Tuesday, August 31, 2010

CHICKEN NUGGET - চিকেন নাগেট


উপকরণ :

মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম ( বুকের এবং ছোট ছোট টুকরো করা হাড় বিহীন )
আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচের গুড়া ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
ডিম ১ টা ( ফেটানো )
বিস্কুটের গুড়া ১ কাপ
মাখন ২ টেবিল চামচ
তেল পরিমান মত

প্রণালী :

প্রথমে মাংস ধুয়ে তাতে আদা ও রসুন বাটা এবং স্বাদমত লবন দিয়ে সেদ্ধ করুন |
এরপর একে একে পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ কুচি, এবং মাখন দিয়ে blender এ ব্লেন্ড করুন |
তারপর নিজের পছন্দ অনুযায়ী আকার দিয়ে প্রথমে ফেটানো ডিম মাখিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ায় মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে গরম ডুবন্ত তেলে ভাজুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

500 gm chicken breast pieces (without bones cut into small pieces )
1 tbsp ginger garlic paste
2 tsp black pepper
salt as taste
1 tbsp chopped coriander leaves
1 tbsp chopped mint leaves
1 tsp chopped green chili
1 egg whisked
1 cup crushed biscuit
2 tbsp cream
oil as needed

Method :

Wash the meat properly and mix garlic ginger paste with salt and boil.
In a blender add coriander leaves,mint leaves,green chili and cream and blend.
Now make the shape of your wish and coating it firstly by whisked egg and then by crushed biscuit and put it on freeze.
Then deep fry and serve hot.

Monday, August 30, 2010

HALIM - হালিম


উপকরণ :

গম ২০০ গ্রাম ( পরিস্কার করা ও ২ ঘন্টা ধরে ভেজানো )
মাটন ৩০০ গ্রাম ( হাড় বিহীন )
তেল ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ৩ টা
লেবু ২ টা
গরম মশলা ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত

মিশ্রনের জন্য :

কাঁচামরিচ ২০ গ্রাম
আদা ২ ইঞ্চি পরিমান
র্রসুন ৬-৮ কোয়া

প্রণালী :

মাটন ভালো করে পরিস্কার করে কাঁচামরিচ, আদা ও রসুনের অর্ধেক মিশ্রন এর সাথে মেরিনেট করে রাখুন |
pressure cooker এ ভেজানো গম ও মেরিনেট করা মাটন রান্না করুন ৪৫ মিনিট |
একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন ও বাদামী করে ভাজুন, এবং গরম মসলা দিন |
এখন বাকি মিশ্রণ ও দিন এবং অল্প আঁচে নাড়ুন |
হালিম উপর ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

200 gm Wheat (washed and soaked for 2 hrs)
300 gm Boneless Mutton
100 gms Cooking oil
3 Onions (sliced)
2 Lime
2 tsp Garam Masala
Salt to taste

For paste :

20 gm Fresh Green Chillies
2 inch piece Ginger
6-8 flakes Garlic

Method :

Clean and marinate mutton with half of ground paste of ginger, garlic, green chillies and salt for 1 hour.
Pressure cook the soaked wheat and marinated meat for about 45 minutes.
Mince and grind to a fine paste.
In a Pan heat oil, add the finely sliced onions, fry till brown, add the garam masala.
Add the ground paste and keep stirring on slow flame, till the mixture leaves the sides of the pan.
Pour it over halim and Serve hot.

Sunday, August 29, 2010

SPICY BEEF FRY






Ingredients :

200 gram beef
3 onion cut into cube
2 tomato cut into cube
1 capsicum cut into cube
1/2 tsp cumin
1/2 tsp cream
1 tbsp ginger garlic juice
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp chili powder
1/2 tsp ground coriander
salt as taste

Method :

Wash the meat properly and cut into small pieces.
Mix all the ingredients in a pan and stir it occasionally.
Put the lid on for 20 min.
Add salt as needed and take out from heat after sometimes and serve.

Thursday, August 26, 2010

FRIED LADIES FINGER - ঢেরস পাকোড়া


উপকরণ :

ঢেরস ১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১/২ ছোট
কাঁচা মরিচ ২ টা
বেসন ৩ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

ঢেরস ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কাটুন |
এর উপর লবন ছিটিয়ে দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন |
এর মাঝখানে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে নিন |
এখন ঢেরস এর সাথে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও বেসন মেশান |
কড়াইতে তেল দিন ভাজার জন্য |
মাখানো মিশ্রণকে ১২ ভাগে ভাগ করুন, একটু চেপে দিন এবং মধ্যম আঁচে ভেজে নিন |
ভাজতে ভাজতে যখন বাদামী বর্ণ ধারণ করবে তখন নামিয়ে নিন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

150 gms Ladies Finger
½ Small Onion
2 Green Chillies
3 tbsp Gram Flour
Salt to taste
Oil for deep frying

Method :

Wash the Ladies Fingers and chop them into small pieces.
Apply salt and leave it for about 5 mins.
In the meanwhile finely chop the onions and the green chillies.
Once the Ladies Finger is left aside with salt it'll tend to me sticky.
Now mix the onions, green chillies, and the Gram Flour with it.
In a pan heat oil for deep frying.
Make 12 balls of the Ladies Finger, flatten them a little and fry them on medium heat.
Once they turn brown at the edges, then remove.
Serve hot.

Wednesday, August 25, 2010

Grape lime juice - আঙ্গুর-লেবুর শরবত




উপকরণ :
৩ কাপ বিচি ছাড়ানো লাল আঙ্গুর
১ টা মাঝারি লেবুর রস
২ চা চামচ অথবা স্বাদমত চিনি
কিছু বরফের টুকরো

প্রণালী :

সব এক সাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করুন এবং পরিবেশন করুন



Ingredients :

3 cups red seedless grapes
Juice of 1 lime
2 tsp or to taste sugar
Few Ice cubes

Method :

Mix everything in a blender. Strain and serve chilled.

