EGG WITH POPPY MUSTARD PASTE - ডিম পোস্ত সর্ষে

উপকরণ :

ডিম ৪
আলু ১
সর্ষে দানা ৪ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
গরম মসলা ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডিম সেদ্ধ করে নিন, পেঁয়াজ কুচি করে নিন |
আলু লম্বা করে টুকরো করুন আর সর্ষে ও পোস্ত দানা দিয়ে মিশ্রণ করে নিন |
কড়াইতে অল্প তেল দিতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে পাশে রাখুন |
ওই তেলে সেদ্ধ ডিম গুলো ভেজে নিন |
এখন বাকি তেল দিয়ে আলু কুচি দিন ও আধা সেদ্ধ করে ভাজুন |
এর মাঝখানে মরিচ গুড়া ও হলুদ সর্ষে পোস্তর মিশ্রনের সাথে মেশান |
এখন পানি সহ মিশ্রণটি মেশান এবং আলু সেদ্ধ হওয়া রানান করুন |
এখন ডিম সেদ্ধ এর মধ্যে দিন এবং ২-৩ আরো রান্না করুন |
গরম মসলা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ও ভাজা পেঁয়াজ উপরে দিয়ে সাজিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Egg 4
Potato 1
Mustard seed 4 tablespoon
Poppy seed 4 tablespoon
Onion 1
Turmeric ½ teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Mustard oil as needed
Garam masala ½ teaspoon
Salt to taste

Method :

Hard boil the eggs, chop the onions finely.
slice the potatoes into long pieces, make a paste of mustard and poppy seeds together.
Heat the half the amount of oil in and fry the chopped onions, keep aside
In the same left over oil fry the eggs, keep aside
Pour in left over oil and fry the potatoes till half fried
In the mean time, mix the chili and turmeric powder to the mustard-poppy paste
As the potatoes get half cooked, pour in the spices and little water, cook till the potatoes are almost done
Carefully put in the eggs and cook for 2-3mins more, pour in the garam masala powder, and take out of flame, garnish with the fried onions

LOITTA FRY - লইট্টা ফ্রাই

Ingredients :

Loitta fish 1 kg
ginger paste 1/2 tsp
garlic paste 1/2 tsp
salt as taste
tasting salt 1/4 tsp
pepper powder 1/2 tsp
soya sauce 1/2 tsp
lime juice 1 tsp
egg 1
bread crumb 1 cup
oil for fry

Method :

mix all the spices with fish and keep a side for sometimes.
now take the fish, dip into egg and cover with bread crumb and deep fry.

MUTTON NIHARI - মাটন নেহারি | BEEF CHILI - বিফ চিলি

মাটন নেহারি
উপকরণ :

মাটন ১/২ কিলো
লবন স্বাদমত
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চ্মোচ
তেল প্রয়োজনমত
ময়দা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ

মিশ্রনের জন্য :

গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
জিরা ১/২ চা চামচ
ছোট এলাচ এর বীজ ২
লবঙ্গ ১০
বড় এলাচ ২
দারচিনি ১
তেজ পাতা ১
জয়ফল ১/৪ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিন |

মাংস দিয়ে হালকা ভেজে নিন |

লবন মরিচ গুড়া হলুদ জিরা গুড়া আদা বাটা দিন |

ভালো করে মেশান আর পানি দিন |

১/২ কাপ পানিতে ময়দা গুলিয়ে দিয়ে মাংসে মেশান আর সেদ্ধ করতে দিন |

এখন মসলার মিশ্রণ কাপড়ে পেচিয়ে মাংসে মেশান |

৩ -৪ গ্লাস পানি মেশন এবং অল্প আঁচে ঢেকে রানান করুন |

মাংস নরম হয়ে এলে কাপড় পেচানো মসলা তুলে নিন এবং ঝোলকে পরিপূর্ণ ঘনত্ব দিন |

পেঁয়াজ কুচি ভেজে নেহারির ওপরে দিন |

জিরা আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে দিন |

Mutton Nihari

Ingredients :

Mutton 1/2 kilo
Salt to taste
Pepper 1 tsp
turmeric 1/2tsp
cumin powder 1 tsp
Oil as needed
Flour 3 tbs
Ginger paste 1 tsp

Grind together the following :

Black pepper 1/2 tsp
cumin 1/2 tsp
Seeds of 2 small cardamom
Cloves 10
Big cardamom 2
Cinnamon 1 stick
Bay leaf 1
Jaya phala 1/4 tsp

Method :

Put oil in a pot.
Add meat and fry it a little.
Add salt,chili powder,turmeric,cumin powder and ginger paste.
Mix well.Add a little water.
Dissolve the flour in half a cup of water and add this to the meat and bring to boil.
Put all the grind spices in a fine cotton cloth bundle
and add to meat.
Add 3-4 glasses of water,cover and leave to tenderize on very low flame.
When meat has softened remove the bundle of spices and make the curry into desired consistency.
Garnish–Fry some onion slices in a little oil til golden brown and add to Nihari.
Also garnish with fresh cumin, ginger and green chilies.





