CAPSICUM EGG CURRY - কাপসিকাম ডিম কারি

উপকরণ :

ডিম ৪ সেদ্ধ

আলু ৩-৪ কিউব করে কাটা

টমেটো কুচি ১

১ টা পেঁয়াজ ৩ কোয়া রসুন ১ ইঞ্চি আদর বাটা এক সাথে

কাপসিকাম ১ টা

হলুদ ১ চা চামচ

গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ

জিরা গুড়া দেড় চা চামচ

জিরা ১ চা চামচ

তেজপাতা ১

লাল মরিচ ১

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডিমের লম্বালম্বি ভাবে হালকা চিরে নিন |

সমান হলুদ ও লবন দিয়ে মেখে তারপর ভেজে পাশে রেখে দিন |

কড়াইতে দিয়ে জিরা তেজপাতা লাল মরিচ দিন |

যখন এরা ফুটতে শুরু করবে তখন পেঁয়াজ রসুন আদা বাটা দিন |

হলুদ জিরা গুড়া ও দিন |

এখন টমেটো কুচি দিন এবং নরম থকথকে হওয়া এবং তেল উপরে আসা পর্যন্ত রান্না করুন |

এখন আলু দিন এবং কয়েক মিনিট পর্যন্ত নাড়ুন |

কাপসিকাম দিন ও সাথে ১ গ্লাস পানি ও দিন |

লবন দিন স্বাদমত এবং ঝোল ঘন হওয়া ফোটা পর্যন্ত নাড়ুন |

এখন ডিম পুরো বা অর্ধেক করে দিন এবং গরম মসলা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

4 eggs, boiledand shelled
3-4 potatoes, quartered, boiled and peeled
1 tomato, diced
paste made with 1 onion, 3 cloves of garlic and 1 inch piece of ginger
1 capsicum seeded and diced
1 tsp turmeric powder
1 and 1/2 tsp cumin powder
1 tsp garam masala powder
1 tsp cumin seeds
1 bay leaf
1 whole red chilli
salt to taste

Method :

Make light slits lengthwise on the eggs.
Rub a pinch of turmeric powder and salt on the eggs, fry them and keep them aside.
Add the cumin seeds,bay leaf,and whole red chilli.
When they splutter, add the onion,ginger and garlic paste.
Add the turmeric and cumin powders and stir till the moisture evaporates.
Add the tomato and cook till it becomes mushy and the oil rises to the top.
Add the potatoes and stir for a couple of minutes.
Add the capsicum, stir for a minute and add a glass of water.
Season with salt and simmer till the gravy begins to thicken.
Add the eggs, whole or halved.
Add the garam masala powder, stir for a few seconds.
Serve hot.

PRAWN CAKE - প্রণ কেক

উপকরণ :

চিংড়ি ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি ২

রসুন কুচি ৬ কোয়া

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ কুচি ২

ডিম ২

পাউরুটি স্লাইস ৩

কর্নফ্লেক্স ২ কাপ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পাউরুটি ৫ সেকেন্ড পানিতে চুবিয়ে তারপর চিপে পানি ফেলে blender এ দিন |

চিংড়ি ও দিন সাথে বাকি সব উপকরণ, শুধু কর্নফ্লেক্স বাদে |

ডিম ও দিন সাথে প্রয়োজন অনুযায়ে লবন দিন |

তারপর সব একসাথে মিশিয়ে একটি মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |

ফয়েল পেপারে ঢেলে ৮-১০ভাগে ভাগ করুন |

তারপর এর উভয় পাশে ভাঙ্গা কর্নফ্লেক্স ছিটিয়ে দিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে নিন |

Ingredients :

Prawns - 500 grams
Two medium onions - chopped
Six cloves of garlic - finely chopped
Fresh Coriander leaves - finely chopped - two table spoon
Two green chillies - finely sliced
Two eggs - as it is.
Three sliced breads
Two cups cornflakes - hand crushed
Salt - to taste.
White Oil - for frying.

Method :

Soak the breads in water for 5 seconds - gently squeeze out water - tear them and drop them in a blender.
The prawns should have as little water as possible.
Drop everything else in the blender except cornflakes.
Crack the eggs and also drop it in the blender.
Add salt to taste.
Blend it till the mixture is smooth - take it out in a foil and arrange small potions - 8 - 10 in a plate.
Sprinkle the crushed cornflakes - turn them and sprinkle other side also.
Heat oil and use a flat spatula to drop them and turn them till brown.
Remove and keep aside.

SWEET PICKLE OF APPLE - আপেলের মিষ্টি আচার

উপকরণ :

সবুজ আপেল ৩ টা

চিনি ৩ কাপ

সিরকা ৩ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ লম্বা চিকন করে কাটা ১ টেবিল চামচ

আদা লম্বা চিকন করে কাটা ২ টেবিল চামচ

লবন ১ চা চামচ

এলাচ ২

পানি ১ কাপ

প্রণালী :

আপেল ধুয়ে খোসা ফেলে মাঝখানে ২ টুকরা করুন |

এবার লবন পানিতে পাতলা টুকরো করে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন |

তারপর পানি ঝরিয়ে নিন |

হাড়িতে ১ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে চুলায় দিন |

চিনি গলে এলে তাতে এলাচ দিন |

ফুটে এলে তাতে আপেল দিন |

তারপর অল্প আঁচে জাল দিন |

এবার সিরকা দিয়ে আরো ৫-৬ মিনিট জাল দিয়ে নামিয়ে রাখুন |

পরদিন আবার চুলায় দিন |

সামান্য লবন আদা ও শুকনো মরিচ কুচি দিয়ে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে নাড়ুন |

সিরা ঘন হয়ে এলে নামান |

ঠান্ডা হলে সংরক্ষণ করুন |

Ingredients :

3 green apple
3 cup sugar
3 tbsp vinegar
1 tbsp dry chilli sliced thinly
2 tbsp ginger sliced thinly
salt 1 tsp
2 cardamom
water 1 cup

Method :

take off the skin of the apple make pieces.
then sliced it thinly and soaked into salty water for 10-15 minute.
drain the water.
take a pan and add 1 cup water and sugar.
when the sugar melt then add cardamom.
when it become simmer then add apple.
now keep cokking in low flame.
add vinegar cook for another 5-6 minute and take it out form heat.
take it into heat in next day.
add little bit of salt ginger and sliced dry chilli into in and stir slowly.
when the gravy become thick take it out from heat.
preserve it after it get cold.

CHRISTMAS DESSERT - ক্রিসমাস ডেজার্ট

ডার্ক চকলেট ফাজ

উপকরণ :

চকলেট ৩ কাপ

condensed মিল্ক ১ কান

আখরোট কুচি ১ কাপ

ভানিলা নির্যাস ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে অল্প আঁচে চকলেট ও condensed মিল্ক মিশিয়ে গলান |

চুলা বন্ড করে দিয়ে এতে আখরোট কুচি ও ভানিলা মেশান |

aluminum foil এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ২ ঘন্টা ধরে ঠান্ডা করুন |

তারপর aluminum foil সরিয়ে চতুর্ভুজ করে কাটুন |

Dark Chocolate Fudge

Ingredients :

3 cup chocolate
1 can sweetened condensed milk
1 cup chopped walnuts
1/2 teaspoon vanilla

Method :

In heavy pan over low heat, melt chocolate with condensed milk.
Switch off the heat.
Stir in 1 cup of walnuts and vanilla.
Pour the batter into aluminum foil.
Chill for 2 hours or until firm.
Transfer fudge onto cutting board.
Remove the aluminium foil and cut the fudge into squares.

