হাড়সহ ছাগলের পা ২ টা
প্রণালী :
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মাংসের টুকরো দিয়ে সবদিকে বাদামী করে ভেজে নিয়ে পাশে রেখে দিন |
Ingredients :
2 legs of lamb bone-in
6 cardamom pods
1″ cinnamon stick
1 large red onion, diced
8-10 cloves of garlic, minced
1 1/2 tbsp ginger, grated
2 tomatoes, chopped fine
1 tbsp red chili powder
1 1/2 tbsp coriander powder
a few curry leaves
4 cups hot water
salt to taste
oil as needed
Method :
In a large pan, heat 1 tbsp oil and brown the meat evenly on all sides.
Remove the meat from the pan and keep aside.
Add the rest of the oil into the same pan and add the cardamom, and cinnamon and saute for a few seconds.
Add the onion, garlic and ginger and saute till the onions starts to brown.
Add the chili powder and coriander powder and mix well.
Reduce the heat to medium and saute till the spices are aromatic and the oil starts to separate.
Add the chopped tomatoes and stir well to combine, cook till the tomatoes are completely blended in.
Add the lamb back into the pan and mix well so that lamb pieces are coated with the spice mixture on all sides.
Add the curry leaves, salt and 4 cups of hot water and mix well.
Bring to a boil, cover with a tight fitting lid and reduce the heat to medium.
Cook for about 50-60 minutes.
Remove the lid and cook on high heat to reduce the liquid down to form a really thick gravy.
Serve hot.
উপকরণ :
মাটন ২ পাউন্ড পরিস্কার করে কিউব করে কাটা
হলুদ ১/৪ চা চামচ
লাল মরিচ ৬ টা
গোল মরিচ ১ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
দারচিনি ১ ইঞ্চি সমান
রসুন কোয়া ১০ টা
আদা কুচি ২ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত
করি পাতা অনেকগুলো
প্রণালী :
মসলা গুলো হালকা ভেজে নিয়ে গুরি পরিনিত করুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে আদা ও রসুন ভেজে নিন |
১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে এর মিশ্রণ বানান |
লবন হলুদ মশলার গুড়া এবং আদা ও রসুনের মিশ্রণ দিয়ে মাংসের টুকরো গুলোকে ৩০ মিন্টের জন্য মেরিনেট করুন |
মেরিনেট করা মতনের টুকরোকে গুলো pressure cooker এ রাখুন |
ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে ৬ মিনিট রান্না করুন |
তারপর এটাকে এমনি ঠান্ডা হতে দিন |
ঠান্ডা হলে এর ঢাকনা খুলুন |
এর ভিতরে থাকা তরম উঠিয়ে নিয়ে একটি কড়াইতে দিতে বেশি তাপে পানি শুকিয়ে নিন |
তখন শুধু তেল থাকবে |
এই তেলে মতনের টুকরো গুলো দিন সাথে কারি পাতা |
নাড়তে থাকুন তরল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এবং মাটনের টুকরোগুলো চারদিকে বাদামী করে ফেলুন |
বাকি কারি পাতা দিয়ে তাতে কিছুক্ষণ নেড়ে তারপর নামিয়ে নিন |
Ingredients :
2lb goat meat, cleaned and cut into small pieces
1/4 tsp turmeric powder
6 red chilies
1 tsp whole black peppercorns
1 tsp cumin seeds
1” cinnamon stick
10 cloves Garlic
2 tbsp thinly sliced ginger pieces
oil as needed
Salt to taste
Plenty of curry leaves
Method :
Dry roast the spices and grind to a smooth powder.
Heat the oil in the same pan and sauté the ginger and garlic.
Grind this to a paste with 1tbsp water.
Marinate the mutton pieces with salt, turmeric powder, powdered spices and the ginger-garlic paste. Let it marinate for 30 minutes.
Place the marinated mutton in a pressure cooker.
Close the cooker and cook for about 6 minutes after the first whistle (after it comes to full pressure) on medium heat.
Let it cool naturally.
No need to add water, as the meat would give out plenty of liquid during the cooking process.
When the pressure cooker is cool enough to handle, open it.
Since goat is very fatty, the liquid in the cooker will have plenty of oil floating in it.
We don’t need to use extra oil to fry the mutton.
Carefully pour the liquid from the pan into a large sauté pan.
Heat this liquid on high heat till most of the water evaporates and only the oil remains.
If there isn’t enough fat in the pan, you can always add a tbsp oil into the pan at this point.
Add the cooked mutton pieces along with half of the curry leaves into the pan.
Sauté till all the liquid is gone and the mutton pieces are browned on all sides.
Stir in the remaining curry leaves and remove from the heat.
No comments:
Post a Comment