SHRIMP MUSHROOM FILLET STICK - কাঠিতে চিংড়ি মাশরুম মাছ

উপকরণ :

চিংড়ি ১৫ মাঝারি ও মাথা ছাড়া
মাশরুম ১৫
বড় মাছের ফিলে কিউব করে কাটা ১৫
সয়া সস ২ টেবিল চামচ
ডিম ১
লবন স্বাদমত
ময়দা ১/২ কাপ
কাবাব মসলা ১ চা চামচ
বিস্কুটের গুড়া ১ কাপ
কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

একটি বাটিতে চিংড়ি মাছের ফিলে ও মাশরুম বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখুন |
তারপর একটু কাঠিতে চিংড়ি মাছের ফিলে মাশরুম গাথুন |
এবার কড়াইতে তেল দিন |
তারপর কাঠিতে গাথা মাছ তাতে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ বাদামী করে ভাজুন |
সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

shrimp 15 medium size without head
mushroom 15
fish fillet cube 15 (any big fish)
soya sauce 2 tbsp
egg 1
salt as taste
flour 1/2 cup
kabab spice 1 tsp
crushed biscuit 1 cup
cornflower 2 tbsp
oil as needed
black pepper powder 1 tsp

Method :

take a pot, add all the ingredients and mix well.
then take stick and stuck shrimp fillet and mushroom.
now take a pan and add oil.
now fry the stick in both side till brown.
serve after that.

PEAS CHEESE POLAU - মটর পনির পোলাউ

উপকরণ :

বাসমতি চাল ১ কাপ ২০ মিনিট ভেজানো
পেঁয়াজ কুচি ১
রসুন কোয়া ২-৩
মটরশুটি সেদ্ধ ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ১-২
কিউব করা পনির ১ কাপ
কাজু ১/৪ কাপ ভাজা
তেজপাতা ১
জিরা ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৩-৪
এলাচ ২-৩
লবন স্বাদমত
ধনে পাতা সামান্য

প্রণালী :

চাল পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পনিরগুলো হালকা ভেজে নিন |
একদিকে বাদামী হয়ে গেলে উল্টে দিন |
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি রসুন লবন সহ সব মসলা দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
পানি ঝরানো চাল দিন এবং নাড়তে থাকুন |
২ কাপ পানি দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন |
রান্না হয়ে গেলে তাতে মটরশুটি পনির ও কাজু দিন এবং ভালো করে মেশান |
পরিবেশনের আগে ধনে পাতা ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 cup Basmati, pre soaked for at least 20 min
1 onion,chopped
2-3 garlic cloves, minced
1 cup peas, boiled
1-2 green chillies, sliced
1 cup cubed cheese
1/4 cup cashews, dry roasted
1 bay leaf
1 tsp cumin
3-4 cloves whole
2-3 green cardamom, slightly crushed
Salt to taste
Few sprigs of cilantro and mint for garnish

Method :

Soak rice in water for few minutes.
In a skillet, add oil, spread it around the pan and fry the cheese lightly
Turn when browned.
Meanwhile in a skillet in 1/2 tsp oil, saute cumin, chillies, bay leaf, cardamom, cloves, onions and garlic with some salt until onions get soft.
Add the drained rice and saute until the rice gets translucent.
Add 2 cups water, close the lid and cook for 10-15 minutes.
When the rice is cooked, add the cheese, peas and cashews and toss them altogether.
Just before serving add cilantro.

MASHED BURNED OKRA - ঢেড়স পোড়া ভর্তা

উপকরণ :

ঢেড়স ১০-১২
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ ২-৩
সরিষার তেল পরিমানমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ঢেড়স এর গায়ে সরিষার তেল মেখে তাওয়ায় অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন |
কিছুক্ষণ পড় উল্টে দিন |
পোড়া পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন |
এবার পেঁয়াজ কুচি ভাজা শুকনো মরিচ ও লবন এর সাথে পোড়া ঢেড়স কচলে ভালো ভাবে মেখে ভর্তা তৈরী করুন |



Ingredients :

okra 10-12
chopped onion 1 tbsp
dried chilli 2-3
mustard oil as needed
salt as tasted

Method :

rub oil on the body of okra and cover it in flow flame on a pan.
turn into opposite after sometimes.
when it become burned then take out from heat and make cool.
now take chopped onion fried dried chilli and salt and mashed well with burned okra

MUTTON LIVER FRY - খাসির কলিজা ফ্রাই

উপকরণ :

খাসির কলিজা ২৫০ গ্রাম
আলু ২
পেঁয়াজ বড় ২
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
দুধ ১ টেবিল চামচ
ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৪
এলাচ ২
দারচিনি ১
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

ভালো করে খাসির কলিজা ধুয়ে নিয়ে কিউব করে কেটে নিন |
তারপর দুধ ও ভিনেগার দিয়ে ৪৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন |
সেদ্ধ আলু ও পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে লবঙ্গ এলাচ ও দারচিনি দিন |
ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ আদা বাটা ও হলুদ দিন এবং এভাবে কিছুক্ষণ রান্না করুন |
১/২ কাপ পানি দিন ও পরে মেরিনেট করা কলিজা দিন |
৮-১০ মিনিট নরুন ও ভালো ভাবে রান্না করুন |
এখন ভাজা আলু ও পেঁয়াজ দিন, ভালো করে মেশান |
জিরা গুড়া উপর দিয়ে ছিটিয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন |
তারপর নামিয়ে নিন |



Ingredients :

mutton liver– 250 gms
potatoes 2
onions big 2
onion paste 1 tbsp
ginger paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
turmeric 1 tsp
milk 1 tbsp
vinegar 1 tbsp
cumin powder 1 tsp
cloves 4
cardamom 2
cinnamon 1
salt as taste
oil as needed

Method :

Wash the Mutton Liver well. Cut the mutton liver into cubes.
Marinate the mutton liver cubes in 1 tablespoon milk and 1 tablespoon white vinegar and Keep aside for 45 minutes.
Fry the boiled potato cubes and onion slices well till brownish and Keep aside.
In a pan heat mustard oil.
Add whole garam masala, Let them splutter and Add ginger paste, onion paste, turmeric powder.
Stir and cook well for some time.
Now add half cup hot water and boil.
Now add the marinated mutton liver pieces along with the marinade and Stir and cook well for 8- 10 minutes.
Add the brown fried onion slices and fried potato cubes.
Stir and cook well. Sprinkle some cumin powder and Stir and mix well.
then take out from heat.

