Sunday, October 31, 2010

LEMON CILANTRO RICE - ধনে লেমন ভাত



উপকরণ :

ভাত ৪-৫ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
লেমন জুস ২ টেবিল চামচ
লেমন জেস্ট দেড় চা চামচ
কাপসিকাম কুচি ১ টা
ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন এবং ভাজুন |
কাপসিকাম দিন আর পেঁয়াজের সাথে নাড়ুন |
তারপর ভাত দিন এবং সাথে লবন ও লেমন জেস্ট দিয়ে মেশান |
এখন ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেশান |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :


Cooked rice - 4-5 cup
Onion - 1 cup finely chopped
Lemon juice - 2 tbsp
Lemon zest -1 1/2 tsp
capsicum - 1 big finely chopped
Cilantro -3 tsp
Salt - as taste
Oil -as needed


Method :

Take oil in a pan and then add onions and saute till it turns transparent.
Then add capsicum to it and saute along with onions.
Add rice to the pan ,then the lemon zest and salt,give toss
Now add roughly chopped cilantro to the rice and mix it thoroughly and serve it hot.

Saturday, October 30, 2010

FRIED CAULIFLOWER - ফুলকপি ভাজি



উপকরণ :

ফুলকপি ৩ কাপ
সর্ষে ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ ১ টা বড়
জিরা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/৪ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লেবুর রস ১/২ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি সামান্য

প্রণালী :

ফুলকপি কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন |
pan এ তেল দিয়ে সাথে সর্ষে শুকনো মরিচ দিয়ে ফুটতে দিন |
এখন ফুলকপি লবন ও গোল মরিচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন |
পানি মেশানোর দরকার নেই |
এখন বাকি সব মসলা দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন |
এরপর ঢাকনা খুলে দিয়ে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেশান |
ধনে পাতা কুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Cauliflower 3 cups.
Mustard 1 tsp
Dry chilly 1 big
Cumin 1 tsp
Turmeric powder 1/2 tsp
Chilly powder 1/2 tsp
Coriander powder1/4 tsp
Pepper powder 1 tsp
Oil as needed
Lime juice 1/2 tsp
Fresh coriander leaves

Method :

Chop, cleanand wash the cauliflower.
In a pan add 1 tsp oil,Mustard ,cumin and dry chilly.
Wait till it splutters.
Add cauliflower to this,season with salt and pepper powder and mix properly and cook it by covering the lid for 5min.
Do not add any water.
Add all the remaining masala powder and saute properly and cook for another 5 minsby covering the lid.
Then remove the lid and saute properly and add lime juice and mix.
Garnish with freshly chopped coriander leaves and serve hot.

Wednesday, October 27, 2010

BASELLA ALBA LEAF WITH FISH EGG - মাছের ডিমে পুঁই পাতা


উপকরণ :

মাছের ডিম (যেকোনো) ১ কাপ,

হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,

মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,

সরিষা বাটা আধা চা-চামচ,

লেবুর রস ১ চা-চামচ,

লবণ স্বাদমতো,

পুঁইপাতা ১০-১২টি,

টুথপিক ১০-১২টি,

ময়দা ১ কাপ

তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি:

ডিম (মাছের) পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে হলুদ, মরিচ, সরিষা বাটা, লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে নিন।

একেকটি পুঁইপাতা পানের খিলির মতো করে তাতে মাছের ডিম ভরে দিন |

এবং টুথপিক দিয়ে পাতার মুখ বন্ধ করে ময়দা, পানি ও লবণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে তাতে খিলিগুলো ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন



Ingredients :

1 cup fish egg (any fish)
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp chili powder
1/2 mustard paste
1 tsp lime juice
salt as taste
10-12 Basella alba
toothpeak 10-12
oil for frying

Method :

wash the fish egg and mix with turmeric,chili,mustard paste,salt and lime juice.
put the fish egg into folded betel leaf.
seal the face of folded betel leaf by toothpeak.
now sink them into the mixer by moida,water and salt and then deep fry it as brown.

Monday, October 25, 2010

COCONUT PRAWN - নারকেল চিংড়ি


উপকরণ :

চিংড়ি ১০-১২
কাপসিকাম অর্ধেক
নারকেল দুধ ১/২ কাপ ঘন
রসুনের কোয়া ২ টা বড়
লেবু অর্ধেক
লাল মরিচের গুড়া ১/৪ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

চিংড়ির লেজ রেখে খোসা ছাড়িয়ে পরিস্কার করে নিন |
কাপসিকাম ও রসুন কুচি করে নিন |
চিংড়ি গুলোকে রসুন ও লেবু দিয়ে ৫-১০ মিনিট মেরিনেট করে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মেরিনেট করা চিংড়ি দিন |
বেশি তাপে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
কাপসিকাম দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন নারকেল দুধ মরিচ গুড়া ও সামান্য লবন দিন |
১-২ মিনিটের মত রান্না করুন তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন |



Ingredients :


10-12 Prawns
½ large Capsicum
1½ cups Coconut Milk (Thick)
2 large Garlic Pods
½ Lemon
¼ tsp Red Chillie Powder
2 tbsp Oil

Method :

Remove the shells of the prawns, keeping its tails intact.
De-vein and clean them well.
Thinly slice the capsicum and grate the garlics.
Marinate the prawns with the garlic and the juice of the lemon for 5-10 mins.
In a pan heat the oil and add the marinated prawns.
Cook on hig flame till water evaporates.
Add the capsicums and fry for a while till the capsicums softens.
Now add the coconut milk, chillie powder and a little salt according to taste.
Cook for a minute or two and remove from flame.

