreading it to an inch from the edges.
Sprinkle cheese evenly over the beef.
Roll up the tortillas and place them on a foil-lined baking sheet.
Brush the taquitos lightly with vegetable oil, then bake them until the filling is heated through and the tortillas are lightly browned, about 8 to 12 minutes.
Serve them hot.

Wednesday, January 19, 2011

MINCE LEMON LENTIL - কিমা লেবু ডাল




উপকরণ :


গোশতের কিমা - ২০০গ্রাম
ডাল ২৫০ গ্রাম
আদা বাটা - ১ চা চামচ
রসুন বাটা - ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি - ২ টি
কাচা মরিচ কুচি - ২ টি
গরম মসলা - আধা চা চামচ
জিরা গুড়া - আধা চা চামচ
ধনিয়া গুড়া - আধা চা চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি
লেবু
পনির
লবন
তেল

প্রনালী :

প্রথমে একটি পাএে ডাল আর আদা বাটা এক সাথে মিশিয়ে পানিতে সিদ্ধ করে নিন।
এবার গোশতের কিমার সাথে একে একে আদা বাটা,রসুন বাটা,পিয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি,গরম মসলা গুড়া,জিরা গুড়া ,ধনিয়া গুড়া এবং লবন মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
এরপর কড়াই এ এর গরম তেলে গোল গোল করে কিমা ভেজে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাল করে ছেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার ডালের পানি কড়াইতে ঢেলে একে একে কাচা মরিচ ,আদা কুচি,লবন ,ঘি, গোল করে কাটা লেবু এবং পনির টুকরো দিয়ে নেড়ে ঢাকনি দিয়ে ঢেকে দিন।
কিছুক্ষণ পর ডালটি একটি পাত্রে ঢেলে উপরে ধনিয়া পাতা কুচি এবং আগে ভেজে রাখা কিমা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু লেবু ডাল।



Ingredients :

mince 200 gram
lentil 250 gram
ginger paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
chopped onion 2
chopped green chilli 2
garam mashla 1/2 tsp
cumin 1/2 tsp
coriander powder 1/2 tsp
chopped coriander
lemon
cheese
salt
oil

Method :

take as pan add lentil and ginger paste and boiled it.
take mince and add all spice ingredinets and mix well and put them on side.
take pan add oil in it and fried the mince in round shape.
when the lentil become boiled then drain the water.
take the lentin stock on a pan and add green chilli chopped ginger salt clarified butter lemon cheese and stir for some time and put the lid on.
after sometime take the lentil on a plate and pour over chopped coariander and fried mince on it and serve.

Thursday, January 13, 2011

VEGETABLE SALAD - সবজি সালাদ



উপকরণ :

গরু বা খাসির মাংস ১/২ কেজি
গাজর কুচি ১/২ কাপ
শসা কুচি ১/২ কাপ
বাঁধাকপি কুচি ১/২ কাপ
পেপে কুচি ১/২ কাপ
টমেটো কুচি ১/২ কাপ
সেদ্ধ ডিম ১
ভাজা বাদাম ১০-১২ টা
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ ( সিরকায় ভিজিয়ে রাখা )
কাঁচামরিচ কুচি ২ টা
ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
সালাদ ড্রেসিং ৪ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাংস লবন পানিতে pressure cooker এ সেদ্ধ করে পাতলা করে কেটে উপরের সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সবজি সালাদ|



Ingredients :

1/2 kg beef or mutton
1/2 cup chopped carrot
1/2 cup chopped cucumber
1/2 cup chopped cabbage
1/2 cup chopped papaya
1/2 cup chopped tomato
1 boiled egg
10-12 fried nuts
2 tbsp chopped onion (soaked into vinegar)
2 chopped green chilli
1 tsp chopped coriander
1 tbsp lemon juice
1 tsp sugar
4 tbsp salad dressing
salt as taste

Method :

boil the meat with salt water in pressure cooker.
then cut them into thinly and mix with all above ingredients.
put them into freezer and then serve.

Monday, January 10, 2011

DAAL MEAT - ডাল গোস্ত



উপকরণ :

খাসির মাংস দেড় পাউন্ড
বুটের ডাল ১/২ কেজি
পেঁয়াজ ৬
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত
রসুন ৪ কোয়া
আদা ১ ইঞ্চি
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা ৩ চা চামচ
টমেটো কুচি ৩
পানি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন এবং দেড় ইঞ্চি সমান করে কাটুন |
বুটের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন |
পেঁয়াজ রসুন আদা কুচি করে নিন |
pressure cooker এ তেল দিন ও তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন |
সাথে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে আরো ১ মিনিট ভাজুন |
এখন মরিচ গুড়া হলুদ ধনে গুড়া লবন গরম মসলা দিন এবং ১ মিনিট ভাজুন |
এখন টমেটো কুচি দিন এবং তেল দেখা পর্যন্ত ভাজুন |
ডাল ও গোস্ত দিন এবং বেশি তাপে রান্না করুন |
তেল দেখা পর্যন্ত রান্না করুন |
পানি মেশান আর pressure cooker এর ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট রান্না করুন |
cooker ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলুন, যদি মাংস শুকনা থাকে তখন পানি দিন |



