Saturday, July 31, 2010

পাম্পকিন সুপ


উপকরণ :

কুমড়ো ১ কিলোগ্রাম ( টুকরো করা )
মাখন ৪ টেবিল চামচ
তেজ পাতা ৩ টা
কালো গোল মরিচ ১৫-২০ টা
পেঁয়াজ কুচি ৩ টা ( বড় )
লবন স্বাদমত
সাদা গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ

প্রণালী :

pressure cooker এ মাখন দিয়ে গরম করুন এবং সাথে তেজপাতা ও কালো গোলমরিচ দিন |
এখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন |
কুমড়োর টুকরো দিন এবং আধা মিনিট নাড়ুন |
৪ কাপ পানি দিন এবং pressure cooker এ ঢাকনা দিয়ে ১ টি শিস দেয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
ভেতরের তরল আলাদা করে রাখুন |
এখন কুমড়োকে একেবারে নরম করে ফেলুন |
১ কাপ পানির সাথে আলাদা করে রাখা তরলটি দিন এবং প্রয়োজনীয় ঘনত্ব অনুযায়ী নামিয়ে ফেলুন |



Ingredients :

Red pumpkin,diced 1 kilogram
Butter 4 tablespoons
Bay leaves 3
Black peppercorns 15-20
Onions, sliced 3 large
Salt to taste
White pepper powder 1 teaspoon
Lemon juice 1 tablespoon

Method :

Heat butter in a pressure cooker, add bay leaves and black peppercorns.
Add onions and sauté for two minutes.
Add diced pumpkin, sauté for half a minute.
Add four cups water and pressure cook until one whistle is given out.
Strain excess stock and reserve.
Puree the vegetables.
Add the reserved stock and one cup of water to puree to reach the required consistency.

Friday, July 30, 2010

গ্রিলড গার্লিক পিপার প্রনস


উপকরণ :

চিংড়ি ৮ টা ( বড় )
রসুন ১০-১৫ কোয়া
গোল মরিচ ৭-৮ টা ( চূর্ণ করা )
অলিভ ওয়েল ২ চা চামচ
মাখন ৩ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
লেবুর রস ১ চা চামচ

প্রণালী :

একটি পাত্রে অলিভ ওয়েল নিয়ে গরম করুন |
এখন মাখন, রসুন, অর্ধেক চূর্ণ করা গোল মরিচ দিন ও সেটা ১ থেকে ২ মিনিট নাড়ুন |
এখন চিংড়ি, বাকি গোল মরিচ গুড়া, লবন ও লেবুর রস দিন এবং নাড়তে থাকুন |
খেয়াল রাখতে হবে যেন চিংড়ি অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয় |
এখন পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Prawns 8 large
Garlic 10-15 cloves
Black peppercorns, crushed 7-8
Olive oil 2 teaspoons
Butter 3 tablespoons
Salt to taste
Lemon juice 1 teaspoon

Method :

Heat olive oil in a pan.
Add butter and garlic and half the crushed black peppercorns and sauté for one to two minutes.
Add prawns, salt, remaining crushed black peppercorns and lemon juice and sauté.
Take care that the prawns do not get overcooked.
Transfer into a serving dish and serve.

Wednesday, July 28, 2010

শুটকি ভুনা


উপকরণ :

শুঁটকি রূপচাঁদা মাঝারি
পেঁয়াজ স্লাইস ২ কাপ
রসুন (গোটা) ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
তেল ভাজার জন্য
কাঁচা মরিচ (ফালি করে কাঠা) ৬টি
লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালী :

প্রথমে শুঁটকি ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
ধুয়ে পরিষ্কার করে ডুবো পানিতে সিদ্ধ হয়ে নরম হলে ঝাঁঝরি চামচ দিয়ে তুলে নিতে হবে।
এবার কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে গোটা রসুনের কোয়া ভেজে তুলে নিতে হবে।
এরপর সিদ্ধ করা শুঁটকি তেলে ভেজে নিতে হবে।
তেলে লবণ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়ার সঙ্গে পানি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে।
এরপর গোটা শুঁটকিও ভেজে রাখা রসুন দিয়ে দিতে হবে।
সঙ্গে কাটা কাঁচা মরিচ ও স্লাইস পেঁয়াজও দিতে হবে।
মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পর পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলে নামিয়ে নিন |
পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Pomfret dried fish medium size
2 cup sliced onion
1 cup cloves
1 tsp onion paste
2 tsp garlic paste
1/2 tsp ground turmeric
1/2 tsp chili powder
oil as needed
6 sliced green chili
salt as taste

Method :

Soaked the dried fish in water for 15 minutes.
Then wash them properly and boiled in water and take it out from water when it gets soften.
take a pan add 2 tbsp oil and fry cloves and take it out.
Fry the boiled fish in oil.
Add oil, salt, onion paste, garlic paste, ground turmeric, chili power and water and stir little.
Now add whole fried dried fish and fried cloves.
And also add sliced onion and green chili.
Now cook on medium heat and when water dries out and the oil spread out then take of from heat.
Serve.

Monday, July 26, 2010

চিকেন সালাদ


উপকরণ :

মুরগি ২ টা ( বুকের মাংস হাড়বিহীন )
লবন স্বাদমত
লেবুর রস ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া স্বাদমত
আপেল ১ টা ছোট
ডিম সেদ্ধ ১ টা
গাজর কুচি ২ টা ( মাঝারি )
পেঁয়াজ কুচি ১ টা ( মাঝারি )
মেয়নিজ ১ কাপ
লেটুস পাতা ৪ টা

প্রণালী :

মুরগীর বুকের মাংসকে লবন মিশ্রিত পানিতে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন |
এরপর ঠান্ডা করে ফালি ফালি করুন |
এর উপর লেবুর রস, সামান্য লবন ও গোলমরিচের গুড়া ছিটিয়ে দিন |
আপেল এর চামড়া ছিলে চিকন করে কাটুন |
এরপর লবন মিশ্রিত পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন |
ডিমের সাদা অংশকে কাটুন ও কুসুমটাকে চালুনি দিয়ে ছেকে নিন |
একটি পাত্রে মুরগীর টুকরো, ডিমের সাদা অংশ. আপেল কুচি, গাজর কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিন |
এর উপর মেয়নিজ দিন এবং ভালো করে মেশান |
পরিবেশন পাত্রে লেটুস পাতা দিয়ে এর উপর মেশানো সালাদ দিন |
ছেকা কুসুম এর উপর দিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Boneless chicken breast 2
Salt to taste
Lemon juice 1 teaspoon
Black pepper powder to taste
Apple 1 small
Egg, hard boiled 1
Carrots, sliced thinly 2 medium
Onion , sliced thinly 1 medium
Mayonnaise 1 cup
Lettuce 4 leaves

Method :

Boil chicken breasts in salted water for fifteen minutes.
Cool and shred.
Sprinkle lemon juice, a pinch of salt, black pepper powder.
Peel and core apple and slice thinly.
Soak in salt chilled water for ten minutes and drain.
Chop egg white and pass the yolk through a sieve.
Place chicken, apple, egg white, carrots and onion in a bowl.
Pour over mayonnaise and toss well.
Adjust salt and black pepper powder.
Arrange lettuce leaves in a serving plate and transfer salad on it.
Garnish with sieved yolk and serve immediately.

