সাদা পোলাউ
উপকরণ :
পোলাউ এর চাল ৪ কাপ
দারচিনি ৪ টুকরা
পানি ৬ কাপ
এলাচ ৪ টা
দুধ ১ কাপ
লবঙ্গ ৪ টা
টক দই ১/৪ কাপ
তেজপাতা ২ টা
ঘি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৮ টা
আদা বাটা ১ চা চামচ
মাওয়া ১/৪ কাপ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রণালী :
চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে |
ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ওঠাতে হবে |
ওই ঘি এর মধে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা, তেজপাতা, লবন দিয়ে সামান্য কষিয়ে দই ও গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে |
ওই ঘি এর মধে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা, তেজপাতা, লবন দিয়ে সামান্য কষিয়ে দই ও গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে |
পানি সামান্য শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি, কিসমিস ও মাওয়া দিয়ে দমে রাখতে হবে |
কাঁচা মরিচ ও কেওড়ার পানি ও বেরেস্তা দিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে |
মেজবানি গরু
উপকরণ :
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
তেজ পাতা ২
গরম মসলা ৭-৮ টুকরা
পেস্তা বাটা ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত
পানি পরিমান মত
প্রণালী :
মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন ১ ঘন্টা |
এবার চুলায় হাড়ি বসিয়ে একটু পর পর নেড়ে চেড়ে দিন যেন সমান তাপে মাংস সেদ্ধ হয় |
সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন |
কলিজার দো-পেঁয়াজো
উপকরণ :
খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম
আলু ৪ মাঝারি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
এলাচ ৪
দারুচিনি ৩ টুকরা
তেজপাতা ২
দুধ ১/২ কাপ
ভাজা জিরার গুড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত
প্রণালী :
কলিজা কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে দুধ লবন আদা রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে |
আলু টুকরো করে কেটে নিয়ে হলুদ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে |
১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে |
এবার ফ্রাইপানে তেল দিয়ে ভাজা জিরা গুড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে |
মসলা কষানো হলে কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ধেজে দিতে হবে ৫ মিনিট |
সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে |
ভাজা জিরার গুড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |
কাটা মসলার মাংস
উপকরণ :
খাসির মাংস দেড় কেজি,
মাঝারি আকারের আলু আটটি,
পেঁয়াজ মিহি কুচি দুই কাপ,
রসুন কুচি এক টেবিল চামচ,
আদা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ,
তেজপাতা তিনটি,
লবণ পরিমাণমতো,
আধা ভাঙা গোলমরিচ এক চা-চামচ,
লবঙ্গ ছয়টি,
দারচিনি চার টুকরা,
সরিষার তেল পৌনে এক কাপ,
এলাচ ছয়টি,
চিনি দুই চা-চামচ,
টক দই এক কাপ,
শুকনো মরিচ চার টুকরা করে কাটা ৮-১০টি।
প্রণালী :
মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে |
মাংস গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।
আলু ছোট টুকরা করে তেলে ভেজে মাংসে দিতে হবে।
মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে এক টেবিল চা, লেবুর রস ও আট-নয়টি কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
জর্দা সেমাই
উপকরণ :
সেমাই ২৫০ গ্রাম
চিনি ২ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
চালকুমড়ার মোরব্বা কুচি ১ টেবিল চামচ
এলাচ ৪
দারুচিনি ৪ টুকরা
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রণালী :
প্রথমে ঘি দিয়ে সেমাই মৃদু আঁচে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে |
২ কাপ চিনি তে ১/২ কাপ পানি দিয়ে জাল দিয়ে সিরা তৈরী করতে হবে |
সসপানে ঘি দিয়ে তাতে দারুচিনি এলাচ ও সেমাই দিয়ে চুলায় বসিয়ে চিনির সিরা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে এবং ৫ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখতে হবে |
ঘি ওপরে উঠে এলে কাঁটা চামচ দিয়ে একটু নেড়ে সেমে আলগা করে দিতে হবে |
সব শেষে মোরব্বা কিশমিশ ও বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |
পুডিং
উপকরণ :
ডিম ৩ টা
দুধ ২৫০ মি. লি.
চিনি ৮ টেবিল চা চামচ
ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ
প্রণালী :
দুধ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন |
৬ চামচ চিনি দিন |
দুধের সাথে মিশিয়ে দিন আর ১০-১৫ মিনিট রাখুন |
ডিম ভালো করে ফেটিয়ে মিশ্রনের সাথে মেশান |
ভেনিলা নির্যাস দিন ও ভালো করে মেশান |
একটি পাত্রে দেড় টেবিল চামচ চিনি দিয়ে চুলায় দিন, চিনি গলে গিয়ে হালকা বাদামী রঙের তরলে পরিনত হয় - কেরামেল |
এখন পুডিং মিশ্রণ পাত্রে দিন |
pressure cooker এ পরিমানমত পানি দিয়ে তাতে পুডিং মিশ্রণ পাত্রটি দিন ও মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন |
ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন |
