টক দই
এটি ঘরে তৈরী করা যায় | দইয়ের মধ্যে আগে ঘরে থাকা দই আর যদি দই না থাকে তবে সামান্য লেবুর রস দিয়ে রেখে দিলে টক দই তৈরী হয়ে যায় |
আলুর দম
উপকরণ :
আলু, টমেটো, তেল, লবন, হলুদ, মেথি, তেজপাতা, মরিচের গুড়া, আদাদ, জিরা, ধনে
প্রণালী :
প্রথমে আলু কেটে নিতে হবে | আলুর আকার যদি ছোট হয় তবে আস্ত আলু আর বড় হলে টুকরো করে কেটে নিতে হবে |তারপর আলু লবন হলুদ দিয়ে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে | ভাজার পর কড়াইয়ে অল্প তেল দিতে হবে | তেলের মধ্যে মেথি দিয়ে তারপর তেজ পাতা, আদা, জিরা, ধনে, হলুদ মরিচের গুড়া ও পরিমান মত লবন দিয়ে পেস্টের মত করে ঢেকে দিতে হবে | বেশ কিছুক্ষণ কষানোর পর যখন তেল ছাড়বে তখন আলু ঢেকে দিতে হবে | এর মধ্যে টমেটো দিতে হবে | টমেটোসহ আলু কিছু সময় নাড়াচাড়া করে নিতে হবে | এর পর সামান্য পানি দিয়ে কিছু সময় আলু দমে রাখতে হবে | তেল ওপরে উঠলে সামান্য চিনি দিতে হবে | পরিমান মত লবন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আলুর দম পরিবেশন করতে হবে |
ছোলার ডাল
উপকরণ :
ছোলার ডাল, হলুদ, লবন, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, নারকেল কোরানো
প্রণালী :
ছোলার ডাল প্রথমে হলুদ ও লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে | অল্প তেলের মধ্যে শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দেয়ার পর আদা বাটা , ও হলুদ বাটা দিয়ে কষাতে হবে | এরপর নারকেল কোরানো মসলার মধ্যে দিয়ে যখন ভাজা ভাজা গন্ধ আসবে ছোলার ডাল ঢেলে দিতে হবে | রান্না করার সময় পরিমানমত লবন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে | নামিয়ে নেয়ার সময় ঘি দিতে হবে |
চাটনি
উপকরণ :
টমেটো, আমড়া, লবন. হলুদ, শুকনা মরিচ, সরিষা, আদা বাটা, তেজপাতা, খেজুর
প্রণালী :
টমেটো ও আমড়া টুকরো করে নিতে হবে | লবন ও সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে | ডাল ঘুটনি দিয়ে এটা ঘুটে নিতে হবে | কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে এর মধ্যে শুকনা মরিচ, সরিষা ও আদা বাটা ফোড়ন দিতে হবে | ফোড়ন ভাজা ভাজা হলে তেজপাতা দিতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে যেন মসলা পুড়ে না যায় | টমেটো ও আমড়া এর পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে | এর পর পরিমান মত লবন ও চিনি দিতে হবে | চাটনি ফুটে উঠলে নামানোর আগে খেজুরের বিচি বের করে খেজুর দিতে হবে |
বাসমতি চালের ভাত
এই চালের ভাত ঝরঝরা হয়ে থাকে | ভাত রান্না করার সময় একটু লেবুর রস দিলে ভাত অনেক ঝরঝরা হয় |
লুচি
ময়দার মধ্যে সামান্য তেল, লবন, চিনি ময়ান দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে | এরপর মাখানো ময়দা ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে | তারপর বেলে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে |
বাহারি বেগুন
উপকরণ :
বেগুন, হলুদ, চিনি, বেসন, মরিচ, তেল, লবন
প্রণালী :
একটি বেগুন ৪ ফালি করে বোটা সহ কাটতে হবে | হলুদ, চিনি, ও পরিমানমত লবন মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে | এরপর একটি বাটিতে বেসন,হলুদ,মরিচ,তেল,লবন ও চিনি দিয়ে একটি পেস্ট তৈরী করুন | ওই পেস্টের মধ্যে বেগুন দিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে |
পনির দিয়ে সবজির কোরমা
পনির দিয়ে সবজির কোরমা
উপকরণ :
আলু, পেপে, গাজর, বরবটি, পটল, তেজপাতা, কালিজিরা, মরিচ, নারকেল, দুধ, পনির
