VEGETABLES LENTIL - নিরামিষ ডাল

উপকরণ :

শীতের সবজি ৫০০ গ্রাম

মসুর ডাল ১ কাপ

ঘি ৪ টেবিল চামচ

তেল ২ টেবিল চামচ

হলুদ সামান্য

আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে

টমেটো সস ১/২ কাপ

কাঁচামরিচ ধনে পাতা চিনি স্বাদমত

লবন স্বাদমত

কিশমিশ স্বাদমত

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

শুকনা মরিচ ৩-৪

লেবুর রস ১ চা চামচ

প্রণালী :

সামান্য হলুদ ও আদা বাটা দিয়ে ডাল অল্প সেদ্ধ করতে হবে |

অর্ধেক তেল ও ঘি দিয়ে সবজি সেদ্ধ করতে হবে |

এবার টমেটো সসের সাথে আদা রসুন কাঁচামরিচ কুচি লবন লেবুর রস ও চিনি গুলিয়ে সবজিতে দিতে হবে |

হালকা আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করে পরে তাতে ডাল দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে |

এখন বাকি তেলে কিশমিশ পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভেজে ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে তারপর নামাতে হবে |

Ingredients :

winter vegetables 500 gram
lentil 1 cup
clarified butter 4 tbsp
oil 2 tbsp
turmeric a bit
ginger garlic paste 1 tsp each
tomato sauce 1/2 cup
green chilli coriander leaves sugar as taste
salt as taste
raisins as taste
chopped onion 1 cup
dry chilli 3-4
lemon juice 1 tsp

Method :

add turmeric and ginger paste with lentil and boiled little.
boil the vegetables with 1/2 oil and clarified butter.
add garlic ginger green chilli salt lemon juice and sugar with tomato sauce and mix well and pour into vegetables.
cook in medium flame for 15 minutes and then add lentil and cook for another 2-3 minutes.
fry the onion dry chilli and raisins in rest of oil and pour them over and take out from heat after cook for sometime.

CAULIFLOWER ROAST - ফুলকপি রোস্ট

উপকরণ :

মাঝারি আকারের ফুলকপি ১

আদা রসুন পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ করে

কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ধনে পাতা পুদিনা পাতা এক সঙ্গে বাটা ১ টেবিল চামচ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

মাখন ১০০ গ্রাম

পানি ২ কাপ

ঘি ২ টেবিল চামচ

ঘন দুধ ২ টেবিল চামচ

কিশমিশ সাজানোর জন্য

প্রণালী :

ফুলকপি ২ কাপ পানিতে লবন সব মসলা ও সস দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে |

এমন ভাবে নামাতে হবে যেন ভেঙ্গে না যায় |

এবার অর্ধেক মাখন ও ঘি গরম করে সব মসলা সস ও দুধ দিয়ে রান্না করে একটা বেকিং পাত্রে ফুলকপি বসিয়ে ১০০ ডিগ্রী তাপে ৫-৭ মিনিট বেক করতে হবে |

নামিয়ে নিয়ে ওপরে ঘি ও মাখন দিয়ে আরো ১ মিনিট রাখতে হবে |

এবার বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে |



Ingredients :

cauliflower 1 medium sized
ginger garlic onion paste 1 tsp each
cashew 2 tbsp
green chilli coriander leave mint leave paste 1 tbsp
tomato sauce 1 tbsp
butter 100 gram
water 2 cup
clarified butter 2 tbsp
thick milk 2 tbsp
raisins for garnish

Method :

add salt spices ans sauce in 2 cup of water and boil the cauliflower.
after boiled take it our safely.
heat half of butter and clarified butter and add spices sauce milk and cook.
then take a baking dish and put the cauliflower on it and baked for 5-7 minute on 100 degree.
then take it out and pour butter and clarified butter on it and cook for another 1 minute.
garnish with nuts and raisins and server.

STUFFED DUCK - পুরভরা হাঁস

উপকরণ :

হাঁস ১ টি

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

জিরা বাটা ১/২ চা চামচ

গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ

টমেটো সস ২ টেবিল চামচ

দারচিনি ২ টুকরা

এলাচ ৪

লবঙ্গ ৫-৬

সাদা গোলমরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ

টক দই ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

তেজপাতা ২

চিনি ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৫-৬

কিশমিশ ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল বা ঘি প্রয়োজনমত

পুরের জন্য :

শুকনা মরিচ ৪

বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ

জিরা ১ চা চামচ

গোল মরিচ ৮-১০

লবঙ্গ ৪-৫

দারচিনি ২ টুকরা

এলাচ ২

সব উপকরণ একসাথে ভেজে এবং বেটে পেস্টের মত করে নিতে হবে |

আস্ত পেঁয়াজ ৫-৪

সেদ্ধ ডিম ১

পুরের সব উপকরণ হাঁসের পেটের মধে ভরে দিয়ে সুতা দিয়ে বেধে দিতে হবে |

প্রণালী :

আস্ত হাঁস একটু কেঁচে নিয়ে লবন টক দই ও সামান্য জাফরান রং মাখিয়ে ঘি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে এবং অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে |

কড়াইতে আরো ঘি দিয়ে সব বাটা মসলা কষে পরিমানমত পানি দিতে হবে |

পানি ফুটে এলে তাতে ভাজা হাঁসটি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |

মাংশ সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ কিশমিশ বাদাম্কুচি দিয়ে গোলাপ ও কেওড়া জলে জাফরান দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে |

বাকি সব উপকরণ দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে দমে রাখতে হবে |

সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সুতার বাধন খুলে পরিবেশন করতে হবে |



Ingredients :

1 duck
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1 tbsp
onion paste 4 tbsp
cumin paste 1/2 tsp
garam masala powder 1 tsp
tomato sauce 2 tbsp
cinnamom 2 pieces
cardamom 4
clove 5-6
white pepper powder 1/2 tsp
curd 1 cup
chopped onion 1 cup
bay leaves 2
sugar 1 tbsp
green chilli 5-6
raisins 1 tbsp
salt as taste
oil or as clarified butter needed

For Stuffing :

dry chilli 4
fried onion 2 tbsp
cumin 1 tsp
whole black pepper 8-10
clove 4-5
cinnamom 2 pieces
all the ingredients fried together and make then paste.
whole onion 4-5
boiled egg 1
insert all the ingredients into the belly of duck and tied with string

Method :

take the whole duck mix with curd,salt and little bit saffron.
then fry it with clarified butter as brown.
add clarified butter in pan and all the paste spices and water and stir it.
when the water become simmer then add duck.
add green chilli raisins chopped nut rose water saffron when the meat become tender and water is dry up.
add rest ingredients and cook fro another 15 minute with the lid on.
at last add the fried onion and untie the string and serve.

PRAWN CURRY - চিংড়ি কারি

উপকরণ :

চিংড়ি ১/২ কেজি

কাঁচা মরিচ ৪

পেঁয়াজ ৪

রসুন কোয়া ৪

আদা সামান্য

এলাচ ৩

লবঙ্গ ৩

দারচিনি ২ ছোট

ধনে গুড়া ২ চা চামচ

পোস্ট দানা ২ চা চামচ

নারকেলের টুকরো ছোট

লবন মরিচ গুড়া হলুদ প্রয়োজনমত

ধনে পাতা সামান্য

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

চিংড়ি গুলো ভালকরে ধুয়ে পাসে রাখুন |

পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি করে নিন |

আদা রসুন ও বাকি মসলা চূর্ণ করে নিন |

লবন মরিচগুড়া ও হলুদ ও মসলা পেস্ট চিংড়ির সাথে দিন, সমানু পানি দিয়ে রান্না করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিয়ে তা রান্নারত চিংড়ির মধ্যে দিন এবং আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন |

তারপর ধনে পাতা দিন আন্দ চুলা থেকে নামিয়ে নিন |

Ingredients :

1/2 kg prawns
4 green chillies
4 onions
4 garlic flakes
Small ginger piece
3 cardamoms
3 cloves
2 small cinnamom sticks
2 tsp coriander seeds
2 tsp poppy seeds
Small coconut piece
Salt, chilli powder and turmeric as required
Few coriander leaves
5 tsp oil

Method :

Wash prawns and keep aside.
Chop green chillies and onions.
Grind ginger, garlic and all masala ingredients.
Add Salt, chilli powder and turmeric and the masala paste to prawns, add few water and cook.
Heat oil in a pan and fry green chillies and onions until brown, then add cooked prawns and fry them for few more minutes.
Add coriander leaves and remove from heat.

VEGETABLES WITH PANCHFORON - পাঁচফোড়নে সবজি

উপকরণ :

শীতের সবজি ১০০০ গ্রাম

পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ

টমেটো ৩ টা

আদাবাটা ১/২ চা চামচ

হলুদ সামান্য

কাচামরিচ স্বাদমত

লবন স্বাদমত

চিনি স্বাদমত

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

আদা কুচি ১ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

ধনেপাতা প্রয়োজনমত

পানি প্রয়োজনমত

শুকনা মরিচ ৩ টা

প্রণালী :

তেল গরম করে শুকনা মরিচ পুড়ে নিতে হবে |

এবার রসুন ও আদা কুচি পাঁচফোড়ন ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে সব সবজিসহ লবন হলুদ ও টমেটো দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে রান্না করতে হবে |

নামানোর আগে ধনেপাতা ও চিনি ছড়িয়ে আরো একটু দমে রেখে নামাতে হবে |



Ingredients :

winter vegetables 1000 gram
Panchforon (a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin) - 1 tsp
tomato 3
ginger paste 1/2 tsp
turmeric a bit
green chilli as taste
salt as taste
sugar as taste
chopped onion 1 cup
chopped gaarlic 1 tsp
chopped ginger 1 tsp
oil as needed
coriander leaves as needed
water as needed
dry chilli 3

Method :

heat the oil and fry the dry chilli.
now fry chopped garlic, ginger and pachforon.
then little fry the chopped onion.
add all vegetables salt turmeric and tomato and cook in low flame.
pour over coriander leaves and sugar and cook for sometime before take out from heat.