Monday, August 23, 2010

ডিম চপ


উপকরণ :

ডিম ৪ টা সেদ্ধ
আলু ৩ কাপ সেদ্ধ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
আদা কুচি ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
ডিম ২ টা
টোস্টের গুড়া ১ কাপ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

গরম তেলে পেঁয়াজ, আদা বাদামী করে ভেজে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে নামাতে হবে |
তেল ঝরিয়ে সেদ্ধ আলুর সাথে মাখাতে হবে |
গোল মরিচ ও জিরা গুড়া একসাথে মাখিয়ে ৮ ভাগ করতে হবে |
ডিম লম্বায় কেটে অর্ধেক করে আলুর মধ্যে অর্ধেক ডিম ভরে চপের আকার দিতে হবে |
২ টা ডিম ফেটিয়ে চপ ডিমে ডুবিয়ে টোস্টের গুড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে বাদামী করে ভাজতে হবে |
সসের সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

4 boiled egg
3 cup boiled potato
1/2 cup chopped onion
1 tsp chopped ginger
1 tbsp chopped green chili
2 egg
1 cup crushed toast
1 tsp ground cumin
1 tsp ground black pepper
salt as taste
oil as needed

Method :

Fry onion,ginger and green chili in hot oil until brown and put a side.
Mix well with boiled potato.
add black pepper and cumin and divide into 8 part.
Make half the egg on lengthwise and insert in the potato mixture and make chop shape.
whisked 2 eggs and immerse the chop into it and Place into the crushed toasts and deep fry until brown.
Serve with sauce.

Sunday, August 22, 2010

চিলি চিজ টোস্ট


উপকরণ :

পনির ৫০ গ্রাম
ডিম ২ টা
পাউরুটি ৫ টা
ময়দা ৪ টেবিল চামচ
কাঁচ মরিচ ২ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পাউরুটির সাইড গুলো কেটে নিন তার পর এটাকে ৪ টুকরো করুন |
একটি পাত্রে ডিম ফেটে নিন |
পনির গুড়া করে ডিমের সাথে মেশান |
এখন এটার সাথে ময়দা, কাঁচা মরিচ ও লবন মেশান |
কড়াইতে তেল দিতে গরম করতে দিন |
এখন পাউরুটির কাটা টুকরো নিয়ে এক দিকে ২ টেবিল চামচ পরিমান ডিম মিশ্রণ দিন |
তত্ক্ষনাৎ তেলে টুকরোটি দিন যে দিকে মিশ্রণ দেয়া হয়েছে সেই দিকটা তেলের দিকে দিন |
এখন দু'দিক দিয়ে স্বর্ণালী বাদামী করে ভাজুন |
বাকি গুলো এভাবে করুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

50 gms Cheese
2 Eggs
5 Slices of Bread
4 tbsp Flour
2 Green Chillie
Salt to taste
Oil for deep frying

Method :

Remove the sides of the breads and cut them into 4 pieces each.
Beat the eggs in a bowl.
Grate the cheese and add it to the eggs.
Mix the flour, chillies and salt.
Heat the oil in a pan for deep frying.
Take a piece of bread and apply about 2 tsp of the egg mixture on one side of the bread.
Immediately put it into the hot oil. The side with the cheese mixture should be towards the bottom of the pan.
Fry till golden brown, flip and fry the other side as well till golden brown.
Repeat for the rest.
Serve hot.

Saturday, August 21, 2010

ভেজিটেবল কাবাব


উপকরণ :

বরবটি কুচি ২৫০ গ্রাম
গাজর কুচি ২৫০ গ্রাম
ফুলকপি ২৫০ গ্রাম
পনির ১৫০ গ্রাম
আলু ২ টা সেদ্ধ
বেসন ১০ গ্রাম
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ
আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ১ টা
আদা কুচি ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
পাউরুটির গুড়া ১ কাপ

প্রণালী :

বরবটি, গাজর, ফুলকপি সেদ্ধ করে নিন |
তারপর সব মসলা, বেসন, সেদ্ধ আলু, পনির, পাউরুটির গুড়া একসাথে ভালো করে মেশান |
এখন এই মিশ্রণকে কাবাবের আকার করে ওভেনে 220C রান্না করুন |
২০-২৫ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না কাবাব স্বর্ণালী বর্ণ ধারণ করে |
চাটনি বা টমেটো সস বা পেঁয়াজ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

250 g french beans, chopped
250 g carrots, chopped
250 g cauliflower
150 g paneer, grated
2 boiled potatoes
10 g besan
1 teaspoon garam masala powder
salt as taste
1 1/2 teaspoon chilli powder
2 teaspoon ginger - garlic paste
1 green chilli
1 teaspoon chopped ginger
1 tablespoon chopped coriander leaves
1/2 teaspoon cinnamon powder
1 cup breadcrumbs

Method :

Boil beans, carrots, cauliflower.
Mix with all the spices, besan , boiled potatoes, paneer and breadcrumbs.
Arrange on a grill stick and cook for 20-25 minutes on oven at 220c till they are golden brown.
Serve with mint chutney / tomato sauce / onion salad.

Friday, August 20, 2010

খেজুর-কাঠ বাদাম মিল্কশেক


উপকরণ :

খেজুর ৪ টা বড়
কাঠ বাদাম ৪ টা
ঠান্ডা দুধ ২ cup
কলা অর্ধেক
মধু ১ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ

প্রণালী :

খেজুর দুধে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন |
blender এ খেজুর, কলা, কাঠ বাদাম ও ঠান্ডা দুধ দিয়ে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |
তারপর মধু ও চিনি দিয়ে আরো একবার blend করুন |
wafer পাশে দিয়ে গ্লাসে পরিবেশন করুন |


Ingredients :

Dates 4 large
Almounds 4
Milk freezed 2 cups
Banana 1/2
Honey 1 tsp
Sugar 1 tbsp

Method :

Soak the dates in milk for about an hour.
Then add all teh dates banana, almounds into a blender and add frozen milk ,and blend it to a smooth mixture
Then add sugar,honey and give a whip in your blender.
Serve in a glass with wafers on the sides.