SHRIMP PAPAYA - পেপে চিংড়ি

উপকরণ :

কাঁচা পেপে ২ কাপ
চিংড়ি মাছ ১/২ কাপ
নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে চিংড়ি মাছ, লবন, সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন |
কষা মসলায় পেপে দিয়ে নাড়তে থাকুন |
পেপে ভাজা ভাজা হলে এতে জিরা কাঁচা মরিচ ও চিনি দিন |
কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন |



Ingredients :

green papaya 2 cup
shrimp 1/2 cup
coconut paste 1 tbsp
cumin paste 1/2 tsp
turmeric 1/2 tsp
sugar 1 tsp
chopped onion 1 tbsp
chopped garlic 1 tsp
green chilli 4-5
salt as taste
oil as needed

Method :

take a pan add oil shrimp salt all the spices and with little water and stir.
while stir add papaya.
when papaya become fried add cumin green chilli and sugar.
cook for sometimes and then take out from heat.

FISH CURRY WITH VEGETABLES - মাছের ঝোল সবজি

উপকরণ :

যে কোনো ছোট মাছ ১০
আলু মাঝারি ২
পেপে ১/২
ফুলকপি ১/২
বেগুন মাঝারি ২
টমেটো পেস্ট ৫ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৫
জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা সামান্য
ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ
হলুদ ৩ চা চামচ
লবন স্বাদমত
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
চিনি ১ চা চামচ
তেজপাতা 2

প্রণালী :

সবজি সেদ্ধ করে পাশে রেখে দিন |
হলুদ ও লবন দিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে ভেজে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিতে তাতে জিরা ও তেজপাতা দিন |
ফুটতে শুরু করলে তাতে সেদ্ধ সবজি দিন এবং ভাজুন |
এখন হলুদ জিরা গুড়া ধনে গুড়া লবন ও চিনি দিন |
পানি দিয়ে ভালো করে মেশান |
টমেটো পেস্ট কাঁচা মরিচ ও ভাজা মাছগুলো দিন |
পানি দিয়ে নাড়ুন ও রান্না করুন |
সামান্য তেল দিন ঝোলে |
ঢাকনা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন |
হয়ে গেলে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

any small fish 10
potato medium 2
papaya 1/2
cauliflower 1/2
brinjal medium 2
tomato paste 5 tbsp
green chilli 5
cumin powder 1 tbsp
cumin a little bit
coriander powder 2 tbsp
turmeric 3 tsp
salt as taste
mustard oil as needed
sugar 1 tsp
bay leaf 2

Method :

Boil the vegetables- Potatoes, Papaya and Cauliflower florets for sometime and keep aside.
Rub the fishes with salt and turmeric powder then fry them well. Keep aside.
In a pan heat mustard oil.
Add bay leaf and cumin.
Let them splutter.
Now add the vegetable pieces– potatoes, papaya, cauliflower and brinjal pieces.
Fry them well for some time.
Add coriander powder, cumin powder, turmeric, salt to taste, little sugar.
Now add some water and mix well.
Add tomato paste, slit green chillies and the fried fishes.
Add water. Stir and cook well.
Add some mustard oil into this gravy.
Cover the pan. Boil and cook for sometime.
take out from heat after done.

MASHED EGG - ডিম ভর্তা

উপকরণ :

সেদ্ধ ডিম ১০
পেঁয়াজ বাটা ২ টা পেঁয়াজের
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ
আলু বোখারা ২
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
মাংস মসলা ২-৩ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ
ক্রিম ১/২ কাপ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডিমগুলো গোলাকারে চিকন করে কেটে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিন |
বাদামী করে ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন |
এরপর টমেটো সস দিন ও আলু বোখারা দিন |
১৫-২০ মিনিট ভালো করে রান্না করুন |
প্রয়োজনে গরম পানি দিন |
জিরা গুড়া লবন মাংস মসলা দিন এবং ৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন, প্রয়োজনে গরম পানি দিন |
ডিম দিয়ে ভালো করে মেশান |
এখন ক্রিম দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করুন |
নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায় |
ধনে পাতা কুচি দিন ও ভালো করে মেশান |
অতিরিক্ত ঝোল উড়ে গেলে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

10 hard boiled eggs
Paste of 2 onion
2 teaspoon ginger paste
2 teaspoon garlic paste
3 tablespoon tomato ketchup
2 large plum tomatoes
1 teaspoon Cumin powder
2-3 tablespoon Meat Masala
2 teaspoon chopped coriander leaves
½ cup Full fat milk/Cream
Salt to taste

Method :

Slice the eggs in thin round slices.
Heat oil in a wok and add the onion paste to it.
Fry the onion paste till golden.
Add ginger garlic paste and fry well.
Once the paste is well cooked and changes color then add the tomato ketchup and the plum tomatoes.
Cook well for 15-20 minutes.
Add splashes of hot water whenever necessary.
The main secret it to cook the masala paste.
Add the cumin powder and meat masala, salt and keep cooking for at least 30 minutes, adding splashes of hot water whenever necessary.
Add the eggs and mix well.
Add the milk cream and mix well and cook on a high flame to reduce the extra liquid.
Keep stirring otherwise it’ll burn at the bottom.
Add the chopped coriander leaves and mix.
Take off heat once all the extra liquid has evaporated.

MASHED BASELLA RUBRA FLOWER - পুঁই ফুলের ভর্তা

উপকরণ :

পুঁই ফুল ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ২
রসুন কোয়া ১
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
তেল পরিমানমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ফুলগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে সব উপকরণ একসাথে দিযে ভাজুন এবং মৃদু আঁচে ঢেকে রাখুন |
ফুল সেদ্ধ হলে বেটে নিয়ে ভর্তা বানান |



Ingredients :

Basella rubra flower 1 cup
green chilli 2
garlic clove 1
chopped onion 1 tbsp
oil as needed
salt as taste

Method :

wash the flower and drain the water.
take a pan and add all the ingredients and fry.
then cover in low flame.
thrashed them finely after frying.

HILSA FISH EGG WITH POPPY SEED - পোস্ত ইলিশের ডিম

উপকরণ :

ইলিশ মাছের ডিম ২
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচের ফালি ৪
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

ডিমে লবন অল্প হলুদ ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ভেঙ্গে নিন |
তেল গরম করে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিয়ে তাতে সব বাটা ও গুড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন |
টমেটো সস ও লবন দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন |



Ingredients :

hilsa fish egg 2
poppy seeds paste 2 tbsp
ginger paste 2 tbsp
onion paste 2 tbsp
turmeric 1 tsp
chilli powder 1 tsp
salt as taste
tomato sauce 2 tbsp
green pepper slice 4
chopped onion 1/2 cup
lemon juice 1 tbsp
oil as needed

Method :

add little turmeric water and salt with the egg and boiled and break.
heat the oil, fry the green chilli and onion as brown.
then add all the paste and powder spices and stir.
add tomato sauce and salt and stir for more and add lime juice and take out from heat.

