CAPSICUM EGG CURRY - কাপসিকাম ডিম কারি

উপকরণ :

ডিম ৪ সেদ্ধ

আলু ৩-৪ কিউব করে কাটা

টমেটো কুচি ১

১ টা পেঁয়াজ ৩ কোয়া রসুন ১ ইঞ্চি আদর বাটা এক সাথে

কাপসিকাম ১ টা

হলুদ ১ চা চামচ

গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ

জিরা গুড়া দেড় চা চামচ

জিরা ১ চা চামচ

তেজপাতা ১

লাল মরিচ ১

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

ডিমের লম্বালম্বি ভাবে হালকা চিরে নিন |

সমান হলুদ ও লবন দিয়ে মেখে তারপর ভেজে পাশে রেখে দিন |

কড়াইতে দিয়ে জিরা তেজপাতা লাল মরিচ দিন |

যখন এরা ফুটতে শুরু করবে তখন পেঁয়াজ রসুন আদা বাটা দিন |

হলুদ জিরা গুড়া ও দিন |

এখন টমেটো কুচি দিন এবং নরম থকথকে হওয়া এবং তেল উপরে আসা পর্যন্ত রান্না করুন |

এখন আলু দিন এবং কয়েক মিনিট পর্যন্ত নাড়ুন |

কাপসিকাম দিন ও সাথে ১ গ্লাস পানি ও দিন |

লবন দিন স্বাদমত এবং ঝোল ঘন হওয়া ফোটা পর্যন্ত নাড়ুন |

এখন ডিম পুরো বা অর্ধেক করে দিন এবং গরম মসলা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

4 eggs, boiledand shelled
3-4 potatoes, quartered, boiled and peeled
1 tomato, diced
paste made with 1 onion, 3 cloves of garlic and 1 inch piece of ginger
1 capsicum seeded and diced
1 tsp turmeric powder
1 and 1/2 tsp cumin powder
1 tsp garam masala powder
1 tsp cumin seeds
1 bay leaf
1 whole red chilli
salt to taste

Method :

Make light slits lengthwise on the eggs.
Rub a pinch of turmeric powder and salt on the eggs, fry them and keep them aside.
Add the cumin seeds,bay leaf,and whole red chilli.
When they splutter, add the onion,ginger and garlic paste.
Add the turmeric and cumin powders and stir till the moisture evaporates.
Add the tomato and cook till it becomes mushy and the oil rises to the top.
Add the potatoes and stir for a couple of minutes.
Add the capsicum, stir for a minute and add a glass of water.
Season with salt and simmer till the gravy begins to thicken.
Add the eggs, whole or halved.
Add the garam masala powder, stir for a few seconds.
Serve hot.

PRAWN CAKE - প্রণ কেক

উপকরণ :

চিংড়ি ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি ২

রসুন কুচি ৬ কোয়া

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ কুচি ২

ডিম ২

পাউরুটি স্লাইস ৩

কর্নফ্লেক্স ২ কাপ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

পাউরুটি ৫ সেকেন্ড পানিতে চুবিয়ে তারপর চিপে পানি ফেলে blender এ দিন |

চিংড়ি ও দিন সাথে বাকি সব উপকরণ, শুধু কর্নফ্লেক্স বাদে |

ডিম ও দিন সাথে প্রয়োজন অনুযায়ে লবন দিন |

তারপর সব একসাথে মিশিয়ে একটি মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |

ফয়েল পেপারে ঢেলে ৮-১০ভাগে ভাগ করুন |

তারপর এর উভয় পাশে ভাঙ্গা কর্নফ্লেক্স ছিটিয়ে দিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে নিন |

Ingredients :

Prawns - 500 grams
Two medium onions - chopped
Six cloves of garlic - finely chopped
Fresh Coriander leaves - finely chopped - two table spoon
Two green chillies - finely sliced
Two eggs - as it is.
Three sliced breads
Two cups cornflakes - hand crushed
Salt - to taste.
White Oil - for frying.

Method :

Soak the breads in water for 5 seconds - gently squeeze out water - tear them and drop them in a blender.
The prawns should have as little water as possible.
Drop everything else in the blender except cornflakes.
Crack the eggs and also drop it in the blender.
Add salt to taste.
Blend it till the mixture is smooth - take it out in a foil and arrange small potions - 8 - 10 in a plate.
Sprinkle the crushed cornflakes - turn them and sprinkle other side also.
Heat oil and use a flat spatula to drop them and turn them till brown.
Remove and keep aside.

SWEET PICKLE OF APPLE - আপেলের মিষ্টি আচার

উপকরণ :

সবুজ আপেল ৩ টা

চিনি ৩ কাপ

সিরকা ৩ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ লম্বা চিকন করে কাটা ১ টেবিল চামচ

আদা লম্বা চিকন করে কাটা ২ টেবিল চামচ

লবন ১ চা চামচ

এলাচ ২

পানি ১ কাপ

প্রণালী :

আপেল ধুয়ে খোসা ফেলে মাঝখানে ২ টুকরা করুন |

এবার লবন পানিতে পাতলা টুকরো করে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন |

তারপর পানি ঝরিয়ে নিন |

হাড়িতে ১ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে চুলায় দিন |

চিনি গলে এলে তাতে এলাচ দিন |

ফুটে এলে তাতে আপেল দিন |

তারপর অল্প আঁচে জাল দিন |

এবার সিরকা দিয়ে আরো ৫-৬ মিনিট জাল দিয়ে নামিয়ে রাখুন |

পরদিন আবার চুলায় দিন |

সামান্য লবন আদা ও শুকনো মরিচ কুচি দিয়ে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে নাড়ুন |

সিরা ঘন হয়ে এলে নামান |

ঠান্ডা হলে সংরক্ষণ করুন |

Ingredients :

3 green apple
3 cup sugar
3 tbsp vinegar
1 tbsp dry chilli sliced thinly
2 tbsp ginger sliced thinly
salt 1 tsp
2 cardamom
water 1 cup

Method :

take off the skin of the apple make pieces.
then sliced it thinly and soaked into salty water for 10-15 minute.
drain the water.
take a pan and add 1 cup water and sugar.
when the sugar melt then add cardamom.
when it become simmer then add apple.
now keep cokking in low flame.
add vinegar cook for another 5-6 minute and take it out form heat.
take it into heat in next day.
add little bit of salt ginger and sliced dry chilli into in and stir slowly.
when the gravy become thick take it out from heat.
preserve it after it get cold.

