Sunday, November 28, 2010

LAMB TROTTERS - খাসির পায়া


উপকরণ :

খাসির পা ৮ টা
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ ৪-৫ টা
তেজপাতা ১
লবঙ্গ ৩-৪
এলাচ ৪-৫
দারচিনি ১ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

ভাজা উপকরণ :

পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ২ চা চামচ
রসুন কুচি ২ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

খাসির পা ভালো করে ধুয়ে নিন |
হলুদ ও লবন দিয়ে মেরিনেট করে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিন |
গোল মরিচ তেজপাতা লবঙ্গ এলাচ ও দারচিনি ১ মিনিট ধরে ভাজুন |
এখন খাসির পা দিয়ে আরো ২ মিনিট ধরে ভাজুন |
এতে পেঁয়াজ আদা ও রসুন দিন এবং আরো ২ মিনিট ধরে নাড়ুন |
এখন ১৪-১৫ কাপ গরম পানি মেশান এবং ঢেকে রাখুন |
১০-১৫ মিনিট বেশি তাপে রান্না করুন |
তাপ কমিয়ে দিন এবং ৮-৯ ঘন্টা ধরে রান্না করুন |
পুরো সময় ধরে ঢেকে রাখুন ও মাঝে মাঝে নাড়া দিন |
পানি শুকিয়ে গেলে ২-৩ কাপ পানি দিন |
খাসির পা সেদ্ধ, নরম অংশ খাসির পা থেকে আলাদা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
সাথে সাথে ঝোল ঘন হতে থাকবে |
চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাশে রাখুন |
অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ আদা ও রসুন বাদামী করে ভাজুন |
সাথে জিরা দিন |
এই মিশ্রণটি খাসির পায়ার উপর ছিটিয়ে দিন |
৩-৪ মিনিট ধরে নেড়ে সেদ্ধ করুন |
সবশেষে ঘি দিন ও গোল মরিচের গুড়া দিয়ে সাজিয়ে দিন নামানোর আগে |
গরম গরম পরিবেশন করুন |





Ingredients :

Lamb trotters - 8 pieces
Chopped onions - 2 tablespoons
Ginger paste - 1 teaspoon
Garlic paste - 1 teaspoon
Ground turmeric - ½ teaspoon
Black pepper - 4 to 5
Bay leaf - 1
Cloves - 3 to 4
Cardamom - 4 to 5
Cinnamon stick - 1
Salt - ½ teaspoon (as needed)
Oil - 2 tablespoons

Frying Ingredients :

Finely chopped onion - 1 tablespoons
Finely chopped ginger - 2 teaspoons
Finely chopped garlic - 2 teaspoons
Whole cumin - 1 teaspoon
Ghee - 1 tablespoon
Oil - 2 tablespoons
Black pepper powder - ½ teaspoon

Method :

Thoroughly wash and clean the lamb trotters.
Marinate with turmeric and salt, and keep aside.
Heat oil in a non-stick pan.
Fry the black pepper, bay leaf, cloves, cardamoms and cinnamon for a minute.
Add in the trotters and fry for another 2 minutes.
Now add the onion, ginger and garlic and stir for an additional 2 minutes.
Finally add 14 to 15 cups of hot water and cover.
Cook for 10 to 15 minutes on high heat.
Now lower the heat and let it simmer for 8 to 9 hours.
Keep it covered during this entire time and stir occasionally.
If the water dries up, add 2 to 3 cups of water at a time.
Cook until the trotters are tender, and the soft pieces start coming off the bone.
The gravy should start to thicken as well.
Turn off the heat and keep aside.
Heat up oil in a separate pan and brown the onions, ginger and garlic.
Mix in the whole cumin.
Pour in the entire mixture into the lamb trotters pan.
Boil for about 3 to 4 minutes and stir.
Finally add in the ghee and garnish with black pepper powder before turning off the heat.
Serve hot .