Ingredients :

1½ lbs Meat (Lamb or Beef)
1/2 kg bengal gram
6 Onion
Cooking Oil as needed
4 Cloves of Garlic
1" piece of Ginger
1 teaspoon Chilli Powder
1 teaspoon turmeric Powder
2 tablespoons coriander Powder
Salt as taste
3 teaspoons Garam Masala
3 Chopped Tomatoes
Water as needed

Method :

Clean and wash meat and cut into 1½" pieces.
Clean and wash bengal gram and soak in water.
Chop onion, ginger and garlic.
Heat the oil in pressure cooker, add onion and fry until onion is golden brown.
Add ginger and garlic, fry for 1 min.
Add Chilli Powder, turmeric Powder, coriander Powder, Salt, Grammasala, fry for 1 min. on medium heat, add 2 tablespoons of Water.
Add tomatoes and fry until you see the Oil.
Add meat and dal and fry on high heat.
Cook until you see the oil.
Add water and put the lid on and pressure cook for 10 minutes.
When cooker is cool – open. If meat is dry add some more water.

Sunday, January 9, 2011

CAULIFLOWER'S PATURI - ফুলকপির পাতুরি



উপকরণ :

ফুলকপি ১
সরিষা বাটা ২ চা চামচ
হলুদ ও মরিচের গুড়া সামান্য
টক দই ১/২ কাপ
চিনি লবন ও কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমত
সরিষার তেল ১/২ কাপ
কালোজিরা ১ চা চামচ
কাপসিকাম ১ সবুজ
টমেটো কুচি ১/২ কাপ
কলাপাতা ১ টা
ঘি ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা ও পানি সামান্য

প্রণালী :

ফুলকপির ফুলগুলো পরিস্কার করে সামান্য লবন দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে |
তেল গরম হলে কালোজিরা ফোড়ন দিতে ফুলগুলো নাড়াচাড়া করে একে একে হলুদ মরিচ দই চিনি লবন সরিষা বাটা ও টমেটো দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে |
এবার কুচি করা কাপসিকাম দিয়ে আরো একটু রান্না করতে হবে |
প্রয়োজনে পানি দেয়া যাবে |
মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিয়ে একটা ওভার প্রুফ বাটিতে কলাপাতা বিছিয়ে পাতুরি ঢেলে দিন |
আরো একটু পাতা দিয়ে ঢেকে ৩-৪ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন |
ওপরে ঘি ধনেপাতা ও বাদাম ছিটিয়ে দিয়ে ১ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

cauliflower 1
mustard seed paste 1 tsp
turmeric and chilli powder a bit
sour curd 1/2 cup
sugar salt and chopped green chilli as taste
mustard oil 1/2 cup
nigella 1 tsp
green capsicum 1
chopped tomato 1/2 cup
banana leaf 1
clarified butter 1 tbsp
coriander leaves and water a little

Method :

wash the cauliflower and boiled it with little salt and then drain the water.
when the oil become hot then add nigella and cauliflower and stir for sometime.
and then add turmeric chilli curd salt mustard seed paste and tomato and keep cooking for 10-15 minute.
now add chopped capsicum and cook for sometime.
if needed then add water.
take a oven proof pan and cover it by banana leaf and pour the mixture over banana leaf.
then cover it by banana leaf and bake for 3-4 minute.
pour the clarified butter coriander leave and nuts over it and then serve.

Friday, January 7, 2011

DUDH CHITOY PITHA - দুধ চিতই পিঠা



উপকরণ :

চিতই পিঠা কয়েকটা
খেজুরের গুড় দেড় কাপ
দুধ ৩ লিটার
মালাই ১ কাপ
দারচিনি ২ টুকরা
এলাচ ২
পানি ৩ কাপ

প্রণালী :

খেজুরের গুড় ৩ কাপ পানি দিয়ে জাল দিতে হবে |
এলাচ দারচিনি দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে এতে পিঠা দিন |
৩ লিটার দুধকে জাল দিয়ে ২ লিটার বানান |
তারপর একে গুড়ের রসে মিশিয়ে দিয়ে ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন |
পিঠার উপর মালাই দিয়ে পরিবেহন করুন |



Ingredients :

few unsweatened paste of rice pie
date molasses 1.5 cup
3 ltr. milk
1 cup cream of milk
cardamom 2
cinnamon 2 pieces
water 3 cup

Method :

take date molasses and 3 cup water and take them on heat.
add cardamom and cinnamon.
when it become simmer then take out from heat and add the unsweatened paste of rice pie.
take a pan,take it to the fire and add 3 ltr. of milk.
then boil and stir for few times and make it 2 ltr.
now it add to the molasses mixture.
soak the pies for 5-6 hours.
pour the cream of milk over the pie and serve.

