MUTTON CHOP - মাটন চপ

উপকরণ :

ছাগলের পাজরের টুকরা ৮ টা

ছোট পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ

রসুনের কোয়া ১০

টক দই ১/২ কাপ

লবন স্বাদমত

হলুদ ১/৪ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১ টা বড়

কারি পাতা কয়েকটা

মসলার গুড়া :

গোলমরিচ ২ চা চামচ

ধনে ২ চা চামচ

ফেনেল ১ চা চামচ

এলাচ ৪

দারুচিনি ১ ইঞ্চি

প্রণালী :

মসলার গুড়ার সব উপকরণ একটি spice grinder এ দিয়ে মসলার গুড়া করে নিন |

food processor এ রসুনের কোয়া পেঁয়াজ কুচি, মসলার গুড়া আর দই দিয়ে মেরিনেটের ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |

পাজরের টুকরা পরিস্কার করে pressure cooker এ দিন এবং তার উপর মেরিনেটের মিশ্রণ দিন |

লবন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন |

পাজরের টুকরো গুলো অল্প আঁচে pressure cook করুন |

ঠান্ডা হলে টুকরো গুলো বের করে নিন এবং pressure cooker কে আবার চুলায় নিয়ে ভেতরে যে তরল আছে তাকে আরো ঘন ঝোল করুন |

একটি pan এ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভাজুন |

এতে কারি পাতা দিন ও বাদামী করে ভাজুন |

এখন পাজরের টুকরো গুলো দিন এবং সবদিকে বাদামী করে ভাজুন |

এখন ঘন ঝোল টুকরোগুলোর উপর দিয়ে দিন যাতে টুকরোগুলো পুরোপুরি আবৃত হয় |

চুলা বন্ধ করে দিন যখন টুকরোগুলো পুরোপুরি আবৃত হয়ে যাবে ঝোল দ্বারা |

Ingredients :

Goat Rib Chops – 8
1/4 cup sliced shallots
10 garlic cloves
1/2 cup yogurt
Salt to taste
1/4 tsp turmeric powder
1 large onion, thinly sliced
A few curry leaves

For the Spice Powder :

2 tsp whole black peppercorns
2 tsp coriander seeds
1 tsp fennel seeds
cardamom pods
1” cinnamon stick

Method :

Process all the ingredients listed under “For the Spice Powder” in a spice grinder or a coffee grinder to form a coarse powder.
Place the garlic cloves, sliced shallots, powdered spices and yogurt in a food processor and blend to form a thick marinade.
Place the cleaned goat chops in a pressure cooker and pour this marinade over.
Add the salt and turmeric powder and mix well to coat the chops.
Let it marinate for 30 minutes.
Pressure cook the chops for 10 minutes after the first whistle on medium heat.
Open the cooker once it is cool.
There will be a lot of liquid in the cooker.
Return the cooker to the stove and reduce the liquid down to a thick gravy.
In a large frying pan, heat 1 tbsp oil and sauté the thinly sliced onion till soft.
Add the curry leaves and sauté till onions start to brown.
Add the cooked mutton chops to this pan and let the chops brown on all sides, turning frequently.
Pour the reduced gravy over and turn the chops around to coat them evenly with this gravy and onion mixture.
Switch off the stove when the chops are well covered with the sauce.