Sunday, October 24, 2010

MUTTON CHOP - মাটন চপ



উপকরণ :

ছাগলের পাজরের টুকরা ৮ টা
ছোট পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
রসুনের কোয়া ১০
টক দই ১/২ কাপ
লবন স্বাদমত
হলুদ ১/৪ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ টা বড়
কারি পাতা কয়েকটা

মসলার গুড়া :

গোলমরিচ ২ চা চামচ
ধনে ২ চা চামচ
ফেনেল ১ চা চামচ
এলাচ ৪
দারুচিনি ১ ইঞ্চি

প্রণালী :

মসলার গুড়ার সব উপকরণ একটি spice grinder এ দিয়ে মসলার গুড়া করে নিন |
food processor এ রসুনের কোয়া পেঁয়াজ কুচি, মসলার গুড়া আর দই দিয়ে মেরিনেটের ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |
পাজরের টুকরা পরিস্কার করে pressure cooker এ দিন এবং তার উপর মেরিনেটের মিশ্রণ দিন |
লবন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন |
পাজরের টুকরো গুলো অল্প আঁচে pressure cook করুন |
ঠান্ডা হলে টুকরো গুলো বের করে নিন এবং pressure cooker কে আবার চুলায় নিয়ে ভেতরে যে তরল আছে তাকে আরো ঘন ঝোল করুন |
একটি pan এ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভাজুন |
এতে কারি পাতা দিন ও বাদামী করে ভাজুন |
এখন পাজরের টুকরো গুলো দিন এবং সবদিকে বাদামী করে ভাজুন |
এখন ঘন ঝোল টুকরোগুলোর উপর দিয়ে দিন যাতে টুকরোগুলো পুরোপুরি আবৃত হয় |
চুলা বন্ধ করে দিন যখন টুকরোগুলো পুরোপুরি আবৃত হয়ে যাবে ঝোল দ্বারা |


Ingredients :

Goat Rib Chops – 8
1/4 cup sliced shallots
10 garlic cloves
1/2 cup yogurt
Salt to taste
1/4 tsp turmeric powder
1 large onion, thinly sliced
A few curry leaves

For the Spice Powder :

2 tsp whole black peppercorns
2 tsp coriander seeds
1 tsp fennel seeds
cardamom pods
1” cinnamon stick

Method :

Process all the ingredients listed under “For the Spice Powder” in a spice grinder or a coffee grinder to form a coarse powder.
Place the garlic cloves, sliced shallots, powdered spices and yogurt in a food processor and blend to form a thick marinade.
Place the cleaned goat chops in a pressure cooker and pour this marinade over.
Add the salt and turmeric powder and mix well to coat the chops.
Let it marinate for 30 minutes.
Pressure cook the chops for 10 minutes after the first whistle on medium heat.
Open the cooker once it is cool.
There will be a lot of liquid in the cooker.
Return the cooker to the stove and reduce the liquid down to a thick gravy.
In a large frying pan, heat 1 tbsp oil and sauté the thinly sliced onion till soft.
Add the curry leaves and sauté till onions start to brown.
Add the cooked mutton chops to this pan and let the chops brown on all sides, turning frequently.
Pour the reduced gravy over and turn the chops around to coat them evenly with this gravy and onion mixture.
Switch off the stove when the chops are well covered with the sauce.

Saturday, October 23, 2010

CHEESE ROLL - পনির রোল


উপকরণ :

মোড়ানোর জন্য :

ময়দা ২ কাপ
তেল/ঘি ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

পুরের জন্য :

পনির ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি ১-২ টা
রসুনের কোয়া ১-২ টা
টমেটো কুচি ১/৪ কাপ
আদা ১ ইঞ্চি সমান
ভিনেগার ১-২ ফোটা
ধনেপাতা কুচি সামান্য
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মোড়ানোর সব উপকরণ একটি পাত্রে নিন |
প্রয়োজনীয় পানি মিশিয়ে ময়দার তাল বানান |
এর মাঝখানে পুর তৈরী করুন |
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পনির বাদে পুর বানানোর সব উপকরণ দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন |
এখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন ও এতে পানির ও ধনে পাতা কুচি দিন এবং ভালো করে মেশান |
ময়দার তাল নিয়ে বেলে নিন |
তারপর ছোট ছোট করে কেটে নিন |
একটি পিস নিন ও তাতে একদিকে পুর দিন |
পুর দিয়ে তার দুই দিক বন্ধ করে মোড়াতে থাকুন এবং শেষ পর্যন্ত মুড়িয়ে নিন |
তারপর দুব তেলে একে মচমচে করে লাল বাদামী বর্ণ করে ভাজুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

For the wrapper:

2 cups all purpose flour (or use wheat flour)
1 tbsp ghee/oil
salt to taste

For the Stuffing:

1 cup crumbled paneer
1/4 cup approx of v finely chopped red onions
1-2 green chillies, chopped finely
1-2 cloves of garlic, finely minced
1/4 cup tomatoes, finely chopped
1 inch ginger, peeled and grated
1-2 drops of vinegar
few sprigs of cilantro, chopped
salt to taste

Method :

Add all the ingredients for the wrapper together in a bowl.
Add enough water to make it into a pliable dough.
Meanwhile prepare the filling.
On a stove top in 1 tsp oil, add all the ingredients together except the cheese. Saute until soft.
Remove from heat and add paneer along with cilantro.
Toss until well mixed.
Take the dough and roll it out into a large rectangle.
Cut them into smaller rectangles.
Take one piece. Add the stuffing in shorter end of the rectangle making sure to leave few inches near the edges.
Roll it twice, bring the edges of the filling together and then continue rolling until you reach the end.
Now fry these up in hot oil until crisp and reddish brown.
Serve hot with ketchup or chilli sauce.