PATE OF FISH EGG - মাছের ডিমের বড়া

উপকরণ :

রুই মাছের ডিম ১০০ গ্রাম
ময়দা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ মাঝারি আকারের
কাঁচা মরিচ ২
সর্ষের তেল ১ চা চামচ
চাল ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
তেল ভাজার জন্য
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

পেঁয়াজ কুচি করে সর্ষের তেলের সাথে মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন নরম হবার জন্য |
এখন ওসব উপকরণ একসাথে ভালো করে মেশান |
মিশ্রণ থেকে নিয়ে চ্যাপ্টা গোলাকার আকার দিন |
কড়াইতে তেল দিতে তাতে ডুবোতেলে ভেজে নিন |
ভেজে উঠিয়ে tissue এর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় |
টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Rohu roe 100gms, properly cleaned
Wheat Flour 1 tablespoon
Onion 1 medium size
Green chilies 2
Mustard oil 1 teaspoon
Rice 1 teaspoon
Turmeric ½ teaspoon
oil for deep frying
salt as taste

Method :

Chop the onions finely and mix with the mustard oil, keep for 5 minutes for the onions to soften.
Add all the ingredients excepting oil to the softened onions and mix well.
Make small flattened balls of the mixture.
Heat oil in a wok or frying pan and deep fry the balls till cooked properly.
Take out of flame and place on a kitchen paper to soak out the excess oil.
Serve with tomato sauce.

BEEF WITH PICKLE - আচার মাংস

উপকরণ :

গরুর মাংস ১ কেজি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
পেঁয়াজ ৪ বড়
দারচিনি প্রয়োজনমত
এলাচ প্রয়োজনমত
লবঙ্গ প্রয়োজনমত
গোল মরিচ ৪-৫
টক দই ১ কাপ
তেল প্রয়োজনমত
রসুনের আচার ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী :

সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে ১ কাপ গরম পানি সহ pressure cooker হালকা সেদ্ধ করে নিন |
তারপর অন্য পাত্রে ঢেলে নিয়ে তাতে রসুনের আচার দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘন্টা দমে রাখুন |
তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

beef 1 kg
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 2 tbsp
coriander powder 2 tbsp
cumin powder 1 tbsp
chilli powder 1 tbsp
turmeric 1/2 tsp
salt as taste
onion 4 big
cinnamon as needed
cardamom as needed
cloves as needed
black pepper 4-5
sour curd 1 cup
oil as needed
garlic pickle 3 tbsp

Method :

take the meat, mix with all ingredients, then add in pressure cooker with 1 cup of water and boiled little.
now take it to the another pot and add garlic pickle and cook for another 1 hour in low flame.
when the oil come up then take out from heat.

EGG WITH POPPY MUSTARD PASTE - ডিম পোস্ত সর্ষে

উপকরণ :

ডিম ৪
আলু ১
সর্ষে দানা ৪ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
গরম মসলা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডিম সেদ্ধ করে নিন, পেঁয়াজ কুচি করে নিন |
আলু লম্বা করে টুকরো করুন আর সর্ষে ও পোস্ত দানা দিয়ে মিশ্রণ করে নিন |
কড়াইতে অল্প তেল দিতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে পাশে রাখুন |
ওই তেলে সেদ্ধ ডিম গুলো ভেজে নিন |
এখন বাকি তেল দিয়ে আলু কুচি দিন ও আধা সেদ্ধ করে ভাজুন |
এর মাঝখানে মরিচ গুড়া ও হলুদ সর্ষে পোস্তর মিশ্রনের সাথে মেশান |
এখন পানি সহ মিশ্রণটি মেশান এবং আলু সেদ্ধ হওয়া রানান করুন |
এখন ডিম সেদ্ধ এর মধ্যে দিন এবং ২-৩ আরো রান্না করুন |
গরম মসলা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ও ভাজা পেঁয়াজ উপরে দিয়ে সাজিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Egg 4
Potato 1
Mustard seed 4 tablespoon
Poppy seed 4 tablespoon
Onion 1
Turmeric ½ teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Mustard oil as needed
Garam masala ½ teaspoon
Salt to taste

Method :

Hard boil the eggs, chop the onions finely.
slice the potatoes into long pieces, make a paste of mustard and poppy seeds together.
Heat the half the amount of oil in and fry the chopped onions, keep aside
In the same left over oil fry the eggs, keep aside
Pour in left over oil and fry the potatoes till half fried
In the mean time, mix the chili and turmeric powder to the mustard-poppy paste
As the potatoes get half cooked, pour in the spices and little water, cook till the potatoes are almost done
Carefully put in the eggs and cook for 2-3mins more, pour in the garam masala powder, and take out of flame, garnish with the fried onions

LOITTA FRY - লইট্টা ফ্রাই

Ingredients :

Loitta fish 1 kg
ginger paste 1/2 tsp
garlic paste 1/2 tsp
salt as taste
tasting salt 1/4 tsp
pepper powder 1/2 tsp
soya sauce 1/2 tsp
lime juice 1 tsp
egg 1
bread crumb 1 cup
oil for fry

Method :

mix all the spices with fish and keep a side for sometimes.
now take the fish, dip into egg and cover with bread crumb and deep fry.

MUTTON NIHARI - মাটন নেহারি | BEEF CHILI - বিফ চিলি

মাটন নেহারি
উপকরণ :

মাটন ১/২ কিলো
লবন স্বাদমত
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চ্মোচ
তেল প্রয়োজনমত
ময়দা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ

মিশ্রনের জন্য :

গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
জিরা ১/২ চা চামচ
ছোট এলাচ এর বীজ ২
লবঙ্গ ১০
বড় এলাচ ২
দারচিনি ১
তেজ পাতা ১
জয়ফল ১/৪ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিন |

মাংস দিয়ে হালকা ভেজে নিন |

লবন মরিচ গুড়া হলুদ জিরা গুড়া আদা বাটা দিন |

ভালো করে মেশান আর পানি দিন |

১/২ কাপ পানিতে ময়দা গুলিয়ে দিয়ে মাংসে মেশান আর সেদ্ধ করতে দিন |

এখন মসলার মিশ্রণ কাপড়ে পেচিয়ে মাংসে মেশান |

৩ -৪ গ্লাস পানি মেশন এবং অল্প আঁচে ঢেকে রানান করুন |

মাংস নরম হয়ে এলে কাপড় পেচানো মসলা তুলে নিন এবং ঝোলকে পরিপূর্ণ ঘনত্ব দিন |

পেঁয়াজ কুচি ভেজে নেহারির ওপরে দিন |

জিরা আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে দিন |

Mutton Nihari

Ingredients :

