কাটা মসলার মাংস
উপকরণ :
গরুর/খাসির মাংস দেড় কেজি, মাঝারি আকারের আলু আটটি, পেঁয়াজ মিহি কুচি দুই কাপ, রসুন কুচি এক টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ, তেজপাতা তিনটি, লবণ পরিমাণমতো, আধা ভাঙা গোলমরিচ এক চা-চামচ, লবঙ্গ ছয়টি, দারচিনি চার টুকরা, সরিষার তেল পৌনে এক কাপ, এলাচ ছয়টি, চিনি দুই চা-চামচ, টক দই এক কাপ, শুকনো মরিচ চার টুকরা করে কাটা ৮-১০টি।
প্রণালী :
মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে। মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে | মাংস গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। আলু ছোট টুকরা করে তেলে ভেজে মাংসে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে এক টেবিল চা, লেবুর রস ও আট-নয়টি কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে। কাটা মসলার মাংস গরম ভাত, ভুনাখিচুড়ি, পরোটা ও রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
পাঁচমিশালি ডালের খিচুড়ি
উপকরণ :
কাটারিভোগ চাল চার কাপ, দারচিনি ৪ টুকরা, মাষকলাইয়ের ডাল আধা কাপ, চিনি আধা চা-চামচ, মসুর ডাল আধা কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মটর ডাল আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা-চামচ, তেজপাতা চারটি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৮-১০টি, আস্ত কাঁচামরিচ ৮-১০টি, তেল আধা কাপ, পানি ১২ কাপ।
প্রণালী :
চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। খিচুড়ির হাঁড়িতে ঘি, কাঁচামরিচ, চিনি বাদে তেল দিয়ে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে গরম পানি দিয়ে চুলার ওপর ঢাকনায় ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, যেন হাঁড়ির তলায় না লাগে। খিচুড়ির পানি কমে এলে চিনি, ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
পটোলচেরা ভাজি উপকরণ :
পটোল ২৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া সামান্য, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৩-৪টি, তেল আধা কাপ।
প্রণালী :
পটোলের দুই ধার কেটে চেঁছে নিয়ে চিরে নিতে হবে। পটোলে হলুদ, লবণ মাখিয়ে গরম তেলে মৃদু আঁচে ভাজতে হবে। পটোল গরম হলে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামাতে হবে।
পোস্তোদানা-ডিম-বেগুনের ভর্তা
উপকরণ :
বড় গোল বেগুন ১টি, ডিম ২টি, পোস্তোদানা সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী :
বেগুন ধুয়ে সামান্য চিরে নিয়ে বেগুনের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝেমধ্যে উল্টিয়ে দিতে হবে, যেন সব দিকে সমানভাবে পোড়ে। বেগুন পোড়ানো হলে পানিতে রেখে খোসা ছিলে বেগুন চটকিয়ে নিতে হবে। পোস্তোদানা কাঠখোলায় অল্প আঁচে টেলে বেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি ও ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখতে হবে। ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সব মিশ্রিত বেগুনভর্তা দিয়ে কিছুক্ষণ কমিয়ে নামাতে হবে।
ডিমের গোলায় বেগুন ভাজি
উপকরণ :
গোল বেগুন ৫০০ গ্রাম, বড় ডিম ২টি, ময়দা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, মরিচ গুঁড়া সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো।
প্রণালী :
বেগুন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে চাক করে কেটে নিতে হবে। ডিম ফেটিয়ে ময়দা, লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে গোলা করতে হবে । তেল গরম করে বেগুন ময়দার গোলায় চুবিয়ে ডুবোতেলে বাদামি রং করে ভাজতে হবে। বেগুন ভাজির তেলে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ বাদামি রং করে ভেজে বেগুন ভাজির ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
পায়েস
উপকরণ :
পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১টি, গরুর দুধ দেড় লিটার, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা-চামচ, গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা।
প্রণালী :
চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে আধা ভাঙা করে নিতে হবে। জাফরান গোলাপ পানিতে ভিজিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। চাল ও দুধ একসঙ্গে মিলিয়ে চুলায় দিতে হবে। ফুটে উঠলে দারচিনি দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে দুধ শুকিয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিতে হবে। গোলাপ পানিতে ভেজানো জাফরান, কিশমিশ দিতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেস্তা বাদাম কুচি মাওয়া গুঁড়া দিতে হবে। ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।
কলমি শাক ভাজি
উপকরণ :
কলমি শাক আধা কেজি, খোসা ছাড়ানো মাঝারি আকারের চিংড়ি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচ ফালি করা ৭-৮টি, তেল ২ টেবিল চা, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী :
কলমি শাক ডাঁটা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। গরম তেলে রসুন কুচি, পেঁয়াজ, চিংড়ি ও কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প জ্বালে ভাজা ভাজা করে নামাতে হবে |
Chopped Spice Meat
Ingredients :
1 ½ kg beef/mutton, 8 potatoes, 2 cup chopped onion, 1 tbsp chopped garlic, 2 tbsp chopped ginger, 3 bay leaves, salt as taste, 1 tsp half crushed peeper, 6 cloves, 4 Cinamon, ¾ cup mustered oil, 6 cardamom, 2 tsp sugar, 1 cup sour yogurt, 8-10 dry red chili
Method :
Wash and drain the meat pieces and place a side for an hour after mix all the ingredients. Stir regularly. Add warm water and put the lid in low heat. Add fried chopped potatoes in it. Add 1 tbsp lemon juice and dry red chili when meat become tender and curry become less. Cook for some minute and take out from heat.
