DAAL MEAT - ডাল গোস্ত

উপকরণ :

খাসির মাংস দেড় পাউন্ড

বুটের ডাল ১/২ কেজি

পেঁয়াজ ৬

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

রসুন ৪ কোয়া

আদা ১ ইঞ্চি

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

হলুদ ১ চা চামচ

ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ

গরম মসলা ৩ চা চামচ

টমেটো কুচি ৩

পানি প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন এবং দেড় ইঞ্চি সমান করে কাটুন |

বুটের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন |

পেঁয়াজ রসুন আদা কুচি করে নিন |

pressure cooker এ তেল দিন ও তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন |

সাথে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে আরো ১ মিনিট ভাজুন |

এখন মরিচ গুড়া হলুদ ধনে গুড়া লবন গরম মসলা দিন এবং ১ মিনিট ভাজুন |

এখন টমেটো কুচি দিন এবং তেল দেখা পর্যন্ত ভাজুন |

ডাল ও গোস্ত দিন এবং বেশি তাপে রান্না করুন |

তেল দেখা পর্যন্ত রান্না করুন |

পানি মেশান আর pressure cooker এর ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট রান্না করুন |

cooker ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলুন, যদি মাংস শুকনা থাকে তখন পানি দিন |



Ingredients :

1½ lbs Meat (Lamb or Beef)
1/2 kg bengal gram
6 Onion
Cooking Oil as needed
4 Cloves of Garlic
1" piece of Ginger
1 teaspoon Chilli Powder
1 teaspoon turmeric Powder
2 tablespoons coriander Powder
Salt as taste
3 teaspoons Garam Masala
3 Chopped Tomatoes
Water as needed

Method :

Clean and wash meat and cut into 1½" pieces.
Clean and wash bengal gram and soak in water.
Chop onion, ginger and garlic.
Heat the oil in pressure cooker, add onion and fry until onion is golden brown.
Add ginger and garlic, fry for 1 min.
Add Chilli Powder, turmeric Powder, coriander Powder, Salt, Grammasala, fry for 1 min. on medium heat, add 2 tablespoons of Water.
Add tomatoes and fry until you see the Oil.
Add meat and dal and fry on high heat.
Cook until you see the oil.
Add water and put the lid on and pressure cook for 10 minutes.
When cooker is cool – open. If meat is dry add some more water.

CAULIFLOWER'S PATURI - ফুলকপির পাতুরি

উপকরণ :

ফুলকপি ১

সরিষা বাটা ২ চা চামচ

হলুদ ও মরিচের গুড়া সামান্য

টক দই ১/২ কাপ

চিনি লবন ও কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমত

সরিষার তেল ১/২ কাপ

কালোজিরা ১ চা চামচ

কাপসিকাম ১ সবুজ

টমেটো কুচি ১/২ কাপ

কলাপাতা ১ টা

ঘি ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা ও পানি সামান্য

প্রণালী :

ফুলকপির ফুলগুলো পরিস্কার করে সামান্য লবন দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে |

তেল গরম হলে কালোজিরা ফোড়ন দিতে ফুলগুলো নাড়াচাড়া করে একে একে হলুদ মরিচ দই চিনি লবন সরিষা বাটা ও টমেটো দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে |

এবার কুচি করা কাপসিকাম দিয়ে আরো একটু রান্না করতে হবে |

প্রয়োজনে পানি দেয়া যাবে |

মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিয়ে একটা ওভার প্রুফ বাটিতে কলাপাতা বিছিয়ে পাতুরি ঢেলে দিন |

আরো একটু পাতা দিয়ে ঢেকে ৩-৪ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন |

ওপরে ঘি ধনেপাতা ও বাদাম ছিটিয়ে দিয়ে ১ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

cauliflower 1
mustard seed paste 1 tsp
turmeric and chilli powder a bit
sour curd 1/2 cup
sugar salt and chopped green chilli as taste
mustard oil 1/2 cup
nigella 1 tsp
green capsicum 1
chopped tomato 1/2 cup
banana leaf 1
clarified butter 1 tbsp
coriander leaves and water a little

Method :

wash the cauliflower and boiled it with little salt and then drain the water.
when the oil become hot then add nigella and cauliflower and stir for sometime.
and then add turmeric chilli curd salt mustard seed paste and tomato and keep cooking for 10-15 minute.
now add chopped capsicum and cook for sometime.
if needed then add water.
take a oven proof pan and cover it by banana leaf and pour the mixture over banana leaf.
then cover it by banana leaf and bake for 3-4 minute.
pour the clarified butter coriander leave and nuts over it and then serve.

DUDH CHITOY PITHA - দুধ চিতই পিঠা

উপকরণ :

চিতই পিঠা কয়েকটা

খেজুরের গুড় দেড় কাপ

দুধ ৩ লিটার

মালাই ১ কাপ

দারচিনি ২ টুকরা

এলাচ ২

পানি ৩ কাপ

প্রণালী :

খেজুরের গুড় ৩ কাপ পানি দিয়ে জাল দিতে হবে |

এলাচ দারচিনি দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে এতে পিঠা দিন |

৩ লিটার দুধকে জাল দিয়ে ২ লিটার বানান |

তারপর একে গুড়ের রসে মিশিয়ে দিয়ে ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন |

পিঠার উপর মালাই দিয়ে পরিবেহন করুন |



Ingredients :

few unsweatened paste of rice pie
date molasses 1.5 cup
3 ltr. milk
1 cup cream of milk
cardamom 2
cinnamon 2 pieces
water 3 cup

Method :

take date molasses and 3 cup water and take them on heat.
add cardamom and cinnamon.
when it become simmer then take out from heat and add the unsweatened paste of rice pie.
take a pan,take it to the fire and add 3 ltr. of milk.
then boil and stir for few times and make it 2 ltr.
now it add to the molasses mixture.
soak the pies for 5-6 hours.
pour the cream of milk over the pie and serve.