Saturday, November 27, 2010

VEGETABLE WITH MEAT - সবজি মাংস



উপকরণ :

বিফ/মাটন ৫০০ গ্রাম ছোট করে কাটা
শীতের সবজি ৫০০ গ্রাম
আদা, রসুন ও জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ করে
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদ, ধনিয়া ও মরিচ গুড়া ১ চা চামচ করে
এলাচ দারচিনি ও লবঙ্গ ২-৩ টা করে
তেজ পাতা ৩ টা
লবন ও কাঁচা মরিচ স্বাদমত
সিরকা ও চিনি ১ চা চামচ করে
তেল প্রয়োজনমত
রসুন কুচি ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
শুকনা মরিচ ১ টা
ধনে পাতা কুচি স্বাদমত
টমেটো ২ টা

প্রণালী :

মাংস সব বাটা ও গুড়া মসলা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে |
সিরকা চিনি এলাচ লবঙ্গ দারচিনি ও ১ টি টমেটো দিয়ে আরো একটু রান্না করে সব সবজি দিয়ে ভালো মত নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
১০ মিনিট পর অন্য হাড়িতে তেল গরম করে রসুন লাল করে ভাজতে হবে |
এতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হলে শুকনা মরিচ কেটে ভেজে সবজি ঢেলে দিতে হবে |
এর উপরে বাকি টমেটো কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে ৫-৬ মিনিট দমে রাখতে হবে |




Ingredients :

beef/mutton 500 gram cut into small pieces
winter vegetable 500 gram
ginger,garlic and cumin paste 1 tbsp each
onion paste 3 tbsp
turmeric,coriander and chili powder 1 tsp each
cardamom,cinnamon and clove 2-3 each
bay leaves 3
salt and green chili as taste
vinegar and sugar 1 tsp each
oil as needed
chopped garlic 1 tsp
chopped onion 1 cup
dry chili 1
chopper coriander as taste
tomato 2

Method :

cook the meat mix with all dry and paste spices.
add vegetables with vinegar sugar clove cinnamon and tomato and cook with low flame and cover it.
take a pan after 10 minutes and fry the garlic as red.
fry the onion in it then add dry chili and vegetables.
pour rest of tomato green chili and coriander and cook for another 5-6 minute.

Thursday, November 25, 2010

TOMATO SOUP - টমেটো সুপ



উপকরণ :

টমেটো ২-৩ টা
পানি ২ কাপ
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
কর্ন স্টার্চ ১/২ চা চামচ
রসুন গুড়া ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

২-৩ টা টমেটো নিয়ে তার পেস্ট বানান |
কড়াই নিন ও তাতে মাখন দিতে নরম হতে দিন এবং তারপর টমেটোর পেস্ট তাতে দিন ও সেদ্ধ করুন |
এখন ২ কাপ পানি দিন ও সাথে লবন ও গোল মরিচের গুড়া দিন |
তারপর পেঁয়াজ ও রসুনের গুড়া দিন ও সেদ্ধ করুন |
কর্ন স্টার্চ ঠান্ডা পানিতে গুলিয়ে তারপর কড়াইয়ের সুপের সাথে মেশান |
শেষে একটি ছোট মাখনের টুকরো উপরে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :


tomato - 2-3
water - 2 cup
Pepper - 1tsp
Salt - 1 tsp
corn starch - 1/2 tsp
garlic powder - 1/2 tsp
onion powder -1/2 tsp

Method :

Take about 2-3 well riped tomatoes and pure it ito nice paste.
Take a pan add 1/2 tsp of butter and allow it to melt,then add the puree to it and allow it to boil.
Now when it boils add 2 cups of water ,season it with salt and pepper.
Then add onion and gralic powder and bring to a boil.
then add corn starch dissoleved in cold water and add it to hot soup slowly lowering the heat amd wisking continously.
Then at the end add serve hot with a small piece of butter.

Saturday, November 20, 2010

POPCORN CHICKEN - পপকর্ন চিকেন




উপকরণ :

মুরগির ১/২ পাউন্ড টুকরো করা হাড় ও চামড়া বিহীন
ময়দা দেড় টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
ডিম ১ টা
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

মুরগিকে খুব ছোট ছোট টুকরায় কাটুন |
ময়দা মরিচ গুড়া জিরা গুড়া লবন ও প্রয়োজনমত পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |
ডিম ফেটে নিন |
ফেটানো ডিম মুরগির টুকরো গুলোর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন |
এখন মিশ্রণটি মুরগির টুকরোগুলোর সাথে ভালো করে মেশান যাতে টুকরোগুলো পুরোপুরি আবৃত হয় |
তেল গরম করে মুরগির টুকরোগুলো ডুবোতেলে বাদামী করে ভেজে নিন |
paper towel দিয়ে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন |
এখন করিতে পেঁয়াজ রসুন কাঁচা মরিচ কুচি ও লবন দিয়ে মচমচে করে ভেজে নিন |
paper towel দিয়ে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন |
ভাজা পেঁয়াজ মিশ্রণ মুরগির টুকরোগুলোর উপর ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |


Ingredients :

1/2 lb boneless, skinless chicken
1.5 tbsp all purpose flour
1 tsp red chili powder
1/2 tsp cumin powder
salt to taste
1 egg
1/4 cup chopped shallots/onions
2 tbsp chopped green chilies
2 tbsp chopped garlic
vegetable oil for deep frying

Method :

Cut the chicken into tiny pieces.
Mix the flour, chili powder, cumin powder, salt and enough water to make a thick paste.
Beat the egg in a separate bowl.
Pour the beaten egg over the chicken pieces and mix well to coat all the pieces with the egg.
Add the flour and spice paste to the chicken pieces and mix well to coat the chicken pieces evenly.
Heat oil and deep fry the chicken pieces in batches till golden brown.
Remove and drain on paper towels.
Mix the chopped onions, garlic and green chilies with a little salt and fry till crispy in the same oil.
Drain on paper towels to remove the oil.
Serve the popcorn chicken hot, sprinkled with the fried onion mixture.

Tuesday, November 16, 2010

BEEF STEAK CURRY - বিফ স্টেক কারি



উপকরণ :

স্টেকের মত কাটা ১ কেজি গরুর মাংস
টক দই ১ পোয়া
আদা বাটা ১ চামচ
রসুন বাটা ১ চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চামচ
সিরকা ২ চামচ
সয়া সস ২ চামচ
লবন স্বাদমত
চিনি স্বাদমত

প্রণালী :

গরুর মাংস সব উপকরণ দিয়ে মেখে ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে |
ওই মসলা মাংস থেকে চিপে সরিষার তেলে ভেজে তুলতে হবে |
তারপর ওই মসলা তেলে দিয়ে কষাতে হবে |
মসলা কষানো হলে মাংস ও পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১ ঘন্টা রান্না করতে হবে |
নামানোর আগে পেঁয়াজ মত করে বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে নামাতে হবে |

Sunday, November 14, 2010

CURRIED LEG OF GOAT - ছাগলের পা এর কারি | MUTTON DRY FRY - মাটন শুকনা ভাজা





উপকরণ :

হাড়সহ ছাগলের পা ২ টা
এলাচ ৬ টা
দারুচিনি ১ ইঞ্চি সমান
পেঁয়াজ কুচি ১ টা বড়
রসুন কুচি ৮-১০ টা
আদা ১/২ টেবিল চামচ কোড়ানো
টমেটো কুচি ২ টা
ধনে গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
কারি পাতা কয়েকটা
গরম পানি ৪ কাপ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মাংসের টুকরো দিয়ে সবদিকে বাদামী করে ভেজে নিয়ে পাশে রেখে দিন |
কড়াইতে এলাচ দারচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন |
এখন পেঁয়াজ আদা ও রসুন কুচি দিন ও পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজুন |
মরিচ গুড়া ও ধনে গুড়া দিন ও ভালো করে মেশান |
এখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে নাড়ুন তেল আলাদা ও মসলার গন্ধ ছড়িয়ে পড়া পর্যন্ত |
এখন টমেটো কুচি দিন ও টমেটো মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন |
এখন মাংসের টুকরো দিন এবং মসলা দিয়ে টুকরো গুলো আবৃত করুন |
কারি পাতা লবন ও ৪ কাপ গরম পানি দিন ও ভালো করে মেশান |
মধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন |
৫০-৬০ মিনিট রান্না করুন |
এখন ঢাকনা খুলে বেশি তাপে রান্না করুন যাতে ঝোল ঘন হয় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 legs of lamb bone-in
6 cardamom pods
1″ cinnamon stick
1 large red onion, diced
8-10 cloves of garlic, minced
1 1/2 tbsp ginger, grated
2 tomatoes, chopped fine
1 tbsp red chili powder
1 1/2 tbsp coriander powder
a few curry leaves
4 cups hot water
salt to taste
oil as needed

Method :

In a large pan, heat 1 tbsp oil and brown the meat evenly on all sides.
Remove the meat from the pan and keep aside.
Add the rest of the oil into the same pan and add the cardamom, and cinnamon and saute for a few seconds.
Add the onion, garlic and ginger and saute till the onions starts to brown.
Add the chili powder and coriander powder and mix well.
Reduce the heat to medium and saute till the spices are aromatic and the oil starts to separate.
Add the chopped tomatoes and stir well to combine, cook till the tomatoes are completely blended in.
Add the lamb back into the pan and mix well so that lamb pieces are coated with the spice mixture on all sides.
Add the curry leaves, salt and 4 cups of hot water and mix well.
Bring to a boil, cover with a tight fitting lid and reduce the heat to medium.
Cook for about 50-60 minutes.
Remove the lid and cook on high heat to reduce the liquid down to form a really thick gravy.
Serve hot.






