MUSHROOM PULAO - মাশরুম পোলাউ

উপকরণ :

বাসমতি চাল ১ কাপ ধুয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা পানিতে ভেজানো

মাশরুম প্রয়োজনমত মোটা করে ফালি করা

পানি প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

লেবুর রস ২ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

তেজপাতা ১

দারচিনি ১ ইঞ্চি সমান

এলাচ ২

লবঙ্গ ৪

জিরা ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

আদা কুচি ১ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা ১ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া স্বাদমত

মটরশুটি ১/২ কাপ

প্রণালী :

একটি পাত্রে পানি গরম করে চুলা বন্ধ করে দিন |

এতে লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন |

ফালি করা মাশরুম দিন এবং ঢেকে দিন |

কড়াইতে ঢাকনা সহ তেল দিন |

তেজপাতা দারচিনি এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের মত রান্না করুন |

জিরা দিন |

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ১-২ মিনিটের মত রান্না করুন |

আদা ও রসুন কুচি দিয়ে আরো ১-২ মিনিটের মত রান্না করুন |

মাশরুম এর পানি রেখে দিন |

এখন কড়াইতে মাশরুম দিন এবং স্বর্ণালী বাদামী করে রানান করুন |

এখন পানি থেকে উঠিয়ে কড়াইতে চাল দিন |

গরম মসলা ও লাল মরিচ গুড়া দিন |

ভালো করে চালের সাথে তেল ও মসলা মিশিয়ে আরো ১ মিনিট রান্না করুন |

মটরশুটি দিয়ে ভালো করে মেশান |

মাশরুম এর রেখে দিয়া পানি দিয়ে ঢাকনা ছাড়া সেদ্ধ করুন |

এখন ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন |

১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন এবং কাঁটা চামচ দিয়ে পোলাউ এ নেড়ে দিন |

আবার ঢাকনা দিয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট এভাবে রেখে পরিবেশন করুন |



Ingredients:

Basmati Rice – 1 cup, washed and soaked for 30 minutes to 1 hour.
Mushrooms – as needed sliced thick
Water – as needed
Salt – as taste
Lemon/Lime Juice – 2 tsp
Oil – as needed
Bay Leaf – 1
Cinnamon Stick – 1 inch piece
Cardamom – 2
Cloves – 4
Cumin Seeds – 1/2 tsp
Onion – 1/2 cup, chopped
Ginger – 1 Tbsp, minced
Garlic – 1 Tbsp, minced
Garam Masala – 1 tsp
Red Chili Powder – to taste
Green Peas – 1/2 cup

Method:

Bring Water to a boil in a sauce pan with a lid and turn off the stove.
Add Salt and Lemon/Lime Juice and stir.
Add sliced Mushrooms, stir, cover.
Heat Oil in a non-stick pan with a cover.
Add Bay Leaf, Cinnamon Stick, Green Cardamom and Cloves. Cook for 30 seconds.
Add Cumin Seeds and allow them to sizzle.
Add Onions and cook for 1-2 minutes until translucent.
Add Ginger and Garlic and cook for another 1-2 minutes.
Strain and reserve liquid from Mushrooms.
Add strained Mushrooms to the pan and cook until Mushrooms are golden brown and caramelized.
Drain water from the rice and add soaked rice to the pan.
Add Garam Masala and Red Chili Powder.
Mix well and cook for 1 minute until Rice is coated with the oil and spices.
Add Green Peas and mix well.
Time to add in Mushroom Water (broth) to the pan and allow it to come to a boil, uncovered.
Cover the pan, reduce the stove to a low (simmer) and set timer for 15 minutes.
After 15 minutes, turn off stove and fluff the pulao with a fork to loosen all of the grains.
Cover again and allow the pulao to rest for 5 minutes before serving.