Thursday, January 6, 2011

STEAM PITHA - ভাপা পিঠা



উপকরণ :

গুড়
নারকেল কোড়া
চালের গুড়া
পানি ও লবন পরিমান মত

প্রণালী :

গুড় কেটে ঝুড়া করে নিন |
চালের গুড়ার সঙ্গে লবন ও পানি মেশান |
এবার বাটিতে চালের গুড়া নারকেলের কোড়া গুড় চালের গুড়া এভাবে পর পর সাজিয়ে কাপড় দিয়ে ঢেকে গরম পানির ভাপে সেদ্ধ করুন |
এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

molasses
grated coconut
crushed rice
water and salt as needed

Method :

cut the molasses and make it granular.
add salt and water with crushed rice.
take a small pot and put in there crushed rice grated coconut molasses crushed rice in this order and cover it by small piece of cloth and boil it in steam.
take it our and then serve.

Sunday, January 2, 2011

FISH CHOP - মাছের চপ


উপকরণ :

ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম কাঁটা ছাড়া
আলু ২ টা বড় সেদ্ধ করা
রসুন কুচি ১২ কোয়া
পেঁয়াজ কুচি ২ টা
আদা কুচি দেড় ইঞ্চি
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ২
লেবু ৪ ভাগ করে কাটা
জিরা গুড়া ২ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত
ডিমের সাদা অংশ ৩ টা
ময়দা ১ চা চামচ
রুটির গুড়া প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাছের উপর লেবুর রস দিন সাথে লবন ও লাল মরিচ গুড়া মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন |
কড়াইতে তেল দিন, তেল গরম হলে তাতে সামান্য রসুন কুচি দিন |
তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং ৪-৫ মিনিট ভাজুন |
চুলার আঁচ কমিয়ে বাকি রসুন কুচি আদা কুচি কাঁচা মরিচ জিরা গুড়া দিন এবং আরো ২-৩ মিনিট মধ্যম আঁচে নাড়ুন |
মেরিনেট করা মাছ থেকে পানি ফেলে দিন এবং কড়াইতে দিন |
পেঁয়াজদের সাথে ভালো করে মেশান এবং মাছটা ভাঙ্গতে দিন |
নাড়তে থাকুন মধ্যম আঁচে |
৪-৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় |
এখন এতে সেদ্ধ ভর্তা আলু ও ধনে পাতা কুচি দিন ভালো করে মেশান এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন |
এখন একটি পাত্রে ঢালুন সাথে ধনেপাতা কুচি ও গোল মরিচ গুড়া মেশান |
তারপর এটাকে বলের আকার দিন |
ডিমের সাদা অংশ ফেটে নিন এবং ময়দা ও লবন দিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |
কড়াইতে তেল নিন যাতে দুব তেলে ভাজা যাই |
মাছের বল গুলোকে ডিমের সাদা অংশে চুবিয়ে নিন তারপর রুটির গুড়া মিশিয়ে নিন |
তারপর তেলে উভয় দিকে ভালো করে ভাজুন |
সসের দেথে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

500 grams boneless bhetki
2 large potatoes boiled and mashed
12 pods of garlic - finely chopped
2 medium to large onions - finely chopped
One and half inch ginger - finely chopped
Fresh Coriander leaves - finely chopped - two table spoons
Two green chillies - finely chopped
One green lemon - cut in four
Cumin Powder - two tea spoon
Red Chili Powder - one tea spoons
Black Pepper Powder - one tea spoon
Salt - to taste.
Oil - for fry
Three egg whites
One tea spoon wheat flour
Bread crumbs as needed

Method :

Squeeze the lemon on the fish and add salt and red chili powder and keep aside for marination - 30 mins should be OK.
Heat a skillet - add four tablespoon of oil - heat it up - sprinkle a small pinch of chopped garlic.
add the chopped onions and fry them on full heat for 4-5 minutes.r
reduce heat and add chopped garlic, ginger, green chillies, jeera powder and keep on stirring for another 2-3 mins on medium heat.
Drain water from the marinated fish and add the fish to the skillet .
mix it well with the onions and let the fish break properly.
Keep on stirring - always at medium heat.
Stir it for 4-5 mins or till the fish is just cooked.
Add the mashed potatoes - coriander leaves and mix well and cook for another 3-4 mins.
Take it down on a shallow plate - add the coriander leaves - mix and check salt and add if required.
Sprinkle the black pepper powder.
Roll the mixture into balls and keep aside.
Beat the egg white thoroughly and mix the wheat flour and half a spoon of of salt.
Heat Oil in a shallow skillet so that the chops dip fully.
Dip the balls in the egg white and then in the shallow bowl of bread crumbs .
fry them well in both side.
serve hot with sauce.