উপকরণ :

মাটন ২ পাউন্ড পরিস্কার করে কিউব করে কাটা

হলুদ ১/৪ চা চামচ

লাল মরিচ ৬ টা

গোল মরিচ ১ চা চামচ

জিরা ১ চা চামচ

দারচিনি ১ ইঞ্চি সমান

রসুন কোয়া ১০ টা

আদা কুচি ২ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

করি পাতা অনেকগুলো

প্রণালী :

মসলা গুলো হালকা ভেজে নিয়ে গুরি পরিনিত করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে আদা ও রসুন ভেজে নিন |

১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে এর মিশ্রণ বানান |

লবন হলুদ মশলার গুড়া এবং আদা ও রসুনের মিশ্রণ দিয়ে মাংসের টুকরো গুলোকে ৩০ মিন্টের জন্য মেরিনেট করুন |

মেরিনেট করা মতনের টুকরোকে গুলো pressure cooker এ রাখুন |

ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে ৬ মিনিট রান্না করুন |

তারপর এটাকে এমনি ঠান্ডা হতে দিন |

ঠান্ডা হলে এর ঢাকনা খুলুন |

এর ভিতরে থাকা তরম উঠিয়ে নিয়ে একটি কড়াইতে দিতে বেশি তাপে পানি শুকিয়ে নিন |

তখন শুধু তেল থাকবে |

এই তেলে মতনের টুকরো গুলো দিন সাথে কারি পাতা |

নাড়তে থাকুন তরল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এবং মাটনের টুকরোগুলো চারদিকে বাদামী করে ফেলুন |

বাকি কারি পাতা দিয়ে তাতে কিছুক্ষণ নেড়ে তারপর নামিয়ে নিন |



Ingredients :


2lb goat meat, cleaned and cut into small pieces
1/4 tsp turmeric powder
6 red chilies
1 tsp whole black peppercorns
1 tsp cumin seeds
1” cinnamon stick
10 cloves Garlic
2 tbsp thinly sliced ginger pieces
oil as needed
Salt to taste
Plenty of curry leaves

Method :

Dry roast the spices and grind to a smooth powder.
Heat the oil in the same pan and sauté the ginger and garlic.
Grind this to a paste with 1tbsp water.
Marinate the mutton pieces with salt, turmeric powder, powdered spices and the ginger-garlic paste. Let it marinate for 30 minutes.
Place the marinated mutton in a pressure cooker.
Close the cooker and cook for about 6 minutes after the first whistle (after it comes to full pressure) on medium heat.
Let it cool naturally.
No need to add water, as the meat would give out plenty of liquid during the cooking process.
When the pressure cooker is cool enough to handle, open it.
Since goat is very fatty, the liquid in the cooker will have plenty of oil floating in it.
We don’t need to use extra oil to fry the mutton.
Carefully pour the liquid from the pan into a large sauté pan.
Heat this liquid on high heat till most of the water evaporates and only the oil remains.
If there isn’t enough fat in the pan, you can always add a tbsp oil into the pan at this point.
Add the cooked mutton pieces along with half of the curry leaves into the pan.
Sauté till all the liquid is gone and the mutton pieces are browned on all sides.
Stir in the remaining curry leaves and remove from the heat.

