Tuesday, September 7, 2010

WHITE POLAU -সাদা পোলাউ | CHOPPED SPICE MEAT - কাটা মসলার মাংস | RICE PUDDING - পায়েস


সাদা পোলাউ

উপকরণ :

পোলাউ এর চাল ৪ কাপ
দারচিনি ৪ টুকরা
পানি ৬ কাপ
এলাচ ৪ টা
দুধ ১ কাপ
লবঙ্গ ৪ টা
টক দই ১/৪ কাপ
তেজপাতা ২ টা
ঘি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৮ টা
আদা বাটা ১ চা চামচ
মাওয়া ১/৪ কাপ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে |
ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ওঠাতে হবে |
ওই ঘি এর মধে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা, তেজপাতা, লবন দিয়ে সামান্য কষিয়ে দই ও গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে |
পানি সামান্য শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি, কিসমিস ও মাওয়া দিয়ে দমে রাখতে হবে |
কাঁচা মরিচ ও কেওড়ার পানি ও বেরেস্তা দিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে |

White Polau

Ingredients :


4 cup polau rice
4 pieces cinnamon
6 cup water
4 cardamom
1 cup milk
4 clove
1/4 cup yogurt
2 bay leaves
1 cup clarified butter
8 green chili
1 tsp ginger paste
1/4 cup churn
1/2 tsp garlic paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 tbsp screwpine flower
salt as taste
2 tbsp raisin
1 tbsp onion paste
1/2 cup chopped onion
1 tsp sugar
1 tbsp chopped pistachio

Method :

Wash the rice and soaked for 15 min and place a aside for 15-20 min after drain the water.
Add clarified butter in a pan and fry onion.
Add all paste spices and garam mashla, bay leaves, salt and cook for little time and then add yougurt, warm water and rice.
when the water becomes dry then add milk, sugar, raisin, churn and cook in mild heat.
Add Green chili, water of screwpine flower and fried onion and put the lid on the pan and cook for 20-25 min in mild heat.




কাটা মসলার মাংস

উপকরণ :

গরুর/খাসির মাংস দেড় কেজি,
মাঝারি আকারের আলু আটটি,
পেঁয়াজ মিহি কুচি দুই কাপ,
রসুন কুচি এক টেবিল চামচ,
আদা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ,
তেজপাতা তিনটি,
লবণ পরিমাণমতো,
আধা ভাঙা গোলমরিচ এক চা-চামচ,
লবঙ্গ ছয়টি,
দারচিনি চার টুকরা,
সরিষার তেল পৌনে এক কাপ,
এলাচ ছয়টি,
চিনি দুই চা-চামচ,
টক দই এক কাপ,
শুকনো মরিচ চার টুকরা করে কাটা ৮-১০টি।

প্রণালী :
মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে |
মাংস গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।
আলু ছোট টুকরা করে তেলে ভেজে মাংসে দিতে হবে।
মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে এক টেবিল চা, লেবুর রস ও আট-নয়টি কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।


Chopped Spice Meat

Ingredients :


1 ½ kg beef/mutton,
8 potatoes,
2 cup chopped onion,
1 tbsp chopped garlic,
2 tbsp chopped ginger,
3 bay leaves, salt as taste,
1 tsp half crushed peeper,
6 cloves,
4 Cinamon,
¾ cup mustered oil,
6 cardamom,
2 tsp sugar,
1 cup sour yogurt,
8-10 dry red chili

Method :

Wash and drain the meat pieces and place a side for an hour after mix all the ingredients.
Stir regularly.
Add warm water and put the lid in low heat.
Add fried chopped potatoes in it.
Add 1 tbsp lemon juice and dry red chili when meat become tender and curry become less.
Cook for some minute and take out from heat.



পায়েস
উপকরণ :

পোলাওয়ের চাল আধা কাপ,
কনডেন্সড মিল্ক ১টি,
গরুর দুধ দেড় লিটার,
পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ,
জাফরান আধা চা-চামচ,
গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ,
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ,
দারচিনি ৪ টুকরা।

প্রণালী :
চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে আধা ভাঙা করে নিতে হবে।
জাফরান গোলাপ পানিতে ভিজিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
চাল ও দুধ একসঙ্গে মিলিয়ে চুলায় দিতে হবে।
ফুটে উঠলে দারচিনি দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে।
চাল সেদ্ধ হয়ে দুধ শুকিয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিতে হবে।
গোলাপ পানিতে ভেজানো জাফরান, কিশমিশ দিতে হবে।
চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেস্তা বাদাম কুচি মাওয়া গুঁড়া দিতে হবে। ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।


Rice Pudding


Ingredients :


½ cup pilau rice,
1 condensed milk,
1 ½ liter milk,
2 tbsp chopped pistachio,
½ tsp saffron,
1 tbsp rose water,
2 tbsp raisins,
4 pieces cinnamon

Method :

Put the rice in the water and drain and make half crushed.
Put the saffron in rose water covered.
Put the rice and milk on the heat.
When it become simmer then add cinnamon and keep stir.
When the rice cooked and milk become dry then add condensed milk.
Add saffron and raisins.
Pour the chopped pistachio after taking out from heat .
Put it in freezer after cool.

No comments:

Post a Comment