PEAS CHEEGE - মটর পনির

উপকরণ :

দুধ ৪ কাপ
মটরশুটি ৪০০ গ্রাম
লেবু ১
ঘি প্রয়োজনমত
পেঁয়াজ ২ বড়
আদা ১ ইঞ্চি সমান
হলুদ ১/4 চা চামচ
লাল মরিচ ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

দুধকে ২ বার বেশি তাপে সেদ্ধ করে তাতে লেবু দিন |
তখন পনির ছানার পানি থেকে আলাদা হয়ে যাবে |
পনিরকে মসলিন কাপড়ের মধে বেঁধে সারাদিন ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সব পানি বের হয়ে যায় |
তারপর কাপড়ের মধ্যে পনিরকে অনেক চাপ দিন যাতে আদ্রতা বেরিয়ে যায় |
এটা পনিরকে সূমতল বানিয়ে দেবে |
কিউব আকারে পনিরকে কাটুন |
কড়াইতে ঘি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন |
পেঁয়াজ ও আদা ধুয়ে কুচি করে নিন |
কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ও আদা কুচি বাদামী করে ভাজুন |
হলুদ লাল মরিচ ধনে গুড়া লবন মটরশুটি দিন এবং রান্না করুন |
অল্প পানি দিন যতক্ষণ মটরশুটি নরম না হয় |
এখন ভাজা পনির গরম মসলা গুড়া দিন ও আরো ৫ মিনিট রান্না করুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |





Ingredients :

Milk 4 cups
Green peas 400 grams
Lemon 1
Ghee as needed
Onions 2 large
Ginger 1 inch piece
Turmeric powder 1/4 teaspoon
Red chilli powder 1 teaspoon
Coriander powder 1 teaspoon
Garam masala powder 1 teaspoon
Salt to taste

Method :

Boil milk twice on high heat and add juice of one lemon.
The whey will separate from paneer.
Drain the whey, tie up paneer in a muslin cloth and hang it up all day to allow excess water to drain away.
Place the muslin with the paneer under a heavy weight to ensure that all the moisture is squeezed out.
This will flatten the paneer into a flat round cake when removed from the muslin.
Cut the paneer into strips or cubes.
Heat sufficient ghee in a kadai and deep-fry till light brown.
Drain onto an absorbent paper.
Peel, wash and chop onions and ginger finely.
Heat two tablespoons ghee in a pan and add chopped onions and ginger.
Sauté till lightly browned. Add turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, salt and peas and cook, adding a little water, till the peas are tender and a little gravy remains.
Add the fried paneer, garam masala powder and boil for five minutes.
Serve hot.