Sunday, July 25, 2010

রুমালি রুটি | মাটন রেজালা | গাজরের হালুয়া | কোকোনাট আইস | আনারসের হালুয়া


উপকরণ :

ময়দা ৩ কাপ
লবন ১/৪ চা চামচ
সোডা সামান্য
দুধ প্রয়োজনমত যা নরম ডো তৈরী করবে

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নরম ডো তৈরী করুন |
১ ঘন্টা রেখে দিন, এরপর ভালোভাবে মজে নিন |
১০ - ১৫ বল তৈরী করুন |
খুব পাতলা করে রুটি মত বেলে নিন |
চারদিক একটু টেনে দিন |
একপর একটি উল্টা তাওয়ায় আধা মিনিট ভাজুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

3 cup all season flour
1/4 tsp salt
soda little
milk needed as to make soft dough

Method :

Mix all the ingredients and make soft dough.
Put it a side for an hour and then ripen thoroughly.
Make 10-15 balls.
Roll it into as thin bread.
Stretch in all sides.
Fry it on the reverse side of a pan for 30 seconds.
Serve hot.






উপকরণ :

খাসির মাংস ১ কেজি
দই ৫০০ গ্রাম
রসুন বাটা ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ৫০ গ্রাম
আদা বাটা ৫০ গ্রাম
লাল মরিচ ৫-৬ টা
সাদা গোল মরিচ ২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টা
দারুচিনি ৩-৪ টা
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন |
তারপর লবন ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন |
এখন দই ও আদাবাটা দিয়ে মাংস গুলোকে মেরিনেট করুন |
এটাকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিন ও তাতে অল্প আঁচে তেজপাতা, দারুচিনি, লাল মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিন |
ভাজতে থাকুন এবং আঁচ বাড়িয়ে তাতে মেরিনেট করা মাংস দিন |
নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংস থেকে পানি বের হয়ে আসে |
তারপর আঁচ কমিয়ে দিন |
এখন কড়াই এ ঢাকনা দিন ও ৭-৮ মিনিট রান্না করুন বা মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত |
নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1kg Mutton
500gm Curd
100gm Garlic Paste
50gm Onion Paste
50gm Ginger paste
5-6 Red Chilis
2 tsp White Pepper Powder
2 Bay Leaves
3-4 Cinnamon Sticks
Oil as needed
Salt to taste

Method :

Wash mutton thoroughly. Smear it with salt and white pepper powder all over.
Now, marinate the mutton in the mixture of curd and ginger paste.
Keep it in the refrigerator for at least 30 minutes.
Heat the oil in a heavy bottomed pan at low flame.
Add bay leaves, cinnamon, red chilies, onion and garlic paste to the oil.
Sauté the ingredients and then add the marinated mutton to them.
Raise the flame to high.
Stir the mutton until its water comes out.
Turn the flame to low.
Cover the pan with a lid and allow it to cook for 7-8 minutes or until the mutton gets soft.
Mutton Rezala is ready to serve as hot.





উপকরণ :

গাজর ৩০০ গ্রাম ( ছিলে ভাল করে কুচি করা )
চিনি ৬০০ গ্রাম
দুধ ২ কাপ
ঘি ২ চা চামচ
এলাচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
মাওয়া ১/২ চা চামচ
কাঠবাদাম কুচি ১০ গ্রাম
পেস্তা কুচি ১০ গ্রাম

প্রণালী :

একটি পাত্রে দুধ, চিনি ও গাজর সেদ্ধ করা শুরু করুন |
এখন ঘি, এলাচ গুড়া দিন এবং অল্প আঁচে আরো ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন |
মাওয়া দিন এবং আরো ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে ভালোভাবে মিশে |
পরিবেশন পরতে ঢালুন এবং ঠান্ডা হতে দিন |
কাঠ ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

300gm carrots peeled and finely chopped or grated
60gm sugar
2 cups milk
2 tbs ghee
¼ tbs cardamom powder
½ tbs mawa
10gm almonds, chopped
10gm pistachio, chopped

Method :

In a pot bring the milk, sugar and carrot to boil.
Add the ghee, cardamom powder and continue to cook on a low heat for approximately 10 15 min.
Add the mawa and cook for a further 5 minutes ensuring that the mixture is well combined.
Pour into a serving dish and let cool.
Garnish with pistachios and almonds and served hot or cold.





উপকরণ :

চিনি ২০০ গ্রাম
পানি ১/২ কাপ
চেরি ৮ টা ( অর্ধেক করা )
পেস্তা পরিমানমত
বাদাম পরিমানমত
কিসমিস পরিমানমত
কোড়ানো নারকেল ১০০ গ্রাম
এলাচ গুড়া সামান্য

প্রণালী :

একটি পাত্রে চিনি ও পানি নিয়ে সেদ্ধ করতে থাকুন |
সেদ্ধ করতে থাকুন ১০ মিনিট বা যতক্ষণ না এটা ঘন হয়ে আসে |
এখন চিনি মিশ্রিত পানিতে কোড়ানো নারকেল ও এলাচ গুড়া দিন |
আরো ১০ মিনিট ফোটান বা নারকেল ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়ুন |
যদি দেকতে তরল লাগে তাহলে আর একটু নারকেল দিয়ে দিন ঘন হওয়ার জন্য |
যখন নারকেল ঘন হয়ে আসবে তখন বাদাম সহ চেরি দিন |
ভালো করে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন |
একটি পাত্রে মিশ্রণটা ঢেলে নিয়ে চামচ দিয়ে সমান করে নিন |
১০ মিনিটের মত ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিট ধরে ঠান্ডা হতে দিন |
যখন পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যাবে তখন ধারালো ছুরি দিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে টুকরো করুন |
উপভোগ করুন ঠান্ডা ঠান্ডা |

Ingredients :

200g Sugar
1/2 Cup Water
8 Glazed Cherries (halved)
as needed Unsalted Pistachio Nuts
as needed Almond Nuts (halved)
as needed Raisins
100g Desiccated Coconut
Pinch Cardamon Powder

Method :

Place the sugar and water into a pan and bring to the boil.
Once boiling keep boiling the sugar water gently for approximately 10 minutes or until it starts to slightly thicken.
Add the cardamon powder to the coconut then add the coconut to the sugar water.
Stir well.
Simmer for another 10 minutes or until the coconut thickens, stir often. If it looks too watery just sprinkle in a little more coconut until it thickens.
Once the coconut has thickened add all of the fruit and nuts, stir well then take off the heat.
Pour in the coconut ice mixture and make even with a spoon.
Leave to cool for ten minutes then cover and leave to cool in the fridge for 15-20 minutes.
Once the coconut ice recipe has cooled down use a sharp knife to carefully cut the coconut ice into chunks.
Enjoy cool delicious coconut ice.