Tuesday, November 9, 2010

SOUR POTATO - আলুর টক



উপকরণ :

গোল আলু ৬ টা
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন ১/২ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
তেতুল সস ৪ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

আলু মাঝামাঝি করে কেটে দু ভাগ করুন |
খোসা ছাড়াবেন না |
ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন |
সেদ্ধ হয়ে গেলে আলুগুলোকে শুকিয়ে নিন |
তারপর লবন হলুদ ও মরিচ গুড়ার সাথে ভালো করে মেশান ও পাশে রেখে দিন |
কড়াইতে তেল দিন |
আলুগুলোকে লালচে করে ভেজে পাশে রেখে দিন |
এখন কড়াইতে পাঁচ ফোড়ন দিন এবং সাথে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন দিয়ে ভেজে নিন |
এর মধ্যে আলু দিন ও ২-৩ মিনিট ধরে মিশিয়ে নাড়ুন |
এখন এতে ১/২ কাপ পানি ও তেতুল সস দিন |
নেড়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন |
২-৩ মিনিট পর দেখুন ঝোল ঘন হলো কিনা |
আলু গুলোর উপরে চিনি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Round red potatoes - 6
Chopped onion - 2 tablespoons
Chopped garlic - 1 teaspoon
Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) - ½ teaspoon
Ground turmeric - ½ teaspoon
Chili powder - 1 teaspoon
Sugar - 1 teaspoon
Tamarind sauce - 4 tablespoons
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Cut the potatoes crosswise into two pieces.
Do not peel off the skin.
Wash and boil the pieces in water.
Once boiled, drain the water and dry all the potatoes.
Mix thoroughly with salt, turmeric, and chili powder and keep aside.
Heat oil in a pan.
Fry the potatoes until they turn slightly reddish.
Pick them up and keep aside once done.
Add the panchforon to the rest of the oil, and fry with the onions and garlic.
Add the potatoes to the mix and stir for about 2 to 3 minutes.
Now add about ½ cup of water and tamarind sauce.
Stir and cover over low heat.
Check whether the gravy has turned thick about 2 to 3 minutes later.
Sprinkle the sugar on top of the potatoes and serve hot.

SPINACH RICE - পালং ভাত



উপকরণ :

চাল ২ কাপ
সেদ্ধ পালং শাক ১ কাপ
মাশরুম ১/২ কাপ
চিংড়ি ১/২ কাপ
মটরশুটি ১/২ কাপ
রসুনের কোয়া ২ টা বড়
কাঁচা মরিচ ১ টা
তেল প্রয়োজন মত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

হালকা গরম পানিতে মাশরুম ধুয়ে পাতলা করে কাটুন |
চিংড়ি ধুয়ে পরিস্কার করে নিন |
পালং শাক কাঁচা মরিচ ও রসুনের কোয়া কুচি করে কেটে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে রসুন দিন |
১ মিনিটের মত নাড়াচাড়া করে তাতে চিংড়ি দিন |
যখন চিংড়ি হালকা ভাজা হয়ে যাবে তখন মাশরুম আর মটরশুটি দিন |
এখন এতে পালং শাক দিন ও লবন দিন |
পালং শাক পুরোপুরি শুকনো এবং হালকা ভাজা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন microwave এ পাত্রে চাল ভালো করে দুয়ে দিন এবং তার সাথে পালং শাকের মিশ্রণ দিন ও লবন দিন পরিমানমত |
এর মধ্যে ৪ কাপ পানি দিন ও ২০ মিনিট ধরে রান্না করুন |
হয়ে গেলে কাঁটা চামচ দিয়ে ভাত হালকা নেড়ে দিন |



Ingredients :

2 cups (200 gms) Rice
1 cup par boiled Spinach
½ cup Mushrooms
½ cup Shrimps
½ cup Peas
2 large pods of Garlic
1 Green Chillie
6 tbsp Oil
Salt to taste

Method :

Thoroughly wash the mushrooms in warm water and thinly slice them.
Clean the shrimps and wash them as well.
Finely chop the spinach, chillie and the garlic and leave them aside.
In a pan heat oil and add the garlic.
Saute' for about a minute and then add the prawns.
Once the prawns are lightly fried add the mushrooms and the peas
Now add the spinach and a little salt.
Continue cooking till the spinach is fully dry and lightly fried.
Remove from heat.
Now to cook in a microwave, wash the rice thoroughly and put it in a microwave safe bowl.
Add the spinach mixture and salt according to taste.
Add 4 cups of water and cook for 20 mins in the microwave.
Once done, stir the rice lightly with a fork.

