PANEER CHATPAT - পনির চটপট

উপকরণ :

পনির ১৫০ গ্রাম
দই ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১
টমেটো ১
আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ৩ চা চামচ
মরিচ গুড়া ৪ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে পনিরকে কিউব করে কাটুন এবং তাতে দই হলুদ মরিচ গুড়া গরম মসলা গুড়া ও লবন দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে ১ ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
পেঁয়াজ টমেটো ও আদা রসুন বাটা দিয়ে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করে পাশে রাখুন |
দই এর মিশ্রণ থেকে পনির বের করে ভাজুন |
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ টমেটোর মিশ্রণ দিন এবং বাদামী করে ভাজুন |
এখন দই এর মিশ্রণ দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ভাজুন |
এখন ভাজা পনিরের টুকরো দিন এবং সেদ্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Paneer - 150 gms
Curds - 200 gms
Onion - 1
Tomato - 1
Ginger and garlic paste - 1 tsp
Turmeric powder - 1/2tsp
Garam masala powder-3tsp
Chilli powder -4tsp
Oil - as needed
Salt to taste

Method :

Cut the paneer into small cubes and take a bowl and add the curds, turmeric powder, chilli powder, garam masala powder and salt into it and shake it well and keep the paneer marinated in it for an hour.
Grind onion, tomatoes and ginger/garlic in to a fine paste and keep aside.
Take out the paneer from the curd mixture and deep fry them.
Now take a pan and add some oil and after it becomes hot add the paste into it and fry it nicely until golden brown.
Then add the curd mixture and salt into it and fry it for some time until both the mixture gets blended well.
Add the fried paneer and bring to a boil and serve this hot.

PICKLE WITH VEGETABLES

Ingredients :

winter vegetable 500 gram
ginger paste 1 tsp
garlic paste 1 tsp
mustard paste 1 tsp
tamarind water 1 tbsp
sugar 1 tsp
mustard oil 1/2 cup
chilli powder a bit
turmeric a bit
fenugreek 1 tsp
chatmasala 1 tsp
asafoetida 1tsp
chopped garlic 1 tsp
chopped ginger 1 tsp
dry chilli 3
chopped onion 1 cup
any pickle 1 tbsp
salt as taste
coriander leaves as taste
green chilli as taste

Method :

take a pan and add half of oil and fry onion.
then add asafoetida and all paste spices and stir.
now add vegetables and boil then in low flame.
add tamarind water pickle fenugreek chatmasala and mix well.
then pour green chilli and coriander over it and cook.
now fry the chopped garlic ginger and dry chilli on remaining oil and pour over the vegetable and keep this way for sometime.

HILSA FISH HEAD CURRY - ইলিশ মাছের মুড়িঘন্ট

উপকরণ :

ইলিশ মাছের মাথা ১ টা

ভাজা মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

আদা বাটা ১ চা চামচ

তেজপাতা ২ টা

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

ঘি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিস্কার করে নিন |

লবন হলুদ ও মরিচের গুড়া মেখে ভেজে রাখুন |

করিতে তেল দিন ও একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান |

কষানো হলে মুগ ডাল দিন |

একটু কষিয়ে পরিমানমত গরম পানি দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন |

ডাল সেদ্ধ ও ঘন হলে মাছের মাথা দিন |

একটু নেড়ে ভাজা জিরার গুড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন |

পরিবেশনের সময় ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

head of hilsa fish 1
fried split bean 250 gm
chopped onion 1 cup
ginger paste 1 tsp
bay leaves 2
chilli powder 1/2 tsp
turmeric 1/2 tsp
green chilli 5-6
fried onion 1 tbsp
fried cumin powder 1/2 tsp
salt as taste
oil as needed
clarified butter 1 tbsp

Method :

make piece of the head hilsa fish and wash well.
fried with salt turmeric and chilli powder.
take a pan and add oil,all spices and little bit of water.
stir little and then add split bean.
then stir little and add enough warm water.
when split become tender and thick then add head of hilsa fish.
then add fried cumin power and fried onion and take out from heat.
add clarified butter while serve.