Thursday, October 21, 2010

FRIED BROCCOLI - ব্রকলি ভাজি


উপকরণ :

ব্রকলি ১৮-২০
ময়দা ৩ টেবিল চামচ
চালের গুড়া ২ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে ময়দা চালের গুড়া আদা রসুন বাটা মরিচ গুড়া ও লবন নিন |
সামান্য পানি মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |
এখন এতে ব্রকলি দিন ও মিশ্রনের সাথে ভালো করে মেশান |
কড়াইতে তেল দিন ও তাতে ময়দা মিশ্রিত ব্রকলি দিন এবং স্বর্ণালী বাদামী করে ভাজুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |


Ingredients :

Broccoli 18-20
All purpose flour 3 tbsp
Rice flour 2 tbsp
Ginger garlic paste 1/2 tsp
Chili powder 1/2 tsp
Salt to taste
Oil to deep fry

Method :

Add All purpose flour, Rice flour, Ginger garlic paste, Chili powder and Salt in a bowl.
Add little water to the ingredients and make a more liquid like paste.
Add the Broccoli and mix well to the spice and flour mix.
Heat Oil in a pan. Once the oil is hot enough add the flour coated Broccoli to the oil and fry till the broccoli turns into golden brown.
Serve hot.

Tuesday, October 19, 2010

POMFRET CURRY WITH OKRA AND TOMATO - ঢেরস ও টমেটো দিয়ে রূপচাঁদা কারি


উপকরণ :

রূপচাঁদা মাছ ১ টা
ঢেরস ১০ টা
টমেটো ১ টা
ফিস কারি পাউডার ১ চা চামচ
তেতুল পানি ১/৪ কাপ
তেল প্রয়োজনমত
চিনি ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

মসলা পেস্ট :

রসুনের কোয়া ১
লেমন গ্রাস ১ স্টক সাদা অংশ
ছোট পেঁয়াজ ৪
শুকনা মরিচ ৮-১০ টা

প্রণালী :

মশলার পেস্টের সব উপকরণ food processor এ দিয়ে গুড়ো করে নিন এবং এক পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিন এবং মশলার পেস্টের গুড়া দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন |
এখন তেতুল পানি ও ফিস কারি পাউডার দিয়ে সেদ্ধ করুন |
ঢেরস ও টমেটো দিন এবং সেদ্ধ করুন |
এখন মাছ লবন ও চিনি দিন |
অল্প আনছে ফুটতে দিন যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 pomfret (1/2 pound to 1 pound)
10 small okras
1 tomato (cut into wedges)
1 teaspoon of fish curry powder
cooking oil as needed
Tamarind Juice 1/4 cup
1 tablespoon of sugar
Salt to taste

Spice Paste :

1 clove garlic
1 stalk of lemon grass (white part only)
4 shallots
8-10 dried chillies

Method :

Pound the spice paste with mortar and pestle or grind them in a food processor. Set aside.
Heat oil and fry the spice paste for 2 minutes.
Add the tamarind juice, fish curry powder and bring to boil.
Add the tomato wedges and okras and bring to boil.
Add the fish, salt, and sugar.
Simmer on low heat until the fish is cooked.
Serve hot.

Monday, October 18, 2010

NO-OIL GINGER TARMARIND CHICKEN WINGS - তেল ছাড়া আদা তেতুল দিয়ে মুরগির ডানা


উপকরণ :

মুরগির ডানা ১২ টা চামড়া যতটা সম্ভব বাদ দিয়ে
তেতুলের পেস্ট ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ১/৪ কাপ
ছোট পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
ধনে পাতা ১ গুচ্ছ
লাল মরিচ গুড়া দেড় টেবিল চামচ
গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
ঘন দই ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মুরগির ডানা বাদে বাকি সব উপকরণ food processor একসাথে মিশিয়ে একটি মসৃন মিশ্রণ বানান |
এখন এই মিশ্রণ মুরগির ডানা গুলোর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
ওভেন 375 F pre-heat করুন |
মেরিনেট করা মুরগির ডানা গুলো oven-proof non-stick pan এ না ঢেকে ২৫ মিনিটের মত বেক করুন
এখন pan টা কে চুলার উপর নিন এবং তরল বাষ্প হওয়া পর্যন্ত এবং ডানাগুলো মসলার দ্বারা আবৃত হয় |
সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

12 chicken wings, cut off and discard as much skin as possible
1 tbsp tamarind paste (available in Indian and Asian stores)
1/4 cup thinly sliced ginger (1.5 tbsp store bought ginger paste)
2 tbsp thinly sliced shallots
1 small bunch fresh cilantro
1.5 tbsp red chili powder
1/4 tsp garam masala
2 tbsp thick yogurt
Salt to taste

Method :

Place all the ingredients other than the chicken wings in a food processor and process to form a smooth paste.
Pour this over the chicken wings, turn to coat well and marinate for at least 30 minutes.
Pre-heat the oven to 375 F.
Place the wings along with the marinade in an oven-proof non-stick pan and bake uncovered for 25 minutes.
Move the pan to the stove top and cook till the liquid completely evaporates and the wings are well-coated with the spice paste.
Serve hot with any sauce.

Thursday, October 14, 2010

PUJA SPECIAL - পূজা স্পেশাল



টক দই
এটি ঘরে তৈরী করা যায় | দইয়ের মধ্যে আগে ঘরে থাকা দই আর যদি দই না থাকে তবে সামান্য লেবুর রস দিয়ে রেখে দিলে টক দই তৈরী হয়ে যায় |

আলুর দম
উপকরণ :
আলু, টমেটো, তেল, লবন, হলুদ, মেথি, তেজপাতা, মরিচের গুড়া, আদাদ, জিরা, ধনে
প্রণালী :
প্রথমে আলু কেটে নিতে হবে | আলুর আকার যদি ছোট হয় তবে আস্ত আলু আর বড় হলে টুকরো করে কেটে নিতে হবে |তারপর আলু লবন হলুদ দিয়ে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে | ভাজার পর কড়াইয়ে অল্প তেল দিতে হবে | তেলের মধ্যে মেথি দিয়ে তারপর তেজ পাতা, আদা, জিরা, ধনে, হলুদ মরিচের গুড়া ও পরিমান মত লবন দিয়ে পেস্টের মত করে ঢেকে দিতে হবে | বেশ কিছুক্ষণ কষানোর পর যখন তেল ছাড়বে তখন আলু ঢেকে দিতে হবে | এর মধ্যে টমেটো দিতে হবে | টমেটোসহ আলু কিছু সময় নাড়াচাড়া করে নিতে হবে | এর পর সামান্য পানি দিয়ে কিছু সময় আলু দমে রাখতে হবে | তেল ওপরে উঠলে সামান্য চিনি দিতে হবে | পরিমান মত লবন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আলুর দম পরিবেশন করতে হবে |