রাইস পুডিং

উপকরণ :

ভাত ৩ কাপ

দুধ ৩ কাপ

চিনি ১/২ কাপ

মাখন ৩ টেবিল চামচ

শুকনো ক্রানবেরি ১/২ কাপ

লেমন জেস্ট ১ টা
ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে ভাত দুধ চিনি আর মাখন দিন |
মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট ধরে নাড়ুন |
এখন লেমন ও ক্রানবেরি দিন এবং আরো ১০ মিনিট রান্না করুন |
চুলা বন্ড করে দিয়ে ভেনিলা নির্যাস দিন |
পরিনেষণ পরতে ঢেলে পরিবেশন করুন |

Rice Pudding

Ingredients :

3 cups cooked rice
3 cups milk
1/2 cup granulated sugar
3 tablespoons butter
1/2 cup dried cranberries
Finely grated zest of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract

Method :

Add cooked rice, milk, sugar and butter in a saucepan.
Cook over medium heat and stirring often for 20 minutes.
Now add cranberries and lemon.
Cook for 10 more minutes.
Switch of the heat and add vanilla.
Transfer into serving dishes.

BHETKI FRY - ভেটকি ফ্রাই

উপকরণ :

ভেটকি মাছ ১/২ কেজি চতুর্ভুজ করে কাটা

তেল ভাজার জন্য

মেরিনেট করার জন্য :

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

লেবু অর্ধেক

লবন স্বাদমত

কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ

ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

মন্ডের জন্য :

কর্ন ফ্লাওয়ার ৬ টেবিল চামচ

ডিম ২

দুধ ১/৪ কাপ

গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

তেতুল গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

একটি পাত্রে মেরিনেট করার সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে মাছের টুকরোর উভয় পাশে মেখে ১৫-৩০ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন |

কর্ন ফ্লাওয়ার এর সাথে দুধ ও ডিম মিশিয়ে মসৃন মন্ড তৈরী করুন |

কড়াইতে সব তেল একসাথে ঢেলে দিন |

২-৩ তা গোল মরিচ ছেড়ে দিন গন্ধের জন্য |

তেল গরম হয়ে এলে তখন মধ্যম আঁচে নিয়ে আসুন |

মাছের টুকরো গুলোকে মন্ডের মধ্যে ভালো করে চুবিয়ে তেল এ দিন |

দুই দিকে বাদামী করে ভেজে উঠিয়ে নিন |

তারপর টুকরোটিকে tissue paper এর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় |

গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1/2 kg Bhetki Fillets cut in square pieces
Oil for Cooking

Marination :

1 tbsp Ginger Paste
1 tbsp Onion paste
1 tbsp Garlic Paste
1/2 Lime
1 tsp of Salt.
1 tsp of Green Chilly Paste
Corriander paste 1 tsp
1/2 tea spoon cumin powder.

Batter :

6 tbsp of Corn Flour
2 Eggs
1/4 cup of Milk.
1/2 spoon black pepper powder
1 spoon tamarind powder

Method :

Arrange all the pieces of fish in a big plate.
Mix all the ingredients of marination in a small bowl thoroughly.
Apply to both sides of the fish and leave it for a while. 15 minutes to 30 minutes should be OK.
For the batter - mix the corn flour in milk with constant stirring leaving no lumps - once done mix the eggs until smooth.
Heat oil in the kadai - its better to pour all the oil in the beginning so that you do not worry later.
Add two or three whole black pepper to flavor the oil.
Once the oil is hot then reduce the flame to medium.
Dip the fish in the batter so as both sides are coated properly - and then drop them in the oil.
Press it down with a flat spoon and turn t it to check both sides.
Once brown - remove it and keep it on a plate with adequate tissue paper covered to soak the excess oil.
Serve hot.

MASHED CATFISH - মাগুর মাছের ভর্তা

উপকরণ :

মাগুর মাছ ১ টা মাথা ছাড়া

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

শুকনো মরিচ ৭-৮

হলুদ ১/২ চা চামচ

রসুন ২ কোয়া

লবন স্বাদমত

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাগুর মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ মেখে তেল গরম করে অল্প আঁচে ভাজুন |

মাছ ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে কাঁটা বেছে নিন |

পেঁয়াজ শুকনো মরিচ অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিন |

হালকা বাদামী রং ও নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন |

রসুন কোয়া ও ভাজে নিন |

এবার সব একসাথে মিশিয়ে ভর্তা বানিয়ে নিন |




Ingredients :

catfish 1 without head
chopped onion 1/2 cup
dry chilli 7-8
turmeric 1/2 tsp
clove 2
salt as taste
chopped coriander 1 tbsp
oil as needed

Method :

wash the fish properly and add with turmeric and fry in low flame.
after fry the fish take it out from heat and take out the bones.
fry onion and dry chilli on little oil.
when it become brown then take it out from heat.
fry the cloves too.
mix all in the ingredients with fish and mash completely by hand.

VEGETABLES LENTIL - নিরামিষ ডাল

উপকরণ :

শীতের সবজি ৫০০ গ্রাম

মসুর ডাল ১ কাপ

ঘি ৪ টেবিল চামচ

তেল ২ টেবিল চামচ

হলুদ সামান্য

আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে

টমেটো সস ১/২ কাপ

কাঁচামরিচ ধনে পাতা চিনি স্বাদমত

লবন স্বাদমত

কিশমিশ স্বাদমত

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

শুকনা মরিচ ৩-৪

লেবুর রস ১ চা চামচ

প্রণালী :

সামান্য হলুদ ও আদা বাটা দিয়ে ডাল অল্প সেদ্ধ করতে হবে |

অর্ধেক তেল ও ঘি দিয়ে সবজি সেদ্ধ করতে হবে |

এবার টমেটো সসের সাথে আদা রসুন কাঁচামরিচ কুচি লবন লেবুর রস ও চিনি গুলিয়ে সবজিতে দিতে হবে |

হালকা আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করে পরে তাতে ডাল দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে |

এখন বাকি তেলে কিশমিশ পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভেজে ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে তারপর নামাতে হবে |

Ingredients :

winter vegetables 500 gram
lentil 1 cup
clarified butter 4 tbsp
oil 2 tbsp
turmeric a bit
ginger garlic paste 1 tsp each
tomato sauce 1/2 cup
green chilli coriander leaves sugar as taste
salt as taste
raisins as taste
chopped onion 1 cup
dry chilli 3-4
lemon juice 1 tsp

Method :

add turmeric and ginger paste with lentil and boiled little.
boil the vegetables with 1/2 oil and clarified butter.
add garlic ginger green chilli salt lemon juice and sugar with tomato sauce and mix well and pour into vegetables.
cook in medium flame for 15 minutes and then add lentil and cook for another 2-3 minutes.
fry the onion dry chilli and raisins in rest of oil and pour them over and take out from heat after cook for sometime.