উপকরণ :

সুজি ১ কাপ
চিনি স্বাদমত
পানি ২ ১/২ কাপ
আনারসের টুকরা ১ কাপ
এলাচ গুড়া ১ চিমটি
খাদ্য রং সামান্য
ঘি ১/২ কাপ
কাজু সাজানোর জন্য
পেস্তা সাজানোর জন্য
বাদাম সাজানোর জন্য

প্রণালী :

কড়াইতে ঘি দিন |
এটাতে সুজি দিয়ে অল্প আঁচে স্বর্ণালী হলুদ রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
তারপর চুলা থেকে উঠিয়ে নিয়ে পাশে রাখুন |
আবার কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে সাজানোর উপকরণ দিয়ে স্বর্ণালী হলুদ রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
চুলা থেকে নামিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে পাশে রাখুন |
কড়াইতে পানি দিয়ে ৫ মিনিট ফুটান |
এখন আনারসের টুকরো গুলো দিন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
সামান্য খাদ্য রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সেদ্ধ করুন |
এখন ভাজা সুজি দিন ও নাড়তে থাকুন |
যখন সুজি রান্না হয়ে যাবে তখন চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন |
বাকি ঘি ও দিয়ে দিন এবং ভালো করে মেশান |
হয়ে গেলে সাজানোর জন্য পেস্তা, কাজু ও বাদাম এর উপর ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন|

Ingredients:

1 cup rava
2 cups sugar or to taste
2-21/2 cups water
1 cup pineapple pieces (finely chopped)
a pinch cardamom powder
a pinch food colour
1/2 cup ghee
few cashewnuts Garnishing
few badam Garnishing
few pista Garnishing

Method :

Heat a deep pan with ghee.
Roast the rava in low flame till they turn into light golden yellow colour.
Remove from flame and keep aside.
In the same pan add ghee and roast the garnishing ingredients till they turn into golden yellow colour.
Remove from heat and broken into small pieces and keep aside.
Heat the same pan with water for 5 mins.
Add the chopped pineapple pieces and cook till soft.
Add a pinch of food colour and mix well and allow to boil.
Now add roasted rava and keep stiring.
Once the rava is cooked add sugar and keep stiring.
Now add the remaining ghee and mix well.
Finally garnish with garnishing ingredients and ready to serve.

কুল কুকুম্বার


উপকরণ :

শশা ২ টা বড়
বরফ ১ কাপ
চিনি ৪ চা চামচ
লবন ১ চিমটি

প্রণালী :

শশার চামড়া ছিলে ছোট ছোট করে কাটুন |
এখন blender এ শশা, ররফ, চিনি ও ১ চিমটি লবন দিন |
blend করুন যতক্ষণ না রস বেরিয়ে আসে.|
গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Cucumbers 2 Large
Ice 1 cup
Sugar 4 tsp
salt 1 pinch

Method :

Peal all the cucumber and chop them into small bits.
Now put ice and these cool cucumbers into a blender and add required amount of sugar with a pinch of salt.
Now blend it untill all the juice has come out.
Pour into a glass and serve.

Saturday, July 24, 2010

ভেজিটেবল পাই


উপকরণ :

ময়দা ১ ১/২ কাপ
তেল প্রয়োজনমত
চিনি ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
ঈস্ট ১/২ চা চামচ
রসুন গুড়া ১/২ চা চামচ
পানি প্রয়োজনমত

পুর :

সেদ্ধ আলু ১/২ কাপ
সেদ্ধ গাজর ১/২ কাপ
বরবটি ১/৪ কাপ
ব্রকলি ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ ১/৪ কাপ
মটরশুটি ১/৪ কাপ
তেল প্রয়োজনমত
জিরা ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ ১/৪ চা চামচ
গরম মসলা ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

ময়দা, লবন, ঈস্ট, চিনি, পানি ও তেল দিয়ে ডো বানান |
ডো কে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ৪৫ মিনিট যাতে এর আকার দিগুন হয় |
পুর তৈরির জন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে জিরা দিন |
যখন জিরা ফুটে সুরু করবে তখন পেঁয়াজ কুচি দিন এবং হালকা বাদামী করে ভাজুন |
যখন পেঁয়াজ ভাজা হয়ে যাবে তখন সকল সবজি, ১ কাপ পানি, সব মসলা ও স্বাদমত লবন দিন |
এখন ঢেকে ৩ মিন্টের জন্য রান্না করুন যাতে সব পানি শুকিয়ে যায় |
ডো থেকে ছোট ছোট বল এর আকার করুন এবং বেলে ছোট চাপাতির মত করুন |
চাপাতির একদিকে ২ বড় চামচ করে পুর দিন এবং চাপাতির প্রান্ত গুলোকে তেল মাখিয়ে দিন ও দুই প্রান্ত একদিকে এনে কাঁটা চামচ দিয়ে সিল করে দিন |
একটি পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন |
এখন ওভেন কে প্রিহিট করে ৩৫০ ডিগ্রী তে ৫ মিনিট বেক করুন এবং উল্টিয়ে দিয়ে ৩ মিনিট আরো বেক করুন|
টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

All purpose flour 1.5 cup
Oil as needed
Sugar 1/2 tsp
Salt as taste
Yeast 1/2 tsp
Garlic powder 1/2 tsp
Water as needed

Stuffing :

Cooked potatoes1/2 cup
Cooked carrots 1/2 cup
beans 1/4 cup
Broccoli 1/4 cup
Onion 1/4 cup
Peas 1/4 cup
Oil 1 tsp
Cumin 1 tsp
Chilly powder 1tsp
Turmeric 1/4 tsp
Garam masala 1/2 tsp


Method :

Prepare a dough using flour, yeast ,salt ,sugar,water and oil.
Now cover it with a wet cloth and keep it in warm place to rise up to double the original size about 45 mins.
For stuffings ,take a pan add 1 tsp oil to it add cumin seeds.just when it splutters add chopped onions and saute till it turns slightly golden brown.
Just when the onions are done add all the veggies ,1 cup water ,add all the masalas with salt as per taste .
Cover and cook for 3 mins,just till all the water has evaporated.
Now make small balls out of the dough and roll it into tiny chapathis.
Then add the stuffing about 2 big spoon on 1 side,coat the entire edge with oil , close it using the other side and seal it and compress it using the fork edges for fancy look.
Preheat the oven , bake in a 350 deg oven for 5 mins and then turn and bake other side for 3 mins.
Served hot with tomato Sauce.