ছোলার ডাল
উপকরণ :
ছোলার ডাল, হলুদ, লবন, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, নারকেল কোরানো
প্রণালী :
ছোলার ডাল প্রথমে হলুদ ও লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে | অল্প তেলের মধ্যে শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দেয়ার পর আদা বাটা , ও হলুদ বাটা দিয়ে কষাতে হবে | এরপর নারকেল কোরানো মসলার মধ্যে দিয়ে যখন ভাজা ভাজা গন্ধ আসবে ছোলার ডাল ঢেলে দিতে হবে | রান্না করার সময় পরিমানমত লবন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে | নামিয়ে নেয়ার সময় ঘি দিতে হবে |

চাটনি
উপকরণ :
টমেটো, আমড়া, লবন. হলুদ, শুকনা মরিচ, সরিষা, আদা বাটা, তেজপাতা, খেজুর
প্রণালী :
টমেটো ও আমড়া টুকরো করে নিতে হবে | লবন ও সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে | ডাল ঘুটনি দিয়ে এটা ঘুটে নিতে হবে | কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে এর মধ্যে শুকনা মরিচ, সরিষা ও আদা বাটা ফোড়ন দিতে হবে | ফোড়ন ভাজা ভাজা হলে তেজপাতা দিতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে যেন মসলা পুড়ে না যায় | টমেটো ও আমড়া এর পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে | এর পর পরিমান মত লবন ও চিনি দিতে হবে | চাটনি ফুটে উঠলে নামানোর আগে খেজুরের বিচি বের করে খেজুর দিতে হবে |

বাসমতি চালের ভাত
এই চালের ভাত ঝরঝরা হয়ে থাকে | ভাত রান্না করার সময় একটু লেবুর রস দিলে ভাত অনেক ঝরঝরা হয় |

লুচি
ময়দার মধ্যে সামান্য তেল, লবন, চিনি ময়ান দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে | এরপর মাখানো ময়দা ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে | তারপর বেলে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে |

বাহারি বেগুন
উপকরণ :
বেগুন, হলুদ, চিনি, বেসন, মরিচ, তেল, লবন
প্রণালী :
একটি বেগুন ৪ ফালি করে বোটা সহ কাটতে হবে | হলুদ, চিনি, ও পরিমানমত লবন মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে | এরপর একটি বাটিতে বেসন,হলুদ,মরিচ,তেল,লবন ও চিনি দিয়ে একটি পেস্ট তৈরী করুন | ওই পেস্টের মধ্যে বেগুন দিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে |

পনির দিয়ে সবজির কোরমা
উপকরণ :
আলু, পেপে, গাজর, বরবটি, পটল, তেজপাতা, কালিজিরা, মরিচ, নারকেল, দুধ, পনির
প্রণালী:
সবজি বড় বড় করে কেটে নিতে হবে | অল্প তেলে সাতলিয়ে নিতে হবে | এর পর পনিরের টুকরো ছোট করে কেটে তেলে ভেজে নিতে হবে | এগুলো আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে | কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে | এরপর তেজপাতা সামান্য কালিজিরা মরিচের ফালি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে | তারপর এক কাপ দুধের মধ্যে নারকেল একটু মিহি করে বেটে দিতে হবে | এরপর ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে | কষানো শেষ হলে পনিরের টুকরো সহ সন উপকরণ কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে |
ক্ষীরের সন্দেশ
উপকরণ :
দুধ, চিনি
প্রণালী :
দুধ ভালো করে জল দিতে হবে | জল দেয়ার ফলে দুধ ঘন হয়ে আসবে | তখন চিনি দিতে হবে | তারপর আসতে আসতে নেড়ে দুধ যখন শক্ত হয়ে আসবে তখন ছাচের মধ্যে ঢেলে ক্ষীরের সন্দেশ তৈরী করতে হবে | ছাচের মধ্যে সমান ঘি ঢেকে নিতে হবে | ঠান্ডা হলে তারপর তুলে নিতে হবে |
কপিমুগ
উপকরণ :
সোনামুগ ডাল, লবন, হলুদ, ফুলকপি, আদা, হলুদ, কাঁচা মরিচ
প্রণালী:
প্রথমে সোনামুগ ডাল ভেজে নিতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায় | এরপর ডাল সামান্য লবন ও হলুদ দিয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে যেন ডাল ভেঙ্গে না যায় | আলাদা একটি কড়াইয়ে ফুলকপির টুকরোগুলো ভেজে নিতে হবে | এগুলো আলাদা করে রাখতে হবে | আলাদা একটি বাটিতে আদা,হলুদ,ও সামান্য লবন গুলিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে | মসলা যখন কষানো হয়ে যাবে তখন ডাল ও ফুলকপি দিতে হবে | সামান্য চিনি, লবন ও কাঁচা মরিচ ফালি দিলে তৈরী হয়ে যাবে কপিমুগ |
পোস্ত লাবড়া
উপকরণ :
নানারকম সবজি, তেল, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, আদা বাটা, ধনেবাটা, জিরাবাটা, পোস্ত বাটা , হলুদ
প্রণালী :
পোস্ত লাবড়া সব ধরনের সবজি দিয়ে তৈরী হয় | সবজিগুলো লম্বা লম্বা ফালি করে করে কেটে নিতে হবে | কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তাজ্পাতা দিতে হবে | এরপর আলাদা একটি বাটিতে আদা বাটা ধনে বাটা জিরা বাটা হলুদ মরিচ দিয়ে টা কড়াইয়ের মধ্যে দিতে হবে এবং তেল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে | কিছুক্ষণ কষানোর পর পোস্ত বাটা ও নারকেল বাটা পরিমান মত দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে | তেল উপরে উঠলে সবজিগুলো ঢেলে দিতে হবে | তারপর সামান্য পরিমান চিনি ও লবন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে | তারপর কিছু সময় চুলায় রাখতে হবে | এটা রান্নার সময় কোনো পানি দেয়া হয়না | সবজির পানিতে এগুলো সেদ্ধ হয় |
পায়েস
উপকরণ :
দুধ, সরু চাল, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, চিনি
প্রণালী :
দুধ ঘন করে জল দিয়ে নিতে হবে | ১ লিটার দুধের মধ্যে ১০০ গ্রাম চাল দিলে ভালো হয় | চালটা ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে | দুধ যখন ফুটতে থাকবে তখন চাল দিতে হবে | চাল অর্ধেক সেদ্ধ হলে চিনি দিতে হবে | চিনি মেশানোর পর চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে চুলায় থাকা অবস্থায় দারচিনি এলাচ ও তেজপাতা দিতে হবে | কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিতে হবে | নামানোর পর ঠান্ডা করে ওপরে কিসমিস ছিটিয়ে দিতে হবে |