Thursday, August 19, 2010

শিক আলু


উপকরণ :

আলু ৫০০ গ্রাম
বেসন ৬ টেবিল চামচ
চালের গুড়া ১ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
এলাচ ৫-৬ টা
ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
দই ৪ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
ঘি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে বেসন, চালের গুড়া, লাল মরিচ গুড়া ও হলুদ ভালো করে মেশান |
এলাচ, ধনে গুড়া ও জিরা গুড়া মেশান |
এটাকে গুড়ায় পরিনত করে বেসন মিশ্রনের সাথে ভালো করে মেশান |
দই, লবন ২-৩ টেবিল চামচ পানি মেশান |
ভালো করে blend করে নিন |
আলু দিন এবং ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন |
ওভেনকে preheat করুন ২০০' C .
কাবাব বানানোর শিকে ঢুকিয়ে ওভেনে রান্না করুন স্বর্ণালী বাদামী বর্ণ হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে ঘি মাখিয়ে দিন আলুগুলোকে |



Ingredients :

Potatoes 500 grams medium
Gram flour (besan) 6 tablespoons
Rice flour 1 tablespoon
Red chilli powder 2 teaspoons
Turmeric powder 1 teaspoon
Green cardamoms 5-6
Roasted coriander seeds 1 tablespoon
Roasted cumin seeds 1 teaspoon
Yogurt 4 tablespoons
Salt to taste
Pure ghee as required

Method :

In a large bowl combine gram flour, rice flour, red chilli powder and turmeric powder.
Combine green cardamoms, coriander seeds and cumin seeds.
Grind to a powder and add it to gram flour mixture. Mix well.
Add yogurt, salt and two to three tablespoons water.
Blend it well.
Add potatoes and marinate for thirty minutes.
Preheat oven to 200 C. Skewer potato halves pieces onto sticks and cook in the preheated oven, basting in between with ghee, till golden brown.

Wednesday, August 18, 2010

ব্রেড পিজা



উপকরণ :

ব্রেড ৮ টা ( স্লাইস করা )
মাখন ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টা
সবুজ কাপ্সিকাম ২ টা ( স্লাইস করা )
টমেটো ২ টা ( স্লাইস করা )
মাশরুম ৮ টা ( স্লাইস করা )
লবন স্বাদমত
চিনি সামান্য
পিজা সস ১/২ কাপ
পনির ১/২ কাপ

প্রণালী :

একটি pan এ মাখন নিন ও তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন |
এখন কাপ্সিকাম, টমেটো,মাশরুম,লবন ও চিনি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন |
এখন প্রতেকটি স্লাইস করা ব্রেড এর উপর পিজা সস দিন ও তার উপর সবজির মিশ্রণ দিন |
সবচেয়ে উপরে গুর করা পনির দিন এবং তাওয়ায় রান্না করুন পনির গলা পর্যন্ত |
কোনাকোনি কেটে টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Bread slices 8
Butter 1 tablespoon
Onions, sliced 2
Green capsicums, sliced 2
Tomatoes, sliced 2
Mushrooms, sliced 8
Salt to taste
Sugar a pinch
Pizza sauce 1/2 cup
Cheese, grated 1/2 cup

Method :

Heat butter in a pan, add onions and sauté till translucent.
Add capsicums, tomatoes, mushrooms, salt and sugar and sauté for three to four minutes.
Spread the pizza sauce on each bread slice and place the vegetable mixture over it.
Top up with grated cheese and place the slices on a hot tawa and cook till the cheese melts.
Cut into diagonals and serve hot with tomato ketchup.

Tuesday, August 17, 2010

MUTTON REZALA - খাসির রেজালা



উপকরণ :

খাসির মাংস দেড় কেজি
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
টক দই ১/২ কাপ
তেঁতুলের টক ১ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
লবন স্বাদমত
চিনি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৮-১০ টা
তেজপাতা ৪ টা
দারুচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৬ টা
লবঙ্গ ৫ টা
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা ১/২ কাপ
সাদা গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জায়ফল গুড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
আলুবোখারা ৮ টা
পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
ঘি ১/২ কাপ
তেল পরিমানমত

প্রণালী :

মাংস টুকরা করে ধুয়ে সব বাটা মসলা, দই, লবন, গরম মসলা, তেজপাতা, আলুবোখারা দিয়ে মাখিয়ে এক ঘন্টা রাখতে হবে |
হাড়িতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে |
মাংস তেলের ওপরে এলে গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে |
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে দুধের সাথে বাদাম বাটা গুলিয়ে দিতে হবে |
চিনি, কাঁচা মরিচ, তেঁতুলের টক দিতে হবে |
মাংস তেলের ওপরে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলার গুড়া একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসে দিতে হবে |
পোলাও এর সাথে পরিবেশন করা যায় |



Ingredients :

1 1/2 kg mutton
1/2 cup onion paste
1 1/2 tsp ginger paste
1 tsp cumin paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 tsp dried chili powder
1/2 cup sliced onion
1/2 cup yogurt
1 tbsp sour tamarind
1 cup milk
salt as taste
1 tbsp sugar
8-10 green chili
4 bay leaves
6 pieces cinnamon
6 cardamom
5 cloves
1 tbsp keora
1 tbsp nut paste
1/2 cup fried onion
1 tsp white pepper
1/2 tsp ground nutmeg
1 tsp garam mashla
8 plum
2 tbsp sliced pistachio
1/2 cup ghee
oil as needed

Method :

take the mutton and cut into pieces and wash them.
mix all the paste spices with mutton including yogurt,salt,garam mashla,bay leaves,plum and put it aside fro an hour.
take pan add oil and fry the onion and add mutton in it and cook in medium flame.
when the meat coming up from oil then add warm water and cook in medium flame.
when the meat become tender then add milk and nut paste.
add sugar,green chili and sour tamarind.
when the meat coming up from oil then add fried onion,ground garam mashla.
serve with polau.

