MUTTON KORMA - মাটন কোরমা

উপকরণ :

মাটন ৬৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ ১ টা বড়

দই দেড় কাপ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

গোল মরিচ ১০-১২ টা

এলাচ ৩ টা

রসুনের কোয়া ৪-৫ টা

দারুচিনি ১ ইঞ্চি লম্বা

শুকনো লাল মরিচ ১ টা ১ টা

তেজপাতা ১ টা

তেল প্রয়োজনমত

ঘি প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

চিনি দেড় চা চামচ

প্রণালী :

মাংসের টুকরো ধুয়ে পরিস্কার করে নিন |

পেঁয়াজের মিশ্রণ তৈরী করুন |

একটি পাত্রে মাটন, পেঁয়াজ বাটা, দই এবং আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২০-৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে নিন |

pressure cooker এ তেল ও ঘি দিয়ে গরম করুন |

এতে তেজপাতা, এলাচ, গোল মরিচ ও দারুচিনি দিন |

যখন এদের রং পরিবর্তন হয়ে যাবে এবং গন্ধ ছড়িয়ে পড়বে তখন মেরিনেট করা মাটন দিন |

এখন মাটন মধ্যম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ টুকরোগুলো শুকিয়ে যায় এবং হাকলা ভাজা হয় |

চিনি ও লবন সাদ অনুযায়ে দিন |

ঝোল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন ও ১/২ কাপ পানি দিন |

pressure cooker এ ১৫ মিনিট রান্না করুন |

ঠান্ডা হলে কুকারের ঢাকনা খুলে চিনি এবং লবনের পরিমান ঠিক করে নিতে পারেন |




Ingredients :

650 gms Mutton
1 large Onion
1½ cup Yogurt
1 tbsp Ginger Paste
10-12 Whole Black Peppers
3 Cardamom
4-5 Cloves
1" Cinnamon Stick
1 Dried Red Chilli
1 bay leaves
2 tbsp Oil
2 tbsp Ghee
Salt to taste
1½ tsp Sugar

Method :

Clean and wash the mutton pieces.
Make a paste of the onion.
In a bowl, take the mutton, onion paste, yogurt and the ginger paste.
Mix well and marinate for about 20-30 mins.
Heat a pressure cooker and add the oil and the ghee.
Add the red chilli, tej patta, cardamoms, whole black peppers, and the cinamon stick.
Once their colour changes and flavour starts to emit, take out the mutton piece from the marinade and add it to the cooker.
Now cook the mutton on medium heat till the pieces are dry and is very lightly fried.
Now add the rest of the marinade, sugar and salt according to taste.
Cook till the gravy comes to a boil, add about ½ cup of water.
Pressure cook for about 15 mins or until done.
Remove the cover of the cooker once cool, check the seasoning and adjust the salt and sugar according to your taste.