CAULIFLOWER ROAST - ফুলকপি রোস্ট

উপকরণ :

মাঝারি আকারের ফুলকপি ১

আদা রসুন পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ করে

কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ধনে পাতা পুদিনা পাতা এক সঙ্গে বাটা ১ টেবিল চামচ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

মাখন ১০০ গ্রাম

পানি ২ কাপ

ঘি ২ টেবিল চামচ

ঘন দুধ ২ টেবিল চামচ

কিশমিশ সাজানোর জন্য

প্রণালী :

ফুলকপি ২ কাপ পানিতে লবন সব মসলা ও সস দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে |

এমন ভাবে নামাতে হবে যেন ভেঙ্গে না যায় |

এবার অর্ধেক মাখন ও ঘি গরম করে সব মসলা সস ও দুধ দিয়ে রান্না করে একটা বেকিং পাত্রে ফুলকপি বসিয়ে ১০০ ডিগ্রী তাপে ৫-৭ মিনিট বেক করতে হবে |

নামিয়ে নিয়ে ওপরে ঘি ও মাখন দিয়ে আরো ১ মিনিট রাখতে হবে |

এবার বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে |



Ingredients :

cauliflower 1 medium sized
ginger garlic onion paste 1 tsp each
cashew 2 tbsp
green chilli coriander leave mint leave paste 1 tbsp
tomato sauce 1 tbsp
butter 100 gram
water 2 cup
clarified butter 2 tbsp
thick milk 2 tbsp
raisins for garnish

Method :

add salt spices ans sauce in 2 cup of water and boil the cauliflower.
after boiled take it our safely.
heat half of butter and clarified butter and add spices sauce milk and cook.
then take a baking dish and put the cauliflower on it and baked for 5-7 minute on 100 degree.
then take it out and pour butter and clarified butter on it and cook for another 1 minute.
garnish with nuts and raisins and server.

STUFFED DUCK - পুরভরা হাঁস

উপকরণ :

হাঁস ১ টি

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

জিরা বাটা ১/২ চা চামচ

গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ

টমেটো সস ২ টেবিল চামচ

দারচিনি ২ টুকরা

এলাচ ৪

লবঙ্গ ৫-৬

সাদা গোলমরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ

টক দই ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

তেজপাতা ২

চিনি ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৫-৬

কিশমিশ ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল বা ঘি প্রয়োজনমত

পুরের জন্য :

শুকনা মরিচ ৪

বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ

জিরা ১ চা চামচ

গোল মরিচ ৮-১০

লবঙ্গ ৪-৫

দারচিনি ২ টুকরা

এলাচ ২

সব উপকরণ একসাথে ভেজে এবং বেটে পেস্টের মত করে নিতে হবে |

আস্ত পেঁয়াজ ৫-৪

সেদ্ধ ডিম ১

পুরের সব উপকরণ হাঁসের পেটের মধে ভরে দিয়ে সুতা দিয়ে বেধে দিতে হবে |

প্রণালী :

আস্ত হাঁস একটু কেঁচে নিয়ে লবন টক দই ও সামান্য জাফরান রং মাখিয়ে ঘি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে এবং অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে |

কড়াইতে আরো ঘি দিয়ে সব বাটা মসলা কষে পরিমানমত পানি দিতে হবে |

পানি ফুটে এলে তাতে ভাজা হাঁসটি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |

মাংশ সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ কিশমিশ বাদাম্কুচি দিয়ে গোলাপ ও কেওড়া জলে জাফরান দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে |

বাকি সব উপকরণ দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে দমে রাখতে হবে |

সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সুতার বাধন খুলে পরিবেশন করতে হবে |



Ingredients :

1 duck
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1 tbsp
onion paste 4 tbsp
cumin paste 1/2 tsp
garam masala powder 1 tsp
tomato sauce 2 tbsp
cinnamom 2 pieces
cardamom 4
clove 5-6
white pepper powder 1/2 tsp
curd 1 cup
chopped onion 1 cup
bay leaves 2
sugar 1 tbsp
green chilli 5-6
raisins 1 tbsp
salt as taste
oil or as clarified butter needed

For Stuffing :

dry chilli 4
fried onion 2 tbsp
cumin 1 tsp
whole black pepper 8-10
clove 4-5
cinnamom 2 pieces
all the ingredients fried together and make then paste.
whole onion 4-5
boiled egg 1
insert all the ingredients into the belly of duck and tied with string

Method :

take the whole duck mix with curd,salt and little bit saffron.
then fry it with clarified butter as brown.
add clarified butter in pan and all the paste spices and water and stir it.
when the water become simmer then add duck.
add green chilli raisins chopped nut rose water saffron when the meat become tender and water is dry up.
add rest ingredients and cook fro another 15 minute with the lid on.
at last add the fried onion and untie the string and serve.

PRAWN CURRY - চিংড়ি কারি

উপকরণ :

চিংড়ি ১/২ কেজি

কাঁচা মরিচ ৪

পেঁয়াজ ৪

রসুন কোয়া ৪

আদা সামান্য

এলাচ ৩

লবঙ্গ ৩

দারচিনি ২ ছোট

ধনে গুড়া ২ চা চামচ

পোস্ট দানা ২ চা চামচ

নারকেলের টুকরো ছোট

লবন মরিচ গুড়া হলুদ প্রয়োজনমত

ধনে পাতা সামান্য

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

চিংড়ি গুলো ভালকরে ধুয়ে পাসে রাখুন |

পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি করে নিন |

আদা রসুন ও বাকি মসলা চূর্ণ করে নিন |

লবন মরিচগুড়া ও হলুদ ও মসলা পেস্ট চিংড়ির সাথে দিন, সমানু পানি দিয়ে রান্না করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিয়ে তা রান্নারত চিংড়ির মধ্যে দিন এবং আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন |

তারপর ধনে পাতা দিন আন্দ চুলা থেকে নামিয়ে নিন |

Ingredients :

1/2 kg prawns
4 green chillies
4 onions
4 garlic flakes
Small ginger piece
3 cardamoms
3 cloves
2 small cinnamom sticks
2 tsp coriander seeds
2 tsp poppy seeds
Small coconut piece
Salt, chilli powder and turmeric as required
Few coriander leaves
5 tsp oil

Method :

Wash prawns and keep aside.
Chop green chillies and onions.
Grind ginger, garlic and all masala ingredients.
Add Salt, chilli powder and turmeric and the masala paste to prawns, add few water and cook.
Heat oil in a pan and fry green chillies and onions until brown, then add cooked prawns and fry them for few more minutes.
Add coriander leaves and remove from heat.

VEGETABLES WITH PANCHFORON - পাঁচফোড়নে সবজি

উপকরণ :

শীতের সবজি ১০০০ গ্রাম

পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ

টমেটো ৩ টা

আদাবাটা ১/২ চা চামচ

হলুদ সামান্য

কাচামরিচ স্বাদমত

লবন স্বাদমত

চিনি স্বাদমত

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

আদা কুচি ১ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

ধনেপাতা প্রয়োজনমত

পানি প্রয়োজনমত

শুকনা মরিচ ৩ টা

প্রণালী :

তেল গরম করে শুকনা মরিচ পুড়ে নিতে হবে |

এবার রসুন ও আদা কুচি পাঁচফোড়ন ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে সব সবজিসহ লবন হলুদ ও টমেটো দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে রান্না করতে হবে |

নামানোর আগে ধনেপাতা ও চিনি ছড়িয়ে আরো একটু দমে রেখে নামাতে হবে |



Ingredients :

winter vegetables 1000 gram
Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) - 1 tsp
tomato 3
ginger paste 1/2 tsp
turmeric a bit
green chilli as taste
salt as taste
sugar as taste
chopped onion 1 cup
chopped gaarlic 1 tsp
chopped ginger 1 tsp
oil as needed
coriander leaves as needed
water as needed
dry chilli 3

Method :

heat the oil and fry the dry chilli.
now fry chopped garlic, ginger and pachforon.
then little fry the chopped onion.
add all vegetables salt turmeric and tomato and cook in low flame.
pour over coriander leaves and sugar and cook for sometime before take out from heat.