Monday, August 16, 2010

বেকড চিকেন ( তেল ছাড়া )


উপকরণ :

মুরগি ৪ টুকরা
ধনে পাতা ১/২ কাপ
পুদিনা পাতা ১/২ কাপ
রসুন কোয়া ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
দই ২ টেবিল চামচ ( ননী মুক্ত )
গোল মরিচ ১ ১/২ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

মুরগির টুকরো গুলোকে ধুয়ে শুকিয়ে নিন |
এখন হামানদিস্তায় গোল মরিচ ভেঙ্গে নিন |
এতে রসুন কোয়া দিয়ে থেতলে নিন |
এখন এতে ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে থেতলে একটি মিশ্রণ তৈরী করুন |
এই মিশ্রণ একটি পাত্রে নিয়ে সাথে ধনে গুড়া, লেবুর রস, লবন ও দই এর সাথে ভালো করে মেশান |
একন এই মিশ্রণ মুরগির টুকরো গুলোতে মেখে নিন এবং ১ ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
ওভেনকে pre heat করুন ৩৭৫ F
ওভেন proof non stick pan এ মুরগির টুকরোগুলো সাজান |
ঢাকনা বা এলুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে ৩৫ মিনিট বেক করুন |
pan ওভেন থেকে বের করে নিন এবং চুলায় দিয়ে তরল পদার্থ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এবং মুরগির টুকরো গুলো সোনালী রং ধারণ করা পর্যন্ত রান্না করুন |
সালাদের সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

4 small chicken pieces
1/2 cup coriander leaves
1/2 cup mint leaves
2 tbsp garlic pieces
Salt to taste
2 tbsp lemon juice
1 tbsp fat free yogurt
1.5 tbsp black peppercorns
1 tsp coriander powder

Method :

Clean and pat dry the chicken thighs.
Crush the peppercorns in a mortar with a pestle.
Add the garlic pieces and crush these coarsely.
Place the mint and coriander leaves in the mortar and crush with the pestle to form a coarse paste.
Transfer to a bowl and stir in the coriander powder, lemon juice, salt and yogurt and Mix well.
Apply the marinade liberally on the chicken pieces and marinate for about an hour.
Pre-heat the oven to 375F.
Arrange the chicken pieces in an oven proof non-stick pan.
Cover with a tight fitting oven-proof lid, or cover securely with aluminum foil and Bake for 35 minutes.
Remove the pan from the oven, open the pan and cook on an open stove till all the liquids have dried up and the chicken pieces turn into a golden color.
Serve with salad.

Sunday, August 15, 2010

বেগুনি


উপকরণ :

বেসন দেড় কাপ
চালের গুড়া ১/২ কাপ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
বেগুন ২ টি ( লম্বা )
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

বেগুন ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ এক সঙ্গে মিলিয়ে পানি দিয়ে থকথকে গোলা তৈরী করে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন |
বেগুন পাতলা টুকরো করে কেটে সামান্য লবন মাখিয়ে রাখতে হবে |
কড়াইয়ে তেল গরম করে বেগুন বেসনের গলায় ডুবিয়ে ডুবো তেলে ছাড়তে হবে |
তেল থেকে উঠিয়ে kitchen towel এর উপর রাখতে হবে |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 1/2 cup chick pea flour
1/2 cup crushed rice
1/2 tsp chili powder
2 brinjal
1/2 tsp ground turmeric
1 tsp beking powder
1 tsp onion paste
1/2 tsp garlic paste
salt as taste
oil for frying

Method :

Mix all the ingredients except brinjal and oil with water to make soft batter and keep it a aside for an hour.
Cut the brinjal in thin slice and keep a side mix with salt.
Dip the pieces in the batter and deep fry them.
Remove them and drain extra oil on kitchen towel.
Serve hot.

Saturday, August 14, 2010

টমেটো মেকারনি সুপ


উপকরণ :

টমেটো পিউরি ১ কাপ
টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ
বেজল গুড়া ১ চা চামচ
স্পিনিজ ১/৪ কাপ
মেকারনি ১/২ কাপ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ গুড়া স্বাদমত
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
রসুন গুড়া ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ গুড়া ১/২ চামচ

প্রণালী :

বড় একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবন দিয়ে মেকারনি দিন এবং হয়ে যাবার একটু আগে নামিয়ে ফেলুন |
কড়াইতে তেল ও টমেটো পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন |
এখন টমেটো পিউরি দিন ও ২ মিনিট ফুটতে দিন |
স্পিনিজ কুচি, লবন, গোলমরিচ গুড়া, মরিচ গুড়া দিন ও ভালো করে মেশান |
সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয় পানি দিন |
এখন সেদ্ধ মেকারনি ও বেজল গুড়া দিন এবং ২ মিনিটের মত ফুটিয়ে রান্না করুন |
গ্রিল ব্রেড এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Tomato Puree 1 cup
Tomato paste 1tbsp[Optional]For extra richness
Basil powder 1 tsp
fresh spinach 1/4 cup
Tubular macaroni 1/2 cup
Salt & pepper as per taste
Chilly powder 1/2 tsp
Garlic powder 1/2 tsp
Onion powder 1/2 tsp

Method :

Take a large vessel fill it with water ,add salt and cook the macaroni and remove it just before its done.
Take a pan add 2/3 drops of olive oil , add tomato paste and saute for 1 min.
Then add tomato puree and simmer and cook for 2 mins.
Then add chopped spinach, season with salt and pepper,add chilly powder and mix properly.
Then add enough water and bring to a boil.
Now add cooked macaroni to it ,add fresh or dry basil to it and simmer and cook for 2 mins.
Remove and serve with freshly grilled bread at the side.Enjoy hot .

Friday, August 13, 2010

দই বড়া


উপকরণ :

দই ১/২ কাপ
ভুনা জিরা মসলা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ১ টা
ধনে পাতা ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত

বড়ার জন্য :

সাদা ডাল ১০০ গ্রাম
বেকিং পাউডার ১/২
লবন ২ চা চামচ
তেল ভাজার জন্য

চাটনির জন্য
:

তেঁতুল ২ টেবিল চামচ
চিনি ২ টেবিল চামচ
লবন সামান্য

প্রণালী :