Mutton 1/2 kilo
Salt to taste
Pepper 1 tsp
turmeric 1/2tsp
cumin powder 1 tsp
Oil as needed
Flour 3 tbs
Ginger paste 1 tsp

Grind together the following :

Black pepper 1/2 tsp
cumin 1/2 tsp
Seeds of 2 small cardamom
Cloves 10
Big cardamom 2
Cinnamon 1 stick
Bay leaf 1
Jaya phala 1/4 tsp

Method :

Put oil in a pot.
Add meat and fry it a little.
Add salt,chili powder,turmeric,cumin powder and ginger paste.
Mix well.Add a little water.
Dissolve the flour in half a cup of water and add this to the meat and bring to boil.
Put all the grind spices in a fine cotton cloth bundle
and add to meat.
Add 3-4 glasses of water,cover and leave to tenderize on very low flame.
When meat has softened remove the bundle of spices and make the curry into desired consistency.
Garnish–Fry some onion slices in a little oil til golden brown and add to Nihari.
Also garnish with fresh cumin, ginger and green chilies.





বিফ চিলি
উপকরণ :

আদা ১ ইঞ্চি সমান
রসুন কোয়া ২
হলুদ ১/২ চা চামচ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
তেল প্রয়োজনমত
বড় পেঁয়াজ কুচি ২
টমেটো কুচি ২
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪
লাল মরিচ কুচি ১
ধনে পাতা কুচি
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

আদা ও রসুন দিয়ে মিশ্রণ করে নিন |
pan এ পানি ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন |
মাংস দিন ও ১ চা চামচ লবন দিন |
মধ্যম আঁচে ১০ মিনিট ফুটতে দিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন |
আদা রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ২ মিনিট এভাবে মধ্যম আঁচে রান্না করুন |
টমেটো ধনে গুড়া গরম মসলা ও লবন দিন, ভালো করে কষান |
১০ মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন ঝোল ঘন হবার জন্য |
কাঁচা মরিচ ও পানি দিন ও ভালো করে মেশান |
এখন গরুর মাংস দিন সাথে লাল মরিচের কুচি, রান্না করুন, অল্প আঁচে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন |
ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন |

Beef Chili
Ingredients :

1” cube fresh ginger, peeled and sliced
2 cloves garlic
½ tsp turmeric powder
500 gm beef cut into chunks
oil as needed
2 large onions, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 tsp ground coriander
1 tsp garam masala
4 green chillies, slit lengthways
1 red pepper, seeded and finely sliced
chopped fresh coriander
Salt as taste

Method :

Grind the ginger and garlic to a fine paste and Set aside.
Place water and the turmeric in a large saucepan and bring to the boil.
Add the meat and one teaspoon of salt.
Lower the heat to medium and simmer for ten minutes.
In a large frying pan, heat the oil, then add the onions and cook until golden brown.
Add the ginger and garlic paste, mix well and continue cooking for two minutes over a medium heat.
Add the tomatoes, coriander, garam masala and a little salt, stirring well.
Cook for ten minutes, stirring frequently, to give a thick sauce.
Add the green chillies and add water to the onion mixture and stir well.
Add the beef and red pepper, bring to the boil, then lower the heat and simmer for a further five minutes.
Stir in the fresh coriander and serve immediately.

YOGURT HILSA - দই ইলিশ

উপকরণ :

ইলিশ ১
দই ১/২ কাপ
সরসে বাটা ২-৩ টেবিল চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
কালো জিরা ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
ধনেপাতা কুচি সামান্য
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছগুলো কেটে হলুদ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিতে তাতে মাছের টুকরো গুলো দিন ও হালকা ভাজুন |
একটি পাত্রে দইয়ের সাথে সরসে বাটা ও হলুদ ভালো করে মেশান |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কালো জিরা দিন এবং ফুটতে দিন |
চুলার আগুন কমিয়ে দিতে তাতে দই সর্ষের মিশ্রণ ও কাঁচা মরিচ দিন |
যখন তেল আলাদা হতে শুরু করবে তখন মাছগুলো দিন সাথে লবন ও ১ কাপ পানি দিন |
ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ এভাবে রান্না করে নামিয়ে নিন |
ধনে পাতা কুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Hilsa 1
½ cup Yogurt
2-3 tbsp Mustard Paste
½ tsp Turmeric Powder
Mustard Oil as needed
½ tsp black cumin
3-4 Green Chillies
Chopped Cilantro

Method :

Clean the hilsa pieces and pat dry them.
Season them with salt and turmeric powder.
Now heat Mustard Oil in a wok, and slowly put the fish pieces one by one and fry them lightly.
In a bowl mix the yogurt and the mustard paste, add the turmeric powder.
Add some fresh oil to the wok and temper with the black cumin and let them splutter.
Turn the heat to low and add the yogurt and mustard paste and the green chillies.
As the oil starts separating, add the fish, salt and a cup of water, cover and cook for sometime.
pour the chopped cilantro over the fish and serve.

ARUM WITH MUGA PEAS - কচুর লতিতে ডাল

উপকরণ :

লতি ৫০০ গ্রাম
রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লেবুর খোসাসহ কুচি ১ টেবিল চামচ
মুগ ডাল ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৫-৬
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

লতি ভাপ দিয়ে পানি ফেলে দিতে হবে |
ডাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে |
এবার রসুন কুচি পেঁয়াজ কুচি কাঁচা মরিচ ও লবন দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |
সেদ্ধ করে নামাতে হবে |
অন্য পাত্রে তেলে রসুনকুচি, বাটা ও গুড়া মসলাসহ ১/২ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে |
মসলা ভালো ভাবে কষানো হলে ২ কাপ গরম পানি দিতে হবে |
ফুটে উঠলে লতি দিতে হবে |
একটু পর সেদ্ধ ডাল ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রান্না করতে হবে |
মাখা মাখা হয়ে এলে নামানোর আগে লেবুর রস ও লেবুর খোসা কুচি দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে |




Ingredients :

500 gm of arum
chopped Garlic 4 table spoons
chopped onion 2 tbsp
1 teaspoon garlic mash
Oil necessary
chopped lemon with skin 1 tbsp
Muga peas 1 cup
green Chili 5-6
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon pepper powder
1 teaspoon lemon juice
Salt as taste

Method :

steam the arum and drain the water.
wash muga peas and soak into water for 15 minutes.
add chopped garlic onion green chili and salt and boil.
take out from heat after boil.
take another pan add oil chopped garlic, all paste and powder spices, and add 1/2 cup water and stir.
when the spices stir properly add 2 cup of warm water.
when it become simmer then add arum.
add peas, green chilli after a while and cook.
add lemon juice and chopped lemon before take out from heat.