Friday, July 23, 2010

মুরগির ঝুরি কাবাব



উপকরণ :

বাচ্চা মুরগি ১ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
শুকনো লাল মরিচ ৩-৪ টা
জিরা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগিটাকে ছোট ছোট টুকরায় কাটুন হাড় বিহীন |
ধুয়ে পানি ছাড়িয়ে নিন |
টুকরো গুলোকে চিকন রেখা চিত্রের মত ফালি করুন |
এখনম টুকরো গুলোকে আধা ঘন্টার জন্য আদা, রসুন, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ, লেবুর রস ও লবন দিয়ে মেখে মেরিনেট করে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো মরিচ দিয়ে বাদামী করে ভাজুন |
শুকনো মরিচ ভেঙ্গে নিন ও পেঁয়াজ ও মরিচ এক দিকে রাখুন |
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে জিরা, কাঁচা মরিচ ও মেরিনেট করা মুরগির টুকরো গুলো দিন |
২-৩ মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন |
সামান্য পানি মেশান ও অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে র ও ৩-৪ মিনিট রাখুন |
মাঝে মাঝে নাড়া দিন |
যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন তখন ভাজা পেঁয়াজ কুচি ও ভাঙ্গা মরিচ মেশান |
আরো কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি রান্না হয় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |





Ingredients :

Baby chicken 1
Garlic paste 1 teaspoon
Ginger paste 1 teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Black pepper ½ teaspoon
Sliced onions ½ cup
Lemon juice/vinegar 2 tablespoons
Chopped green chili 1 tablespoon
Dried red chili 3 to 4
Whole cumin ½ teaspoon
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Cut the chicken into small pieces with or without bones.
Wash and drain.
Shred the pieces into long narrow strips.
Marinate the pieces for half an hour with ginger, garlic, chili powder, black pepper, lemon juice/vinegar and salt.
Heat oil in a pan and brown the onions and dried chili.
Crush the dried chili and keep the onion and chili aside.
Heat the the oil in the pan and add the whole cumin, green chili and the marinated chicken slices.
Stir fry for 2 to 3 minutes.
Now add a bit of water and cover over low heat for another 3 to 4 minutes.
Stir a few times.
Once the water dries up, mix in the fried onion and crushed chili.
Keep heating for a few more minutes until the chicken is cooked completely.
Serve hot.

Thursday, July 22, 2010

পাপায়া এন্ড শ্রিম্প সালাদ



উপকরণ :

ফিস সস ২ টেবিল চামচ
চীনা বাদাম ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
পুদিনা কুচি ১০ টা পাতা
চিংড়ি ৮ টা
রসুন কুচি ৫ টা কোয়া
লাল মরিচ কুচি ২ টা
গাজর ১ টা ( ফালি করে কাটা )
পেঁপে ১ টা ( মাঝারি আকারের ফালি করে কাটা )
লেবুর রস ২ চা চামচ

প্রণালী :

একটি পাত্রে পানি তে লবন মিশিয়ে চিংড়ি মাছ গুলো সেদ্ধ করে নিন
তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ঠান্ডা করে শুকিয়ে নিন
একটি বড় পাত্রে বাকি সব উপকরণ লবনের সাথে ভালো করে মেশান
এখন সেদ্ধ চিংড়ি মাছ দিয়ে আলতো করে মেশান
মিশ্রনের উপরে বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন




Ingredients :

2 tablespoon fish sauce
2 tablespoon crushed peanuts
2 teaspoon sugar
10 leaves of fresh mint, chopped
8 shrimps
6 coriander springs, coarsely chopped
5 garlic cloves, chopped
2 red chillies, chopped
1 carrot, shredded
1 medium size green papaya, shredded
2 tsp Juice of a lime

Method :

In a large saucepan of salted boiling water, cook the shrimp until pink and curleds.
Drain and plunge the shrimp into the ice water to cool and pat dry.
In a large bowl mix the rest ingredients with salt.
Add the boiled shrimp and toss gently.
Scatter the peanuts on top and serve.

Wednesday, July 21, 2010

মাছ পটলের দোলমা


উপকরণ :

পটল ১০ টা
ভেটকি মাছ ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ৩ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পটল একদিকে গোল করে মুখটা গভীরভাবে কেটে চামচের ডাটি দিয়ে সমস্ত বিচি বের করে নিন |
মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন |
এখন কড়াইতে সেদ্ধ মাছের সাথে সব উপকরণ ভালো করে মেখে নাড়াচাড়া করে পুর তৈরী করে নিন |
এবার পুর প্রতিটি পটলের মধ্যে ভরে দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন সোনালী বর্ণ ধারণ করা পর্যন্ত |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

10 parwals
250 gram vetki fish
2 tbsp onion paste
3 tsp ginger paste
2 tsp garlic paste
1/2 tsp ground chili
1/4 tsp ground turmeric
salt as taste
oil as needed

Method :

Cut one side of parwals and take out all seeds with help of spoon.
boil the fish and take out all the bones.
now take a pan and mix all the ingredients with boiled fish well to make stuffing.
Fill the parwals with the fish stuffing and fry deep until golden.
serve hot.

Monday, July 19, 2010

CHICKEN TIKKA - চিকেন টিক্কা


উপকরণ :

মুরগির মাংস ১ কেজি ( হাড়বিহীন বুকের মাংস কিউব করে কাটা )
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
দই ১ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
শুকনো লাল মরিচ ২ টা
লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ধনেপাতা কুচি এর সাথে দই বাদে বাকি উপকরণ মিশিয়ে একটি মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |
মিশ্রণ একটি পাত্রে ঢালুন ও তাতে দই মেশান |
এখন মুরগির টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে মেশান |
মাখা হয়ে গেলে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন |
কাবাব বানানোর জন্য শিকে গাথুন |
ওভেনকে ২০০'c এ গরম করুন |
শিক গুলোকে গ্রিল রেকে রাখুন ও নিচে একটি ট্রে রাখুন যাতে তরল পদার্থ এর উপর পড়ে |
যতক্ষণ না বাদামী বর্ণ ধারণ করে এবং সবদিকে নরম হয় ততক্ষণ রোস্ট করুন |
শিক থেকে বের করে একটি পাত্রে রাখুন |
পেঁয়াজের রিঙের সাথে লেবুর রস মিশিয়ে টিক্কার উপর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 kg chicken (breast cut into cubes)
1 cup finely chopped fresh coriander leaves
1 cup fresh yoghurt
2 tbsps ginger paste
3 tbsps garlic paste
2 dry red chillies
3 tbsps lemon juice
1/2 tsp ground turmeric
salt as taste

Method :

Grind the chopped coriander and all other marinade ingredients except yoghurt to a smooth paste.
Pour the above mix into a large bowl and add yoghurt.
Add the chicken pieces and mix well.
Cover the bowl and refrigerate and Allow to marinate overnight.
Thread the chicken onto skewers and keep ready.
Preheat your oven medium high temperature (200 C).
Place the skewers on the grill racks in your oven with a tray underneath to catch drippings.
Roast open till the chicken is browned on all sides and tender.
Remove from skewers and put the chicken in a plate.
Put the onion rings, squeeze lime juice over them and Garnish the Chicken Tikka with these onion rings and serve.