সাদা ডাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘন্টা পানি তে ভিজিয়ে রাখুন |
সামান্য পানি দিয়ে ডালের মসৃন মিশ্রন তৈরী করুন |
বেকিং পাউডার দিন ও ভালো করে মেশান |
একটি পাত্রে পানি নিন ও সাথে লবন দিন |
কড়াইতে তেল দিন বড়া ভাজার জন্য |
তেল গরম হলে ১ টেবিল চামচ সমান ডালের মিশ্রণ নিয়ে তেলে দিন |
যখন বড়া ফুলে উঠবে ও বাদামী বর্ণ হবে তখন উল্টিয়ে দিন ও ওপর পিঠ বাদামী বর্ণ করে ভাজুন |
বড়া উঠিয়ে নিয়ে লবন মিশ্রিত পানিতে দিন |
বাকি সব বড়া ও লবন মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে নিন |
চাটনি বানানোর জন্য কড়াইতে ১/২ কাপ পানি সেদ্ধ করতে দিন |
তেঁতুল ২-৩ টেবিল চামচ পানিতে ভালো করে মেশান ও সেটা কড়াইয়ের পানিতে মিশিয়ে দিন |
এখন চিনি ও লবন মেশান এবং ফুটতে দিন ও মাঝে মাঝে নাড়ুন |
চাটনি যখন ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন |
দই বানানোর জন্য একটু পাত্রে দই নিন সাথে ১/২ কাপ পানি দিন |
লবন মেশান ও ভালো করে ফেটে নিন |
দই মসৃন হতে হবে না বেসি ঘন না বেশি পাতলা |
বড়া গুলুকে সাজানোর জন্য একটি পরিবেশন পত্র নিন |
এখন বড়া গুলোকে লবন মিশ্রিত পানি থেকে বের করে চেপে পানি বের করে দিন এবং পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নিন |
এখন দই বড়া গুলোর ওপরে ছড়িয়ে দিন |
এখন বড়া গুলোর উপরে চাটনি ছড়িয়ে দিন যাতে প্রত্যেক বড়ার উপর চাটনি পড়ে |
মরিচ গুড়া ও ভুনা জিরা গুড়া এর উপর ছিটিয়ে দিন |
শেষে মরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন |
ঠান্ডা পরিবেশন করুন |



Ingredient :

1½ cup Dahi (Curd)
½ tsp Bhuna Jeera Masala
¼ tsp Chillie Powder
1 Green Chilli
1 tsp Coriander Leaves
Salt to taste

For the Vada :

100 gms Urad Dal (While Lentils)
½ baking powder
2 tsp Salt
Oil for Deep Frying

For the Chutney :

2 tbsp Imli (Tamarind)
2 tbsp Sugar
A pinch of Salt


Method :

Wash and soak the urad dal for about an hour.
Now make a fine thick paste of the dal in a blender adding as little water as possible.
Add the baking powder and mix well.
Take a large bowl and fill it water (about a litre) and mix the salt into the water.
Now heat enough oil in a pan for deep frying the vadas. The vadas must be deep fried as it'll only make it softer and thicker.
Once the oil is hot take about 1 tbsp of the dal paste and put it into the oil. As the vada puffs up and turns golden brown on one side, flip and fry the other side as well till golden brown.
Take the vada out of the oil and immerse it into the salt water prepared in advance.
Repeat the same for the rest of the dal paste. You may fry 3-4 or more vadas at a time, as per your convenience.
Let all the vadas soak well in the water. This will make the vadas soft.
To make the chutney, in a pan, set about ½ cup water to boil.
Soak the imli in 2-3 tbsp of water, mix well and strain it into the boiling water. If you are using dry imli, then you'll need to soak it in a little more water for some time before use.**
Now add the sugar and a pinch of salt. Let this simmer on medium flame, stirring occasionally.
Once this sauce has thickened quite a bit, remove from heat and leave this aside.
The last thing to do before setting the dahi vadas is to prepare the dahi.
To prepare the dahi, in a bowl take the curd and about ½ cup water. Add salt according to your taste and beat this well. The curd should be smooth, not too thick or not too light.
To set the dahi vadas, take a flat serving dish, minimum 2” in height.
Take out the soaked vadas one at a time, squeeze the water out gently, and place them side by side on the serving dish.
Pour the dahi over the vadas, covering them fully.
Now pour the imli chutney over the vadas, ensuring that each vada has a little cutney over it.
Sprinkle the bhuna jeera masala and then the chillie powder all over.
Finally, finely chop the green chillies and the coriander leaves and garnish the dahi vadas with them.
Serve chilled.

Wednesday, August 11, 2010

FISH TIKIYA - ফিস টিকিয়া


উপকরণ :

ভেটকি মাছ ১২৫ গ্রাম
আলু ৪ টা মাঝারি আকারের
পেঁয়াজ ১ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ২ টা
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
বেসন ২ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিন |
আলু ছিলে অর্ষেক করে কেটে নিন |
মাছ ও আলু লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |
মাছের কাটা বেছে নিয়া মাছ আলুর সাথে চটকে নিন |
পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন |
রসুন বাটা দিয়ে পেঁয়াজের সাথে আরো ১ মিনিট ভাজুন |
এখন মাখানো আলু ও মাছ সাথে লবন দিন |
শুকনো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
কাঁচা মরিচ কুচি ও গরম মসলা গুড়া দিন |
নাড়ুন ও আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন |
চুলা থেকে নামিয়ে নিন ও ঠান্ডা হতে দিন |
হাতের তালুতে নিয়ে গোল বানিয়ে তারপর হালকা চাপ দিয়ে ১ ১/২ ইঞ্চি চাকতির মত বানান |
এভাবে বাকি গুলাও বানান |
টিকিয়া গুলো বেসন দিয়ে আবৃত করে নিন |
অধিক তাপমাত্রায় হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তারপর উল্টে দিয়ে ওপর পাশ ভাজুন |
পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingrdients :

125 gms Bhetki
4 medium Potatoes
1 medium Onion
1 tsp Garlic Paste
2 Green Chillies
1 tsp Garam Masala Powder
2 tbsp Besan (Gram Flour)
Oil as needed
Salt to Taste

Method :

Clean and wash the fish.
Peal the potatoes and cut them into halves.
Boil the fish and the potatoes with a little salt.
Take out all the fish bones and mash it well with the potatoes.
Slice the onions and chop the green chillies.
Heat 4 tbsp oil in a pan and fry the onions till golden brown.
Add the garlic paste and fry it along with the onions for another minute or so.
Now add the mashed fish and potatoes and the salt.
Cook for a while till it is a bit drier.
Add the green chillies, garam masala powder .
Stir and cook for another 2-3 minutes.
Remove from heat and let it cool.
Firstly, roll between your palms and then using slight pressure, flatten them into about 1½” discs. Repeat for the rest.
Roll these tikias on the gram flour.
Heat a frying pan and evenly spread the oil on it.
Place the tikias and cook on high till they are light brown in colour at the bottom. Then flip them and cook the other side as well for couple of seconds.
Garnish with raw onions and green chillies and serve as snacks or starters.

