PICKLE OF SPONDIAS - আমড়ার আচার

উপকরণ :

আমড়া ১২ টা

সিরকা ১ কাপ

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

সরিষার তেল ৩/৪ কাপ

লবন স্বাদমত

শুকনা মরিচ ২ টা

প্রণালী :

আমরার খোসা ফেলে টুকরো করে সিরকায় ১০-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন |

এবার হলুদ ও লবন দিয়ে এক দিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিন |

গরম তেলে সব মসলা, আমড়া ও সিরকা দিয়ে নাড়ুন |

আচার হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন |

Ingredients :

12 spondias
1 cup vinegar
1/2 tsp turmeric
1 tbsp a mixture of fennel, mustard, fenugreek, cumin and black cumin
1/2 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
3/4 cup mustard oil
salt as taste
2 dry chili

Method :

Peel off the skin of spondias and soak into vinegar for 10-12 hours and take it out.
now mix with turmeric and salt and dry it by the high sun heat for a day.
take a pan and add all spices, spondias and vinegar and stir.
When the pickle is done take it out from heat.

CHICKEN PASTA - মুরগি পাস্তা

উপকরণ :

পাস্তা ১ পাউন্ড

মুরগির মাংস ১ কাপ হাড় বিহীন

মাখন ২ টেবিল চামচ

মাশরুম ১/২ কাপ টুকরো করা

কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা

ক্রিম চিজ ১ কাপ

সালাদ ড্রেসিং ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মুরগি পাতলা করে কেটে ধুয়ে নিন |

একটি কড়াইতে পরিমানমত পানি দিয়ে তাতে আধা চা চামচ লবন ও মুরগির মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন |

তারপর পাস্তা দিয়ে আরো ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন |

অন্য একটি পাত্রে মাখন গলতে দিন |

তাতে মাশরুম ও চিজ দিন |

কিছুক্ষণ পর সেদ্ধ করা পাস্তা ও মুরগির মাংস মিশিয়ে চুলায় রাখুন |

সালাদ ড্রেসিং দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 pound pasta
1 cup boneless chicken
2 tbsp butter
1/2 cup chopped mushroom
4-5 green chili
1 cup cream cheese
1 tbsp salad dressing
salt as taste

Method :

Make thin slices of chicken and wash.
Take a pan and put water as needed and add 1/2 tsp salt and chicken pieces and boil for 20 minutes.
Add paste in it and boil for another 5 minute.
Take another pan and add butter and make it melted.
Add mushroom and cheese.
after sometimes mix all the ingredients and put it on hot.
Add salad dressing and serve hot.

CHICKEN CHILLY SOUP - চিকেন চিলি সুপ

উপকরণ :

মুরগি ১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি ১ টা

মাশরুম ৪ টা

চিলি গার্লিক সস ১ চা চামচ

চিনি ১/২ চা চামচ

কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ

ডিম ১ টা সাদা অংশ

লাল মরিচ কুচি ১ টা

ভিনেগার ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

গোলমরিচ গুড়া স্বাদমত

প্রণালী :

একটি কড়াইতে কর্ন ফ্লাওয়ার বাদে সব উপকরণ একসাথে দিয়ে তাতে ৮ কাপ পানি মিশিয়ে মধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন |

একটি ছোট পাত্রে কর্ন ফ্লাওয়ার কয়েক টেবিল চামচ চিকেন স্টক মিশিয়ে বেশি তাপে ৩০ সেকেন্ডের মত রান্না করুন |

এখন এটি সুপের সাথে মিশিয়ে দিন এবং বেশি তাপে ৩ মিনিটের মত রান্না করুন ও তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Chicken 100 Gms
Onion 1 chopped
Mushrooms 4 pieces
Chilly garlic sauce 1 teaspoon
Sugar 1/2 teaspoon
Corn flour 2 tablespoons
Egg white 1 No whisked
Red chilly 1 chopped
Vinegar 1 tablespoon
Salt to taste
pepper to taste

Method :

In a deep bowl take all the ingredients except the corn flour with about eight cups of water and cook covered on Medium mode for 15-20 minutes.
In a small bowl, mix the corn flour with some tablespoons of the chicken stock well and cook on high mode for 30 seconds.
Then add this to the soup stock and cook on high for 3 minutes and serve hot.

