Sunday, November 28, 2010

LAMB TROTTERS - খাসির পায়া


উপকরণ :

খাসির পা ৮ টা
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ ৪-৫ টা
তেজপাতা ১
লবঙ্গ ৩-৪
এলাচ ৪-৫
দারচিনি ১ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

ভাজা উপকরণ :

পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ২ চা চামচ
রসুন কুচি ২ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

খাসির পা ভালো করে ধুয়ে নিন |
হলুদ ও লবন দিয়ে মেরিনেট করে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিন |
গোল মরিচ তেজপাতা লবঙ্গ এলাচ ও দারচিনি ১ মিনিট ধরে ভাজুন |
এখন খাসির পা দিয়ে আরো ২ মিনিট ধরে ভাজুন |
এতে পেঁয়াজ আদা ও রসুন দিন এবং আরো ২ মিনিট ধরে নাড়ুন |
এখন ১৪-১৫ কাপ গরম পানি মেশান এবং ঢেকে রাখুন |
১০-১৫ মিনিট বেশি তাপে রান্না করুন |
তাপ কমিয়ে দিন এবং ৮-৯ ঘন্টা ধরে রান্না করুন |
পুরো সময় ধরে ঢেকে রাখুন ও মাঝে মাঝে নাড়া দিন |
পানি শুকিয়ে গেলে ২-৩ কাপ পানি দিন |
খাসির পা সেদ্ধ, নরম অংশ খাসির পা থেকে আলাদা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
সাথে সাথে ঝোল ঘন হতে থাকবে |
চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাশে রাখুন |
অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ আদা ও রসুন বাদামী করে ভাজুন |
সাথে জিরা দিন |
এই মিশ্রণটি খাসির পায়ার উপর ছিটিয়ে দিন |
৩-৪ মিনিট ধরে নেড়ে সেদ্ধ করুন |
সবশেষে ঘি দিন ও গোল মরিচের গুড়া দিয়ে সাজিয়ে দিন নামানোর আগে |
গরম গরম পরিবেশন করুন |





Ingredients :

Lamb trotters - 8 pieces
Chopped onions - 2 tablespoons
Ginger paste - 1 teaspoon
Garlic paste - 1 teaspoon
Ground turmeric - ½ teaspoon
Black pepper - 4 to 5
Bay leaf - 1
Cloves - 3 to 4
Cardamom - 4 to 5
Cinnamon stick - 1
Salt - ½ teaspoon (as needed)
Oil - 2 tablespoons

Frying Ingredients :

Finely chopped onion - 1 tablespoons
Finely chopped ginger - 2 teaspoons
Finely chopped garlic - 2 teaspoons
Whole cumin - 1 teaspoon
Ghee - 1 tablespoon
Oil - 2 tablespoons
Black pepper powder - ½ teaspoon

Method :

Thoroughly wash and clean the lamb trotters.
Marinate with turmeric and salt, and keep aside.
Heat oil in a non-stick pan.
Fry the black pepper, bay leaf, cloves, cardamoms and cinnamon for a minute.
Add in the trotters and fry for another 2 minutes.
Now add the onion, ginger and garlic and stir for an additional 2 minutes.
Finally add 14 to 15 cups of hot water and cover.
Cook for 10 to 15 minutes on high heat.
Now lower the heat and let it simmer for 8 to 9 hours.
Keep it covered during this entire time and stir occasionally.
If the water dries up, add 2 to 3 cups of water at a time.
Cook until the trotters are tender, and the soft pieces start coming off the bone.
The gravy should start to thicken as well.
Turn off the heat and keep aside.
Heat up oil in a separate pan and brown the onions, ginger and garlic.
Mix in the whole cumin.
Pour in the entire mixture into the lamb trotters pan.
Boil for about 3 to 4 minutes and stir.
Finally add in the ghee and garnish with black pepper powder before turning off the heat.
Serve hot .

No comments:

Post a Comment