আলু-পাস্তা সালাদ


উপকরণ :

আলু ২ টা মাঝারি আকারের
পাস্তা ৩/৪ কাপ
১/২ শশা বড়
ডিম ১ টা
পনির ১৫ গ্রাম
মেয়নিজ ৩ টেবিল চামচ
দই ১ ১/২ কাপ
ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ১ টা
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

আলু খোসা ছাড়ান এবং আলু ও শশাকে ১/৪ ইঞ্চি কিউব করে কাটুন |
আলু ও পাস্তা ২ চা চামচ লবন দিয়ে সেদ্ধ করুন ও পানি ঝরিয়ে পাশে রাখুন |
ডিম সেদ্ধ করুন ও ১/৪ ইঞ্চি কিউব করে কাটুন |
ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি করুন ও পনিরটাকে গুড়ো গুড়ো করুন |
একটি পাত্রে পাস্তা,আলু,ডিম ও শশা নিন |
বাকি সব উপকরণ দিয়ে একসাথে ভালো করে মেশান |
স্বাদ অনুযায়ী লবন মেশান |
এরকম ভাবে বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন |




Ingredients :


2 Medium Potatoes
¾ cup Pasta
½ Large Cucumber
1 Egg
15 gms Cheese
3 tbsp Mayonaise
1½ Yogurt
1 tbsp Coriander Leaves
1 Green Chillie
Salt to taste

Method :
Peal and dice the potatoes and the cucumber into ¼” cubes.
Boil the pasta and the potato with about 2 tsp of salt. Drain the water and leave it aside.
Boil the egg separately and dice it into ¼” cubes as well.
Finely chop the coriander leaves and the green chillie and grate the cheese.
In a bowl take the potatoes, pasta, eggs, and cucumber.
Add all the other ingredients. Mix well.
Check the seasoning and if required add a little salt (about ½ tsp).
Can be served as it is or if preferred, may serve it chilled as well.

Tuesday, August 10, 2010

পেঁয়াজু


উপকরণ :

পেঁয়াজ ১ টা বড়
বেসন ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ২ টা
লবন স্বাদমত
তেল ভাজার জন্য

প্রণালী :

পেঁয়াজ ও মরিচ ভালো করে কুচি করে নিন |
একটি পাত্রে পেঁয়াজ ও মরিচ নিন |
এখন বেসন ও লবন দিয়ে ভালো করে মেশান |
লবন পেঁয়াজকে একটু নরম করে দিবে এবং কিছু পানি বের হয়ে আসবে.|
এটা মিশ্রণটাকে একসাথে রাখতে যথেষ্ট |
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে তা ভাজার জন্য গরম করুন |
১ টেবিল চামচ সমান মিশ্রণ হাতে নিয়ে তা তেলে ভাজতে দিন |
এভাবে বাকি গুলো করুন |
মধ্যম আঁচে ভাজুন যাতে পেঁয়াজু মচমচে হয় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 Large Onion
1 cup Basan
2 Green Chillies*
Salt to taste
Oil for Deep Frying

Method :

Finely slice the onion and chop the green chillies.
In a bowl take the onions and the chillies.
Add the besan and the salt and Mix well.
The salt will soften the onions a little and will allow some water come off it.
This will be enough to bind the mixture.
Now heat enough oil for deep frying.
Take about a table spoon full of the mixture in your hand and put it into the oil.
Repeat for the rest of the mixture.
Fry on medium heat so that the peyajis are crisp from within.
Serve hot.

Monday, August 9, 2010

মটর ঘুগনি


উপকরণ :

মটর দানা ১ কাপ
হলুদ ১ চা চামচ
জিরা সামান্য
শুকনো লাল মরিচ ১ টা
তেজ পাতা ২ টা
গরম মসলা গুড়া ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১/৪ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/৪ চা চামচ
টমেটো পিউরি ২ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

সারারাত পানিতে ১ কাপ মটর দানা ভিজিয়ে রেখে cooker এ ১ গ্লাস পানি, ১/২ চা চামচ লবন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া দিয়ে ৫-৬ শিস দিয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে সামান্য জিরা, ১ টা শুকনো লাল মরিচ, ২ টা তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন |
কড়াইতে ১ টা বড় পেঁয়াজ কুচি, লবন ও ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া দিয়ে ভাজুন পেঁয়াজ আধা নরম হওয়া পর্যন্ত |
এখন বাকি সব মসলা দিয়ে ও সামান্য পানি দিয়ে তেল বের হয়ে না আসা পর্যন্ত ভাজুন |
২ চা চামচ টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে মেশান, তারপর সেদ্ধ মটর দানা, ১/২ চা চামচ চিনি ও ১ কাপ পানি কড়াইতে দিন ও কয়েক মিনিট ধরে
সেদ্ধ করুন |
ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 cup matar (yellow peas)
1 teaspoon turmeric powder
pinch of whole cumin seeds
1 dry red chili
2 bay leaves
1/2 teaspoon garam masala powder
1/2 teaspoon ginger paste
1/2 teaspoon garlic paste
1 teaspoon red chili powder
1/4 teaspoon cumin powder
1/4 teaspoon coriander powder
2 teaspoon of tomato puree
1/2 teaspoon sugar
Vegetable oil
Salt

Method :

Soak 1 cup matar overnight, then boil the matar in a pressure cooker with 1 glass water, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon turmeric powder and wait for 5-6 whistle or until its fully cooked and keep aside.
In a kadhai heat 2 tablespoon of vegetable oil, then put pinch of whole cumin seeds, 1 dry red chili, 2 bay leaves and fry for 1 min.
Put in the same kadhai 1 chopped big size onion, salt to taste , 1/2 teaspoon of turmeric powder and fry till onion become half tender. Put 1/2 teaspoon garam masala powder, 1/2 teaspoon ginger paste, 1/2 teaspoon garlic paste , 1 teaspoon red chili powder , 1/4 teaspoon cumin powder, 1/4 teaspoon coriander powder, little water and fry till oil comes out of the masala.
Put 2 teaspoon of tomato puree into the kadai and mix well, then put boiled matar , 1/2 teaspoon sugar and 1 cup of water into the kadai and bring it to boil for few mins.
Garnish with coriander leaves and serve.