প্রণালী:
সবজি বড় বড় করে কেটে নিতে হবে | অল্প তেলে সাতলিয়ে নিতে হবে | এর পর পনিরের টুকরো ছোট করে কেটে তেলে ভেজে নিতে হবে | এগুলো আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে | কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে | এরপর তেজপাতা সামান্য কালিজিরা মরিচের ফালি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে | তারপর এক কাপ দুধের মধ্যে নারকেল একটু মিহি করে বেটে দিতে হবে | এরপর ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে | কষানো শেষ হলে পনিরের টুকরো সহ সন উপকরণ কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে |
ক্ষীরের সন্দেশ
উপকরণ :
দুধ, চিনি
প্রণালী :
দুধ ভালো করে জল দিতে হবে | জল দেয়ার ফলে দুধ ঘন হয়ে আসবে | তখন চিনি দিতে হবে | তারপর আসতে আসতে নেড়ে দুধ যখন শক্ত হয়ে আসবে তখন ছাচের মধ্যে ঢেলে ক্ষীরের সন্দেশ তৈরী করতে হবে | ছাচের মধ্যে সমান ঘি ঢেকে নিতে হবে | ঠান্ডা হলে তারপর তুলে নিতে হবে |
কপিমুগ
উপকরণ :
সোনামুগ ডাল, লবন, হলুদ, ফুলকপি, আদা, হলুদ, কাঁচা মরিচ
প্রণালী:
প্রথমে সোনামুগ ডাল ভেজে নিতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায় | এরপর ডাল সামান্য লবন ও হলুদ দিয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে যেন ডাল ভেঙ্গে না যায় | আলাদা একটি কড়াইয়ে ফুলকপির টুকরোগুলো ভেজে নিতে হবে | এগুলো আলাদা করে রাখতে হবে | আলাদা একটি বাটিতে আদা,হলুদ,ও সামান্য লবন গুলিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে | মসলা যখন কষানো হয়ে যাবে তখন ডাল ও ফুলকপি দিতে হবে | সামান্য চিনি, লবন ও কাঁচা মরিচ ফালি দিলে তৈরী হয়ে যাবে কপিমুগ |
পোস্ত লাবড়া
উপকরণ :
নানারকম সবজি, তেল, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, আদা বাটা, ধনেবাটা, জিরাবাটা, পোস্ত বাটা , হলুদ
প্রণালী :
পোস্ত লাবড়া সব ধরনের সবজি দিয়ে তৈরী হয় | সবজিগুলো লম্বা লম্বা ফালি করে করে কেটে নিতে হবে | কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তাজ্পাতা দিতে হবে | এরপর আলাদা একটি বাটিতে আদা বাটা ধনে বাটা জিরা বাটা হলুদ মরিচ দিয়ে টা কড়াইয়ের মধ্যে দিতে হবে এবং তেল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে | কিছুক্ষণ কষানোর পর পোস্ত বাটা ও নারকেল বাটা পরিমান মত দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে | তেল উপরে উঠলে সবজিগুলো ঢেলে দিতে হবে | তারপর সামান্য পরিমান চিনি ও লবন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে | তারপর কিছু সময় চুলায় রাখতে হবে | এটা রান্নার সময় কোনো পানি দেয়া হয়না | সবজির পানিতে এগুলো সেদ্ধ হয় |
পায়েস
উপকরণ :
দুধ, সরু চাল, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, চিনি
প্রণালী :
দুধ ঘন করে জল দিয়ে নিতে হবে | ১ লিটার দুধের মধ্যে ১০০ গ্রাম চাল দিলে ভালো হয় | চালটা ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে | দুধ যখন ফুটতে থাকবে তখন চাল দিতে হবে | চাল অর্ধেক সেদ্ধ হলে চিনি দিতে হবে | চিনি মেশানোর পর চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে চুলায় থাকা অবস্থায় দারচিনি এলাচ ও তেজপাতা দিতে হবে | কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিতে হবে | নামানোর পর ঠান্ডা করে ওপরে কিসমিস ছিটিয়ে দিতে হবে |
No comments:
Post a Comment