PANEER CHATPAT - পনির চটপট

উপকরণ :

পনির ১৫০ গ্রাম
দই ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১
টমেটো ১
আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ৩ চা চামচ
মরিচ গুড়া ৪ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে পনিরকে কিউব করে কাটুন এবং তাতে দই হলুদ মরিচ গুড়া গরম মসলা গুড়া ও লবন দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে ১ ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
পেঁয়াজ টমেটো ও আদা রসুন বাটা দিয়ে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করে পাশে রাখুন |
দই এর মিশ্রণ থেকে পনির বের করে ভাজুন |
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ টমেটোর মিশ্রণ দিন এবং বাদামী করে ভাজুন |
এখন দই এর মিশ্রণ দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ভাজুন |
এখন ভাজা পনিরের টুকরো দিন এবং সেদ্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Paneer - 150 gms
Curds - 200 gms
Onion - 1
Tomato - 1
Ginger and garlic paste - 1 tsp
Turmeric powder - 1/2tsp
Garam masala powder-3tsp
Chilli powder -4tsp
Oil - as needed
Salt to taste

Method :

Cut the paneer into small cubes and take a bowl and add the curds, turmeric powder, chilli powder, garam masala powder and salt into it and shake it well and keep the paneer marinated in it for an hour.
Grind onion, tomatoes and ginger/garlic in to a fine paste and keep aside.
Take out the paneer from the curd mixture and deep fry them.
Now take a pan and add some oil and after it becomes hot add the paste into it and fry it nicely until golden brown.
Then add the curd mixture and salt into it and fry it for some time until both the mixture gets blended well.
Add the fried paneer and bring to a boil and serve this hot.

PICKLE WITH VEGETABLES

Ingredients :

winter vegetable 500 gram
ginger paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
mustard paste 1 tsp
tamarind water 1 tbsp
sugar 1 tsp
mustard oil 1/2 cup
chilli powder a bit
turmeric a bit
fenugreek 1 tsp
chatmasala 1 tsp
asafoetida 1tsp
chopped garlic 1 tsp
chopped ginger 1 tsp
dry chilli 3
chopped onion 1 cup
any pickle 1 tbsp
salt as taste
coriander leaves as taste
green chilli as taste

Method :

take a pan and add half of oil and fry onion.
then add asafoetida and all paste spices and stir.
now add vegetables and boil then in low flame.
add tamarind water pickle fenugreek chatmasala and mix well.
then pour green chilli and coriander over it and cook.
now fry the chopped garlic ginger and dry chilli on remaining oil and pour over the vegetable and keep this way for sometime.

HILSA FISH HEAD CURRY - ইলিশ মাছের মুড়িঘন্ট

উপকরণ :

ইলিশ মাছের মাথা ১ টা

ভাজা মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

আদা বাটা ১ চা চামচ

তেজপাতা ২ টা

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

ঘি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিস্কার করে নিন |

লবন হলুদ ও মরিচের গুড়া মেখে ভেজে রাখুন |

করিতে তেল দিন ও একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান |

কষানো হলে মুগ ডাল দিন |

একটু কষিয়ে পরিমানমত গরম পানি দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন |

ডাল সেদ্ধ ও ঘন হলে মাছের মাথা দিন |

একটু নেড়ে ভাজা জিরার গুড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন |

পরিবেশনের সময় ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

head of hilsa fish 1
fried split bean 250 gm
chopped onion 1 cup
ginger paste 1 tsp
bay leaves 2
chilli powder 1/2 tsp
turmeric 1/2 tsp
green chilli 5-6
fried onion 1 tbsp
fried cumin powder 1/2 tsp
salt as taste
oil as needed
clarified butter 1 tbsp

Method :

make piece of the head hilsa fish and wash well.
fried with salt turmeric and chilli powder.
take a pan and add oil,all spices and little bit of water.
stir little and then add split bean.
then stir little and add enough warm water.
when split become tender and thick then add head of hilsa fish.
then add fried cumin power and fried onion and take out from heat.
add clarified butter while serve.

CHICKEN WITH SPINACH - মুরগি পালং

উপকরণ :

মুরগি ১ কাপ হাড়বিহীন

পালং শাক কুচি ২৫০ গ্রাম

কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম

পনির ১০০ গ্রাম

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৩-৪

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন |

মুরগির টুকরোগুলোকে রসুন আদা বাটা ও সামান্য লবন এককাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |

পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |

সামান্য লবন পানি ও কাঁচামরিচ সাথে ঢাকনা দিয়ে পালং শাক সেদ্ধ করে নিন |

কয়েকবার নাড়ুন যাতে পালং শাক ঘন মিশ্রণে পরিনত হয় |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রসুন ও পেয়াজ বাদামী করে ভাজুন |

কাজু বাদামের সাথে পনিরের টুকরো দিন |

১ মিনিটের মত ভাজুন |

এখন পালং শাকের মিশ্রণ মেশান ও নাড়তে থাকুন |

কয়েক মিনিট পর মুরগির টুকরো দিন |

যখন পালং আরো ঘন হতে শুরু করবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Boneless chicken - 1 cup
Chopped spinach - 250 gm
Cashew nut - 50 gm
Regular cheese - 100 gm
Ginger paste - ½ teaspoon
Garlic paste - ½ teaspoon
Chopped onions - 2 tablespoons
Chopped garlic - 1 tablespoon
Green chili - 3 to 4
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Cut the chicken into small pieces. Wash well.
Boil the chicken pieces with garlic paste, ginger and a bit of salt in 1 cup of water. Boil until the water dries out.
Fry them in about 2 tablespoons of heated oil.
Keep aside once fried.
Boil the spinach separately, in a covered pot, with green chili in slightly salted water.
Stir a few times until the spinach turns into a thick paste.
Heat the rest of the oil in a pan, and brown the chopped onion and garlic.
Add the cashew nuts, along with small cubes of cheese.
Stir fry them together for a minute or so.
Now add the spinach sauce and keep stirring.
Add the chicken after a couple of minutes.
Once the spinach begins to thicken, turn off the stove.
Serve hot.

FRIED MUSTARD GREEN LEAF - সর্ষে শাক ভাজি

উপকরণ :

সর্ষে শাক কুচি ৪ কাপ

চিংড়ি ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৩-৪

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

সর্ষে শাক কুচি করার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন |

সামান্য লবন মিশিয়ে কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে শাক সেদ্ধ করে নিন |

ঢাকনা খুলে ২-৩ মিনিট এভাবে রান্না করুন এবং শাক উল্টে দিন |

পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাশে রাখুন |

অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ ও রসুন ভেজে নিন |

মধ্যম আঁচে চিংড়ি হলুদ মরিচ গুড়া ও লবন দিয়ে ভাজুন |

যখন এগুলো লাল হয়ে আসবে তখন কাঁচা মরিচ ও শাক দিন |

অল্প আঁচে আরো ৫-৬ মিনিট ভাজুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chopped mustard green leaves - 4 cups
Shrimps - ½ cup
Chopped onion - 4 tablespoons
Chopped garlic - 2 teaspoons
Green chili - 3 to 4
Ground turmeric - ½ teaspoon
Chili powder - ½ teaspoon
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Wash and drain the mustard green leaves before chopping them into pieces.
Steam the leaves in pan with a few pinches of salt and cover over medium heat.
Uncover after 2 to 3 minutes and turn the leaves over.
Turn off the heat once the water dries up and the leaves are boiled. Keep aside.
Fry the onions and garlic in oil in a separate pan.
Stir fry the shrimps, turmeric, chili powder and the rest of the salt in the pan over low heat.
When the mix turns a little reddish, add the boiled leaves and green chili.
Continue to stir fry over low heat for another 5 to 6 minues.
Serve hot.