STEAM PITHA - ভাপা পিঠা

উপকরণ :

গুড়

নারকেল কোড়া

চালের গুড়া

পানি ও লবন পরিমান মত

প্রণালী :

গুড় কেটে ঝুড়া করে নিন |

চালের গুড়ার সঙ্গে লবন ও পানি মেশান |

এবার বাটিতে চালের গুড়া নারকেলের কোড়া গুড় চালের গুড়া এভাবে পর পর সাজিয়ে কাপড় দিয়ে ঢেকে গরম পানির ভাপে সেদ্ধ করুন |

এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

molasses
grated coconut
crushed rice
water and salt as needed

Method :

cut the molasses and make it granular.
add salt and water with crushed rice.
take a small pot and put in there crushed rice grated coconut molasses crushed rice in this order and cover it by small piece of cloth and boil it in steam.
take it our and then serve.

FISH CHOP - মাছের চপ

উপকরণ :

ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম কাঁটা ছাড়া

আলু ২ টা বড় সেদ্ধ করা

রসুন কুচি ১২ কোয়া
পেঁয়াজ কুচি ২ টা

আদা কুচি দেড় ইঞ্চি

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ কুচি ২

লেবু ৪ ভাগ করে কাটা

জিরা গুড়া ২ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

ডিমের সাদা অংশ ৩ টা

ময়দা ১ চা চামচ

রুটির গুড়া প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাছের উপর লেবুর রস দিন সাথে লবন ও লাল মরিচ গুড়া মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন |

কড়াইতে তেল দিন, তেল গরম হলে তাতে সামান্য রসুন কুচি দিন |

তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং ৪-৫ মিনিট ভাজুন |

চুলার আঁচ কমিয়ে বাকি রসুন কুচি আদা কুচি কাঁচা মরিচ জিরা গুড়া দিন এবং আরো ২-৩ মিনিট মধ্যম আঁচে নাড়ুন |

মেরিনেট করা মাছ থেকে পানি ফেলে দিন এবং কড়াইতে দিন |

পেঁয়াজদের সাথে ভালো করে মেশান এবং মাছটা ভাঙ্গতে দিন |

নাড়তে থাকুন মধ্যম আঁচে |

৪-৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় |

এখন এতে সেদ্ধ ভর্তা আলু ও ধনে পাতা কুচি দিন ভালো করে মেশান এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন |

এখন একটি পাত্রে ঢালুন সাথে ধনেপাতা কুচি ও গোল মরিচ গুড়া মেশান |

তারপর এটাকে বলের আকার দিন |

ডিমের সাদা অংশ ফেটে নিন এবং ময়দা ও লবন দিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |

কড়াইতে তেল নিন যাতে দুব তেলে ভাজা যাই |

মাছের বল গুলোকে ডিমের সাদা অংশে চুবিয়ে নিন তারপর রুটির গুড়া মিশিয়ে নিন |

তারপর তেলে উভয় দিকে ভালো করে ভাজুন |

সসের দেথে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

500 grams boneless bhetki
2 large potatoes boiled and mashed
12 pods of garlic - finely chopped
2 medium to large onions - finely chopped
One and half inch ginger - finely chopped
Fresh Coriander leaves - finely chopped - two table spoons
Two green chillies - finely chopped
One green lemon - cut in four
Cumin Powder - two tea spoon
Red Chili Powder - one tea spoons
Black Pepper Powder - one tea spoon
Salt - to taste.
Oil - for fry
Three egg whites
One tea spoon wheat flour
Bread crumbs as needed

Method :

Squeeze the lemon on the fish and add salt and red chili powder and keep aside for marination - 30 mins should be OK.
Heat a skillet - add four tablespoon of oil - heat it up - sprinkle a small pinch of chopped garlic.
add the chopped onions and fry them on full heat for 4-5 minutes.r
reduce heat and add chopped garlic, ginger, green chillies, jeera powder and keep on stirring for another 2-3 mins on medium heat.
Drain water from the marinated fish and add the fish to the skillet .
mix it well with the onions and let the fish break properly.
Keep on stirring - always at medium heat.
Stir it for 4-5 mins or till the fish is just cooked.
Add the mashed potatoes - coriander leaves and mix well and cook for another 3-4 mins.
Take it down on a shallow plate - add the coriander leaves - mix and check salt and add if required.
Sprinkle the black pepper powder.
Roll the mixture into balls and keep aside.
Beat the egg white thoroughly and mix the wheat flour and half a spoon of of salt.
Heat Oil in a shallow skillet so that the chops dip fully.
Dip the balls in the egg white and then in the shallow bowl of bread crumbs .
fry them well in both side.
serve hot with sauce.