Tuesday, October 12, 2010

PRAWN PASTA - প্রন পাস্তা



উপকরণ :

অলিভ অয়েল
পেঁয়াজ কুচি ১ টা
লাল মরিচের গুড়ো ১/৪ চা চামচ
চিংড়ি ৭৫০ গ্রাম
মাখন ১২০ গ্রাম
ভিনেগার ১/২ কাপ
পাস্তা ২৫০ গ্রাম
লবন স্বাদমত
গোল মরিচের গুড়া স্বাদমত

প্রণালী :

লবন পানিতে পাস্তা রান্না করে নিন |
একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন |
৩ মিনিটের মত ভাজুন |
তারপর রসুন, লাল মরিচের গুড়া দিয়ে ১ মিনিটের মত ভাজুন |
খেয়াল রাখতে হবে যে রসুন বাদামী না হয়ে যায় |
চিংড়ি দিন এবং ২ মিনিটের মত ভালো মরে মিশিয়ে রান্না করুন |
তারপর মাখন ও ভিনেগার দিয়ে মাখন পুরোপুরি গলা না পর্যন্ত রান্না করুন |
এর পর লবন ও গোল মরিচের গুড়া দিয়ে ২ মিনিটের মত রান্না করুন |
মিশ্রনটা ঘন হবে |
পাস্তা গরম পানি থেকে উঠিয়ে নিয়ে serving bowl এ রাখুন এবং এর উপরে চিংড়ি ও সস ঢেলে দিন এবং পরিবেশন করুন |


Ingredients :


Olive oil
1 onion finely chopped
2 teaspoons crushed garlic
Pinch paprika (about 1/4 teaspoon)
750g queen prawns shelled
120g butter (I know its a lot but it makes all the difference)
1/2 cup vinegar
250g pasta
Salt as taste
pepper as taste

Method :

Cook your pasta in a large pot of salted boiling water.
In a pan over a medium to hot heat add a good splash of olive oil or about 2 tablespoons.
Add the onions and saute for about 3 minutes.
Now add the garlic and paprika, stir and saute for another 1 minute being careful not to brown the garlic.
Add the prawns and toss them around for 2 minutes to cook a little, then add the butter and wine, cook until the butter has melted.
Add salt and pepper and allow to simmer for another 2 minutes.
The sauce should thicken a little.
Drain you pasta, place in a large serving bowl with the shrimp sauce poured over the top and serve.

Monday, October 11, 2010

CHEESE FISH - চিজ ফিস


উপকরণ :

মাছের টুকরো ৫ টা মাঝারি (কাঁটা বিহীন)
চিজ ১/৩ কাপ
পাউরুটির গুড়ো ১ কাপ
ডিম ২ টা ফেটানো
ময়দা ১/২ কাপ
লবন সামান্য
গোলমরিচ সামান্য
তেল ভাজার জন্য

লেমন সস :

মেয়নিজ ৬ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ চা চামচ
লেমন জেস্ট ১/২ চা চামচ
বাসিল ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

সস তৈরির জন্য একটি ছোট পাত্রে সসের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঠান্ডা রাখুন |
একটি পাত্রে পাউরুটির গুড়ো, চিজ নিয়ে একসাথে ভালো মেশান |
আর একটি পাত্রে ময়দা, সামান্য লবন ও গোলমরিচ গুড়া একসাথে মেশান |
ফেটানো ডিম একটি পাত্রে রাখুন |
একটি মাছের টুকরোকে প্রথমে ময়দার মিশ্রণে, তারপর ডিমের মিশ্রণে এবং তারপরে পাউরুটির গুড়োতে মাখিয়ে নিতে হবে |
খেয়াল রাখতে হবে যেন টুকরোটি পরিপূর্ণ ভাবে মাখা হয়েছে |
এক সময়ে ২ টা টুকরো ডুবো তেলে ২-৩ মিনিট সোনালী বাদামী করে ভাজুন |
tissue paper দিয়ে বাড়তি তেল শুষে নিন |
লেমন সসের সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

5 medium fish fillets
1/3 cup cheese
1 cup dry bread crumbs
2 eggs (beaten)
½ cup white flour
1 pinch salt
1 pinch pepper
Oil for frying

Lemon Sauce :

6 tablespoons mayonnaise
2 teaspoons lemon juice
½ teaspoon grated lemon zest
1/2 teaspoon basil

Method :

For the sauce – In a small bowl combine mayo, lemon juice, lemon zest and basil.
Mix well cover and chill.
On a pie plate combine bread crumbs, cheese .
Mix well. On a separate plate combine flour, 1 pinch salt and pepper. Mix well.
Beat eggs in a shallow dish.
1 at a time coat each fillet by rolling in flour, then dipping in egg mixture and then rolling in the bread crumb mixture.
Make sure fillets are fully coated evenly.
Deep fry 2 pieces at a time .
Deep fry for 2-3 minutes or until fillets are golden brown.
Drain on paper towels.
Serve with lemon sauce.