LAMB TROTTERS - খাসির পায়া

উপকরণ :

খাসির পা ৮ টা

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

গোল মরিচ ৪-৫ টা

তেজপাতা ১

লবঙ্গ ৩-৪

এলাচ ৪-৫

দারচিনি ১ টা

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

ভাজা উপকরণ :

পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ

আদা কুচি ২ চা চামচ

রসুন কুচি ২ চা চামচ

জিরা ১ চা চামচ

ঘি ১ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

খাসির পা ভালো করে ধুয়ে নিন |

হলুদ ও লবন দিয়ে মেরিনেট করে পাশে রাখুন |

কড়াইতে তেল দিন |

গোল মরিচ তেজপাতা লবঙ্গ এলাচ ও দারচিনি ১ মিনিট ধরে ভাজুন |

এখন খাসির পা দিয়ে আরো ২ মিনিট ধরে ভাজুন |

এতে পেঁয়াজ আদা ও রসুন দিন এবং আরো ২ মিনিট ধরে নাড়ুন |

এখন ১৪-১৫ কাপ গরম পানি মেশান এবং ঢেকে রাখুন |

১০-১৫ মিনিট বেশি তাপে রান্না করুন |

তাপ কমিয়ে দিন এবং ৮-৯ ঘন্টা ধরে রান্না করুন |

পুরো সময় ধরে ঢেকে রাখুন ও মাঝে মাঝে নাড়া দিন |

পানি শুকিয়ে গেলে ২-৩ কাপ পানি দিন |

খাসির পা সেদ্ধ, নরম অংশ খাসির পা থেকে আলাদা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

সাথে সাথে ঝোল ঘন হতে থাকবে |

চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাশে রাখুন |

অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ আদা ও রসুন বাদামী করে ভাজুন |

সাথে জিরা দিন |

এই মিশ্রণটি খাসির পায়ার উপর ছিটিয়ে দিন |

৩-৪ মিনিট ধরে নেড়ে সেদ্ধ করুন |

সবশেষে ঘি দিন ও গোল মরিচের গুড়া দিয়ে সাজিয়ে দিন নামানোর আগে |

গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

Lamb trotters - 8 pieces
Chopped onions - 2 tablespoons
Ginger paste - 1 teaspoon
Garlic paste - 1 teaspoon
Ground turmeric - ½ teaspoon
Black pepper - 4 to 5
Bay leaf - 1
Cloves - 3 to 4
Cardamom - 4 to 5
Cinnamon stick - 1
Salt - ½ teaspoon (as needed)
Oil - 2 tablespoons

Frying Ingredients :

Finely chopped onion - 1 tablespoons
Finely chopped ginger - 2 teaspoons
Finely chopped garlic - 2 teaspoons
Whole cumin - 1 teaspoon
Ghee - 1 tablespoon
Oil - 2 tablespoons
Black pepper powder - ½ teaspoon

Method :

Thoroughly wash and clean the lamb trotters.
Marinate with turmeric and salt, and keep aside.
Heat oil in a non-stick pan.
Fry the black pepper, bay leaf, cloves, cardamoms and cinnamon for a minute.
Add in the trotters and fry for another 2 minutes.
Now add the onion, ginger and garlic and stir for an additional 2 minutes.
Finally add 14 to 15 cups of hot water and cover.
Cook for 10 to 15 minutes on high heat.
Now lower the heat and let it simmer for 8 to 9 hours.
Keep it covered during this entire time and stir occasionally.
If the water dries up, add 2 to 3 cups of water at a time.
Cook until the trotters are tender, and the soft pieces start coming off the bone.
The gravy should start to thicken as well.
Turn off the heat and keep aside.
Heat up oil in a separate pan and brown the onions, ginger and garlic.
Mix in the whole cumin.
Pour in the entire mixture into the lamb trotters pan.
Boil for about 3 to 4 minutes and stir.
Finally add in the ghee and garnish with black pepper powder before turning off the heat.
Serve hot .

VEGETABLE WITH MEAT - সবজি মাংস

উপকরণ :

বিফ/মাটন ৫০০ গ্রাম ছোট করে কাটা

শীতের সবজি ৫০০ গ্রাম

আদা, রসুন ও জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ করে

পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ

হলুদ, ধনিয়া ও মরিচ গুড়া ১ চা চামচ করে

এলাচ দারচিনি ও লবঙ্গ ২-৩ টা করে

তেজ পাতা ৩ টা

লবন ও কাঁচা মরিচ স্বাদমত

সিরকা ও চিনি ১ চা চামচ করে

তেল প্রয়োজনমত

রসুন কুচি ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

শুকনা মরিচ ১ টা

ধনে পাতা কুচি স্বাদমত

টমেটো ২ টা

প্রণালী :

মাংস সব বাটা ও গুড়া মসলা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে |

সিরকা চিনি এলাচ লবঙ্গ দারচিনি ও ১ টি টমেটো দিয়ে আরো একটু রান্না করে সব সবজি দিয়ে ভালো মত নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে |

১০ মিনিট পর অন্য হাড়িতে তেল গরম করে রসুন লাল করে ভাজতে হবে |

এতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হলে শুকনা মরিচ কেটে ভেজে সবজি ঢেলে দিতে হবে |

এর উপরে বাকি টমেটো কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে ৫-৬ মিনিট দমে রাখতে হবে |




Ingredients :

beef/mutton 500 gram cut into small pieces
winter vegetable 500 gram
ginger,garlic and cumin paste 1 tbsp each
onion paste 3 tbsp
turmeric,coriander and chili powder 1 tsp each
cardamom,cinnamon and clove 2-3 each
bay leaves 3
salt and green chili as taste
vinegar and sugar 1 tsp each
oil as needed
chopped garlic 1 tsp
chopped onion 1 cup
dry chili 1
chopper coriander as taste
tomato 2

Method :

cook the meat mix with all dry and paste spices.
add vegetables with vinegar sugar clove cinnamon and tomato and cook with low flame and cover it.
take a pan after 10 minutes and fry the garlic as red.
fry the onion in it then add dry chili and vegetables.
pour rest of tomato green chili and coriander and cook for another 5-6 minute.

TOMATO SOUP - টমেটো সুপ

উপকরণ :

টমেটো ২-৩ টা

পানি ২ কাপ

গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

কর্ন স্টার্চ ১/২ চা চামচ

রসুন গুড়া ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

২-৩ টা টমেটো নিয়ে তার পেস্ট বানান |

কড়াই নিন ও তাতে মাখন দিতে নরম হতে দিন এবং তারপর টমেটোর পেস্ট তাতে দিন ও সেদ্ধ করুন |

এখন ২ কাপ পানি দিন ও সাথে লবন ও গোল মরিচের গুড়া দিন |

তারপর পেঁয়াজ ও রসুনের গুড়া দিন ও সেদ্ধ করুন |

কর্ন স্টার্চ ঠান্ডা পানিতে গুলিয়ে তারপর কড়াইয়ের সুপের সাথে মেশান |

শেষে একটি ছোট মাখনের টুকরো উপরে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

tomato - 2-3
water - 2 cup
Pepper - 1tsp
Salt - 1 tsp
corn starch - 1/2 tsp
garlic powder - 1/2 tsp
onion powder -1/2 tsp

Method :

Take about 2-3 well riped tomatoes and pure it ito nice paste.
Take a pan add 1/2 tsp of butter and allow it to melt,then add the puree to it and allow it to boil.
Now when it boils add 2 cups of water ,season it with salt and pepper.
Then add onion and gralic powder and bring to a boil.
then add corn starch dissoleved in cold water and add it to hot soup slowly lowering the heat amd wisking continously.
Then at the end add serve hot with a small piece of butter.