MUTTON KORMA - মাটন কোরমা

উপকরণ :

মাটন ৬৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ ১ টা বড়

দই দেড় কাপ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

গোল মরিচ ১০-১২ টা

এলাচ ৩ টা

রসুনের কোয়া ৪-৫ টা

দারুচিনি ১ ইঞ্চি লম্বা

শুকনো লাল মরিচ ১ টা ১ টা

তেজপাতা ১ টা

তেল প্রয়োজনমত

ঘি প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

চিনি দেড় চা চামচ

প্রণালী :

মাংসের টুকরো ধুয়ে পরিস্কার করে নিন |

পেঁয়াজের মিশ্রণ তৈরী করুন |

একটি পাত্রে মাটন, পেঁয়াজ বাটা, দই এবং আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২০-৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে নিন |

pressure cooker এ তেল ও ঘি দিয়ে গরম করুন |

এতে তেজপাতা, এলাচ, গোল মরিচ ও দারুচিনি দিন |

যখন এদের রং পরিবর্তন হয়ে যাবে এবং গন্ধ ছড়িয়ে পড়বে তখন মেরিনেট করা মাটন দিন |

এখন মাটন মধ্যম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ টুকরোগুলো শুকিয়ে যায় এবং হাকলা ভাজা হয় |

চিনি ও লবন সাদ অনুযায়ে দিন |

ঝোল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন ও ১/২ কাপ পানি দিন |

pressure cooker এ ১৫ মিনিট রান্না করুন |

ঠান্ডা হলে কুকারের ঢাকনা খুলে চিনি এবং লবনের পরিমান ঠিক করে নিতে পারেন |




Ingredients :

650 gms Mutton
1 large Onion
1½ cup Yogurt
1 tbsp Ginger Paste
10-12 Whole Black Peppers
3 Cardamom
4-5 Cloves
1" Cinnamon Stick
1 Dried Red Chilli
1 bay leaves
2 tbsp Oil
2 tbsp Ghee
Salt to taste
1½ tsp Sugar

Method :

Clean and wash the mutton pieces.
Make a paste of the onion.
In a bowl, take the mutton, onion paste, yogurt and the ginger paste.
Mix well and marinate for about 20-30 mins.
Heat a pressure cooker and add the oil and the ghee.
Add the red chilli, tej patta, cardamoms, whole black peppers, and the cinamon stick.
Once their colour changes and flavour starts to emit, take out the mutton piece from the marinade and add it to the cooker.
Now cook the mutton on medium heat till the pieces are dry and is very lightly fried.
Now add the rest of the marinade, sugar and salt according to taste.
Cook till the gravy comes to a boil, add about ½ cup of water.
Pressure cook for about 15 mins or until done.
Remove the cover of the cooker once cool, check the seasoning and adjust the salt and sugar according to your taste.

GRAVY OF BOTTLE GOURD-SPOTTED SNAKEHEAD-CONICAL BALLS - লাউ-টাকি-বড়ির ঝোল

উপকরণ :

লাউ ২ কাপ ( ছোট করে কাটা )

ডালের বড়ি ৭-৮ টা

টাকি মাছ ৪ টুকরা

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা

তেজপাতা ২ টা

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

পানি ১ কাপ

প্রণালী :

লাউ ধুয়ে কেটে নিন |

বড়ি তেলে ভেজে তুলে রাখুন |

টাকি মাছ হলুদ লবন মাখিয়ে তেলে ভেজে কাঁটা বেছে রাখুন |

এবার একটি হাড়িতে পরিমানমত তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, তেজপাতা,হলুদ গুড়া, টাকি মাছ লবন ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন |

কষানো হলে লাউ দিন |

একটু কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন |

লাউ সেদ্ধ হলে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিন |

লাউ মাখা মাখা হলে ভাজা বড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন |

লাউ ঠান্ডা হলে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 cup chopped bottle gourd
7-8 conical balls
4 pieces Spotted snakehead
2 tbsp chopped onion
1 tsp chopped garlic
1/2 tsp turmeric
4-5 green chili
2 bay leaves
1 tbsp chopped coriander
salt as taste
oil as needed
1 cup water

Method :

Wash bottle gourd and chopped.
Fry the conical balls and put a side.
Coating Spotted snakehead by turmeric and salt and fry it and make it boneless.
take a pan and add oil,chopped onion,garlic,bay leaves,turmeric,Spotted snakehead, salt and little bit of water and stir it.
Then add bottle gourd.
Stir and add water and put the lid on.
when the bottle gourd become tender then add chopped corinder and green chili.
then add conical balls and put the lid on for sometimes.
When it become cool down then serve with rice.

GARLIC RICE - রসুন ভাত

উপকরণ :

ভাত ২ কাপ

রসুন ২ চা চামচ থেতলানো

কাঁচা মরিচ কুচি ২ টা

কাজু ২ টেবিল চামচ

বাদাম ১ টেবিল চামচ

ধনে পাতা কুচি ১ চা চামচ

ঘি ২ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

গোলমরিচ গুড়া স্বাদমত

প্রণালী :

কড়াই নিন আর তাতে ঘি দিন ও গরম করুন |

এখন এতে থেতলানো রসুন ও কাঁচা মরিচ দিন |

যখন রসুন সোনালী বর্ণ ধারণ করবে তখন কাজু ও বাদাম দিন এবং আধা মিনিটের জন্য রোস্ট করুন |

এখন ভাত দিন ও লবণ এবং গোলমরিচের গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে ভালো করে মেশান |

ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |

Ingredients :

2 cup cooked rice
2 tsp crashed garlic
2 green chillies chopped
2 tblsp cashewnuts
1 tblsp almonds
1 tsp chopped fresh coriander
2 tblsp ghee
Salt to taste
Black pepper to taste

Method :

Take a heavy wok and heat ghee in it.
Now add garlic and green chilies to it.
Once garlic turns golden in color, add the almonds, cashewnuts and roast for half a minute.
Now add the cooked rice, sprinkle salt and pepper and mix well.
Garnish the Garlic Rice with fresh coriander and serve.

FRIED WATERCRESS SHRIMPS - কলমি চিংড়ি ভাজা

উপকরণ :

কলমি শাক ৩ আটি

চিংড়ি মাছ ১০-১৫ টা

নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা

রসুন কুচি ২ কোয়া

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

কলমি শাক ধুয়ে কুচি করে নিন |

কড়াইয়ে তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, নারকেল বাটা, হলুদ গুড়া, কাঁচা মরিচ ও লবন দিয়ে কষিয়ে নিন |

তারপর কলমি শাক দিয়ে ভাজুন |

সব মসলা মিশে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |


Ingredients :

3 bundle watercress
10-15 shrimps
1 tbsp coconut paste
2 tbsp chopped onion
2 piece chopped garlic
3-4 green chili
salt as taste
oil as needed

Method :

Wash the watercress and chopped.
Take a pan, add oil and fry shrimps and add chopped onion, garlic, coconut paste, turmeric, green chili and salt and stir it.
Then add chopped watercress and fry.
when all the spices are fried then take out from heat and serve with rice

CASHEW CHICKEN - কাজু চিকেন

উপকরণ :