WHOLE POMFRET DOPENYAZO - আস্ত রূপচাঁদার দোপেঁয়াজো

উপকরণ :

বড় রূপচাঁদা মাছ ২
তেল প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
শুকনো মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
টমেটো সস ৬ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছ পরিস্কার করে গা সামান্য চিরে দিন |
মাছের গায়ে হলুদ, লবন, লেবুর রস মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে |
তেল গরম করে অল্প আঁচে মাছ ভাজতে হবে |
এই তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে লবন টমেটো সস দিয়ে ভাজা মাছ দিয়ে কষিয়ে ১ কাপ পানি দিতে হবে |
তেল ওপরে এলে বাকি কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে |



Ingredients :

Big pomfret 2
Oil necessary
chopped Onion 1 cup
Onion mash 2 table spoon
1 teaspoon garlic mash
1 table spoon cumin mash
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon dried chili powder
green Chili 4-5
chopped coriander 1 tbsp
lemon juice 2 tbsp
tomato sauce 6 tbsp
salt as taste

Method :

wash the fish and slit in it's body.
add turmeric, salt, lemon juice and mix and marinate for 20-25 minutes.
fry the fish in low flame.
fry the onion till brown, add all the spices and stir.
then add tomato sauce salt and fried fish and stir and add 1 cup of water.
when the oil come up then add rest green chili and chopped coriander and cook for sometime and then take out from heat.

CHICKEN SHASHLIK - চিকেন শাশলিক

উপকরণ :

মুরগির বুকের মাংস বড় ২ টুকরো
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
সয়া সস ১ চা চামচ
টেস্টিং লবন ১ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
শশা কিউব প্রয়োজনমত
গাজর কিউব প্রয়োজনমত
কাপসিকাম কিউব প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ কিউব প্রয়োজনমত
কাঁচা মরিচ ৮-১০

প্রণালী :

মাংস কিউব করে কেটে সব মসলার সাথে ভালো করে মেখে ১/২ ঘন্টা রেখে দিন |
কাঠিতে প্রথমে শশা, মাংস, গাজর, কাপসিকাম, মাংস, পেঁয়াজ, মরিচ গেঁথে দিন |
অল্প তেলে চারিদিক ভেজে নিতে হবে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে |
পরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 Large pieces of chicken breast
1 teaspoon ginger mash
Garlic mash 1/2 teaspoon
Cumin mash 1/2 teaspoon
chili mash 1/2 teaspoon
black pepper 1/2 teaspoon
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon soya sauce
Tasting salt 1 teaspoon
Sugar 1/2 teaspoon
Tomato sauce 1 table spoon
Cubes cucumber as needed
cubes carrot as needed
cubes capsicum as needed
cubes onion as needed
green chili 8-10

Method :

cut the breast into cube and mix well with all the spices and marinate for 1/2 hour.
string the cucumber, meat, carrot, capsicum, meat, onion, green chilli into stick in order.
shallow fry them all over.
serve it later.

TANDOORI FISH - তন্দুরি মাছ

উপকরণ :

যে কোনো বড় মাছ ৫০০ গ্রাম
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
দই ১/২ কাপ
ময়দা ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

উপকরণ :

মাছটিকে ৫/৬ টুকরো করে কাটুন |
তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে ভালো করে মেশান |
এভাবে ২/৩ ঘন্টা রাখুন |
এবার অন্য পাত্রে নিয়ে মাছগুলোকে ওভেনে দিন |
মাছগুলোর উপর তেল ছিটিয়ে দিয়ে ৪ মিনিট high তে রান্না করুন |
এবার মাছগুলো উল্টিয়ে দিয়ে তেল ছিটিয়ে আরো ৩ মিনিট high তে রান্না করুন |
১-২ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Any large fish 500 grams
1 teaspoon garlic mash
1 teaspoon ginger mash
1 teaspoon dried chilli powder
cumin 1/2 teaspoon
Yogurt 1/2 cup
2 table spoon flour
Salt as taste
Oil necessary

Method :

cut the fish into 5-6 pieces.
mix all the ingredients except oil and marinate for 2/3 hours.
now place the fish on a plate and put into oven.
pour oil over the fish and cook for 4 minutes in high.
now turn the fish pieces and pour oil over the fish and cook for 3 minutes in high.
serve hot after 1-2 minutes.

MIXED CLEAR SOUP - পাঁচমিশালী স্বচ্ছ সুপ

উপকরণ :

মুরগির স্টক ৪ কাপ
সেদ্ধ নুডুলস ২ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম ৮-১০
মাখন ১ টেবিল চামচ
সেদ্ধ গাজর ২৫ গ্রাম
ফুলকপি ২৫ গ্রাম
সেদ্ধ বরবটি ২৫ গ্রাম
টমেটো ১
ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
ভাজা শুকনো মরিচ ২

প্রণালী :

কাজু বাদাম ও মাখন ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে সুপ তৈরী করুন |
মাখনে কাজু বাদাম ভেজে সুপে দিন |
ভাজা শুকনো মরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

4 cups chicken stock
2 Table spoon cooked noddles
8-10 cashew nut
Butter 1 table spoon
25 gram of boiled carrots
Cauliflower 25 gm
boiled beans 25 gram
Tomato 1
Coriander leaves 1 table spoon
green Chili 3-4
black pepper powder 1/2 teaspoon
Salt as taste
Fried dry chili 2

Method :

mix all the ingredients except cashew and butter and cook the soup.
now fry the cashew in butter and add to soup.
add fried dry chili and serve hot.

STEAM CHICKEN BALL - স্টিম চিকেন বল

উপকরণ :

মুরগির বুকের মাংস ১
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
মরিচ কুচি ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
মাখন ১ চা চামচ
কলা পাতা ২

প্রণালী :

সব মসলা ও কিমা মাখে নিতে হবে |
এবার কলা পাতা ছোট ছোট করে কেটে তাতে কিমার বল দিয়ে সুতো দিয়ে বাঁধতে হবে |
স্টিম ডিশে বল গুলো রেখে তাতে ২ কাপ পানি দিন ও ২০ মিনিট রান্না করুন |
রান্না হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chicken breast meat 1
chopped Onion 1/2 cup
chopped Chilli 1 tea spoon
chopped coriander 1 tbsp
1 teaspoon ginger mash
Garlic mash 1/2 teaspoon
1 teaspoon butter
Banana leaves 2

Method :

take all the spices and minced and mix well.
cut the banana leaves into small piece.
put the minced call in it and tied up.
put the balls into steam dish and add 2 cup of water and cook for 20 minutes.
after cooking take out from heat and serve.

