MUTTON NIHARI - মাটন নেহারি | BEEF CHILI - বিফ চিলি

মাটন নেহারি
উপকরণ :

মাটন ১/২ কিলো
লবন স্বাদমত
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চ্মোচ
তেল প্রয়োজনমত
ময়দা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ

মিশ্রনের জন্য :

গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
জিরা ১/২ চা চামচ
ছোট এলাচ এর বীজ ২
লবঙ্গ ১০
বড় এলাচ ২
দারচিনি ১
তেজ পাতা ১
জয়ফল ১/৪ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে তেল দিন |

মাংস দিয়ে হালকা ভেজে নিন |

লবন মরিচ গুড়া হলুদ জিরা গুড়া আদা বাটা দিন |

ভালো করে মেশান আর পানি দিন |

১/২ কাপ পানিতে ময়দা গুলিয়ে দিয়ে মাংসে মেশান আর সেদ্ধ করতে দিন |

এখন মসলার মিশ্রণ কাপড়ে পেচিয়ে মাংসে মেশান |

৩ -৪ গ্লাস পানি মেশন এবং অল্প আঁচে ঢেকে রানান করুন |

মাংস নরম হয়ে এলে কাপড় পেচানো মসলা তুলে নিন এবং ঝোলকে পরিপূর্ণ ঘনত্ব দিন |

পেঁয়াজ কুচি ভেজে নেহারির ওপরে দিন |

জিরা আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে দিন |

Mutton Nihari

Ingredients :

Mutton 1/2 kilo
Salt to taste
Pepper 1 tsp
turmeric 1/2tsp
cumin powder 1 tsp
Oil as needed
Flour 3 tbs
Ginger paste 1 tsp

Grind together the following :

Black pepper 1/2 tsp
cumin 1/2 tsp
Seeds of 2 small cardamom
Cloves 10
Big cardamom 2
Cinnamon 1 stick
Bay leaf 1
Jaya phala 1/4 tsp

Method :

Put oil in a pot.
Add meat and fry it a little.
Add salt,chili powder,turmeric,cumin powder and ginger paste.
Mix well.Add a little water.
Dissolve the flour in half a cup of water and add this to the meat and bring to boil.
Put all the grind spices in a fine cotton cloth bundle
and add to meat.
Add 3-4 glasses of water,cover and leave to tenderize on very low flame.
When meat has softened remove the bundle of spices and make the curry into desired consistency.
Garnish–Fry some onion slices in a little oil til golden brown and add to Nihari.
Also garnish with fresh cumin, ginger and green chilies.





বিফ চিলি
উপকরণ :

আদা ১ ইঞ্চি সমান
রসুন কোয়া ২
হলুদ ১/২ চা চামচ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
তেল প্রয়োজনমত
বড় পেঁয়াজ কুচি ২
টমেটো কুচি ২
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৪
লাল মরিচ কুচি ১
ধনে পাতা কুচি
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

আদা ও রসুন দিয়ে মিশ্রণ করে নিন |
pan এ পানি ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন |
মাংস দিন ও ১ চা চামচ লবন দিন |
মধ্যম আঁচে ১০ মিনিট ফুটতে দিন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভাজুন |
আদা রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ২ মিনিট এভাবে মধ্যম আঁচে রান্না করুন |
টমেটো ধনে গুড়া গরম মসলা ও লবন দিন, ভালো করে কষান |
১০ মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন ঝোল ঘন হবার জন্য |
কাঁচা মরিচ ও পানি দিন ও ভালো করে মেশান |
এখন গরুর মাংস দিন সাথে লাল মরিচের কুচি, রান্না করুন, অল্প আঁচে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন |
ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন |

Beef Chili
Ingredients :

1” cube fresh ginger, peeled and sliced
2 cloves garlic
½ tsp turmeric powder
500 gm beef cut into chunks
oil as needed
2 large onions, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 tsp ground coriander
1 tsp garam masala
4 green chillies, slit lengthways
1 red pepper, seeded and finely sliced
chopped fresh coriander
Salt as taste

Method :

Grind the ginger and garlic to a fine paste and Set aside.
Place water and the turmeric in a large saucepan and bring to the boil.
Add the meat and one teaspoon of salt.
Lower the heat to medium and simmer for ten minutes.
In a large frying pan, heat the oil, then add the onions and cook until golden brown.
Add the ginger and garlic paste, mix well and continue cooking for two minutes over a medium heat.
Add the tomatoes, coriander, garam masala and a little salt, stirring well.
Cook for ten minutes, stirring frequently, to give a thick sauce.
Add the green chillies and add water to the onion mixture and stir well.
Add the beef and red pepper, bring to the boil, then lower the heat and simmer for a further five minutes.
Stir in the fresh coriander and serve immediately.