CHICKEN WITH SPINACH - মুরগি পালং

উপকরণ :

মুরগি ১ কাপ হাড়বিহীন

পালং শাক কুচি ২৫০ গ্রাম

কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম

পনির ১০০ গ্রাম

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৩-৪

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন |

মুরগির টুকরোগুলোকে রসুন আদা বাটা ও সামান্য লবন এককাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন |

পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |

সামান্য লবন পানি ও কাঁচামরিচ সাথে ঢাকনা দিয়ে পালং শাক সেদ্ধ করে নিন |

কয়েকবার নাড়ুন যাতে পালং শাক ঘন মিশ্রণে পরিনত হয় |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রসুন ও পেয়াজ বাদামী করে ভাজুন |

কাজু বাদামের সাথে পনিরের টুকরো দিন |

১ মিনিটের মত ভাজুন |

এখন পালং শাকের মিশ্রণ মেশান ও নাড়তে থাকুন |

কয়েক মিনিট পর মুরগির টুকরো দিন |

যখন পালং আরো ঘন হতে শুরু করবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Boneless chicken - 1 cup
Chopped spinach - 250 gm
Cashew nut - 50 gm
Regular cheese - 100 gm
Ginger paste - ½ teaspoon
Garlic paste - ½ teaspoon
Chopped onions - 2 tablespoons
Chopped garlic - 1 tablespoon
Green chili - 3 to 4
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Cut the chicken into small pieces. Wash well.
Boil the chicken pieces with garlic paste, ginger and a bit of salt in 1 cup of water. Boil until the water dries out.
Fry them in about 2 tablespoons of heated oil.
Keep aside once fried.
Boil the spinach separately, in a covered pot, with green chili in slightly salted water.
Stir a few times until the spinach turns into a thick paste.
Heat the rest of the oil in a pan, and brown the chopped onion and garlic.
Add the cashew nuts, along with small cubes of cheese.
Stir fry them together for a minute or so.
Now add the spinach sauce and keep stirring.
Add the chicken after a couple of minutes.
Once the spinach begins to thicken, turn off the stove.
Serve hot.

FRIED MUSTARD GREEN LEAF - সর্ষে শাক ভাজি

উপকরণ :

সর্ষে শাক কুচি ৪ কাপ

চিংড়ি ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৩-৪

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

সর্ষে শাক কুচি করার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন |

সামান্য লবন মিশিয়ে কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে শাক সেদ্ধ করে নিন |

ঢাকনা খুলে ২-৩ মিনিট এভাবে রান্না করুন এবং শাক উল্টে দিন |

পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাশে রাখুন |

অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ ও রসুন ভেজে নিন |

মধ্যম আঁচে চিংড়ি হলুদ মরিচ গুড়া ও লবন দিয়ে ভাজুন |

যখন এগুলো লাল হয়ে আসবে তখন কাঁচা মরিচ ও শাক দিন |

অল্প আঁচে আরো ৫-৬ মিনিট ভাজুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chopped mustard green leaves - 4 cups
Shrimps - ½ cup
Chopped onion - 4 tablespoons
Chopped garlic - 2 teaspoons
Green chili - 3 to 4
Ground turmeric - ½ teaspoon
Chili powder - ½ teaspoon
Salt - as taste
Oil - as needed

Method :

Wash and drain the mustard green leaves before chopping them into pieces.
Steam the leaves in pan with a few pinches of salt and cover over medium heat.
Uncover after 2 to 3 minutes and turn the leaves over.
Turn off the heat once the water dries up and the leaves are boiled. Keep aside.
Fry the onions and garlic in oil in a separate pan.
Stir fry the shrimps, turmeric, chili powder and the rest of the salt in the pan over low heat.
When the mix turns a little reddish, add the boiled leaves and green chili.
Continue to stir fry over low heat for another 5 to 6 minues.
Serve hot.