SHRIMP MANGO PICKLE - চিংড়ি আম কাসুন্দি

উপকরণ :

চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
সর্ষে দানা ( হলুদ ও কালো) দেড় টেবিল চামচ
কাঁচা আম ১
কাঁচা মরিচ ৪-৫
সরিষার তেল প্রয়োজনমত
হলুদ সামান্য
লবন স্বাদমত
চিনি সামান্য

প্রণালী :

সর্ষে দানা ১-২ মরিচের সাথে সামান্য পানি ও লবন দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে পাশে রেখে দিন |
সমান হলুদ ও লবন দিয়ে চিন্গ্রিগুলো মেখে ঢেকে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে ১-২ কাঁচা মরিচ দিন, ফুটতে শুরু করলে চিংড়ি দিন |
অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন |
সামান্য লবন ও কাঁচা আম দিন |
হালকা ভাবে ভালো করে মেশান |
হলুদ ও সর্ষে দানা মিশ্রণ দিন |
ভালো করে মেশান ও অল্প আঁচে রান্না করুন |
১ কাপ পানি দিন |
মেশান, চিনি ও লবন দিন |
ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন |
ঝোল বেশি ঘন হবার আগেই নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

250 gms Prawns
1 ½ tablespoon of yellow and black mustard seeds
1 raw mango
4-5 Green chilies
mustard oil as needed
A pinch of turmeric powder
Salt to taste
A pinch sugar

Method :
Grind the mustard seeds with 1-2 green chilies, and a pinch of salt and little water. Keep aside.
Smear the prawns with little salt and turmeric and keep covered.
Heat the oil and add 1-2 green chilies, when splutter, add the prawns.
Saute on low for a couple of minutes.
Add the raw mango and a pinch of salt.
Keep mixing with a very light hand till the raw smell of the mangoes is gone.
Add the mustard paste and turmeric.
Give it a good mix and cook on low heat, till it coats the prawns.
Add 1 cup water.
Mix, add sugar and salt.
Cover and let it simmer on low till all the water evaporates and the gravy coats the prawns.
Turn off the gas and pour in a serving bowl before it become too thick.

CHICKEN KORMA WITH ONION - মুরগির পেয়াজি কোরমা

উপকরণ :

মুরগি ১
আস্ত পেঁয়াজ ৮-১০
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
দারচিনি ৪ টুকরা
এলাচ ৪
লবন স্বাদমত
ঘি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইয়ে ঘি নিয়ে তাতে আস্ত পেঁয়াজ ভাজতে হবে |
এর পর আদা রসুন পেঁয়াজ বাটা, দারচিনি, এলাচ লবন দিয়ে কষাতে হবে |
মসলা কষানো হলে তাতে মুরগি দ্দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে |
এর পর ভাজা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে |
তেল ওপরে এলে নামাতে হবে |




Ingredients :

chicken 1
whole onion 8-10
ginger paste 1 tbsp
garlic paste 1 tsp
onion paste 1 tbsp
cinnamon 4 pieces
cardamom 4
salt as taste
clarified butter as needed

Method :

take a pan add clarified butter and fry whole onion.
then add the spices and stir.
add the chicken after stir the spices and add some water and cover.
then add the fried onion and stir and cover.
when the oil come up then take out from heat.

CHICKEN TANDOORI - চিকেন তন্দুরি

উপকরণ :

মুরগি ১
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ
কাবাব মসলা ১ চা চামচ
ঘি ৪ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
ধনে বাটা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচের গুড়া ১/৪ চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
সয়া সস ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মুরগিকে ৪ টুকরো করে কেটে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে |
তারপর ২ টেবিল চামচ ঘি মেখে ওভেনে ২০০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করতে হবে |
অথবা কয়লার গ্রিলে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ঝলসাতে হবে |
মাঝে দুবার মুরগির মসলা সহ পানিটা মুরগির উপর দিতে হবে |
নামানোর আগে ঘি মাখিয়ে নামিয়ে নিন |




Ingredients :

1 chicken
garlic paste 1/2 tsp
cumin paste 1/2 tsp
lemon juice 4 tbsp
kabab spice 1 tsp
clarified butter 4 tbsp
chilli powder 1 1/2 tsp
nut paste 1 tbsp
ginger paste 1 tsp
coriander paste 1/2 tsp
salt as taste
black pepper powder 1/4 tsp
tomato sauce 1 tbsp
soya sauce 2 tbsp

Method :

cut the chicken into 4 pieces and mix with the spices properly and marinate for and hour.
then add 2 tbsp clarified butter and bake into oven in 200 degree celsius for 35 to 40 minutes.
or in coal grill cook until it turns into brown.
pour the spice stock onto the chicken in between for couple of times.
pour clarified butter before take out from heat.

MIXED FRUITS SMOOTHIE - মিক্সড ফ্রুটস স্মুদি

উপকরণ :

আনারসের টুকরা ১/২ কাপ
পেঁপের টুকরা ১/২ কাপ
কলা ১/২
বরফ ২ কাপ
চিনি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

উপরের সব উপকরণ এক সাথে ব্লেন্ড করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1/2 cup sliced pineapple
1/2 cup sliced papaya
1/2 banana
2 cup ice
sugar as needed

Method :

Take all the ingredients and blend well.
serve cool.