CHRISTMAS DESSERT - ক্রিসমাস ডেজার্ট

ডার্ক চকলেট ফাজ

উপকরণ :

চকলেট ৩ কাপ

condensed মিল্ক ১ কান

আখরোট কুচি ১ কাপ

ভানিলা নির্যাস ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে অল্প আঁচে চকলেট ও condensed মিল্ক মিশিয়ে গলান |

চুলা বন্ড করে দিয়ে এতে আখরোট কুচি ও ভানিলা মেশান |

aluminum foil এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ২ ঘন্টা ধরে ঠান্ডা করুন |

তারপর aluminum foil সরিয়ে চতুর্ভুজ করে কাটুন |

Dark Chocolate Fudge

Ingredients :

3 cup chocolate
1 can sweetened condensed milk
1 cup chopped walnuts
1/2 teaspoon vanilla

Method :

In heavy pan over low heat, melt chocolate with condensed milk.
Switch off the heat.
Stir in 1 cup of walnuts and vanilla.
Pour the batter into aluminum foil.
Chill for 2 hours or until firm.
Transfer fudge onto cutting board.
Remove the aluminium foil and cut the fudge into squares.

রাইস পুডিং

উপকরণ :

ভাত ৩ কাপ

দুধ ৩ কাপ

চিনি ১/২ কাপ

মাখন ৩ টেবিল চামচ

শুকনো ক্রানবেরি ১/২ কাপ

লেমন জেস্ট ১ টা
ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ

প্রণালী :

কড়াইতে ভাত দুধ চিনি আর মাখন দিন |
মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট ধরে নাড়ুন |
এখন লেমন ও ক্রানবেরি দিন এবং আরো ১০ মিনিট রান্না করুন |
চুলা বন্ড করে দিয়ে ভেনিলা নির্যাস দিন |
পরিনেষণ পরতে ঢেলে পরিবেশন করুন |

Rice Pudding

Ingredients :

3 cups cooked rice
3 cups milk
1/2 cup granulated sugar
3 tablespoons butter
1/2 cup dried cranberries
Finely grated zest of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract

Method :

Add cooked rice, milk, sugar and butter in a saucepan.
Cook over medium heat and stirring often for 20 minutes.
Now add cranberries and lemon.
Cook for 10 more minutes.
Switch of the heat and add vanilla.
Transfer into serving dishes.

BHETKI FRY - ভেটকি ফ্রাই

উপকরণ :

ভেটকি মাছ ১/২ কেজি চতুর্ভুজ করে কাটা

তেল ভাজার জন্য

মেরিনেট করার জন্য :

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

লেবু অর্ধেক

লবন স্বাদমত

কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ

ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

মন্ডের জন্য :

কর্ন ফ্লাওয়ার ৬ টেবিল চামচ

ডিম ২

দুধ ১/৪ কাপ

গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

তেতুল গুড়া ১ চা চামচ

প্রণালী :

একটি পাত্রে মেরিনেট করার সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে মাছের টুকরোর উভয় পাশে মেখে ১৫-৩০ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন |

কর্ন ফ্লাওয়ার এর সাথে দুধ ও ডিম মিশিয়ে মসৃন মন্ড তৈরী করুন |

কড়াইতে সব তেল একসাথে ঢেলে দিন |

২-৩ তা গোল মরিচ ছেড়ে দিন গন্ধের জন্য |

তেল গরম হয়ে এলে তখন মধ্যম আঁচে নিয়ে আসুন |

মাছের টুকরো গুলোকে মন্ডের মধ্যে ভালো করে চুবিয়ে তেল এ দিন |

দুই দিকে বাদামী করে ভেজে উঠিয়ে নিন |

তারপর টুকরোটিকে tissue paper এর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় |

গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1/2 kg Bhetki Fillets cut in square pieces
Oil for Cooking

Marination :

1 tbsp Ginger Paste
1 tbsp Onion paste
1 tbsp Garlic Paste
1/2 Lime
1 tsp of Salt.
1 tsp of Green Chilly Paste
Corriander paste 1 tsp
1/2 tea spoon cumin powder.

Batter :

6 tbsp of Corn Flour
2 Eggs
1/4 cup of Milk.
1/2 spoon black pepper powder
1 spoon tamarind powder

Method :

Arrange all the pieces of fish in a big plate.
Mix all the ingredients of marination in a small bowl thoroughly.
Apply to both sides of the fish and leave it for a while. 15 minutes to 30 minutes should be OK.
For the batter - mix the corn flour in milk with constant stirring leaving no lumps - once done mix the eggs until smooth.
Heat oil in the kadai - its better to pour all the oil in the beginning so that you do not worry later.
Add two or three whole black pepper to flavor the oil.
Once the oil is hot then reduce the flame to medium.
Dip the fish in the batter so as both sides are coated properly - and then drop them in the oil.
Press it down with a flat spoon and turn t it to check both sides.
Once brown - remove it and keep it on a plate with adequate tissue paper covered to soak the excess oil.
Serve hot.