মুরগী ২২৫ গ্রাম হাড়বিহীন বুকের মাংস ১/২ ইঞ্চি কিউব করে কাটা

ডিম ১ টা সাদা অংশ

লবন স্বাদমত

কর্ণ ফ্লাউয়ার ১ চামচ

তেল প্রয়োজনমত

কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম

ভিনেগার ২ চা চামচ

সয়া সস ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

মেরিনেট করার জন্য ভিনেগার ও লবন মুরগির কিউব এর সাথে মেশান |

ফ্রিজে মেরিনেট করা মুরগির মাংস ১৫-২০ মিনিট রাখুন |

এর মাঝখানে ভিনেগার ও সয়া সস মিশিয়ে একটি পাত্রে এক দিকে রাখুন |

কড়াইতে তেল দিন |

এতে মুরগির টুকরোগুলো দিন এবং মধ্যম আঁচে নাড়ুন ও ভাজুন |

খেয়াল রাখতে হবে যেন কড়াইয়ের সাথে লেগে না যায় এবং সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |

চুলা থেকে মুরগী নামিয়ে নিন ও এক পাসে রাখুন |

পেপার টাওয়েল দিয়ে কড়াই মুছে নিয়ে তাতে আবার তেল দিন |

এখন এতে কাজু বাদাম ডিম ও ১ মিনিটের মত ভাজুন |

মুরগী ও ভিনেগার সয়া সস মিশ্রণ দিন |

আরো ২ মিনিটের জন্য নাড়ুন ও ভাজুন |
কর্ণ ফ্লাউয়ার দিন |
নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিন |

কড়াই নামিয়ে নিন ও পরিবেশন করুন |



Ingredients :

225 g boneless chicken breasts, skinned and cut into 1/2 inch cubes
1 egg white
salt as taste
1 teaspoon cornstarch (corn flour)
cooking oil as needed
50 grams cashew nuts
2 teaspoons vinegar
1 tablespoon light soy sauce

Method :

Add the marinade ingredients vinegar and salt to the chicken cubes, mix.
Allow the chicken to marinate in the refrigerator for 15 - 20 minutes.
While the chicken is marinating, mix together the vinegar and light soy sauce and set aside.
Heat the wok and add oil.
When the oil is ready, add the chicken cubes and stir-fry on medium heat.
Stirring quickly to ensure that the chicken does not stick to the wok, until it turns white.
Remove the chicken from the wok and set aside.
Clean the wok with a paper towel and add one tablespoon of oil.
When the oil is ready, add the cashews and stir-fry them for about 1 minute.
Add the chicken, and the vinegar/soy sauce mixture.
Stir-fry the dish for about another 2 minutes.
add the cornstarch .
add green chili before taking out from heat.
Remove the dish from wok and serve.

MASHED GREEN BANANA AND HILSA - কাঁচকলা ও ইলিশ মাছের ভর্তা

উপকরণ :

কাঁচকলা ২ টা মাঝারি

ভাজা ইলিশ মাছ ২ টুকরা (কাঁটা ছাড়ানো )

শুকনো মরিচ ভাজা ২ টা

কাঁচা মরিচ কুচি ২ টা

পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ

সরিষার তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

কাঁচকলা সেদ্ধ করে নিন |

কলার খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন |

এবার ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, লবন ও তেল দিয়ে একসঙ্গে মাখুন |

মাখা হলে কাঁচকলা দিয়ে ভালো করে মেখে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

2 green banana (medium size)
2 pieces fried hilsa ( bone less)
2 fried dry chili
2 green chili
1 tbsp chopped onion
Mustard oil as needed
Salt as taste

Method :

Boil the green banana.
Peel and mash the boiled green banana.
Now add hilsa,onion,green chili,salt and oil and miz well.
Now add mash green banana in this mixture and mix well and serve hot.