বানানা স্মুথী


উপকরণ :

দুধ ২ কাপ
ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ
চিনি ৩ চা চামচ
পাকা কলা ১ টা বড়
মধু ১ চা চামচ

প্রণালী :

দুধ, চিনি ও ভেনিলা নির্যাস মিশিয়ে ফ্রিজে আইস ট্রে তে রাখুন |
কলা ছিলে স্লাইস করুন |
এখন ফ্রিজ থেকে দুধের কিউবগুলো বের করে blender এ দিন |
এর সাথে মধু ও স্লাইস করে কাটা কলা দিন ও ৩ মিনিট blend করুন |
গ্লাসে ঢেলে কলার স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 cups Milk
1 tsp vanilla extract
3 tsp sugar
1 big riped banana
1 tsp honey

Method :

Mix milk, sugar and vanilla essence and freeze in ice try.
Next peal and slices up the banana.
Remove cubes of frozen milk and add to blender.
To the above add honey,and banana and blend for 3 mins.
Add to a nice glass and garnish with sliced banana and Serve.

Friday, July 16, 2010

ঢেরস ভর্তা


উপকরণ :

ঢেরস ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ২-৩ টা
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পানিতে ঢেরস ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কাটুন |
১/২ কাপ পানিতে কাঁচামরিচ, রসুন ও লবন দিয়ে ঢেরস টুকরোগুলো ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন |
মাঝে মাঝে নাড়ুন সেদ্ধ করার সময় |
সেদ্ধ হয়ে গেলে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করুন |
আলাদা ভাবে পেঁয়াজ, লবন,ধনেপাতা ও তেল মেশান |
এই মিশ্রণ এর সাথে সাধন ধেরশ্ন মিশিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে চটকে নিন এবং পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Fresh okra 250 gm
Chopped onion 2 tablespoons
Chopped garlic 1 teaspoon
Green chili 2 to 3
Chopped coriander 1 tablespoon
Salt as taste
Mustard oil as needed

Method :

Wash the okra under water and cut them into small pieces.
Boil the pieces, over low heat, in about ½ cup water with green chili, garlic and salt and Cover the pan.
Stir occasionally as the okra is getting boiled.
Turn off the heat once the okra is boiled and the water dries up and Let it cool for a while.
Mix the onion, salt, coriander with the oil separately.
Add the mix to the okra and mash completely by hand Serve.

Tuesday, July 13, 2010

বাহারি কাবাব


উপকরণ :

মুরগির কিমা ২ কাপ
ডিম ১ টা
গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পনির কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ
কাপসিকাম কুচি ১ টেবিল চামচ
টমেটো কুচি ১/২ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
মাখন সামান্য

প্রণালী :

টমেটো, কাপসিকাম ও মাখন বাদে সব উপকরণ একসাথে মেখে ১ ঘন্টা রাখতে হবে |
এবার একটি বাঁশের কাঠি নিয়ে তার মধ্যে ভালো করে কিমা লাগান |
হাতে সামান্য তেল মেখে টমেটো ও কাপসিকাম কুচি কিমার উপর ভালো করে চেপে দিন |
এখন বেকিং ডিসে তেল বা মাখন লাগিয়ে কাঠি গুলো এর উপর সাজিয়ে ২০০ ডিগ্রিতে ৪০ মিনিট বেক করে নামান |
এর উপর সামান্য মাখন মাখিয়ে দিতে পারেন আকর্ষনীয় গন্ধের জন্য |




Ingredients :

2 cups finely chopped chicken pieces
1 egg
1/2 tsp ground pepper
1 tsp ginger paste
1 tbsp cashews paste
1 tsp garlic paste
2 tbsp chopped cheese
1 tsp chopped green chili
1/2 chopped coriander
1/2 tsp ground garam masala
1 tbsp lemon juice
salt as taste
2 tsp chopped onion
1 tbsp chopped capsicum
1/2 tsp chopped tomato
oil as needed
a bit butter

Method :

Mix all the ingredients and keep aside for an hour except chopped tomato, capsicum and butter.
Take a bamboo stick and attach chopped chicken pieces on it.
Put oil in hand and press hard chopped capsicum, tomato on it.
now on baking dish put the oil or butter and arrange the sticks on it and bake for 40 minute at 200 degree centigrades.
Add a touch of butter at the end to enhance the flavor.

ESCULENT ROOT SHRIMP - কচু চিংড়ি


উপকরণ :

কচু ৩ কাপ
চিংড়ি ১ কাপ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা
পেঁয়াজ ২ কাপ ( মোটা করে কাটা )
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কচু লম্বা করে ফালি করে কাটুন |
গরম পানিতে ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |
পেঁয়াজ মোটা গোল গোল করে কাটতে হবে |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, চিংড়ি, লবন ও সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে |
যখন কাঁচা গন্ধ চলে যাবে তখন ভাপ দিয়া কচু দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি ও ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করতে হবে |



Ingredients :

3 cups esculent root
1 cup prawn
1 tsp garlic paste
salt as taste
3-4 green chili
2 cup thickly chopped onion
1/2 tsp ginger paste
1/2 tsp chili powder
oil as needed

Method :

Take esculent root and cut into long pieces.
steam it in hot water.
Chopped the onion in thick and round shape.
Take a pan and add onion, prawn, salt and other spices and continue cooking.
When the raw smell gone then add steamed esculent root, stir and add little water and continue cooking with lid on.

Monday, July 12, 2010

ভাঁপা ইলিশ


উপকরণ :

ইলিশ ৪-৫ টুকরো
সর্ষে দানা ২ চা চামচ
পোস্ত দানা ২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
নারকেল দুধ ২ চা চামচ
টক দই ১ চা চামচ

প্রণালী :

মাছগুলো ধুয়ে নিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন |
হলুদ গুড়া ও লবন দিয়ে মিশিয়ে আধা ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
সর্ষে ও পোস্ত দানা ১৫ মিনিটের মত ভিজিয়ে রাখুন |
ভেজানো সর্ষে ও পোস্ত দানার সাথে ১ বা ২ টি কাঁচা মরিচ মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |
টক দই, নারকেল দুধ ও ১ চা চামচ সর্ষের তেল ভালো করে মিশ্রনের সাথে মেশান |
এখন ইলিশের টুকরোগুলোকে এই ঘন মিশ্রণ দিয়ে আবৃত করে দিন |
একটি ওভেন proof ডিসে ঘন মিশ্রণ আবৃত মাছগুলো সাজিয়ে রাখুন |
কিছুটা সর্ষের তেল মাছের উপর ছিটিয়ে দিন ও সাথে ২/৩ টা কাঁচা মরিচ ফালি দিন |
এলুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে ১৬০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডে ৩০ মিনিট ওভেনে বেক করে নিন |




Ingredients :

4-5 pieces hilsha
2 tsp black mustard seeds
2 tsp poppy seeds
3-4 green chillies
1/2 tsp Turmeric
Salt to taste
Mustard oil as needed
2 teaspoon coconut milk
1 teaspoon yoghurt

Method :

Wash the fish and pat dry.
Marinate with turmeric and salt for about half an hour or so.
Soak the mustard and poppy seeds for about 15 minutes or more.
Grind the soaked seeds along with one or two green chillies to make a thick paste.
Add the yoghurt, coconut milk and about 1 teaspoon of mustard oil to the paste and mix well.
Coat the marinated ilish pieces with this paste.
Arrange the nicely coated ilish pieces in an oven proof dish.
Drizzle some mustard oil over it and throw in two or three green chillies slit lengthwise.
Cover with aluminium foil and bake in the oven for about 30 minutes at 160 centigrades.