POPCORN CHICKEN - পপকর্ন চিকেন

উপকরণ :

মুরগির ১/২ পাউন্ড টুকরো করা হাড় ও চামড়া বিহীন

ময়দা দেড় টেবিল চামচ

লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

ডিম ১ টা

পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ

কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

মুরগিকে খুব ছোট ছোট টুকরায় কাটুন |

ময়দা মরিচ গুড়া জিরা গুড়া লবন ও প্রয়োজনমত পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |

ডিম ফেটে নিন |

ফেটানো ডিম মুরগির টুকরো গুলোর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন |

এখন মিশ্রণটি মুরগির টুকরোগুলোর সাথে ভালো করে মেশান যাতে টুকরোগুলো পুরোপুরি আবৃত হয় |

তেল গরম করে মুরগির টুকরোগুলো ডুবোতেলে বাদামী করে ভেজে নিন |

paper towel দিয়ে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন |

এখন করিতে পেঁয়াজ রসুন কাঁচা মরিচ কুচি ও লবন দিয়ে মচমচে করে ভেজে নিন |

paper towel দিয়ে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন |

ভাজা পেঁয়াজ মিশ্রণ মুরগির টুকরোগুলোর উপর ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1/2 lb boneless, skinless chicken
1.5 tbsp all purpose flour
1 tsp red chili powder
1/2 tsp cumin powder
salt to taste
1 egg
1/4 cup chopped shallots/onions
2 tbsp chopped green chilies
2 tbsp chopped garlic
vegetable oil for deep frying

Method :

Cut the chicken into tiny pieces.
Mix the flour, chili powder, cumin powder, salt and enough water to make a thick paste.
Beat the egg in a separate bowl.
Pour the beaten egg over the chicken pieces and mix well to coat all the pieces with the egg.
Add the flour and spice paste to the chicken pieces and mix well to coat the chicken pieces evenly.
Heat oil and deep fry the chicken pieces in batches till golden brown.
Remove and drain on paper towels.
Mix the chopped onions, garlic and green chilies with a little salt and fry till crispy in the same oil.
Drain on paper towels to remove the oil.
Serve the popcorn chicken hot, sprinkled with the fried onion mixture.

BEEF STEAK CURRY - বিফ স্টেক কারি

উপকরণ :

স্টেকের মত কাটা ১ কেজি গরুর মাংস

টক দই ১ পোয়া

আদা বাটা ১ চামচ
রসুন বাটা ১ চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চামচ
সিরকা ২ চামচ
সয়া সস ২ চামচ
লবন স্বাদমত
চিনি স্বাদমত

প্রণালী :

গরুর মাংস সব উপকরণ দিয়ে মেখে ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে |
ওই মসলা মাংস থেকে চিপে সরিষার তেলে ভেজে তুলতে হবে |
তারপর ওই মসলা তেলে দিয়ে কষাতে হবে |
মসলা কষানো হলে মাংস ও পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১ ঘন্টা রান্না করতে হবে |
নামানোর আগে পেঁয়াজ মত করে বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে নামাতে হবে |

CURRIED LEG OF GOAT - ছাগলের পা এর কারি | MUTTON DRY FRY - মাটন শুকনা ভাজা

উপকরণ :

হাড়সহ ছাগলের পা ২ টা

এলাচ ৬ টা

দারুচিনি ১ ইঞ্চি সমান

পেঁয়াজ কুচি ১ টা বড়

রসুন কুচি ৮-১০ টা

আদা ১/২ টেবিল চামচ কোড়ানো

টমেটো কুচি ২ টা

ধনে গুড়া ১/২ টেবিল চামচ

কারি পাতা কয়েকটা

গরম পানি ৪ কাপ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মাংসের টুকরো দিয়ে সবদিকে বাদামী করে ভেজে নিয়ে পাশে রেখে দিন |

কড়াইতে এলাচ দারচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন |

এখন পেঁয়াজ আদা ও রসুন কুচি দিন ও পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজুন |

মরিচ গুড়া ও ধনে গুড়া দিন ও ভালো করে মেশান |

এখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে নাড়ুন তেল আলাদা ও মসলার গন্ধ ছড়িয়ে পড়া পর্যন্ত |

এখন টমেটো কুচি দিন ও টমেটো মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন |

এখন মাংসের টুকরো দিন এবং মসলা দিয়ে টুকরো গুলো আবৃত করুন |

কারি পাতা লবন ও ৪ কাপ গরম পানি দিন ও ভালো করে মেশান |

মধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন |

৫০-৬০ মিনিট রান্না করুন |

এখন ঢাকনা খুলে বেশি তাপে রান্না করুন যাতে ঝোল ঘন হয় |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 legs of lamb bone-in
6 cardamom pods
1″ cinnamon stick
1 large red onion, diced
8-10 cloves of garlic, minced
1 1/2 tbsp ginger, grated
2 tomatoes, chopped fine
1 tbsp red chili powder
1 1/2 tbsp coriander powder
a few curry leaves
4 cups hot water
salt to taste
oil as needed

Method :

In a large pan, heat 1 tbsp oil and brown the meat evenly on all sides.
Remove the meat from the pan and keep aside.
Add the rest of the oil into the same pan and add the cardamom, and cinnamon and saute for a few seconds.
Add the onion, garlic and ginger and saute till the onions starts to brown.
Add the chili powder and coriander powder and mix well.
Reduce the heat to medium and saute till the spices are aromatic and the oil starts to separate.
Add the chopped tomatoes and stir well to combine, cook till the tomatoes are completely blended in.
Add the lamb back into the pan and mix well so that lamb pieces are coated with the spice mixture on all sides.
Add the curry leaves, salt and 4 cups of hot water and mix well.
Bring to a boil, cover with a tight fitting lid and reduce the heat to medium.
Cook for about 50-60 minutes.
Remove the lid and cook on high heat to reduce the liquid down to form a really thick gravy.
Serve hot.

উপকরণ :

মাটন ২ পাউন্ড পরিস্কার করে কিউব করে কাটা

হলুদ ১/৪ চা চামচ

লাল মরিচ ৬ টা

গোল মরিচ ১ চা চামচ

জিরা ১ চা চামচ

দারচিনি ১ ইঞ্চি সমান

রসুন কোয়া ১০ টা

আদা কুচি ২ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

করি পাতা অনেকগুলো

প্রণালী :

মসলা গুলো হালকা ভেজে নিয়ে গুরি পরিনিত করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে আদা ও রসুন ভেজে নিন |

১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে এর মিশ্রণ বানান |

লবন হলুদ মশলার গুড়া এবং আদা ও রসুনের মিশ্রণ দিয়ে মাংসের টুকরো গুলোকে ৩০ মিন্টের জন্য মেরিনেট করুন |

মেরিনেট করা মতনের টুকরোকে গুলো pressure cooker এ রাখুন |

ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে ৬ মিনিট রান্না করুন |

তারপর এটাকে এমনি ঠান্ডা হতে দিন |

ঠান্ডা হলে এর ঢাকনা খুলুন |

এর ভিতরে থাকা তরম উঠিয়ে নিয়ে একটি কড়াইতে দিতে বেশি তাপে পানি শুকিয়ে নিন |

তখন শুধু তেল থাকবে |

এই তেলে মতনের টুকরো গুলো দিন সাথে কারি পাতা |

নাড়তে থাকুন তরল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এবং মাটনের টুকরোগুলো চারদিকে বাদামী করে ফেলুন |