Sunday, November 7, 2010

CAULIFLOWER WITH CORIANDER AND MINT LEAVES - ধনে পুদিনায় ফুলকপি



উপকরণ :

ফুলকপি ৩৫০-৪০০ গ্রাম
ধনে পাতা ৫০ গ্রাম
পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ
রসুন কোয়া ১ টা বড়
কাঁচা মরিচ ২ টা
কাজু বাদাম ৮-১০ টা
দই ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ফুলকপিকে মধ্যম আকারে কেটে নিন |
পানিতে ১ চা চামচ লবন দিয়ে টুকরোগুলো কে সেদ্ধ করে নিন |
ধনে পাতা পুদিনা পাতা রসুন কাঁচা মরিচ কাজু দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলোকে বাদামী করে ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |
এখন কড়াইতে মিশন দিন এবং নাড়তে থাকুন তেল আলাদা হওয়া শুরু করা পর্যন্ত |
দই স্বাদমত লবন ও সামান্য পানি দিন |
এখন ফুলকপি দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন |
চুলার আঁচ বাড়িয়ে
তেল আলাদা হওয়া শুরু করা ও ঝোল হালকা শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন গরম মসলা গুড়া দিন ও ভালো করে মেশান |
চুলা থেকে নামিয়ে নিন |




Ingredients :


350-400 Cauliflower
50 gms Coriander Leaves
2 tbsp Pudina Leaves
1 Large Garlic Pod
2 Green Chillies
8-10 Cashew Nuts
2 tbsp Yogurt
¼ tsp Garam Masala Powder
Oil as needed
Salt to taste

Method :

Cut the Cauliflower into medium pieces.
Cauliflower boil with about 1 tsp of salt. Drain the water, wash and leave the gobi aside.
Make a paste of the coriander leaver, pudina leaves, garlic, green chillies and the cashew nuts.
Heat oil in a pan. Add the Cauliflower and fry till they turn brownish at the edges.
Remove from oil and leave it aside.
In the same oil, add the paste and stir fry for a while till oil starts to separate.
Add the yogurt, salt according to taste and a little water.
Now add the Cauliflower. Mix well and simmer and cook for about 3-4 mins.
Increase heat and cook till oil starts separating and the gravy is semi-dry.
Add the garam masala powder and mix it well.
Remove from heat.

Saturday, November 6, 2010

SWEET POTATO SOUP - মিষ্টি আলুর সুপ



উপকরণ :

মিষ্টি আলু ১ টা মাঝারি আকারের
কাঁচা মরিচ ২ টা
দুধ ২ টেবিল চামচ
মাকারনি ৩ চা চামচ
পানি ২ কাপ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ গুড়া ১ চা চামচ
রসুন গুড়া ১ চা চামচ
আদা গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

আলুকে ছিলে কেটে ভালো করে ধুয়ে তাতে সমানু লবন ও হলুদ দিয়ে নরম কররে রান্না করুন |
blender এ মিষ্টি আলু কাঁচা মরিচ আদা দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |
এখন একটি কড়াইতে মিশ্রণ দিয়ে সেদ্ধ করুন এবং তারপর রসুন ও পেঁয়াজ গুড়া গোল মরিচ গুড়া দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন |
মাকারনি পানি দিয়ে রান্না করে নিয়ে পানি ফেলে দিয়ে তা সুপে দিন এবং পরিমান মত লবন দিয়ে সুপ রান্না করুন |
সবশেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Sweet potato - 1 medium size
Green chillies - 2 fresh
Milk - 2 tbsp
Macaroni - 3 tsp
water - 2 cups
Salt - 1 tsp
Pepper - 1/2 tsp
Onion powder - 1 tsp
Garlic powder - 1 tsp
Ginger grates - 1/2 tsp

Method :

Wash ,peal and chop up the sweet potato and cook them till soft with pinch of salt and turmeric powder.
Blend together sweet potatoes,green chillies.ginger and milk so as to form smooth paste .
Now take a vessel add the puree and bring to a boil and then add garlic and onion powder,pepper powder and simmer and cook for 5 mins.
Mean while cook the macaroni in water and drain them and add it to the soup and then bring to a boil adding enough amount of salt.
Finally add chopped cilantro[coriander leaves] and serve.