Saturday, August 7, 2010

আপেল পাঞ্চ


উপকরণ :

আপেল ১ টা ( মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়ানো ও টুকরো করা )
সেলেরি পাতা কুচি ১ কাপ
দুধ ১/৪ কাপ
চিনি স্বাদমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

blender এ আপেল, সেলেরি পাতা ও দুধ দিতে একসঙ্গে blend করুন |
এবার গ্লাসে ঢালুন |
সামান্য চিলি ও লবন ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 medium size apple ( peeled and sliced )
1 cup chopped celery leaves
1/4 cup milk
sugar as taste
salt as taste

Method :
Take apple, milk and celery leaves in blender and blend.
Pour it on glass.
Sprinkle little sugar and salt on it and serve.

কোলোকাসিয়া ফ্রাই





উপকরণ :

কচু পাতা ১০ টা
চাল ২ কাপ
মসুর ডাল ১/২ কাপ
শুকনো মরিচ ১০ টা
পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ৩ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

চাল এবং ডাল গরম পানি তে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন |
শুকনো মরিচ ও ধনে গুড়া সমান তেল দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন |
এখন চাল ও ডাল blender এ দিয়ে সাথে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |
এখন পাতা গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ছোট বর্গাকারে কেটে নিন |
এখন পাতাগুলোয় মিশ্রণ উভয় দিকে মাখিতে নিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না একটু কালো এবং মচমচে হয় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

colocasia leaves 10
rice 2 cups
red lentil 1/2 cup
dry chillies 1o
onion paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
ginger paste 1 tsp
Coriander seeds 3 tsp
salt as taste
oil as needed

Method :

Soak rice and dal in warm water for about 2 hrs.
Fry coriander and chillies in 1tsp of oil for about 2 minutes.
Then blend the rice and dal with rest of ingredients into a rough batter.
Wash ,clean and wipe the leaves Cut into small thin squares.
Mix by the coasting of both sides of leaves.
Then fry it on both sides till it turns slightly black and crunchy.
serve hot.

Thursday, August 5, 2010

সবজি পোলাউ



উপকরণ :

চাল ২ কাপ ( রান্না করে ফ্রিজে রাখা )
গাজর ১ কাপ
বরবটি ১ কাপ
মটরশুটি ১ কাপ
কাপসিকাম ১ কাপ
ধনে পাতা ১/২ আটি
রসুন ২ কোয়া
পেঁয়াজ ১ টা ( বড় )
কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা
আদা ১ ইঞ্চি
গরম মসলা ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
সয়া সস ৩ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে জিরা দিন |
ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিন ও হালকা বাদামী করে ভাজুন |
ধনে পাতা, মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, আদা ও গোল মরিচ blender এ দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |
এখন এই মিশ্রণটা পেঁয়াজের সাথে কড়াইতে দিন এবং কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
কাপসিকাম ছাড়া বাকি সব সবজি microwave এ ৩ মিনিট রান্না করুন |
মিশ্রণ এ গরম মসলা, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, সয়া সস ও লবন মেশান এবং ৫ মিনিট ধরে নাড়ুন |
এখন সব সবজি দিন ও সাথে সামান্য তেল দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন |
ভাত দিন ও সাথে সামান্য লবন দিন এবং মিশ্রনের সাথে ভালো ভাবে মেশান |
আরো ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে গন্ধটা চলে যায় |
গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Rice 2 cups cooked and cooled in fridge
Carrot 1 cup
Beans 1 cup
Peas 1 cup
Capsicum 1cup
Coriander leaf 1/2 bunch
Garlic 2 cloves
Onion 1 large
green chillies 45
Ginger 1 inch
Garam masala 1 tsp
Red chilly powder 1tsp
oil as needed
Soya sauce 3tsp
salt as pertaste
pepper 1/2tps
Turmeric powder 1/2 tsp
Cumin 1tsp

Method :

Take a pan add 2 tsp of oil then add cumin to it.
Wait till it splutters ,then add onions and saute till it turns slightly brown.
Blend coriander leaves,chillies,garlic ,2 tsp of onions,ginger and peppercorns to form a thick paste.
Then add this paste to the pan with onions and saute till the raw smell goes.
Cook all the veggies except capsicum in the microwave for 3 min with salt.
Now add garam masala,chilly powder and turmeric powder,soya sauce and 1 tsp salt to the paste and saute for 5 mins.
Then add all the vegetables,add 1 tp of oil and saute for 5 mins.
Then add rice and 1/2 tsp salt and mix properly so that each grannule of rice is coated with this mixture properly.
Saute the rice and then simmer and allow all the flavours to be absorbed properly by the rice for 5 mins.
Serve hot.

Wednesday, August 4, 2010

ডিম বেগুনের কাটলেট


উপকরণ :

ডিম ৩ টা
ছোট গোল বেগুন ৩ টা
পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
মরিচ কুচি ৪ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
পাউরুটির গুড়ো ৪ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
ফেটানো ডিম ১ টা ( ভাজার জন্য)

প্রণালী :

বেগুনকে লম্বালম্বিভাবে কেটে ২ ভাগ করুন ডাট সহ |
এখন বেগুন গুলোকে সেদ্ধ করুন উভয়দিকে |
সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা করুন |
ডিম গুলোকে সেদ্ধ করুন এবং পাতলা করে স্লাইস করুন |
ডিমের সাথে পেঁয়াজ,মরিচ,ধনেপাতা ও লবন মেশান |
এখন সেদ্ধ বেগুন গুলো থেকে সাবধানে চামচ দিয়ে নরম অংশটুকু তুলে ফেলুন |
বেগুনের চামড়া যেন অক্ষত থাকে, পাশে রেখে দিন |
এখন সেদ্ধ বেগুন চটকে নিন ও ডিমের মিশ্রনের সাথে মেশান |
গোল মরিচ ও জিরা গুড়া দিন |
যদি মিশ্রণটা বেশি নরম হয় তাহলে পাউরুটির টুকরা দিন একটু শক্ত করার জন্য |
এখন এই মিশ্রণ দিয়ে বেগুনের অক্ষত চামড়ার অংশগুলো পুরে দিন চামচ দিয়ে চেপে চেপে |
এখন ফেটানো ডিমের আবরণ এর উপর দিয়ে দিন সাথে পাউরুটির গুড়ো |
প্রত্যেকটি কাটলেট ভাজুন ও গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Eggs 3
Small round eggplants 3
Chopped onion 3 tablespoons
Chopped chili 4 tablespoons
Chopped coriander 1 tablespoon
Salt as taste
Black pepper ½ teaspoon
Cumin powder 1 teaspoon
Crumbs 4 tablespoons
Oil for frying
Beaten egg 1 (for frying)