Sunday, July 11, 2010

ছোলার ডাল




উপকরণ :

ছোলার ডাল ১ কাপ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
আদা ১ ইঞ্চি
শুকনো লাল মরিচ ২ টা
ঘি পরিমানমত
তেজপাতা ১ টা
এলাচ ৩-৪ টা
চিনি সামান্য
লবন স্বাদমত

প্রণালী :
ডাল প্রয়োজনীয় পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |
pressure cooker ব্যবহার করতে পারেন |
আদা থেতলিয়ে অল্প পানির সাথে দনে আর হলুদ গুড়া দিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |
কড়াইতে ঘি দিন |
গরম হলে তেজপাতা, লাল মরিচ ও এলাচ দিন
মিশ্রনটা মিশিয়ে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
এখন সেদ্ধ ডাল ও লবন দিন |
চাইলে একটু চিনি ও দিতে পারেন |
ইচ্ছে অনুযায়ী ঘনত্বের জন্য ফোটাতে থাকুন |
শেষে সামান্য ঘি মিশিয়ে দিন আকর্ষনীয় গন্ধের জন্য |




Ingredients :

1 cup Chick Pea Lentil
1 teaspoon Turmeric powder
1/2 teaspoon Coriander powder
1 inch Ginger
2 dry red chilies
clarified butter as needed
1 bay leaf
3-4 cardamons
little Sugar
salt as taste


Method :

Boil the Lentil in sufficient water till cooked.
You could use a pressure cooker.
Crush the ginger and make a paste with the coriander powder and turmeric along with a little water.
Heat clarified butter in a pan.
When hot , put in the bay leaf, cardamon and red chillies.
Add the paste and fry till the water is absorbed.
Add the boiled Lentil with salt.
You can add a bit of sugar if you want.
Simmer till you get the desired consistency.
Add a touch of clarified butter at the end to enhance the flavor.

জাফরানি মুরগি


উপকরণ :

মুরগি ১ টা ( ছোট )
জাফরান ১/২ চা চামচ ( ১/২ কাপ দুধে ভেজানো )
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
মরিচ বাটা ১ চা চামচ
এলাচ ৪ টা
দারুচিনি ৪ টুকরা
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
ঘি ৩/৪ কাপ
মালাই ২ টেবিল চামচ
চিনি সামান্য
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মুরগির টুকরোগুলো কে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে |
কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে |
হালকা সোনালী রং ধরলে জাফরান ও মালাই ছাড়া একে একে সব মসলা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে মুরগি দিতে হবে |
এটি কষিয়ে ২ কাপ পানি দিন |
পানি কমে এলে চিনি, জাফরান, দুধ ও মালাই দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রাখতে হবে |




Ingredients :

1 small chicken
1/2 tsp saffron ( soaked in 1/2 cup milk )
1 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1 tbsp cashews
1 cup chopped onion
1 tsp cumin paste
1 tsp chili paste
4 cardamom
4 Cinamon
1 tsp ground garam mashla
3/4 cup clarified butter
2 tbsp cream
little bit sugar
salt as taste

Method :

wash and rinse the chicken pieces.
put clarified butter on pan and add chopped onion.
when it becomes lightly golden then add all the ingredients and the chicken pieces except saffron and cream.
keep cooking and add 2 cups of water.
when water become dry then add sugar, milk, and cream and cook in low heat for 10 minute.

Saturday, July 10, 2010

পুরি




উপকরণ :

আটা ২ কাপ
ময়দা ১ কাপ
লবন স্বাদমত
টক দই ১ কাপ
জিরা ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

একটি বড় পাত্রে লবন, ১ চা চামচ তেল, আটা, ময়দা ও দই নিন |
জিরা ও প্রয়োজনীয় পানি দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে মেশান |
দই মেশানোর কারণে পুরি গুলো নরম থাকবে আর বাড়তি তেল শুষবেনা |
মাখা ময়দার তাল থেকে ছোট বল আকারের করে নিয়ে চাপাতির মত করে বেলে নিন |
মনে রাখতে হবে যে চাপাতির মত পাতলা না হয়ে যায়, তাহলে ভাজার সময় ফুলে উঠবে না |
কড়াইতে তেল দিয়ে পুরি ভেজে নিন |
গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :


Wheat flour 2 cups
All season flour 1cup
Salt as taste
Curds 1 cup
Cumin 1 tsp
Turmeric powder 1/2 tsp
Oil for deep fry

Method :

Take a large bowl ,add salt and 1 tsp of oil ,add all the flours and curds to it .
Add cumin and mix all the ingredients with enough water.
Adding curds to poories makes it soft and prevents it from absorbing oil.
Now roll out small ball out of the dough and then roll out small chapathi out of it.
The only thing to be kept in mind is the poories should not be rolled too thin like chapathi's as it does not bloat up thoroughly when you fry them.
Now take oil in a pan and heat it properly and then fry up these poories.
Serve hot.

Friday, July 9, 2010

রোস্ট ভেজিটেবলস


উপকরণ :

আলু ৩ টা
পেঁয়াজ ২ টা ( ছোট )
গাজর ২ টা
কুমড়া অর্ধেক / আকারের উপর
বাঁধা কপি অর্ধেক
লাল কাপসিকাম ১ টা
লালমরিচ গুড়া সামান্য
গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

সবজিগুলোর চামড়া ছিলে সবগুলোকে মোটামুটি একই মাপে কাটুন |
তেল, লবন, গোলমরিচ গুড়া ও লালমরিচ গুড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন |
বড় বেকিং ডিসে রেখে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস এ ৪০ মিনিট রান্না করুন |




Ingredients :

3 potatoes
2 small onions
2 carrots
half pumpkin (depend size)
half cabbage
1 red capsicum
salt as taste
oil as needed
1 tsp ground pepper
a bit ground paprika

Method :

Peel off and chop vegetables in uniform shape as possible.
Combine with salt, oil, freshly ground pepper and paprika.
Place in large baking dish and cook for 40 minutes ( 180''C )

Thursday, July 8, 2010

মটর চিংড়ি


উপকরণ :

চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
ভিনেগার ১ চা চামচ
ডিমের সাদা অংশ ১ টেবিল চামচ ( ফেটানো )
কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টা
পেঁয়াজ কলি কুচি ১ টা ( ১ ইঞ্চি করে )
আদা কুচি ৬ টা
মটরশুটি ১ কাপ ( সেদ্ধ )
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

সসের জন্য :

ভিনেগার ১ চা চামচ
মিষ্টি সয়া সস ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
কর্ণফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
পানি ১/৪ কাপ
গোলমরিচ গুড়া স্বাদমত

প্রণালী :

সসের জন্য সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে এক পাশে রাখুন |
একটি পাত্রে লবন ও ভিনেগার দিয়ে চিংড়ি গুলো মাখিয়ে রাখুন |
এখন ডিমের ফেটানো সাদা অংশ ও কর্ণফ্লাওয়ার দিন |
চুলায় কড়াই দিন ও তাতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন |
তেল কড়াইয়ের চারিদিকে ভালো করে মাখিয়ে নিন |
মধ্যম আঁচে চিংড়িগুলো ৩ মিনিট ভেজে নিন |
ভাজা হলে পাশে রাখুন |
কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে অল্প আঁচে পেঁয়াজ ও আদা ভেজে নিন |
এখন চিংড়ি ও মটরশুটি দিন এবং কিছুক্ষণের জন্য নাড়ুন |
এখন সস এর মধ্যে দিন এবং তীব্র আঁচে দ্রুত মিশিয়ে ভেজে নিন |
পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

250 gm raw prawns shelled and deveined
1 tsp vinegar
1 Tbsp egg whites slightly beaten
1 Tbsp cornflower
2 onion chopped
1 green onion cut into 1inch pieces
6 slices of ginger root
1 cup green peas boiled
salt as taste
oil as needed

Sauce :

1 tsp vinegar
2 tsp sweet soya sauce
salt as taste
2 tsp cornflower
1/4 cup water
ground black pepper as taste

Method :

Combine all sauce ingredients in a container and Set aside.
Place prawns in a bowl with salt and vinegar.
Add egg whites, and cornflower and mix well.
Heat a pan then add about 2 Tbsp oil.
Swirl the pan around so the oil coats it well.
Fry the prawns in medium heat for about 3 minutes.
Remove from the pan and set aside.
Put 1 Tbsp oil in the pan, heat up and stir fry the green onions and ginger over medium heat.
Add the prawns, stir fry for a few seconds.
Add the sauce, turn heat to high and stir fry quick just enough to mix.
Dish up and serve.

Tuesday, July 6, 2010

ইলিশ মাছ ভাজা


উপকরণ :

ইলিশ মাছ ৬ টুকরো
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ
মরিচের গুঁড়া আধা চা-চমচ
লবণ স্বাদমতো
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিন |
এবার ওপরের উপকরণ দিয়ে মেখে মাছগুলো ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন |
মাছ ডুবোতেলে সোনালি করে ভেজে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।



Ingredients :

6 pieces hilsha fish
2 tbsp onion paste
1 tsp ginger paste
1/2 tsp ground turmeric
1/2 tsp chili powder
salt as taste
oil as needed

Method :

Wash the Hilsha properly and cut into pieces.
Mix all the ingredients with pieces and merinate for 1o minutes.
deep fry the pieces until golden and serve hot with rice.

Monday, July 5, 2010

ডিমের কারি


উপকরণ :

ডিম ৪ টা
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা
লবন স্বাদমত
তেল পরিমানমত

প্রণালী :

কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন |
রসুন, পাঁচফোড়ন, হলুদ, মরিচ গুড়া লবন ও সামান্য পানি মিশিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য ভালো করে মেশান |
এখন কাঁচামরিচ ও ১ কাপ পানি দিন |
যখন ঝোল ফুটতে শুরু করবে তখন ডিম গুলো ভেঙ্গে ঝোলের উপর দিন |
মধ্যম আঁচে রাখুন |
যখন ডিম ঝোলের সাথে মিশে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে যাবে তখন নামিয়ে নিন |
ভাজা জিরা গুড়া ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Eggs 4
Chopped onions 1 cup
Chopped garlic 1 teaspoon
Ground turmeric ½ teaspoon
Chili powder ½ teaspoon
Fried cumin powder ½ teaspoon
Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) ½ teaspoon
Green chili 4 to 5
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Heat oil in a large pan and brown the onions.
Add the garlic, panchforon, turmeric, chili powder, salt and little of water, and mix thoroughly for 2 to 3 minutes.
Now add the green chilis and a cup of water.
Once the sauce starts boiling, crack and gently drop each egg over the sauce.
Keep over medium heat.
Once the egg mixes in with the sauce, and the gravy thickens, turn off the heat.
Garnish with cumin powder and serve hot.

Sunday, July 4, 2010

চিতল মাছের কোপ্তা



উপকরণ :

চিতল মাছের পেস্ট ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা 1 চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলা ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল পরিমানমত

প্রণালী :

মাছের পেস্ট এর সাথে ১/২ চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া ও লবন মেশান |
এখন মিশ্রণ এর সাথে গরম মসলা ও গোলমরিচ মেশান এবং ছোট বলের আকার দিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে বলগুলো লাল করে ভেজে এক পাশে রাখুন |
কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন আর এতে বাকি আদা ও রসুন বাটা, মরিচ ও জিরা গুড়া ও লবন এবং সামান্য পানি দিয়ে ২ মিনিট ধরে মেশান |
মাছের বলগুলো এর মধ্যে দিন এবং ঝোলের সাথে আস্তে আস্তে মেশান |
১/২ কাপ পানি ও ধনে কুচি মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন |
৩-৪ মিনিট পর যখন ঝোল ঘন হয়ে যাবে তখন নামিয়ে ফেলুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Fresh Bronze featherback fish paste 2 cups
Finely chopped onions ½ cup
Ginger paste 1 teaspoon
Garlic paste 1 teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Cumin powder 1 teaspoon
Ground turmeric ½ teaspoon
Black pepper ½ teaspoon
Garam masala (cinnamon, cardamom and cloves) ½ teaspoon
Finely chopped green chili 1 teaspoon
Chopped corainder 2 teaspoons
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Mix the fish paste with ½ teaspoons each of ginger, garlic, chili powder, cumin powder and salt.
Now mix the paste with the garam masala and black pepper, and make small balls out of it.
Heat oil in a pan and deep fry the fish balls until they are reddish and keep aside.
Now brown the onions in the same pan, and add the rest of the ginger, garlic, chili powder, cumin, turmeric, salt and some water and mix well for 2 minutes.
Add the fried fish balls to the pan and mix with the sauce slowly.
Add in about ½ cup of water and coriander, cover and keep over low heat.
After 3 to 4 minutes, when the gravy thickens, turn off the heat.
Serve hot.