BREAD PAKORA - ব্রেড পাকোড়া

উপকরণ :

আলু মিশ্রনের জন্য :

ব্রেড ৪ টা

আলু ২ টা

লবন স্বাদমত

কাঁচা মরিচ ১ টা

ধনে গুড়া ১/৪ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ

বেসন মিশ্রনের জন্য :

বেসন ১/২ কাপ

লবন স্বাদমত

লাল মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ

গরম মসলা ১/৪ চা চামচ

তেল ভাজার জন্য

পানি ৪ কাপ

প্রণালী :

আলু সেদ্ধ করে নিন |

চামড়া ছিলে একটি পাত্রে চটকে নিন |

সকল মসলা দিন |

একটি পাত্রে বেসন নিন |

তাতে লবন, লাল মরিচ গুড়া, ও গরম মসলা দিন |

সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মসৃন মিশ্রণ তৈরী করুন |

আলুর মিশ্রণ ব্রেড এর এক পাশে দিয়ে আর একটি ব্রেড দিয়ে ঢেকে দিন |

এখন ব্রেডটা কেটে নিয়ে ২ ভাগ করুন |

তেল কড়াইতে গরম দিন |

এখন কাটা ব্রেড গুলোকে বেসনে মিশ্রনে মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন |

ভাজুন স্বর্ণালী বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

For Potato Mixture :

4 Bread Slices
2 Potatoes
Salt To taste
1 Green Chili
¼ tsp Coriander Powder
¼ tsp Red Chili Powder

For Besan Mixture :

½ Cup Besan
Salt To taste
¼ tsp Red Chili Powder
1/4 tsp Garam Masala
Refined Oil For Frying
4 cups Water

Method :

Boil potatoes with water.
Peel and mash the boiled potatoes in a bowl.
Add spices (salt, red chili powder, coriander powder) and chopped green chilies.
Mix well.
Now take besan in a bowl.
Add salt, red chili powder, garam masala.
Add 1 tbsp of water and mix well to make a smooth paste.
Spread the potato mixture on a bread slice and cover it with another bread slice.
Now cut the bread slices into two pieces.
Heat oil in a pan.
Dip the prepared slices in besan mixture and put them in a oil to deep fry.
Fry till they become golden brown in color.
Serve hot.

CAULIFLOWER EGG MIX - ফুলকপি ডিম ভাজি

উপকরণ :

ফুলকপি ১ টা মাঝারি আকারের

ডিম ২ টা ফেটানো

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৩-৪

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

ফুলকপিকে ছোট ছোট টুকরি কেটে ফেলুন |

কড়াইতে তেল দিন তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন |

যখন পেঁয়াজ নরম হয়ে আসবে তখন ফুলকপি দিন |

লবন ও কাঁচা মরিচ দিন |

অল্প পানি দিয়ে নাড়ুন এবং ঢেকে দিন |

অল্প আঁচে রান্না করুন |

মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ফুলকপি সেদ্ধ না হয়ে যায় |

যখন তেল ছড়িয়ে পড়তে শুরু করবে তখন ফেটানো ডিম দিন |

ফুলকপি হালকা লাল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Medium sized cauliflower 1
Beaten eggs 2
Chopped onion 2 tablespoons
Green chili 3 to 4
Salt as taste
Oil as need

Method :

Cut the cauliflower into tiny pieces.
Heat oil in a pan and fry the onion.
Once the onion softens, add cauliflower.
Add salt and green chili.
Stir with a little water and cover the pan.
Cook over low heat.
Occasionally stir the mix until the cauliflower is fully boiled.
Once the oil starts to separate out, add the beaten eggs.
Cook until the cauliflower starts to turn slightly red.
Serve hot.

SWEET SALAD - মিষ্টি সালাদ

উপকরণ :

পাস্তা ১ কাপ

আপেল 2 টা কিউব করে কাটা

আলু ১ কাপ সেদ্ধ

বাঁধা কপি ১/২ কাপ

মটরশুটি ১/২ কাপ সেদ্ধ

গাজর ১/২ কাপ

চিনি ১/৪ কাপ

গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ

মুরগি ১ কাপ সেদ্ধ

চাট মসলা ১/২ চা চামচ

আনারস ১/২ কাপ

তেল ২ টেবিল চামচ

প্রণালী :

২ টেবিল চামচ তেল পানিতে দিতে পানি গরম করুন |

পানি গরম হলে এতে পাস্তা দিন এবং নাড়ুন যাতে একটা আর একটার সাথে লেগে না যায় |

পাস্তা হয়ে গেলে তুলে ফেলুন |

দই এ চিনি দিয়ে ভালো করে ফেতুন যাতে চিনি মিশে যায় |

এখন আপেল, আলু, মুরগি, বাঁধা কপি, পাস্তা, মটরশুটি ও আনারস দিন |

এখন চাট মসলা ও গোল মরিচের গুড়া দিন ও ভালো করে মেশান |

পরিবেশন করুন |



Ingredients :

1 cup pasta
2 no. apples(cut into small cubes)
1 cup boil potatoes
1/2 cup cabbage
1/2 cup boil pease
1/2 cup carrots
1/4 cup suger
1 tsp balck pepper powder
1 cup chicken boiled
1/2 tsp chaat masala
1/2 cup pine apple
2 tbsp oil

Method :

Boil water with 2 tbsp oil.
when it boils put the pasta and stir it around,stir occasionally so the pasta doesn't stick to itself.
When the pasta is done, remove.
Add sugar in the yogurt and beat it until sugar dissolves.
Now add apples, potatoes, chicken, cabbage, pasta, peas and pineapples.
Now add chat masala and black pepper and mix it very well.
Now its ready to serve.

PRAWN BATTERFRY - মচমচে চিংড়ি

উপকরণ :

চিংড়ি ৮ টা মাঝারি আকারের

তেল পরিমানমত

মেরিনেট করার জন্য :

সোয়া সস ২ চা চামচ

চিলি সস ১ চা চামচ

টমেটো সস ১ চা চামচ

গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

লেবুর রস / ভিনেগার ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

মিশ্রণ বানানোর জন্য :

ময়দা ৪ টেবিল চামচ

তেল ১ টেবিল চামচ

লাল মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ

বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ

লবন ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে এর চামড়া ছাড়িয়ে নিন |

মাথা আলাদা করে নিন কিন্তু লেগ টা রেখে দিন |

মেরিনেট করার উপকরণ দিয়ে চিন্গৃগুলোকে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে নিন |

এর মাঝখানে ময়দার সাথে তেল দিয়ে ভালো করে মেশান |

তারপর বাকি সব উপকরণ ও সমান পানি মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |

খেয়াল রাখতে হবে যেন মিশ্রণ পাতলা না হয়ে যায় |

কড়াইতে তেল দিন এবং মিশ্রণ এ চিংড়ির লেজ ধরে ভালো করে চুবিয়ে তারপর তেলে ভাজতে দিন |

লেজে যেন মিশ্রণ না লাগে |

মিশ্রণ দেয়া চিংড়ি ভাজার সময় ফুলে উঠবে |

স্বর্ণালী বাদামী বর্ণ করে ভাজুন |

টমেটো সস বা চিলি সসের সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredient :

8 Medium Sized Prawns
Oil for Deep Frying

For Marination :

2 tsp Soya Sauce
1 tsp Chillie Sauce
1 tsp Tomato Sauce
½ tsp Pepper Powder*
½ Tsp Lemon Juice / Vinegar
Salt to taste

For the Batter:

4 tbsp Flour
1 tbsp Oil
¼ tsp Red Chillie Powder
¼ tsp Baking Powder
½ tsp salt

Method :

Clean the prawns by peeling off its shells and de-veining them.
Remove the heads but make sure to keep the tails intact.
Mix all the ingredients for the marination and marinate for 15 – 20 mins.
In the mean while prepare the batter by first adding the oil into the flour and mixing them well.
Then add the other ingredients and a little water so as to get a thick and consistent batter.
Make sure not to add too much water as the batter should not be thin.
Heat oil in a pan for deep frying and then holding the prawns by their tails, dip and roll them nicely into the batter and then drop them into the hot oil.
The tails should not be coated with the batter.
The coating of the prawns would puff up when deep fried.
Fry till golden brown.
Serve hot with ketchup or chillie sauce.

YOGURT BRINJAL - দই বেগুন

উপকরণ :

বেগুন ১ টা বড়

আদা বাটা ১/২ চা চামচ

দই ১/২ কাপ

ধনে গুড়া ২ চা চামচ

লাল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

হলুদ ১/৪ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

বেগুন ধুয়ে দেড় ইঞ্চি কিউব সাইজে কেটে নিন |

পেঁয়াজ কুচি করুন |

কড়াইতে তেল দিন |

একন বেগুনগুলো হালকা বাদামী করে ভেজে নিন |

এখন পেঁয়াজ দিন ও হালকা বাদামী করে ভেজে নিন |

আদা বাটা দিন ও আর একটু ভেজে নিন |

এখন ধনে গুড়া, হলুদ ও লাল মরিচ গুড়া দিন |

সামান্য পানি মেশান ও লবন দিন এবং পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

যখন মশলা শুকিয়ে আসবে তখন ভালো করে ফেটে নিয়ে দই দিন |

এভাবে ১ মিনিট রান্না করুন এবং বেগুন দিন |

নাড়ুন ও ১/২ কাপ পানি দিন |

ঢাকনা দিয়ে দিন এবং বেগুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

চুলা থেকে নামিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 Large Brinjal
½ tsp Ginger Paste
1 Large Onion
½ cup Yogurt
2 tsp Coriander powder
½ tsp Red Chillie powder
¼ tsp Turmeric powder
Oil as needed
Salt to taste

Method :

Wash and dice the brinjal into 1½” cubes.
Slice the onions.
Heat a pan and add oil.
Now fry the brinjals till they are light brown.
Now add the onions to it.
Fry till the onions are light brown in colour.
Add the ginger paste and fry for a little longer.
Now add the coriander powder, turmeric powder and the red chillie powder.
Add a little water and salt and cook the powdered masalas together for a while till the water dries up.
Now add a little more of water and repeat the above step.
Once the masalas are dry add the yogurt, Make sure you beat the yogurt well before adding it to the pan.
Now cook for about a min and then add the brinjals.
Stir and add about ½ cup of water to the pan.
Cover with a lid and cook for till the brinjals are full cooked.
Remove from heat and serve with rotis/parathas.

CHINESE VEGETABLE - চাইনিজ ভেজিটেবল

উপকরণ :

চাইনিজ লিফি গ্রীন ৬-৮

গাজর কয়েকটা

চিংড়ি ৬ টা মাঝারি আকারের

আদা ১ ইঞ্চি

তেল পরিমান্ম্মত

সাদা সস :

১/২ চা চামচ লবন

১/২ চা চামচ ফিস সস

১/২ টেবিল চামচ চিনি

১/২ টেবিল চামচ কর্ন ষ্টারচ

৬ টেবিল চামচ পানি

১ চা চামচ ভিনেগার

১/৪ টা চামচ তিলের তেল

প্রণালী :

সবজি গুলো ধুয়ে শুকিয়ে নিন |

সাদা সসের উপকরণ গুলো মিশিয়ে এক দিকে রাখুন |

একটি pan নিন আর তাতে তেল দিন |

আদা দিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |

মাশরুম ও চিংড়ি দিন এবং চিংড়ি আধা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন |

এখন সবজি দিন এবং নাড়ুন |

সাদা সস দিন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন |

এর মধ্যে সজিগুলো পরিপূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যাবে |

পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন |

Ingredients :

