Monday, December 31, 2012

Basil Chicken





Ingredients:
10 oz boneless and skinless chicken thighs or chicken breast (ground)
4 cloves garlic (finely chopped)
2 shallots (finely chopped)
1 1/4 tablespoons fish sauce
1 teaspoon palm sugar
1/2 teaspoon kecap manis (sweet soy sauce)
1 big bunch of  basil leaves (stems removed)
6 bird’s eye chilies (chopped and pounded with a mortar and pestle) or 1-2 fresh jalapeno cut into slivers
2 dashes ground white pepper
2 tablespoons oil
Method:
Add oil into a heated wok, follow by chopped garlic and shallots. Stir fry the garlic and shallots until aromatic, then add the chicken meat into the wok. Use the spatula to quickly stir-fry and break the ground chicken meat into small lumps. When the chicken meat changes color, toss in the chilies and the seasonings (fish sauce, palm sugar, and sweet soy sauce) and continue to stir-fry. Add in the basil leaves and do a few quick stirs until the basil leaves are wilted and you smell the exotic fragrance of the basil leaves. Sprinkle two dashes of pepper powder into the dish, do a final stir, dish out and serve immediately

Sunday, December 30, 2012

Kechki Macher Tomato Jhol (Minnow Fish Curry)




Ingredients:
  • Kechki mach (Minnow fish) - 500 gm
  • Boiled potato - 1
  • Tomato - 3
  • Chopped onion - 2 tablespoons
  • Chopped garlic - 1 teaspoon
  • Ground turmeric - 1 teaspoon
  • Chili powder - 2 teaspoons
  • Fried cumin powder - ½ teaspoon
  • Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) - ½ cup
  • Sliced green chili - 4 to 5
  • Chopped coriander leaves - 2 tablespoons
  • Salt - as needed
  • Oil - 5 tablespo
Preparation:
  • Clean the fish carefully in water. Rinse and drain properly.
  • Heat a little bit of oil in a non-stick pan and add in the fish over low heat.
  • Once the water dries up, turn off the heat and keep the fish aside.
  • Peel the boiled potato and break it into smaller pieces.
  • Cut the tomato into small, thin pieces. Keep aside.
  • Heat oil in another pan and lightly fry the panchforon, onion and garlic.
  • Add the tomato, turmeric, chili powder and salt, and fry for another 2 minutes.
  • Stir in the potatoes with 2 cups of water.
  • Once the water stars boiling, add the fish, green chili and coriander leaves.
  • Keep over medium heat for 3 to 4 minutes.
  • If the gravy dries up too much, add a bit more water.
  • When the water starts boiling again, sprinkle the cumin powder on top and serve.

Saturday, June 30, 2012

CORIANDER CHATNI - ধনেপাতা চাটনি



উপকরণ :

ধনেপাতা ৫০ গ্রাম
রসুন কোয়া ৬
কাঁচা মরিচ ৪-৫
তেঁতুল বাটা ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল  ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

সরিষার তেল বাদে বাকি সব grinder দিয়ে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন।
এখন তেল দিয়ে মিশিয়ে তারপর পরিবেশন করুন ।






Ingredients :

50 grams coriander
6 clove garlic
4-6 green chillies
1 tablespoon tamarind paste
1 tablespoon mustard oil
Salt to taste

Method :

Add everything except mustard oil in grinder and make smooth paste.
Mix the oil and serve

Monday, June 25, 2012

HILSA CREAMY CURRY - ইলিশ মাছের মালাইকারি

hilsha creamy curry


উপকরণ :

বড় ইলিশ মাছের পেটি সাদাসহ ৮ টুকরা
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা আধা চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ ৫-৬টি
লবণ স্বাদমত 
তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
নারকেলের দুধ ২ কাপ
মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ
চিনি স্বাদমতো

প্রণালি :

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে অর্ধেক বেরেস্তা উঠিয়ে রাখতে হবে।
এবার কড়াইয়ে বেরেস্তার ভেতর সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে লবণ ও নারকেলের দুধ দিতে হবে।
ফুটে উঠলে মাছ দিতে হবে, ঝোল কমে এলে নারকেলের মিষ্টি বুঝে চিনি দিতে হবে।
বেরেস্তা হাতে ভেঙে গুঁড়ো করে দিতে হবে।
তেঁতুলের মাড়, গরম মসলার গুঁড়ো, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।



Ingredients :

8 slices hilsa with flap
1 cup onion chopped
1 tsp ginger mash
1 table spoon poppy rebate
Half teaspoon cumin mash
Onion mash and 2 table spoon
dry chilli powder 1 tsp
5-6 green chilli
Salt as taste
1 table spoon tamarind starch
Oil as required
2 cup of coconut milk
Half teaspoon spice powder
Sugar as taste

Method :

take a pan and fry the chopped onion and take out half of it.
now add all the spices paste and coconut milk with rest of fried onion.
when it become simmer then add fish.
when the gravy get reduce then add required sugar measuring the coconut milk's sweetness.
break the fried onion by hand and add.
add tamarind starch,spice powder, green chilli and cook for sometime.
then take out from heat.   