আম আনারস সালাদ



উপকরণ :

পাকা আম ২ টা ( বড়, ১/২ ইঞ্চি কিউব করা )
আনারস ১/২ টা ( মাঝারি, ১/২ ইঞ্চি কিউব করা )
লেটুস পাতা ২-৩ টা
বিট লবন স্বাদমত
লেবুর রস ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া ১-২ টার

প্রণালী :

একটি বড় পাত্রে আম আর আনারসের টুকরো ও লেটুসপাতা নিন |
বিট লবন ও লেবুর রস এতে দিয়ে ভালো করে মেশান |
গোলমরিচের গুড়ো সালাদের ওপরে ছিটিয়ে তত্ক্ষনাৎ পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Ripe mangoes, 1/2 inch cubes 2 large
Pineapple, 1/2 inch cubes 1/2 small
lettuce 1/2 small
Rock salt to taste
Lemon juice 1/2 teaspoon
Black peppercorns, crushed 1-2

Method :

Place mangoes, pineapple and lettuce in a large bowl.
Add rock salt and lemon juice and toss to mix well.
Sprinkle crushed peppercorns over the salad and serve immediately.

Saturday, July 3, 2010

ধনেপাতায় মুরগি ভুনা


উপকরণ :

মুরগি ১০-১২ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ কাপ
জিরা ১ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগির টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন |
লবন আর হলুদ মেখে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিন |
মুরগির টুকরোগুলোকে বাদামী করে ভেজে এক পাশে রাখুন |
এখন কড়াইতে জিরা দিয়ে ভাজুন |
পেঁয়াজ, আদা ও রসুন কুচি দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট ভাজুন |
মুরগির টুকরোগুলোকে দিন ও ভালো করে ২-৩ মিনিট ধরে মিশিয়ে ভাজুন |
এখন ১ কাপ পানি সহ মান্চামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিন |
কিছুক্ষণ নেড়ে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন |
পানি শুকিয়ে গেলে লেবুর রস ও চিনি মেশান |
অল্প আঁচে রাখুন যতক্ষণ না মুরগির টুকরোগুলো সেদ্ধ হয় |
গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Chicken 10 to 12 regular pieces
Finely chopped onion 1 cup
Finely chopped garlic 1 tablespoon
Finely chopped ginger 2 tablespoons
Chopped green chili 2 tablespoons
Turmeric powder 1 teaspoon
Chopped coriander 2 cups
Whole cumin 1 teaspoon
Sugar ½ teaspoon
Lime juice 2 tablespoons
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Wash and rinse the chicken pieces.
Marinate with salt and turmeric.
Heat oil in a pan.
Fry the chicken pieces until they turn brown and Keep aside.
Add the whole cumin in the same pan and start frying.
Mix in the onions, ginger and garlic and fry for 2 to 3 minutes.
Add the fried chicken to the mix and saute for another 2 to 3 minutes.
Add the chopped green chili and coriander and pour a cup of water.
Stir some more and cover and Keep over low heat.
Wait until the water dries up. Add the lime juice and sugar.
Let it cook over low heat until the chicken is cooked and fried.
Serve hot.

Friday, July 2, 2010

আলু ফুলকপি


উপকরণ :

আলু ৪-৫ টা ( মাঝারি আকারের কিউব করে কাটা )
ফুলকপি ১ টা ( মাঝারি আকারের ছোট করে কাটা )
কাঁচা মরিচ ফালি ৩ টা
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত
চিনি ১ চা চামচ
কালো জিরা ১/৪ চা চামচ
টমেটো কুচি ১ টা ( বড় )
ধনেপাতা কুচি সামান্য

প্রণালী :

সবজি কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন |
অল্প লবন আর হলুদ মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন |
কড়াইতে তেল দিন আর তাতে কালো জিরা আর ১ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য নাড়ুন |
এখন আলু ও ফুলকপি দিন এবং ২ মিনিটের মত নাড়ুন |
এখন বাকি হলুদ গুড়া, লবন, কাঁচা মরিচ দিন |
আর ২ কাপ পানি দিন ও ঢাকনা দিয়ে খুব অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন |
সবজি নরম হয়ে আসলে চিনি আর টমেটো মেশান এবং আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন |
পানি শুকিয়ে গেলে ১ মিনিটের জন্য হালকা নাড়ুন ও সামান্য ভেজে নিন |
চুলা থেকে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

4 - 5 Medium sized potatoes (cut into small cubes)
1 Medium cauliflower (cut into small florets)
3 green chilies (slit)
1/2 turmeric powder
salt as taste
oil as needed
1 tsp sugar
1/4 tsp cumin seeds
1 large tomato( chopped)
chopped Coriander leaves little

Method :

cut and wash the vegetables.
Sprinkle bit of salt and turmeric and keep aside.
Heat oil in a pan and add the cumin seeds,1 green chilly and let it splutter for some time.
Now add the potato and cauliflower and stir for 2 minutes.
Add remaining turmeric, salt, green chillies to it.
Pour 2 cups of water and cover with a lid.
Let it cook for about 5 minutes in very low heat.
Make sure the vegetables get softened and then add the sugar and tomatoes to it and again cook for 2-3 minutes.
Wait for the water to evaporate and then stir the vegetables lightly and fry for a minute.
Take out from heat and pour coriander leaves over it and serve hot.

Thursday, July 1, 2010

ডালের পাতলা খিচুড়ি



উপকরণ :

কাটারিভোগ চাল ২ কাপ
দারচিনি ২ টুকরা
মসুর ডাল ১ কাপ
মুগ ডাল ১ কাপ
রসুন কোয়া ৮-১০ টা
আদা কুচি ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
তেজপাতা ২ টি
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
লবণ পরিমাণমতো
কাঁচামরিচ ফালি ৮-১০টি
গরম পানি ১o কাপ

প্রণালী :

চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে।
খিচুড়ির হাঁড়িতে তেল দিয়ে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে চুলার ওপর দিতে হবে।
ফুটে উঠলে খিচুড়ি নেড়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে |
চাল ভালমত সেদ্ধ হলে পাতলা থাকতে নামাতে হবে |
২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে সামান্য মেথি, সামান্য জিরা, ২ টা শুকনো মরিচ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ভেজে খিচুড়ির উপর ঢেলে দিতে হবে |




Ingredients :

4 cup kataribhog rice
2 Cinamon
1 cup red lentil
1 cup moog lentil
8-10 clove
1 tsp chopped garlic
1 tsp ground turmeric
2 bay leaves
½ cup chopped onion
salt as taste
8-10 green chili sliced
hot water 10 cup

Method :

Wash and drain rice and lentil.
In a pan mix all the ingredients put it on heat.
When it become simmer then stir little and put the heat on medium.
Take out from heat when it is light and properly cooked.
Fry a little bit methi and cumin, 2 dry chili, 2 tbsp chopped onion in 2 tbsp clarified butter and pour it on kichri.