সাদা পোলাউ | মেজবানি গরু | কলিজার দো-পেঁয়াজো | কাটা মসলার মাংস | জর্দা সেমাই | পুডিং

সাদা পোলাউ

উপকরণ :

পোলাউ এর চাল ৪ কাপ

দারচিনি ৪ টুকরা

পানি ৬ কাপ

এলাচ ৪ টা

দুধ ১ কাপ

লবঙ্গ ৪ টা

টক দই ১/৪ কাপ

তেজপাতা ২ টা

ঘি ১ কাপ

কাঁচা মরিচ ৮ টা

আদা বাটা ১ চা চামচ

মাওয়া ১/৪ কাপ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ

কেওড়া ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

কিসমিস ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

চিনি ১ চা চামচ

পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে |

ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ওঠাতে হবে |
ওই ঘি এর মধে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা, তেজপাতা, লবন দিয়ে সামান্য কষিয়ে দই ও গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে |

পানি সামান্য শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি, কিসমিস ও মাওয়া দিয়ে দমে রাখতে হবে |

কাঁচা মরিচ ও কেওড়ার পানি ও বেরেস্তা দিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে |





মেজবানি গরু

উপকরণ :

গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
তেজ পাতা ২
গরম মসলা ৭-৮ টুকরা
পেস্তা বাটা ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত
পানি পরিমান মত

প্রণালী :

মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন ১ ঘন্টা |
এবার চুলায় হাড়ি বসিয়ে একটু পর পর নেড়ে চেড়ে দিন যেন সমান তাপে মাংস সেদ্ধ হয় |
সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |







কলিজার দো-পেঁয়াজো

উপকরণ :

খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম
আলু ৪ মাঝারি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
এলাচ ৪
দারুচিনি ৩ টুকরা
তেজপাতা ২
দুধ ১/২ কাপ
ভাজা জিরার গুড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কলিজা কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে দুধ লবন আদা রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে |
আলু টুকরো করে কেটে নিয়ে হলুদ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে |
১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে |
এবার ফ্রাইপানে তেল দিয়ে ভাজা জিরা গুড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে |
মসলা কষানো হলে কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ধেজে দিতে হবে ৫ মিনিট |
সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে |
ভাজা জিরার গুড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |





কাটা মসলার মাংস

উপকরণ :

খাসির মাংস দেড় কেজি,
মাঝারি আকারের আলু আটটি,
পেঁয়াজ মিহি কুচি দুই কাপ,
রসুন কুচি এক টেবিল চামচ,
আদা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ,
তেজপাতা তিনটি,
লবণ পরিমাণমতো,
আধা ভাঙা গোলমরিচ এক চা-চামচ,
লবঙ্গ ছয়টি,
দারচিনি চার টুকরা,
সরিষার তেল পৌনে এক কাপ,
এলাচ ছয়টি,
চিনি দুই চা-চামচ,
টক দই এক কাপ,
শুকনো মরিচ চার টুকরা করে কাটা ৮-১০টি।

প্রণালী :

মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে |
মাংস গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।
আলু ছোট টুকরা করে তেলে ভেজে মাংসে দিতে হবে।
মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে এক টেবিল চা, লেবুর রস ও আট-নয়টি কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।






জর্দা সেমাই

উপকরণ :

সেমাই ২৫০ গ্রাম
চিনি ২ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
চালকুমড়ার মোরব্বা কুচি ১ টেবিল চামচ
এলাচ ৪
দারুচিনি ৪ টুকরা
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

প্রথমে ঘি দিয়ে সেমাই মৃদু আঁচে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে |
২ কাপ চিনি তে ১/২ কাপ পানি দিয়ে জাল দিয়ে সিরা তৈরী করতে হবে |
সসপানে ঘি দিয়ে তাতে দারুচিনি এলাচ ও সেমাই দিয়ে চুলায় বসিয়ে চিনির সিরা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে এবং ৫ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখতে হবে |
ঘি ওপরে উঠে এলে কাঁটা চামচ দিয়ে একটু নেড়ে সেমে আলগা করে দিতে হবে |
সব শেষে মোরব্বা কিশমিশ ও বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |

পুডিং

উপকরণ :

ডিম ৩ টা

দুধ ২৫০ মি. লি.

চিনি ৮ টেবিল চা চামচ

ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ

প্রণালী :

দুধ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন |

৬ চামচ চিনি দিন |

দুধের সাথে মিশিয়ে দিন আর ১০-১৫ মিনিট রাখুন |

ডিম ভালো করে ফেটিয়ে মিশ্রনের সাথে মেশান |

ভেনিলা নির্যাস দিন ও ভালো করে মেশান |

একটি পাত্রে দেড় টেবিল চামচ চিনি দিয়ে চুলায় দিন, চিনি গলে গিয়ে হালকা বাদামী রঙের তরলে পরিনত হয় - কেরামেল |

এখন পুডিং মিশ্রণ পাত্রে দিন |

pressure cooker এ পরিমানমত পানি দিয়ে তাতে পুডিং মিশ্রণ পাত্রটি দিন ও মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন |

ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন |

RESHMI KABAB - রেশমি কাবাব

উপকরণ :

মুরগির বুকের মাংস ২ কাপ
টক দই ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম ১/৪ কাপ
গোল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
কাবাব মসলা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
মেথি গুড়ো ১/৪ চা চামচ

প্রণালী :

মুরগির মাংস ১ ইঞ্চি পরিমান চারকোনা করে কেটে নিতে হবে |
এবার উপরের সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ১/২ ঘন্টা |
এবার শিকে গেঁথে কয়লার আগুনে ঝলসাতে হবে বা ২০০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ২৫-৩০ মিনিট ওভেনে বেক করতে হবে |
নামানোর আগের ঘি ব্রাশ করে নামাতে হবে |



Ingredients:

2 cups of chicken breast meat
Sour yogurt 1/2 Cup
1 teaspoon ginger paste
garlic paste 1/2 tea spoon
Fresh cream 1/4 cup
ground black pepper 1/2 tea spoon
2 Table spoon of mustard oil
Barbecue spice 1/2 tea spoon
Salt as taste
ground fenugreek 1/4 teaspoon

Method :

cut the breast pieces in 1" cube.
now mix the all ingredients with it and marinate for 1/2 hour.
Skewer the pieces onto sticks and burn into coal fire or bake for 25-30 minutes into oven in 200'C.
brush up with clarified butter before take out from heat.

CHICKEN PAKORA - মুরগির পাকোড়া

উপকরণ :

মুরগি ১ কেজি (ছোট টুকরো করা)
ময়দা ১ কাপ
ধনে পাতা ৪ টেবিল চামচ
মোটা পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
লবন প্রয়োজনমত
সয়া সস ২ টেবিল চামচ
কালিজিরা ১ চা চামচ

প্রণালী :

মুরগি সয়া সস লবন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে |
এখন বাকি সব উপকরণ এক সাথে মাখিয়ে ডুবো তেলে ১ টুকরো করে সব মসলা সহ বাদামী করে ভেজে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 kg of chicken (in small pieces)
1 cup flour
4 table spoon Coriander leaves
1 cup thick chopped onion
1 table spoon chopped chili
cornflower 2 table spoon
Salt as taste
Soya sauce 2 table spoon
1 teaspoon black cumin

Method :

marinate the chicken with salt green chilli and soya sauce for 30 minutes.
then mix the rest of ingredients and deep the pieces in it and fry in deep fry as brown and serve.