Method :

Cut the eggplants lengthwise into two. Keep the stem.
Boil eggplants in water upside down.
Drain the water once boiled. Keep aside for cooling.
Soft boil the eggs and slice them into thin pieces.
Mix the eggs with onions, chili, coriander, and salt.
Slowly scoop out the soft seeded pulp out of the eggplants with spoon.
Keep the skin as intact as possible, and keep aside.
Mash eggplants and mix with the egg mixture.
Add black pepper and cumin to the mix.
If the mix is too soft, add crumbs to harden slightly.
Stuff the eggplant skins with the mix, and press down hard with a spoon.
Add a layer of beaten eggs on top of the mix and add more crumbs.
Fry each cutlet in oil and serve hot.

Tuesday, August 3, 2010

জিনজার বিফ




উপকরণ :

গরুর মাংস ১/২ কেজি ( হাড়বিহীন )
আদা ১ টেবিল চামচ
পানি ৪ কাপ
গোল মরিচ ৩ টা
ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
সয়া সস ১ টেবিল চামচ
ডিম ২ টা
বেকিং পাউডার পরিমানমত
তেল পরিমানমত

প্রণালী :

৪ কাপ পানিতে মাংস সেদ্ধ করুন |
সেদ্ধ হলে গোল মরিচ দিন |
এবার মাংসের সাথে তেল, বেকিং পাউডার ও ডিম দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে ৩ থেকে ৫ মিনিট গরম করুন ও এতে মাংস দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন |
সেই সঙ্গে স্বাদমত লবন, গোলমরিচ সয়া সস ও ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন |
এবার মাংস কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন |
রান্না শেষে fried rice এর সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1/2 kg boneless beef
1 tbsp ginger
4 cup water
3 black pepper
1 tbsp vinegar
1 tbsp soya sauce
2 egg
Baking powder as needed
Oil as needed

Method :

Boil the beef in 4 cup of water.
Add black pepper after boiling.
Add oil, baking power and egg with beef and marinate for 2 hours after mix.
Take a pan, add oil and fry beef for 5 minute.
Add salt, soya sause, black pepper and vinegar and stir more.
now cook the beef some more time on heat.
serve with fried rice after cooking.

Monday, August 2, 2010

সবজি-ফলের রায়তা


উপকরণ :

আপেল কুচি ১/২ কাপ
পাকা আম কুচি ১/২ কাপ
লাল আঙ্গুর কুচি ১/২ কাপ
পাকা পেঁপে কুচি ১/২ কাপ
শশা কুচি ১ কাপ
গাজর মিহি কুচি ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টি
চিনি ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
সাদা গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
বিট লবন ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ভাজা কাজু বাদাম ৩ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
মিষ্টি দই ১ কাপ
লবন পরিমানমত

প্রণালী :

গাজর, শশা ও সব ফলের কুচি লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে |
ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, জিরা গুড়া ও কাজু কুচি বাদে বাকি সব উপকরণ টক ও মিষ্টি দই এর সাথে ভালো করে মেশাতে হবে |
এখন এই মিশ্রণ লেবু মাখানো ফলের উপর দিয়ে ভালো করে মেশান |
পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, জিরা গুড়া ও কাজু কুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |





Ingredients :

1/2 cup chopped apple
1/2 cup ripe chopped mango
1/2 cup chopped red grapes
1/2 cup chopped ripe papaya
1 cup chopped cucumber
1/2 cup finely chopped carrot
1 chopped green chili
2 tbsp lime juice
1 tsp ground white pepper
1 tsp season salt
2 tbsp chopped coriander leaves
2 tbsp chopped mint leaves
1 tsp ground cumin
3 tbsp fried cashews
1 cup sour curd
1 cup sweet curd
salt as taste

Method :

Mix chopped carrot,cucumber and all chopped fruits with lemon juice.
Mix all ingredients with sour and sweet curd except chopped coriander,mint, ground cumin and fried cashews.
Now mix with chopped fruits and toss it well.
Pour chopped coriander,mint, ground cumin and fried cashews over it on served dish and serve.

Sunday, August 1, 2010

চিকেন মাশরুম কারি



উপকরণ :

মুরগি ৭৫০ গ্রাম ( মাঝারি আকারে কাটা )
মাশরুম ২০ টা
টমেটো ১ টা ( মাঝারি )
পেঁয়াজ ১ টা ( মাঝারি )
রসুন ৫-৭ কোয়া
আদা ১ ইঞ্চি
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
অলিভ অয়েল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

আদা, রসুন, পেঁয়াজ নিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |
মাশরুম ভালো করে ধুয়ে ১/৪ আকারে কেটে নিন |
কড়াইতে তেল দিন আর তেল গরম হলে তাতে আদা,রসুন,পেঁয়াজের মিশ্রণটা দিন |
তেল আলাদা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
এতে বাকি মসলা দিন ও ১ থেকে ২ মিনিট ভাজুন |
এখন মুরগির টুকরো, মাশরুম ও টমেটো দিন |
লবন দিন |
ঢেকে মধ্যম আঁচে মুরগি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
পরিবেশন করুন |



Ingredients :

750 g Chicken cut into medium pieces
20 mushrooms
1 medium tomato
1 medium onion
5-7 cloves of garlic
1 inch ginger
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon paprika powder
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
Salt to taste
Olive oil as needed

Method :

Make a paste of the onion, ginger and garlic.
Wash the mushrooms and cut into quarters.
Heat the oil in a pan and, when hot, add the onion-ginger-garlic paste.
Fry till the oil separates.
Now, add the turmeric, paprika, coriander and cumin powder and fry for about a minute or two.
Add the chicken, mushrooms and tomato.
Season with salt.
Cover and cook on medium till the chicken is tender.
Serve.