বাকি কারি পাতা দিয়ে তাতে কিছুক্ষণ নেড়ে তারপর নামিয়ে নিন |

Ingredients :

2lb goat meat, cleaned and cut into small pieces
1/4 tsp turmeric powder
6 red chilies
1 tsp whole black peppercorns
1 tsp cumin seeds
1” cinnamon stick
10 cloves Garlic
2 tbsp thinly sliced ginger pieces
oil as needed
Salt to taste
Plenty of curry leaves

Method :

Dry roast the spices and grind to a smooth powder.
Heat the oil in the same pan and sauté the ginger and garlic.
Grind this to a paste with 1tbsp water.
Marinate the mutton pieces with salt, turmeric powder, powdered spices and the ginger-garlic paste. Let it marinate for 30 minutes.
Place the marinated mutton in a pressure cooker.
Close the cooker and cook for about 6 minutes after the first whistle (after it comes to full pressure) on medium heat.
Let it cool naturally.
No need to add water, as the meat would give out plenty of liquid during the cooking process.
When the pressure cooker is cool enough to handle, open it.
Since goat is very fatty, the liquid in the cooker will have plenty of oil floating in it.
We don’t need to use extra oil to fry the mutton.
Carefully pour the liquid from the pan into a large sauté pan.
Heat this liquid on high heat till most of the water evaporates and only the oil remains.
If there isn’t enough fat in the pan, you can always add a tbsp oil into the pan at this point.
Add the cooked mutton pieces along with half of the curry leaves into the pan.
Sauté till all the liquid is gone and the mutton pieces are browned on all sides.
Stir in the remaining curry leaves and remove from the heat.

SOUR POTATO - আলুর টক

উপকরণ :

গোল আলু ৬ টা

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

পাঁচ ফোড়ন ১/২ চা চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

চিনি ১ চা চামচ

তেতুল সস ৪ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

আলু মাঝামাঝি করে কেটে দু ভাগ করুন |

খোসা ছাড়াবেন না |

ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন |

সেদ্ধ হয়ে গেলে আলুগুলোকে শুকিয়ে নিন |

তারপর লবন হলুদ ও মরিচ গুড়ার সাথে ভালো করে মেশান ও পাশে রেখে দিন |

কড়াইতে তেল দিন |

আলুগুলোকে লালচে করে ভেজে পাশে রেখে দিন |

এখন কড়াইতে পাঁচ ফোড়ন দিন এবং সাথে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন দিয়ে ভেজে নিন |

এর মধ্যে আলু দিন ও ২-৩ মিনিট ধরে মিশিয়ে নাড়ুন |

এখন এতে ১/২ কাপ পানি ও তেতুল সস দিন |

নেড়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন |

২-৩ মিনিট পর দেখুন ঝোল ঘন হলো কিনা |

আলু গুলোর উপরে চিনি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Round red potatoes - 6
Chopped onion - 2 tablespoons
Chopped garlic - 1 teaspoon
Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) - ½ teaspoon
Ground turmeric - ½ teaspoon
Chili powder - 1 teaspoon
Sugar - 1 teaspoon
Tamarind sauce - 4 tablespoons
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Cut the potatoes crosswise into two pieces.
Do not peel off the skin.
Wash and boil the pieces in water.
Once boiled, drain the water and dry all the potatoes.
Mix thoroughly with salt, turmeric, and chili powder and keep aside.
Heat oil in a pan.
Fry the potatoes until they turn slightly reddish.
Pick them up and keep aside once done.
Add the panchforon to the rest of the oil, and fry with the onions and garlic.
Add the potatoes to the mix and stir for about 2 to 3 minutes.
Now add about ½ cup of water and tamarind sauce.
Stir and cover over low heat.
Check whether the gravy has turned thick about 2 to 3 minutes later.
Sprinkle the sugar on top of the potatoes and serve hot.

SPINACH RICE - পালং ভাত

উপকরণ :

চাল ২ কাপ

সেদ্ধ পালং শাক ১ কাপ

মাশরুম ১/২ কাপ

চিংড়ি ১/২ কাপ

মটরশুটি ১/২ কাপ

রসুনের কোয়া ২ টা বড়

কাঁচা মরিচ ১ টা

তেল প্রয়োজন মত

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

হালকা গরম পানিতে মাশরুম ধুয়ে পাতলা করে কাটুন |

চিংড়ি ধুয়ে পরিস্কার করে নিন |

পালং শাক কাঁচা মরিচ ও রসুনের কোয়া কুচি করে কেটে পাশে রাখুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে রসুন দিন |

১ মিনিটের মত নাড়াচাড়া করে তাতে চিংড়ি দিন |

যখন চিংড়ি হালকা ভাজা হয়ে যাবে তখন মাশরুম আর মটরশুটি দিন |

এখন এতে পালং শাক দিন ও লবন দিন |

পালং শাক পুরোপুরি শুকনো এবং হালকা ভাজা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

এখন microwave এ পাত্রে চাল ভালো করে দুয়ে দিন এবং তার সাথে পালং শাকের মিশ্রণ দিন ও লবন দিন পরিমানমত |

এর মধ্যে ৪ কাপ পানি দিন ও ২০ মিনিট ধরে রান্না করুন |

হয়ে গেলে কাঁটা চামচ দিয়ে ভাত হালকা নেড়ে দিন |



Ingredients :

2 cups (200 gms) Rice
1 cup par boiled Spinach
½ cup Mushrooms
½ cup Shrimps
½ cup Peas
2 large pods of Garlic
1 Green Chillie
6 tbsp Oil
Salt to taste

Method :

Thoroughly wash the mushrooms in warm water and thinly slice them.
Clean the shrimps and wash them as well.
Finely chop the spinach, chillie and the garlic and leave them aside.
In a pan heat oil and add the garlic.
Saute' for about a minute and then add the prawns.
Once the prawns are lightly fried add the mushrooms and the peas
Now add the spinach and a little salt.
Continue cooking till the spinach is fully dry and lightly fried.
Remove from heat.
Now to cook in a microwave, wash the rice thoroughly and put it in a microwave safe bowl.
Add the spinach mixture and salt according to taste.
Add 4 cups of water and cook for 20 mins in the microwave.
Once done, stir the rice lightly with a fork.

CAULIFLOWER WITH CORIANDER AND MINT LEAVES - ধনে পুদিনায় ফুলকপি

উপকরণ :

ফুলকপি ৩৫০-৪০০ গ্রাম

ধনে পাতা ৫০ গ্রাম

পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ

রসুন কোয়া ১ টা বড়

কাঁচা মরিচ ২ টা

কাজু বাদাম ৮-১০ টা

দই ২ টেবিল চামচ

গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ফুলকপিকে মধ্যম আকারে কেটে নিন |

পানিতে ১ চা চামচ লবন দিয়ে টুকরোগুলো কে সেদ্ধ করে নিন |

ধনে পাতা পুদিনা পাতা রসুন কাঁচা মরিচ ও কাজু দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলোকে বাদামী করে ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |
এখন কড়াইতে মিশন দিন এবং নাড়তে থাকুন তেল আলাদা হওয়া শুরু করা পর্যন্ত |
দই স্বাদমত লবন ও সামান্য পানি দিন |
এখন ফুলকপি দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন |
চুলার আঁচ বাড়িয়ে তেল আলাদা হওয়া শুরু করা ও ঝোল হালকা শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
এখন গরম মসলা গুড়া দিন ও ভালো করে মেশান |
চুলা থেকে নামিয়ে নিন |

Ingredients :

350-400 Cauliflower
50 gms Coriander Leaves
2 tbsp Pudina Leaves
1 Large Garlic Pod
2 Green Chillies
8-10 Cashew Nuts
2 tbsp Yogurt
¼ tsp Garam Masala Powder
Oil as needed
Salt to taste

Method :

Cut the Cauliflower into medium pieces.
Cauliflower boil with about 1 tsp of salt. Drain the water, wash and leave the gobi aside.
Make a paste of the coriander leaver, pudina leaves, garlic, green chillies and the cashew nuts.
Heat oil in a pan. Add the Cauliflower and fry till they turn brownish at the edges.
Remove from oil and leave it aside.
In the same oil, add the paste and stir fry for a while till oil starts to separate.
Add the yogurt, salt according to taste and a little water.
Now add the Cauliflower. Mix well and simmer and cook for about 3-4 mins.
Increase heat and cook till oil starts separating and the gravy is semi-dry.
Add the garam masala powder and mix it well.
Remove from heat.