বিফ চিলি
উপকরণ :

আদা ১ ইঞ্চি সমান
রসুন কোয়া ২
হলুদ ১/২ চা চামচ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
তেল প্রয়োজনমত
বড় পেঁয়াজ কুচি ২
টমেটো কুচি ২
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪
লাল মরিচ কুচি ১
ধনে পাতা কুচি
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

আদা ও রসুন দিয়ে মিশ্রণ করে নিন |
pan এ পানি ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন |
মাংস দিন ও ১ চা চামচ লবন দিন |
মধ্যম আঁচে ১০ মিনিট ফুটতে দিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন |
আদা রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ২ মিনিট এভাবে মধ্যম আঁচে রান্না করুন |
টমেটো ধনে গুড়া গরম মসলা ও লবন দিন, ভালো করে কষান |
১০ মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন ঝোল ঘন হবার জন্য |
কাঁচা মরিচ ও পানি দিন ও ভালো করে মেশান |
এখন গরুর মাংস দিন সাথে লাল মরিচের কুচি, রান্না করুন, অল্প আঁচে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন |
ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন |

Beef Chili
Ingredients :

1” cube fresh ginger, peeled and sliced
2 cloves garlic
½ tsp turmeric powder
500 gm beef cut into chunks
oil as needed
2 large onions, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 tsp ground coriander
1 tsp garam masala
4 green chillies, slit lengthways
1 red pepper, seeded and finely sliced
chopped fresh coriander
Salt as taste

Method :

Grind the ginger and garlic to a fine paste and Set aside.
Place water and the turmeric in a large saucepan and bring to the boil.
Add the meat and one teaspoon of salt.
Lower the heat to medium and simmer for ten minutes.
In a large frying pan, heat the oil, then add the onions and cook until golden brown.
Add the ginger and garlic paste, mix well and continue cooking for two minutes over a medium heat.
Add the tomatoes, coriander, garam masala and a little salt, stirring well.
Cook for ten minutes, stirring frequently, to give a thick sauce.
Add the green chillies and add water to the onion mixture and stir well.
Add the beef and red pepper, bring to the boil, then lower the heat and simmer for a further five minutes.
Stir in the fresh coriander and serve immediately.

YOGURT HILSA - দই ইলিশ

উপকরণ :

ইলিশ ১
দই ১/২ কাপ
সরসে বাটা ২-৩ টেবিল চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
কালো জিরা ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪
ধনেপাতা কুচি সামান্য
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাছগুলো কেটে হলুদ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিতে তাতে মাছের টুকরো গুলো দিন ও হালকা ভাজুন |
একটি পাত্রে দইয়ের সাথে সরসে বাটা ও হলুদ ভালো করে মেশান |
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কালো জিরা দিন এবং ফুটতে দিন |
চুলার আগুন কমিয়ে দিতে তাতে দই সর্ষের মিশ্রণ ও কাঁচা মরিচ দিন |
যখন তেল আলাদা হতে শুরু করবে তখন মাছগুলো দিন সাথে লবন ও ১ কাপ পানি দিন |
ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ এভাবে রান্না করে নামিয়ে নিন |
ধনে পাতা কুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Hilsa 1
½ cup Yogurt
2-3 tbsp Mustard Paste
½ tsp Turmeric Powder
Mustard Oil as needed
½ tsp black cumin
3-4 Green Chillies
Chopped Cilantro

Method :

Clean the hilsa pieces and pat dry them.
Season them with salt and turmeric powder.
Now heat Mustard Oil in a wok, and slowly put the fish pieces one by one and fry them lightly.
In a bowl mix the yogurt and the mustard paste, add the turmeric powder.
Add some fresh oil to the wok and temper with the black cumin and let them splutter.
Turn the heat to low and add the yogurt and mustard paste and the green chillies.
As the oil starts separating, add the fish, salt and a cup of water, cover and cook for sometime.
pour the chopped cilantro over the fish and serve.

ARUM WITH MUGA PEAS - কচুর লতিতে ডাল

উপকরণ :

লতি ৫০০ গ্রাম
রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লেবুর খোসাসহ কুচি ১ টেবিল চামচ
মুগ ডাল ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৫-৬
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

লতি ভাপ দিয়ে পানি ফেলে দিতে হবে |
ডাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে |
এবার রসুন কুচি পেঁয়াজ কুচি কাঁচা মরিচ ও লবন দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে |
সেদ্ধ করে নামাতে হবে |
অন্য পাত্রে তেলে রসুনকুচি, বাটা ও গুড়া মসলাসহ ১/২ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে |
মসলা ভালো ভাবে কষানো হলে ২ কাপ গরম পানি দিতে হবে |
ফুটে উঠলে লতি দিতে হবে |
একটু পর সেদ্ধ ডাল ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রান্না করতে হবে |
মাখা মাখা হয়ে এলে নামানোর আগে লেবুর রস ও লেবুর খোসা কুচি দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে |




Ingredients :

500 gm of arum
chopped Garlic 4 table spoons
chopped onion 2 tbsp
1 teaspoon garlic mash
Oil necessary
chopped lemon with skin 1 tbsp
Muga peas 1 cup
green Chili 5-6
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon pepper powder
1 teaspoon lemon juice
Salt as taste

Method :

steam the arum and drain the water.
wash muga peas and soak into water for 15 minutes.
add chopped garlic onion green chili and salt and boil.
take out from heat after boil.
take another pan add oil chopped garlic, all paste and powder spices, and add 1/2 cup water and stir.
when the spices stir properly add 2 cup of warm water.
when it become simmer then add arum.
add peas, green chilli after a while and cook.
add lemon juice and chopped lemon before take out from heat.