Tuesday, June 19, 2012

MIX SALAD - মিক্স সালাদ



উপকরণ :

লাল আপেল ১
পেয়ারা ১
মাল্টা ১
আনারস ১
শসা ১
টমেটো ১
বাদাম  কয়েকটি

ড্রেসিং :

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
রসুন কোয়া  ৩
কাঁচা মরিচ  ১
লবন স্বাদমত
লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
চিনি ৩ টেবিল চামচ
ধনে পাতা অল্প

প্রণালী :

সব ফল ও সবজি কেটে নিন ।
বাদাম রসুন মরিচ ধনে পাতা কুচি করে নিন ।
লবন লেবুর রস টমেটো সস একসঙ্গে মেশান ।
এই মিশ্রণ ফল ও সবজিতে মেশান ।
ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ।


Ingredients :

1 red apple
Guava 1
Malta 1
Pineapple 1
1 cucumber
Tomato 1
Some of the nuts

Dressing :

Tomato sauce 1 table spoon
Garlic 3
green Chilli 1
Salt as taste
3 table spoons lemon juice
Sugar 3 table spoons
Coriander leaves a few

Method :

Take all the  fruits and vegetables and cut into pieces.
chopped Garlic nuts green chilli and coriander leaves.
mix the lemon juice tomato sauce and salt.
mix this mixture with fruits and vegetables.
put them into fridge and serve cool

Sunday, June 17, 2012

MIXED POTATO - মেশানো আলু




উপকরণ :

আলু ২ টুকরো করা
গাজর  ২ টুকরো করা
মটরশুটি ১/২ কাপ
হলুদ ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
তেতুল  রস ১ চা চামচ
চিনি হালকা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নিন ।
এবার সবজি গুলো দিন এবং মধ্যম আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন।
দুই এক মিনিট পর পর নাড়ুন ।
এখন হলুদ মরিচ ধনে গুড়া ও তেতুল রস দিন এবং ভালো করে মেশান।
চিনি ও লবন দিয়ে আরো ২ মিনিট রান্না করুন ।
হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।



Ingredients :

2 Potatoes  cut into pieces
2 carrot cut into pieces
peas  1/2 cup
Turmeric 1/4 tsp
Chilli powder 1/2 tbsp
Coriander powder 1/2 tbsp
tamarind juice 1 tsp
Sugar Little
Salt as taste
Oil as required

Method :

Heat the oil on the pan.
Add the potatoes, carrots and green peas - put the lid on and cook in medium flame until the vegetables are tender
Saute the vegetables every 2 - 3 minutes
Add the turmeric powder, chili powder, corriander powder, tamarind juice and mix well
Add the sugar and salt - cook for another 2 minutes
take out from heat after done

Monday, May 7, 2012

JALI KABAB - জালি কাবাব




উপকরণ :

খাসির কিমা ১/২ কেজি
কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ
পাউরুটি ৪
পেঁয়াজ কিউব ৪ টেবিল চামচ
ডিম ৬
পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ
টোস্ট বিস্কুটের গুড়া প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পাউরুটির চারিদিক শক্ত অংশ বাদ দিয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে নিতে হবে ।
কিমা পাউরুটি কাঁচা মরিচ ধনে পাতা পেঁয়াজ কিউব পেঁপে বাটা কাবাব মসলা আর ২ টা ডিম একসঙ্গে মাখাতে হবে ।
মাখানো অবস্থায় ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।
১ ঘন্টা পর লবন ও বিস্কুটের গুড়া দিয়ে মাখাতে হবে ।
এবার কিমা কাবাবের আকার দিয়ে বিস্কুটের গুড়ায় মাখিয়ে ফ্রিজে ১৫ মিনিট রাখতে হবে ।
অন্য পাত্রে ৪ টা ডিম ফেটে রাখতে হবে ।
এবার কাবাব গুলো ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে ।



Ingredients :

mutton minced 1/2 kg
chopped green chilli 2 tbsp
chopped coriander 4 tbsp
bread 4
onion cube 4 tbsp
egg 6
papaya paste 2 tbsp
salt as taste
kabab spice 1 tbsp
crushed biscuit as needed

Method :

cut the hard side of the bread and soaked in to water.
minced meat bread green chilli coriander onion cube papaya paste kabab spice and 2 eggs mixed together.
after mixing put it a side for ans hour.
after an hour mix with salt and crushed biscuit.
now make the shape as kabab and put it in fridge for 15 minutes.
take a another pan and whisked the rest 4 eggs.
now take the kabab pieces and dip into the whisked egg and dip fry.

Monday, March 5, 2012

BASELLA RUBRA SHRIMP - লালশাক চিংড়ি




উপকরণ :


ছোট চিংড়ি ৩ টেবিল চামচ
লালশাক ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
হলুদ ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে মসলা দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি মাছ রান্না করুন ।
এবার লালশাক দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন ।
শাক সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন ।



Ingredients :

small shrimp 3 tbsp
basella rubra 500 gram
chopped onion 2 tbsp
turmeric 1/4 tsp
chilli powder 1/4 tsp
green chilli 3-4
oil as needed
salt as taste

Method :

fry the chopped onion and mixed with spices and cook shrimp.
now add basella rubra, stir and cook in low flame.
when it become cooked then add green chilli and take out from heat.

Wednesday, January 11, 2012

PAKA KOLAR MISTI BORA - পাকা কলার মিষ্টি বড়া




উপকরণ :

আতপ চালের গুড়া ১ কাপ
ময়দা ২ টেবিল চামচ
গুড় ১ কাপ
কলা ২
গুড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার সামান্য
তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

তেল ছাড়া উপরের সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে বড় চামচের ১ চামচ মিশ্রণ ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলুন |



Ingredients :

crushed atap rice 1 cup
flour 2 tbsp
molasses 1 cup
banana 2
powder milk 2 tbsp
chopped nuts 1 tbsp
baking powder a bit
oil for fry

Method :

mix all the ingredients except oil and make dense batter.
add oil in the pan and dip fry in medium flame of one big spoon batter.