SWEET POTATO SOUP - মিষ্টি আলুর সুপ

উপকরণ :

মিষ্টি আলু ১ টা মাঝারি আকারের

কাঁচা মরিচ ২ টা

দুধ ২ টেবিল চামচ

মাকারনি ৩ চা চামচ

পানি ২ কাপ

লবন স্বাদমত

গোল মরিচ ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ গুড়া ১ চা চামচ

রসুন গুড়া ১ চা চামচ

আদা গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

আলুকে ছিলে কেটে ভালো করে ধুয়ে তাতে সমানু লবন ও হলুদ দিয়ে নরম কররে রান্না করুন |

blender এ মিষ্টি আলু কাঁচা মরিচ আদা দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |

এখন একটি কড়াইতে মিশ্রণ দিয়ে সেদ্ধ করুন এবং তারপর রসুন ও পেঁয়াজ গুড়া গোল মরিচ গুড়া দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন |

মাকারনি পানি দিয়ে রান্না করে নিয়ে পানি ফেলে দিয়ে তা সুপে দিন এবং পরিমান মত লবন দিয়ে সুপ রান্না করুন |

সবশেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Sweet potato - 1 medium size
Green chillies - 2 fresh
Milk - 2 tbsp
Macaroni - 3 tsp
water - 2 cups
Salt - 1 tsp
Pepper - 1/2 tsp
Onion powder - 1 tsp
Garlic powder - 1 tsp
Ginger grates - 1/2 tsp

Method :

Wash ,peal and chop up the sweet potato and cook them till soft with pinch of salt and turmeric powder.
Blend together sweet potatoes,green chillies.ginger and milk so as to form smooth paste .
Now take a vessel add the puree and bring to a boil and then add garlic and onion powder,pepper powder and simmer and cook for 5 mins.
Mean while cook the macaroni in water and drain them and add it to the soup and then bring to a boil adding enough amount of salt.
Finally add chopped cilantro[coriander leaves] and serve.

BANANA HALWA - কলার হালুয়া

উপকরণ :

কলা ১০ টা ভালো করে চটকানো

চিনি ৩ কাপ

এলাচ গুড়া ১ চা চামচ

ঘি প্রয়োজনমত

ঘি এ ভাজা কাজু ২ চা চামচ

প্রণালী :

একটি কড়াই নিয়ে তা গরম করে তাতে চটকানো কলা দিন |

ক্রমাগত নাড়তে থাকুন আর যখন কলা বাদামী বর্ণ ধারণ করবে তখন ৩ কাপ চিনি দিন |

ক্রমাগত নাড়তে থাকুন |

এখন ঘি দিন এবং নাড়ুন তারপর কাজু দিন এবং নাড়ুন |

খেয়াল রাখতে হবে যেন তলায় না লেগে যায় |

একটি পাত্রে ঘি মেখে নিন |

এখন ওই পাত্রে কড়াই থেকে ঢেলে নিন এবং ঠান্ডা করুন |

তারপর নিজের মত করে আকার দিন |

Ingredients :

10 big bananas - Mashed properly with hand
3 cups - sugar
1 tsp - cardammon
4 Tsp - ghee
2tsp - ghee tosted cashews

Method :

Take a heavy bottomed pan.Heat it and then add the mashed bananas to this heated pan
Continously stir it till it turns slightly brown now add 3 cups of sugar
Continue stirring it till it turns dark brown.
Now add ghee and stir ,then add the cashews and stir.
Be carefull at this pointTO prevent it from stick to the bottom of the pan.
Greese a plate with oil/ butter /ghee and keep aside.
Now pour the mass of the banana into this plate and allow it to cool.
When its almost cool draw lines in desired shapes and allow it to cool completly then cut.

MIXED VEGETABLE YOGHURT SALAD - মিক্স ভেজিটেবেল দই সালাদ

উপকরণ :

ফুলকপি ১ কাপ

গাজর ১ কাপ

বরবটি ১ কাপ

মটরশুটি ১ কাপ

বাঁধা কপি ১ কাপ
লেটুস পাতা ১ কাপ

সালাদ তেল ১ টেবিল চামচ

ঘন দই ২ কাপ

লবন স্বাদমত

কাঁচামরিচ কুচি ২ টা

প্রণালী :

সবজি ধুয়ে ভালো করে পরিস্কার করে নিন |

পানি গরম করে লবন দিয়ে সবজিগুলো অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন |

সালাদ পত্র নিন এবং তাতে অর্ধেক সেদ্ধ করা সবজি দিয়ে লবন, কাঁচা মরিচ কুচি, সালাদ তেল এবং দই দিন ও ভালো করে মেশান |

মিশিয়ে পরিবেশনের আগে ফ্রিজে রেখে দিন |



Ingredients :

1 cup Cauliflower
1 cup Carrot
1 cup beans
1 cup green peas
1 cup cabbage
1 cup lettuce
1 tbsp salad oil
2 cups thick yoghurt
salt to taste
2 green chillies chopped

Method :

Cut all the vegetables after cleaning them
Boil water and cook them with salt till half-done.
Take a salad bowl and mix the half-cooked vegetables,salt to taste, chopped green chillies ,salad oil and yoghurt.
Mix them well and refrigerate before serving chill.

PEPPER CHICKEN - গোলমরিচ দিয়ে মুরগি

উপকরণ :

মুরগির মাংসের কিউব ১ পাউন্ড

সয়া সস ১ টেবিল চামচ

আদা কোড়ানো 2 টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ

কারি পাতা কয়েকটা

গোল মরিচ গুড়া 2 টেবিল চামচ

ভিনেগার ১/2 কাপ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগির টুকরো গুলোকে লবন. সয়া সস আদা কোড়ানো এবং অর্ধেক গোল মরিচের গুড়া দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন |

এখন মেরিনেট করা মুরগির টুকরো গুলো দিন এবং নেড়ে সব দিকে বাদামী করে ভাজুন |

এখন কারি পাতা ভিনেগার আর বাকি গোল মরিচের গুড়া দিন এবং সেদ্ধ করুন |

চুলার আগুন মাঝারি করে দিন এবং শুকনো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |


Ingredients :

1lb chicken thighs cubed
1 tbsp soy sauce
2 tbsp grated ginger
1/4 cup thinly sliced shallots
a bunch of curry leaves
2tbsp freshly ground black pepper
1/2 cup vinegar
salt to taste
Oil for sauteing

Method :
Mix the chicken with salt, soy sauce and grated ginger and half of the ground pepper and let marinate for 30 minutes.
Heat oil in a large pan, and saute the shallots till brown.
Add the marinated chicken pieces and fry stirring often till the chicken pieces are browned on all sides.
Add the rest of the pepper, curry leaves and vinegar and bring to a boil.
Reduce the heat to medium and cook till dry.