Thursday, October 7, 2010

CHICKEN-SHRIMP TEHARI - মুরগি-চিংড়ি তেহারি



উপকরণ :

মুরগি ১ টা
চিংড়ি ১ কাপ
পোলাউ এর চাল ২ কাপ
মটরশুটি ১/২ কাপ
আলুর টুকরা ১/২ কাপ
ফুলকপি টুকরা ১/২ কাপ
গাজর ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
দারুচিনি ২-৩ টা
এলাচ ৫-৬ টা
কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা
লবন স্বাদমত
তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :


মুরগিকে ছোট টুকরো করে কাটুন এবং ভালো করে ধুয়ে নিন |
১০-১৫ মিনিটের জন্য মুরগির টুকরো গুলোকে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ গুড়া, জিরা, ধনে গুড়া ও লবন দিয়ে মেখে মেরিনেট করে রাখুন |
চিংড়ি গুলোকে ভালো করে ধুয়ে কেটে ছোট টুকরো করুন |
চিংড়ি গুলোকে লবনের সাথে মিশিয়ে একটু ভেজে নিয়ে পাশে রাখুন |
আলু, গাজর ও ফুলকপি ছোট টুকরো করে কাটুন |
এগুলোকে একটু বাদামী করে ভেজে পাশে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজুন |
দারুচিনি, এলাচ এবং মেরিনেট করা মুরগি দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন |
ভালো করে মেশানো হলে আরো ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন |
যখন পানি শুকিয়ে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে চুলা বন্ধ করে দিন |
পোলাউ এর চাল ভালো করে ধুয়ে নিন |
আর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে চাল ভেজে নিন |
২-৩ মিনিট পর লবন, মটরশুটি এবং ৬-৭ কাপ পানি দিন |
যখন চাল সেদ্ধ হতে শুরু করবে তখন ভেজে রাখা সবজি ও কাঁচামরিচ দিন |
ঢেকে মধ্যম আঁচে রাখুন |
৭-৮ মিনিট রান্না করার পর মুরগি ও ঝোল দিন |
কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন ও তারপর ভাজা চিংড়ি দিন ও ভালো করে মেশান |
যখন মুরগি ও চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে চুলা বন্ধ করে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Baby chicken 1
Shrimps 1 cup
Polao rice 3 cups
Peas ½ cup
Chopped potatoes ½ cup
Chopped cauliflower ½ cup
Baby carrots ½ cup
Ginger paste 1 tablespoon
Garlic paste 1 teaspoon
Ground turmeric 1 teaspoon
Chili powder 1 teaspoon
Cumin powder 1 teaspoon
Coriander powder 1 teaspoon
Cinnamon 2 to 3
Cardamom 5 to 6
Green chili 4 to 5
Salt as taste
Oil as needed

Method :

Cut the chicken into small pieces.
Wash properly with water and rinse.
Marinate the chicken for 10 to 15 minutes with ginger, garlic, turmeric, chili powder, cumin, coriander and ½ tablespoon of salt.
Wash the shrimps and chop them into small pieces.
Mix them with a dash of salt and fry them slightly in a pan. Keep aside.
Chop the vegetables (potatoes, carrot, cauliflower) into smaller pieces.
Also fry them slightly until they are brown. Keep aside.
Heat 1 tablespoon of oil in a pan and brown the onions.
Add in the cardamom, cinnamon and the marinated chicken, and mix thoroughly with 2 to 3 tablespoons of water for 3 to 4 minutes.
Once mixed well, add another ½ cup of water and cover over low heat.
When the gravy thickens and the water has somewhat dried up, turn off the heat.
Wash and rinse the rice thoroughly.
Heat the rest of the oil in a separate nonstick pan, and fry the rice.
After 2 to 3 minutes, add salt, peas and mix with 6 to 7 cups of water.
Once the rice starts boiling, add the fried vegetable and green chili.
Cover and keep over medium heat.
Cook for 7 to 8 minutes, and mix in the chicken and gravy.
Stir for a few minutes, and then add the fried shrimps and mix again.
Once the chicken and rice is cooked, turn off the heat and serve hot.

No comments:

Post a Comment