উপকরণ :
হাঁস ১ টি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
দারচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৪
লবঙ্গ ৫-৬
সাদা গোলমরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
তেজপাতা ২
চিনি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৫-৬
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
তেল বা ঘি প্রয়োজনমত
পুরের জন্য :
শুকনা মরিচ ৪
বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
জিরা ১ চা চামচ
গোল মরিচ ৮-১০
লবঙ্গ ৪-৫
দারচিনি ২ টুকরা
এলাচ ২
সব উপকরণ একসাথে ভেজে এবং বেটে পেস্টের মত করে নিতে হবে |
আস্ত পেঁয়াজ ৫-৪
সেদ্ধ ডিম ১
পুরের সব উপকরণ হাঁসের পেটের মধে ভরে দিয়ে সুতা দিয়ে বেধে দিতে হবে |
প্রণালী :
আস্ত হাঁস একটু কেঁচে নিয়ে লবন টক দই ও সামান্য জাফরান রং মাখিয়ে ঘি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে এবং অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে |
কড়াইতে আরো ঘি দিয়ে সব বাটা মসলা কষে পরিমানমত পানি দিতে হবে |
পানি ফুটে এলে তাতে ভাজা হাঁসটি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |
মাংশ সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ কিশমিশ বাদাম্কুচি দিয়ে গোলাপ ও কেওড়া জলে জাফরান দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে |
বাকি সব উপকরণ দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে দমে রাখতে হবে |
সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সুতার বাধন খুলে পরিবেশন করতে হবে |
Ingredients :
1 duck
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1 tbsp
onion paste 4 tbsp
cumin paste 1/2 tsp
garam masala powder 1 tsp
tomato sauce 2 tbsp
cinnamom 2 pieces
cardamom 4
clove 5-6
white pepper powder 1/2 tsp
curd 1 cup
chopped onion 1 cup
bay leaves 2
sugar 1 tbsp
green chilli 5-6
raisins 1 tbsp
salt as taste
oil or as clarified butter needed
For Stuffing :
dry chilli 4
fried onion 2 tbsp
cumin 1 tsp
whole black pepper 8-10
clove 4-5
cinnamom 2 pieces
all the ingredients fried together and make then paste.
whole onion 4-5
boiled egg 1
insert all the ingredients into the belly of duck and tied with string
Method :
take the whole duck mix with curd,salt and little bit saffron.
then fry it with clarified butter as brown.
add clarified butter in pan and all the paste spices and water and stir it.
when the water become simmer then add duck.
add green chilli raisins chopped nut rose water saffron when the meat become tender and water is dry up.
add rest ingredients and cook fro another 15 minute with the lid on.
at last add the fried onion and untie the string and serve.
Ingredients :
1 duck
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1 tbsp
onion paste 4 tbsp
cumin paste 1/2 tsp
garam masala powder 1 tsp
tomato sauce 2 tbsp
cinnamom 2 pieces
cardamom 4
clove 5-6
white pepper powder 1/2 tsp
curd 1 cup
chopped onion 1 cup
bay leaves 2
sugar 1 tbsp
green chilli 5-6
raisins 1 tbsp
salt as taste
oil or as clarified butter needed
For Stuffing :
dry chilli 4
fried onion 2 tbsp
cumin 1 tsp
whole black pepper 8-10
clove 4-5
cinnamom 2 pieces
all the ingredients fried together and make then paste.
whole onion 4-5
boiled egg 1
insert all the ingredients into the belly of duck and tied with string
Method :
take the whole duck mix with curd,salt and little bit saffron.
then fry it with clarified butter as brown.
add clarified butter in pan and all the paste spices and water and stir it.
when the water become simmer then add duck.
add green chilli raisins chopped nut rose water saffron when the meat become tender and water is dry up.
add rest ingredients and cook fro another 15 minute with the lid on.
at last add the fried onion and untie the string and serve.
No comments:
Post a Comment