Sunday, October 10, 2010

FRUIT SALAD - ফ্রুট সালাদ



উপকরণ :

কলা ২ টা মাঝারি
আনারস ২ কাপ
কমলা ২ টা মাঝারি
কিউই ফল ২ টা
লাল আঙ্গুর ( বিচি ছাড়া ) ১ কাপ
স্ট্রবেরি ১ কাপ
অরেঞ্জ জুস ১/২ কাপ
অরেঞ্জ জেস্ট ১/২ চা চামচ
লেমন জুস ১/৪ কাপ
ব্রাউন সুগার ১/৪ কাপ
লেবুর খোসা কুচি ১/২ চা চামচ
দারুচিনি ১ টা

প্রণালী :

একটি ছোট কড়াইয়ে অরেঞ্জ জুস ও জেস্ট, লেমন জুস ও লেবুর খোসা কুচি, ব্রাউন সুগার ও দারুচিনি দিন ও সেদ্ধ করুন |
চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা ছাড়া ৫ মিনিট দিয়ে ফুটতে দিন |
তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন ও ঠান্ডা করুন |
গ্লাস সার্ভিং bowl এ ফলের স্তর করে সাজান |
দারুচিনি টা সসের থেকে তুলে নিন ও ফলের স্তরের উপর ছড়িয়ে দিন |
পরিবেশনের আগে ঢাকনা দিয়ে ঠান্ডা করে নিন |



Ingredients :

2 medium bananas, sliced
2 cups pineapple chunks
2 medium oranges, peeled and sectioned
2 kiwi fruit, peeled and sliced
1 cup red seedless grapes
1 pint strawberries, sliced
1/2 cup orange juice
1/2 teaspoon orange zest
1/4 cup lemon juice
1/4 cup packed brown sugar
1/2 teaspoon grated lemon, rind of
1 cinnamon stick

Method :

In a medium saucepan, combine the orange juice and zest, lemon juice and rind, brown sugar and cinnamon stick. Bring to a boil.
Reduce the heat and simmer, uncovered, for about 5 minutes.
Remove from the heat and let cool completely.
Layer the fruit in a glass serving bowl.
Remove the cinnamon stick from the sauce; pour the sauce over the fruit.
Cover and chill for several hours before serving.

Saturday, October 9, 2010

SPIKETAIL PARADISEFISH WITH WHOLE CLOVE - আস্ত রসুনে কই মাছ


উপকরণ :

কই মাছ ৫ টা
আস্ত রসুনের কোয়া ২০-২২ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত
পানি অল্প

প্রণালী :

মাছ কেটে ধুয়ে তাতে লবন, হলুদ গুড়া , মরিচ গুড়া ও রসুন বাটা মেখে তেল দিয়ে লাল করে এপিঠ ওপিঠ ভাজুন এবং তুলে রাখুন |
কড়াইয়ে পরিমানমত তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, জিরা বাটা, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন |
আস্ত রসুন দিন |
পানি ফুটে উঠলে ভাজা কই মাছ দিন |
ঝোল ঘন হয়ে এলে ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন |


Ingredients :

5 pieces Spiketail paradisefish
20-22 whole clove
1 tsp garlic paste
2 tbsp onion paste
1 tsp turmeric
1 tsp chili powder
1/2 tsp cumin paste
1 tbsp chopped coriander
3-4 green chili
salt as taste
oil as needed
water little

Method :

Cut and wash the fish and coating with salt,turmeric,chili powder and garlic paste and fry in both side till red and put aside.
Take a pan and add oil,onion paste,turmeric,chili powder,cumin paste,salt and little bit of water and stir.
Then add whole clove.
When the water become simmer then add fried Spiketail paradisefish.
When gravy become thicken then add coriander and green chili and take out from heat.

Thursday, October 7, 2010

CHICKEN-SHRIMP TEHARI - মুরগি-চিংড়ি তেহারি



উপকরণ :

মুরগি ১ টা
চিংড়ি ১ কাপ
পোলাউ এর চাল ২ কাপ
মটরশুটি ১/২ কাপ
আলুর টুকরা ১/২ কাপ
ফুলকপি টুকরা ১/২ কাপ
গাজর ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
দারুচিনি ২-৩ টা
এলাচ ৫-৬ টা
কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :


মুরগিকে ছোট টুকরো করে কাটুন এবং ভালো করে ধুয়ে নিন |
১০-১৫ মিনিটের জন্য মুরগির টুকরো গুলোকে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ গুড়া, জিরা, ধনে গুড়া ও লবন দিয়ে মেখে মেরিনেট করে রাখুন |
চিংড়ি গুলোকে ভালো করে ধুয়ে কেটে ছোট টুকরো করুন |
চিংড়ি গুলোকে লবনের সাথে মিশিয়ে একটু ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |
আলু, গাজর ও ফুলকপি ছোট টুকরো করে কাটুন |
এগুলোকে একটু বাদামী করে ভেজে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজুন |
দারুচিনি, এলাচ এবং মেরিনেট করা মুরগি দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন |
ভালো করে মেশানো হলে আরো ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন |
যখন পানি শুকিয়ে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে চুলা বন্ধ করে দিন |
পোলাউ এর চাল ভালো করে ধুয়ে নিন |
আর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে চাল ভেজে নিন |
২-৩ মিনিট পর লবন, মটরশুটি এবং ৬-৭ কাপ পানি দিন |
যখন চাল সেদ্ধ হতে শুরু করবে তখন ভেজে রাখা সবজি ও কাঁচামরিচ দিন |
ঢেকে মধ্যম আঁচে রাখুন |
৭-৮ মিনিট রান্না করার পর মুরগি ও ঝোল দিন |
কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন ও তারপর ভাজা চিংড়ি দিন ও ভালো করে মেশান |
যখন মুরগি ও চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে চুলা বন্ধ করে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Baby chicken 1
Shrimps 1 cup
Polao rice 3 cups
Peas ½ cup
Chopped potatoes ½ cup
Chopped cauliflower ½ cup
Baby carrots ½ cup
Ginger paste 1 tablespoon
Garlic paste 1 teaspoon
Ground turmeric 1 teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Cumin powder 1 teaspoon
Coriander powder 1 teaspoon
Cinnamon 2 to 3
Cardamom 5 to 6
Green chili 4 to 5
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Cut the chicken into small pieces.
Wash properly with water and rinse.
Marinate the chicken for 10 to 15 minutes with ginger, garlic, turmeric, chili powder, cumin, coriander and ½ tablespoon of salt.
Wash the shrimps and chop them into small pieces.
Mix them with a dash of salt and fry them slightly in a pan. Keep aside.
Chop the vegetables (potatoes, carrot, cauliflower) into smaller pieces.
Also fry them slightly until they are brown. Keep aside.
Heat 1 tablespoon of oil in a pan and brown the onions.
Add in the cardamom, cinnamon and the marinated chicken, and mix thoroughly with 2 to 3 tablespoons of water for 3 to 4 minutes.
Once mixed well, add another ½ cup of water and cover over low heat.
When the gravy thickens and the water has somewhat dried up, turn off the heat.
Wash and rinse the rice thoroughly.
Heat the rest of the oil in a separate nonstick pan, and fry the rice.
After 2 to 3 minutes, add salt, peas and mix with 6 to 7 cups of water.
Once the rice starts boiling, add the fried vegetable and green chili.
Cover and keep over medium heat.
Cook for 7 to 8 minutes, and mix in the chicken and gravy.
Stir for a few minutes, and then add the fried shrimps and mix again.
Once the chicken and rice is cooked, turn off the heat and serve hot.

Wednesday, October 6, 2010

GREEN CHILI CHICKEN - গ্রিন চিলি চিকেন



উপকরণ :

মুরগি ১ পাউন্ড হাড়বিহীন
ছোট পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ ২০ টা
আদা ১ টেবিল চামচ কুড়ানো
কারি পাতা কয়েকটা
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে ছোট পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভাজুন |
এখন মুরগির টুকরোগুলো ও লবন এক সাথে দিন এবং বেশি তাপে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মুরগির টুকরোগুলো সব দিকে সাদা হয় |
এই সময়ে মাংস থেকে তরল বের হবে |
ঢাকনা দিতে মধ্যম আঁচে ৮-১০ মিনিট মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন ঢাকনা খুলে দিন এবং কাঁচা মরিচ আদা ও কারি পাতা দিন |
মধ্যম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন এবং নাড়তে থাকুন টুকরোগুলো সামান্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত |
চুলা থেকে নামিয়ে লেবুর রস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1lb Boneless chicken
1/4 cup thinly sliced shallots
20 Green chilies, split
1 tbsp grated ginger
A few curry leaves
Salt to taste
oil as needed

Method :

Heat the oil in a large pan and sauté the shallots till soft.
Add the chicken pieces and season with salt and sauté on high heat stirring frequently till the chicken pieces turn white on all sides.
At this point the meat would have given out plenty of liquid.
Close the pan with a tight fitting lid, reduce the heat to medium and cook for 8-10 minutes till the meat is tender.
Remove the lid and stir in the green chilies, ginger and curry leaves.
Cook on medium high heat for a few minutes, stirring frequently till the chicken pieces are cooked through and the pieces start to brown a bit.
Remove from the heat and stir in lemon juice if using. Serve hot

Tuesday, October 5, 2010

TANDOORI PRAWNS - চিংড়ি তন্দুরী


উপকরণ :

চিংড়িমাছ ১৬টি (বড় আকারের)
দই ১০০ গ্রাম
আদা, রসুনবাটা ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমত
শুকনো মরিচ গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
গরম মসলা পরিমাণমতো
তেল সামান্য

প্রণালী :

প্রথমে চিংড়িমাছ ভালো করে ধুয়ে নিন।
সব মসলা একসাথে দইতে দিন।
এই মসলা মাখানো দইতে চিংড়ি দিন।
ঘন্টা দুয়েক এভাবে রেখে দিন।
খোলা চুলায় কাঠ কয়লার আগুনে শিকে গেথে বার বি কিউ করুন।
মাঝে মাঝেই চিংড়ির গায়ে দই ও তেল মাখিয়ে দেবেন।
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

16 pieces big sized prawn
100 gram yogurt
1 tsp garlic ginger paste
salt as taste
1/2 tbsp ground dry chilli
as needed garam masala
little bit oil

Method :

Wash the prawn properly.
Add all the spices in yogurt.
Now add prawns in it.
Marinate for 2 hours.
Arrange on skewers, cook as like bar-b-que in open fire.
In between coat yogurt and oil on prawns.
Serve hot.