ARUM SHRIMP - লতি চিংড়ি

উপকরণ :

কচুর লতি ৫০০ গ্রাম
চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
নারকেল দুধ ১ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ সামান্য
লবন স্বাদমত
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
সরিষার তেল প্রয়োজনমত
কাঁচামরিচ ৪-৫

প্রণালী :

লতি ছোট করে কেটে একটু ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী রং হয়ে এলে বাকি সব মশলা দিন ও কষান |
এবার লতি দিয়ে কষিয়ে নারকেল দুধ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে |
কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

arum 500 gm
shrimp 250 gm
coconut milk 1 cup
ginger paste 1 tsp
chilli powder 1 tbsp
garlic paste 1 tsp
turmeric a bit
salt as taste
chopped onion 1/2 cup
mustard oil as needed
green chilli 4-5

Method :

take arum, cut into small pieces then steam and drain the water.
take a pan add oil and fry the onion.
when the onion turn into golden then add rest of spices and stir.
then add arum and stir, add coconut milk and put the lid on.
add green chilli and cover for a while.
when the oil come up then take out from heat and serve.

MASHED JACK FRUIT SEED - কাঁঠালবিচি ভর্তা

উপকরণ :

কাঁঠাল বিচি ২০০ গম

চিংড়ি শুটকি ৫০ গ্রাম

রসুন কোয়া ৫-৬

কাঁচা মরিচ ২-৩

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

শুকনা মরিচ ২-৩

সরিষার তেল ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

কাঁঠাল বিচি সেদ্ধ করে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কাঁঠাল বিচি সহ বাকি সব উপকরণ এক সঙ্গে ভেজে নিন |

ভাজা হয়ে গেলে মসৃন করে বেটে পরিবেশন করুন |

Ingredients :

jackfruit seed 200 gm

dry shrimp 50 gm

clove 5-6

green chilli 2-3

chopped onion 1/2 cup

dry chilli 2-3

masturd oil 1 tsp

salt as taste

Method :

take boiled jackfruit seeds.

take a pan add oil and rest of ingredients and fry together.

thrashed them finely after frying and serve

SWEET PUMPKIN SHRIMP - মিষ্টি কুমড়া চিংড়ি

উপকরণ :

ছোট চিংড়ি ১ কাপ

মিষ্টি কুমড়া ২ কাপ কিউব করে কাটা

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৬-৭

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন |

পেঁয়াজ একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে সব মসলা দিন ও কষান |

এর পর লবন ও চিংড়ি দিয়ে কষিয়ে তাতে মিষ্টি কুমড়া দিন ও রান্না করুন |

কুমড়া সেদ্ধ হলে তাতে পানি ও কাঁচা মরিচ আর একটু রান্না করুন |

তরকারী হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1 cup small shrimp

Cubes of sweet pumpkin 2 cup

ginger paste 1/2 tsp

garlic paste 1/2 tsp

Turmeric 1/2 tsp

6-7 green chilli

2 tbsp chopped onion

Oil as needed

Salt as taste

Method :

take a pan add oil and fry the onion.

when the onion got fried then add the spices and stir.

then add salt and shrimp and stir,then add sweet pumpkin and cook.

when the sweet pumpkin become tender then add water and green chilli and cook a for a while.

then take out from heat and serve.

HALWA OF EGG - ডিমের হালুয়া

উপকরণ :

৪ ডিম
১ কাপ চিনি
১ কাপ গুড়া দুধ
১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
৪ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
৫-৬ টুকরা বাদাম
৫-৬ টুকরা করা পেস্তা বাদাম

প্রণালী :

ডিম এবং চিনি এবং এলাচ গুড়া কাঁটা চামচ দিয়ে ভালভাবে মেশান |

তারপর এতে গুড়া দুধ দিয়ে ভালো করে মেশান |

একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে ডিমের মিশ্রণ দিন ও ৫-৮ মিনিট ধরে মধ্যম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ডিম সেদ্ধ হয় |

যখন ঘি উপরে উঠে আসতে থাকবে তখন আগুন থেকে নামিয়ে নিন ও পরিবেশন পাত্রে ঢালুন |

পেস্তা ও বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন |

Ingredients :

4 Eggs

1 cup Sugar

1 cup Khoya or Powder Milk

1 tsp Green Cardamom powder

4 tbsp Ghee or butter

5-6 Chopped Almonds

5-6 Chopped Pistachio

Method :

Mix the eggs and sugar and cardamom’s powder together with a fork.

Now powder milk in it and mix well.

Heat ghee in a pan.

Pour the egg mixture and stirring all the time fry on medium heat for 5-8 minutes until the eggs are cooked.

When it start leaving ghee, remove from fire and transfer to a serving plate.

Decorate it with chopped almonds and pistachios and serve.

PINEAPPLE CHICKEN BALL - আনারস চিকেন বল

উপকরণ :

২৫০ গ্রাম মুরগির মিহি কিমা

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

আনারসের কিমা ১/২ কাপ

কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

মাখন বা ঘি ২ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

এলাচ ২

দারুচিনি ২

টমেটো ২

প্রণালী :

মুরগির কিমার সঙ্গে ১/২ চা চামচ করে আদা রসুন এলাচ গুড়া ও পরিমান মত লবন দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ছোট বল করে নিন |

বলগুলো প্রথমে ভাপিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন |

পরে ঘি বা মাখন দিয়ে হালকা ভেজে নিন |

অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু বাদামী করে ভেজে তার মধ্যে আনারসের কিমা দিয়ে ভাজতে হবে |

একটু পর একে একে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে |

দুবার কষানোর পর ১ কাপ পানি দিয়ে বলক তুলতে হবে |

এবার বলগুলো টমেটো দিয়ে জাল দিতে হবে |

বল মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন |

Ingredients :

250 gm of fine minced chicken

1 teaspoon ginger paste

1 teaspoon garlic paste

2 table spoon chopped onion

1 teaspoon chilli powder

Pineapple minced 1/2 Cup

1 table spoon cashew paste

Turmeric 1/2 tea spoon

Oil necessary

2 table spoon butter or clarified butter

Salt as taste

Cardamom 2

cinnamon 2

Tomato 2

Method :

take 1/2 tsp garlic ginger cardamom power each & salt as needed and mix well with minced chicken and make a small ball.

take the balls and steamed first and then make it cool.

then fried them light.

take a another pan add oil and fry the chopped onion till brown, then add minced piniapple and ffry.

little later add the rest spices and stir.

after stir fro couple of times add 1 cup water and swelling up.

now add the balls with tomato.

when it become little thick and oil come up then take out from heat and serve.