Mixed Lentil Khichuri
Ingredients :
4 cup kataribhog rice, 4 Cinamon, ½ cup mashkolai lentil , ½ cup red lentil, 4 tbsp clarified butter, ½ cup chola lentil, ½ cup moog lentil, 1 tsp garlic paste, ½ cup motor lentil, 1 tsp ginger paste, 2 tsp ground turmeric, 4 bay leaves, ½ cup chopped onion, salt as taste, 8-10 green chili sliced, 8-10 intact green chili, oil ½ cup, water 12 cup
Method :
Wash and drain rice and lentil. In a pan mix all the ingredients except clarified butter, green chili and sugar, cook adding warm water put the lid on. Stir in the mean time. Need to be careful that it doesn’t get burn. Add clarified butter, green chili and sugar when the water become dry. Take out from heat after cooking some minute.
Fried Pointed Gourd
Ingredients :
250 gram Pointed Gourd, salt as taste, a pinch of ground turmeric, 2 tbsp chopped onion, 3-4 green chili, ½ cup oil
Method :
Cut down the both side of Pointed Gourd. Mix with turmeric and salt and fried in mid heat. When it become hot then add onion and green chili and take out after frying sometime.
Mashed Poppy Seeds-Egg-Brinjal
Ingredients :
1 big round brinjal, 2 egg, ¼ cup poppy seeds, 4 tbsp chopped onion, 1 tbsp chopped green chili, 3 tbsp clarified butter, salt as taste, 2 tbsp sweet yogurt
Method :
Wash and add oil on the body of cloven the brinjal and burn. need to burn properly in every side of the brinjal. After burn put it on the water and peeled and mashed. Poppy seeds need to be friend in pan then grind. Miz all the ingredients except clarified butter and chopped onion. Make brown the onion in clarified butter and add with the rest.
Fried Brinjal in Whisked Egg
Ingredients :
500 gram round brinjal, 2 egg, ¼ cup flour, little ground turmeric, little ground chili, ¼ cup chopped onion, 4 cloven green chili, oil for fry
Method :
wash and cut the brinjal in round shape. After whisked the egg add flour, salt, ground turmeric and chili powder with it and make little thick batter. Add some water if needed. Dip the brinjal piece in it and fry it till brown. Pour the fried brown onion and green chili over the fried brinjal.
Rice Pudding
Ingredients :
½ cup pilau rice, 1 condensed milk, 1 ½ liter milk, 2 tbsp chopped pistachio, ½ tsp saffron, 1 tbsp rose water, 2 tbsp raisins, 4 pieces cinnamon
Method :
Put the rice in the water and drain and make half crushed. Put the saffron in rose water covered. Put the rice and milk on the heat. When it become simmer then add cinnamon and keep stir. When the rice cooked and milk become dry then add condensed milk. Add saffron and raisins. Pour the chopped pistachio after taking out from heat . put it in freezer after cool.
Fried Watercress
Ingredients :
½ kg watercress, 3 tbsp shelled and deveined shrimp, 1 tbsp chopped garlic, 1 tbsp chopped onion, 7-8 cloven chili, oil as needed, salt as taste
Method :
Take the watercress leaves and make wash and clear by water. in pan put the all ingredients and fry in low heat and serve.
