Saturday, February 19, 2011

PEAS CHEEGE - মটর পনির






উপকরণ :

দুধ ৪ কাপ
মটরশুটি ৪০০ গ্রাম
লেবু ১
ঘি প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ ২ বড়
আদা ১ ইঞ্চি সমান
হলুদ ১/4 চা চামচ
লাল মরিচ ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

দুধকে ২ বার বেশি তাপে সেদ্ধ করে তাতে লেবু দিন |
তখন পনির ছানার পানি থেকে আলাদা হয়ে যাবে |
পনিরকে মসলিন কাপড়ের মধে বেঁধে সারাদিন ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সব পানি বের হয়ে যায় |
তারপর কাপড়ের মধ্যে পনিরকে অনেক চাপ দিন যাতে আদ্রতা বেরিয়ে যায় |
এটা পনিরকে সূমতল বানিয়ে দেবে |
কিউব আকারে পনিরকে কাটুন |
কড়াইতে ঘি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন |
পেঁয়াজ ও আদা ধুয়ে কুচি করে নিন |
কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ও আদা কুচি বাদামী করে ভাজুন |
হলুদ লাল মরিচ ধনে গুড়া লবন মটরশুটি দিন এবং রান্না করুন |
অল্প পানি দিন যতক্ষণ মটরশুটি নরম না হয় |
এখন ভাজা পনির গরম মসলা গুড়া দিন ও আরো ৫ মিনিট রান্না করুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |





Ingredients :

Milk 4 cups
Green peas 400 grams
Lemon 1
Ghee as needed
Onions 2 large
Ginger 1 inch piece
Turmeric powder 1/4 teaspoon
Red chilli powder 1 teaspoon
Coriander powder 1 teaspoon
Garam masala powder 1 teaspoon
Salt to taste

Method :

Boil milk twice on high heat and add juice of one lemon.
The whey will separate from paneer.
Drain the whey, tie up paneer in a muslin cloth and hang it up all day to allow excess water to drain away.
Place the muslin with the paneer under a heavy weight to ensure that all the moisture is squeezed out.
This will flatten the paneer into a flat round cake when removed from the muslin.
Cut the paneer into strips or cubes.
Heat sufficient ghee in a kadai and deep-fry till light brown.
Drain onto an absorbent paper.
Peel, wash and chop onions and ginger finely.
Heat two tablespoons ghee in a pan and add chopped onions and ginger.
Sauté till lightly browned. Add turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, salt and peas and cook, adding a little water, till the peas are tender and a little gravy remains.
Add the fried paneer, garam masala powder and boil for five minutes.
Serve hot.

Monday, February 14, 2011

MASHED BLACK CUMIN - কালোজিরা ভর্তা



উপকরণ :

কালোজিরা ১/৪ কাপ
রসুনের কোয়া ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
লবন পরিমান মত
সরিষার তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

রসুন পেঁয়াজ কাঁচা মরিচ
টেলে নিতে হবে |
তেল বাদে সব উপকরণ পাতায় বেটে তারপর তেল দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা করতে হবে |



Ingredients :

black cumin 1/4 cup
clove 1 tbsp
green chilli 3-4
chopped onion 1 tbsp
salt as taste
mustard oil as needed

Method :

take clove onion and green chilli and fry little.
take all the ingredients and mix well and make mashed black cumin.

Sunday, February 13, 2011

STUFFED BELL PEPPERS - পুরভরা বেল পেপর



উপকরণ :

লাল বা সবুজ বেল পেপর ৬
গরুর মাংস কুচি ১ পাউন্ড
পেঁয়াজ কুচি ১
রসুন কোয়া ১ বা ২
ভাত ১/২ কাপ
চিকেন বা বিফ ব্রথ ১/৪ কাপ
টমেটো কুচি ৩/৪ কাপ
লাল মরিচ ১ চা চামচ
Worcestershire সস ১ চা চামচ
শুকনো বাসিল ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ স্বাদমত
পনির কোড়ানো ১/৩ কাপ
ডিম হালকা ফেটানো ১
টমেটো সস ৩ কাপ

প্রণালী :