Monday, October 4, 2010

SPINACH POTATO - আলু পালং শাক



উপকরণ :

পালং শাক ১ গুচ্ছ
আলু ২ টা
পেঁয়াজ ১ টা বড়
টমেটো ২ টা
রসুন ৩ কোয়া
আদা ১ ইঞ্চি সমান টুকরো
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলা ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ২ টা
দুধ ১/৪ কাপ
জিরা ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

পালং শাক ধুয়ে পরিস্কার করা কুচি করে নিন |
তারপর শাক লবন ও মরিচ গুড়া দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন ঘন সবুজ হওয়া পর্যন্ত |
আলু pressure cook করে নিন এবং ছোট ছোট টুকরা করে নিন |
এখন পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও টমেটো blender এ দিন এবং এদের পিউরি বানান |
এখন একটি কড়াইতে তেল দিন ও সাথে জিরা দিন |
জিরা ফুটতে দিন |
তারপর পিউরি এতে দিন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন হলুদ, মরিচ গুড়া, গরম মসলা, গোল মরিচ গুড়া দিন ৩ মিনিট ভাজুন |
তারপর কাঁচা মরিচ, পালং শাক ও দুধ দিন এবং তারপর আলু দিয়ে ঢাকনা দিন ও ৫ মিনিট রান্না করুন |
ঢাকনা খুলে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন এবং উপর মাখন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :


Spinach - 1 bunch
Potatoes - 2 large
Onion - 1 large
Tomato - 2
Garlic -3 cloves
Ginger - 1 inch piece
Pepper - 1/2 tsp
Garam masala- 1tsp
Chilly powder -1 tsp
Turmeric powder- 1/s tsp
green chillies -2 finely chopped
Milk -1/4 cup
Cumin -1 tsp
Oil - as needed
salt as taste

Method :

Wash, clean,chop finely a bunch of spinach
Then cook them with little salt and chilly powder for 5 mins untill they turn dark green.Then keep aside. Pressure
cook all the potatoes ,chop them up into snall cubes and keep aside
Add onion,garlic,ginger and tomato to a blender and puree them all together.
Now take a large pan ,add 1tsp oil and cumin to it.Wait till it splutters.Then add this puree to it and fry till all the raw smell vanishes.
Then add turmeric powder ,chilly powder , garam masala,pepper to it.and fry for 3 mins.then add green chillies and then add the spinach to it and add the milk then add potatoes to it and cover and cook for 5 mins.
Now open the lid and cook for 5 more mins and then garnish with butter

Sunday, October 3, 2010

VEGETABLE STEW - ভেজিটেবল স্টু





উপকরণ :

গাজর ১ কাপ
সেলেরী ১/২ কাপ
টমেটো ১ কাপ
টমেটো পিউরি ১/২ কাপ
ভুট্টা ১/২ কাপ
বরবটি ১/২ কাপ
কাপসিকাম ১/২ কাপ
পেঁয়াজ ১ কাপ
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
তেজ পাতা ১ টা
ভেজিটেবল স্টক ১ কাপ
পানি ১ কাপ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

একটি কড়াই নিয়ে তাতে তেল দিন ও জিরা দিয়ে ফুটতে দিন |
পেঁয়াজ দিন ও ২ মিনিট নাড়ুন, তারপর আদা রসুন বাটা দিন ও বাদামী করে ভাজুন, তারপর গাজর ও সেলেরী দিন ও ২-৩ মিনিট নাড়ুন |
এখন টমেটো কুচি, টমেটো পিউরি, লবন, গোল মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, তেজপাতা দিন ও ভালো করে মেশান |
ভুট্টা দিন সাথে বাকি ভেজিটেবল দিন, ভেজিটেবল স্টক দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ১৫ মিনিট মধ্যম আঁচে রান্না করুন |
পরে পানি দিন, লবন ও মসলা দেখে নিন এবং ৫-৮ মিনিট বেশি তাপে রান্না করুন |
ব্রেড টোস্ট এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

carrots 1 cup
celery 1/2 cup
tomato 1 cup
tomato puree 1/2 cup
corn 1/2 cup
beans 1/2 cup
capsicum 1/2 cup
onions 1 cup
ginger garlic patse 1 tsp
pepper powder 1 tsp
paprika 1/2 tsp
coriander powder 1/2 tsp
cumin 1 tsp
Bay leaf 1
vegetable stock 1 cup
water 1 cup
oil as needed
salt as per taste

Method :

Take a heavy bottomed pan add oil,add cumin and allow it to splutter.
Add onions and saute them for about 2 mins ,then add ginger garlic paste and fry till brown, to this add carrots,and celery and saute it for 2-3 mins.
Then add diced tomatoes ,tomato puree and season with salt, pepper,coriander powder,paprika ,bay leaf and mix properly.
Then add corn and remaining vegetables and add vegetable broth and close the lid and allow it to cook in medium heat for about 15 mins.
Later add water and see for the salt and spices and then cook on high for 5-8 mins.
Serve hot with bread toast.

Saturday, October 2, 2010

STINGING CATFISH WITH BITTER MELON - শিং মাছে করলা



উপকরণ :

করলা ২ টা মাঝারি আকারের
আলু ১ টা
শিং মাছ ৪-৫ টুকরা
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
হলুদ গুড়া সামান্য
ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুড়া, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে হবে |
মসলা কষানো হলে শিং মাছ দিন |
একে একে করলা ও আলু দিন |
কিছুক্ষণ কষানো হলে ১ কাপ পানি দিন |
করলা ও আলু সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরা গুড়া দিয়ে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 medium sized Bitter melon
1 potato
4-5 pieces Stinging catfish
1 tbsp onion paste
1 tsp garlic paste
1/2 tsp ground chili
a little bit turmeric
1/2 tsp fried cumin
3-4 green chili
salt as taste
oil as needed

Method :

Take a pan add onion paste, garlic paste, turmeric, ground chili, salt and little bit of water and stir the spices.
Add Stinging catfish after stir the spices.
now add Bitter melon and potato.
stir for sometimes and add 1 cup water.
when bitter melon and potato get boiled then add green chili and fried cumin and take out from heat and serve.