Thursday, November 4, 2010

BANANA HALWA - কলার হালুয়া


উপকরণ :

কলা ১০ টা ভালো করে চটকানো
চিনি ৩ কাপ
এলাচ গুড়া ১ চা চামচ
ঘি প্রয়োজনমত
ঘি এ ভাজা কাজু ২ চা চামচ

প্রণালী :

একটি কড়াই নিয়ে তা গরম করে তাতে চটকানো কলা দিন |
ক্রমাগত নাড়তে থাকুন আর যখন কলা বাদামী বর্ণ ধারণ করবে তখন ৩ কাপ চিনি দিন |
ক্রমাগত নাড়তে থাকুন |
এখন ঘি দিন এবং নাড়ুন তারপর কাজু দিন এবং নাড়ুন |
খেয়াল রাখতে হবে যেন তলায় না লেগে যায় |
একটি পাত্রে ঘি মেখে নিন |
এখন ওই পাত্রে কড়াই থেকে ঢেলে নিন এবং ঠান্ডা করুন |
তারপর নিজের মত করে আকার দিন |




Ingredients :


10 big bananas - Mashed properly with hand
3 cups - sugar
1 tsp - cardammon
4 Tsp - ghee
2tsp - ghee tosted cashews

Method :

Take a heavy bottomed pan.Heat it and then add the mashed bananas to this heated pan
Continously stir it till it turns slightly brown now add 3 cups of sugar
Continue stirring it till it turns dark brown.
Now add ghee and stir ,then add the cashews and stir.
Be carefull at this pointTO prevent it from stick to the bottom of the pan.
Greese a plate with oil/ butter /ghee and keep aside.
Now pour the mass of the banana into this plate and allow it to cool.
When its almost cool draw lines in desired shapes and allow it to cool completly then cut.

Tuesday, November 2, 2010

MIXED VEGETABLE YOGHURT SALAD - মিক্স ভেজিটেবেল দই সালাদ


উপকরণ :

ফুলকপি ১ কাপ
গাজর ১ কাপ
বরবটি ১ কাপ
মটরশুটি ১ কাপ
বাঁধা কপি ১ কাপ
লেটুস পাতা ১ কাপ
সালাদ তেল ১ টেবিল চামচ
ঘন দই ২ কাপ
লবন স্বাদমত
কাঁচামরিচ কুচি ২ টা

প্রণালী :

সবজি ধুয়ে ভালো করে পরিস্কার করে নিন |
পানি গরম করে লবন দিয়ে সবজিগুলো অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন |
সালাদ পত্র নিন এবং তাতে অর্ধেক সেদ্ধ করা সবজি দিয়ে লবন, কাঁচা মরিচ কুচি, সালাদ তেল এবং দই দিন ও ভালো করে মেশান |
মিশিয়ে পরিবেশনের আগে ফ্রিজে রেখে দিন |



Ingredients :

1 cup Cauliflower
1 cup Carrot
1 cup beans
1 cup green peas
1 cup cabbage
1 cup lettuce
1 tbsp salad oil
2 cups thick yoghurt
salt to taste
2 green chillies chopped

Method :

Cut all the vegetables after cleaning them
Boil water and cook them with salt till half-done.
Take a salad bowl and mix the half-cooked vegetables,salt to taste, chopped green chillies ,salad oil and yoghurt.
Mix them well and refrigerate before serving chill.

Monday, November 1, 2010

PEPPER CHICKEN - গোলমরিচ দিয়ে মুরগি


উপকরণ :

মুরগির মাংসের কিউব ১ পাউন্ড
সয়া সস ১ টেবিল চামচ
আদা কোড়ানো 2 টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কারি পাতা কয়েকটা
গোল মরিচ গুড়া 2 টেবিল চামচ
ভিনেগার ১/2 কাপ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগির টুকরো গুলোকে লবন. সয়া সস আদা কোড়ানো এবং অর্ধেক গোল মরিচের গুড়া দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন |
এখন মেরিনেট করা মুরগির টুকরো গুলো দিন এবং নেড়ে সব দিকে বাদামী করে ভাজুন |
এখন কারি পাতা ভিনেগার আর বাকি গোল মরিচের গুড়া দিন এবং সেদ্ধ করুন |
চুলার আগুন মাঝারি করে দিন এবং শুকনো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |


Ingredients :

1lb chicken thighs cubed
1 tbsp soy sauce
2 tbsp grated ginger
1/4 cup thinly sliced shallots
a bunch of curry leaves
2tbsp freshly ground black pepper
1/2 cup vinegar
salt to taste
Oil for sauteing

Method :
Mix the chicken with salt, soy sauce and grated ginger and half of the ground pepper and let marinate for 30 minutes.
Heat oil in a large pan, and saute the shallots till brown.
Add the marinated chicken pieces and fry stirring often till the chicken pieces are browned on all sides.
Add the rest of the pepper, curry leaves and vinegar and bring to a boil.
Reduce the heat to medium and cook till dry.