প্রতিটি পেপর এর ১/৪ ইঞ্চি কাটুন |
বোটার অংশ কুচি করে পাশে রেখে দিন |
ভেতরে কান্ড ও বিচিগুলো বের করে নিন |
একটি বড় পাত্রের মধ্যে steamer basket রাখুন ও তাতে পেপর গুলো দিন |
পানি দিয়ে মুখ বন্ধ করে ধোয়া দিয়ে ৮ মিনিট সেদ্ধ করুন |
তারপর পেপর গুলো সরিয়ে নিন |
পেপর কুচি গরুর মাংস কুচি পেঁয়াজ আর রসুনের কোয়া একটি পাত্রে নিয়ে ৫-৬ মিনিট হালকা আঁচে মাংস বাদামী করুন |
অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিয়ে আবার চুলায় নিন |
এখন ভাত ব্রথ টমেটো মরিচ Worcestershire সস বাসিল লবন দিন |
একসাথে মিশিয়ে সেদ্ধ করুন |
তারপর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন ও ফুটতে দিন ১৮-২০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে |
চুলা থেকে নামিয়ে নিন এবং ১৫-২০ মিনিট এভাবে রাখুন |
এর সাথে ফেটানো ডিম ও ১/৩ কাপ পনির দিন |
ওভেন ৩৭৫ ডিগ্রীতে গরম করুন |
হালকা তেল দিয়ে বাকিং দিসে মাখুন এবং তারপর আড়াই কাপ টমেটো সস ঢেলে দিন |
বড় চামচ দিয়ে ৩/৪ কাপ পুর প্রতিটি পেপর মধ্যে ভরে দিন |
প্রতিটি পেপর ডিসে টিক মত বসান যাতে সস দিয়ে ঘেরা থাকে |
বাকি সস ওপরে দিয়ে দিন এবং aluminum ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন |
এখন ৩৫ মিনিট বেক করুন |
ফয়েল সরিয়ে দিয়ে ওপরে পনির ছিটিয়ে দিন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

6 large red or green peppers, rinsed
1 pound lean ground beef
1 medium onion, finely chopped
1 or 2 cloves garlic, minced
1/2 cup long-grain white rice
1 1/4 cups chicken or beef broth
3/4 cup diced tomato (fresh or canned)
1 teaspoon paprika
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon dried basil
1/2 teaspoon salt
Pepper, to taste
1/3 cup grated Parmesan, plus a little extra for garnish
1 large egg, lightly beaten
cups of your favorite tomato sauce

Method :

Slice the top 1/4 inch off each pepper.
Finely chop the flesh on the stem end; set it aside.
Remove the seeds and white pith from inside the peppers.
Put a steamer basket (or a colander) inside a large pot and add an inch or so of water.
Place the peppers in the basket.
Bring the water to a boil and tightly cover the pot.
Steam the peppers for 8 minutes.
Remove the peppers with tongs and set them on a wire rack to cool.
Combine the reserved chopped pepper, ground beef, onion, and garlic in a large skillet.
Brown the meat over medium heat for 5 to 6 minutes, breaking it up with a wooden spoon.
Drain any visible fat from the pan, then return it to the heat.
Add the rice, broth, tomato, paprika, Worcestershire sauce, basil, salt, and pepper.
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat and simmer it, tightly covered, for 18 to 20 minutes, or until the liquid is absorbed.
Remove the pan from the heat and let it stand for 15 to 20 minutes.
Stir in the egg and the 1/3 cup of Parmesan.
Heat the oven to 375 degrees.
Lightly oil a large baking dish or casserole and pour in 2 1/2 cups of tomato sauce. Using a large spoon, scoop about 3/4 cup of filling into each pepper.
Set the stuffed peppers into the prepared pan, so they are evenly spaced and surrounded by sauce.
Spread a spoonful of the remaining sauce over the top of each, to keep the filling moist, and cover the pan with aluminum foil.
Bake the peppers until they're heated through, about 35 minutes.
Remove the foil and sprinkle the tops with Parmesan.
Serve the peppers hot.

Wednesday, February 9, 2011

MASHED POPPY SEEDS - পোস্তদানা ভর্তা



উপকরণ :

পোস্তদানা ১/২ কাপ
সরিষা ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ ৫-৬
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
রসুন ২-৩ কোয়া
সরিষার তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পোস্তদানা অল্প টেলে নিতে হবে |
পেঁয়াজ রসুন ও কাঁচা মরিচ টেলে নিতে হবে |
এবার সব উপকরণ একসাথে বেটে নিয়ে সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা করতে হবে |


Ingredients :

poppy seeds 1/2 cup
mustard seeds 1/4 cup
green chilli 5-6
chopped onion 2 tbsp
clove 2-3
salt as tasted
mustard oil as needed

Method :

poppy seeds need to be fried little.
fry little onion clove and green chilli too.
now mix all the ingredients and mashed with the mustard oil.

Monday, February 7, 2011

BARBECUED WHOLE FISH - বারবিকিউ পুরো মাছ



উপকরণ :

ছোট স্নাপের মাছ ৭৫০ গ্রাম
গোল মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
লাল মরিচ কুচি ২ চা চামচ
ফিস সস ৩ চা চামচ
তেল প্রযজন্ম্মত
মাঝারি আকারের পেঁয়াজ স্লাইচ ২
আদা ১.৫ ইঞ্চি চিকন করে কাটা
রসুন কোয়া ৩ চিকন করে কাটা
চিনি ২ চা চামচ
ছোট পেঁয়াজ কলি কুচি ৪
লেমন গার্লিক সস

প্রণালী :

মাছটি ভালো করে ধুয়ে নিন |
মাছটির মত অংশে ২ দিকে সোজা ২ বার কেটে দিন |
blender এ গোল মরিচ মরিচ ও ফিস সস দিয়ে মিশ্রণ বানান |
এখন মিশ্রণটি মাছে মাখিয়ে দিন এবং ২০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন |
বারবিকিউতে তেল হালকা মেখে গরম হতে দিন |
মাছের ২ দিক ৮ মিনিট করে রান্না করুন |
মাছ রান্নার সময় কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজুন |
আদা রসুন ও চিনি দিয়ে আরো ৩ মিনিট রান্না করুন |
এখন পরিবেশন পাত্রে মাছটি রেখে তার উপর দিয়ে পেঁয়াজ এর মিশ্রন দিন ও পেঁয়াজ কলি কুচি ওপর দিয়ে ছিটিয়ে দিন |
লেমন গার্লিক সস দিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients:


750 g (1.5 lb) small snapper or bream, cleaned and scaled
2 teaspoons black pepper, finely crushed
2 teaspoons chopped red chili
3 teaspoons fish sauce
1 tablespoon oil
2 medium onions, finely sliced
4 cm (1.5 in) piece fresh ginger, cut into very thin slices
3 cloves garlic, cut into very thin slices
2 teaspoon sugar
4 spring onions, cut into 4 cm (1.5 in) pieces, then finely shredded
Lemon and garlic sauce, to serve

Method:

Wash the fish inside and out and pat dry with paper towels.
Cut 2 diagonal slashes into the thickest part of the fish on both sides.
Place the pepper, chili and fish sauce in a food processor or mortar and pestle, and process or grind until a paste is formed.
Brush the paste lightly over the fish, cover and refrigerate for 20 minutes.
Heat the barbecue until very hot; lightly brush it with oil.
Cook the fish for 8 minutes on each side, or until the flesh flakes easily when tested.
While the fish is cooking, heat the oil in a frying pan; add the onion and cook over medium heat, stirring, until golden.
Add the ginger, garlic and sugar and cook for 3 minutes.
Place the fish on a serving plate, top with the onion mixture, sprinkle over the spring onion and serve immediately with lemon and garlic dipping sauce.

Tuesday, February 1, 2011

CORN SOUP - কর্ন সুপ




উপকরণ :

কর্ন ফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ
সুইট বেবি কর্ন ১ কাপ
লবন ও চিনি স্বাদমত
সোয়া প্রোটিন ও চিকেন পাউডার ২ টেবিল চামচ করে
পাতলা দুধে গোলানো ডিম ১ টা
কাঁচা মরিচ ধনে পাতা গোল মরিচের গুড়া সামান্য
পানি বড় কাপের ২ কাপ
লেবুর রস ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

বেবি কর্ন সামান্য পানি দিয়ে ১ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে |
এরপর লেবুর রস ও ডিম ছাড়া সবকিছু পানিতে গুলিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ৯ মিনিট রান্না করতে হবে |
ঘন হয়ে গেলে একটু উপর থেকে গোলানো ডিম এক হাতে দিতে হবে এবং অন্য হাতে অনবরত নাড়াতে হবে |
এর পর লেবুর রস দিয়ে নামাতে হবে |


Ingredients :

corn flower 4 tbsp
sweet baby corn 1 cup
salt and sugar as tasted
soya protein and chicken powder 2 tbsp each
egg mix into milk 1
green chilli coriander leaves and black pepper a little
water 2 cups
lemon juice 1/2 tsp

Method :

steamed the baby corn for a minute with water.
then add all the ingredients in water and cook for 8 to 9 minute except lime juice and egg.
when it become thicker then add mixing egg from upper and stir continuously at the same time.
then add lime juice and take out from heat.