6-8 Chinese leafy greens
Some sliced carrots
6 medium-sized shrimp (peeled and deveined)
1 inch ginger (peeled and sliced thinly)
cooking oil as taste

White Sauce :

1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon fish sauce or to taste
1/2 tablespoon sugar
1/2 tablespoon corn starch
6 tablespoons water
1 teaspoon vinegar
1/4 teaspoon sesame oil

Method :

Rinse the vegetables with water and drain the water dry.
Mix the white sauce ingredients and set aside.
Heat up a pan and add the cooking oil.
Add ginger, stir-fry until light brown.
Add mushrooms and shrimp and do a few quick stir until the shrimps become half-cooked.
Add vegetables into the pan and stir quickly.
Transfer the white sauce mixture into the pan and continue to stir-fry until the sauce thickens.
By then, the vegetables should be perfectly cooked.
Dish out and serve immediately.

SHRIMP CONICAL BALL BEAN CAULIFLOWER - চিংড়ি বড়ি শিম কপি

উপকরণ :

ফুলকপি ১ টা বড়

শিম ২৫০ গ্রাম

চিংড়ি ১ কাপ

ডাল মেশানো মিশ্রণ দিয়ে বানানো বড়ি ১/২ কাপ

কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা

ফেটানো দুধ ১/২ কাপ

নারকেল বাটা ১০০ গ্রাম

পেস্তা বাটা ১০০ গ্রাম

জিরা পরিমানমত

ঘি পরিমানমত

লবন স্বাদমত

গরম মসলা পরিমানমত

প্রণালী :

তরকারি গুলো মাঝারি মাপে কেটে ধুয়ে ভেজে নিতে হবে |

তারপর কড়াইয়ে দুধ, বড়ি, আদা পেস্তা ও নারকেল বাটার মিশ্রণ কাঁচা মরিচ তেজপাতা সহ বসাতে হবে |

তারপর সামান্য গরম পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা তরকারি গুলো দিয়ে মিশ্রণটি মাখিয়ে নিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিতে হবে |

কিছুক্ষণ পর সুঘ্রাণ ছড়ালে ঘি গরম মসলার মিশ্রণ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে |




Ingredients :

1 big cauliflower
250 gram bean
1 cup prawn
Conical ball made of the paste of lentil 1/2 cup
4-5 green chili
1/2 cup whisked milk
100 gram coconut paste
100 gram pistachio paste
Cumin as needed
Clarified butter as needed
Salt as taste
Garam mashla as needed

Method :

Cut the vegetables into medium size and wash them and fry them.
take a pan and add milk, conical ball,ginger pistachio, coconut paste ,green chili and bay leaves.
Then simmer by warm water and coating the fried vegetables with it and put the lid on low flame.
After sometimes when smell is all over then add clarified butter and garam mashla and take out from heat.

MUTTON GLASI - খাসির গ্লাসি | CARAMEL EGG PUDDING - কেরামেল এগ পুডিং | SPICED SQUASH WITH GINGER ROASTED CHICKEN - স্পাইসড স্কওয়াস জিনজার রোস্তেদ চিক

খাসির গ্লাসি

উপকরণ :

খাসির রানের নলির হাড়সহ মাংস ১০ টুকরা

বড় আলু ৪ টা

পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

ধনে বাটা ১ চা চামচ

পেস্তা বাটা ১ টেবিল চামচ

পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ

দুধ ১ কাপ

কাঁচা মরিচ ৮-১০ টা

গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

টক দই ১ কাপ

লবন স্বাদমত

ঘি ১ কাপ

মাওয়া ২ টেবিল চামচ

এলাচ ৪ টা

দারুচিনি ৪ টুকরা

তেজপাতা ২ টা

মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ

জায়ফল গুড়া ১/২ চা চামচ

গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ

গোলাপ জল ১ চা চামচ

প্রণালী :

মাংস পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, ধনে বাটা, গোল মরিচের গুড়া, জায়ফলের গুড়া, টক দই ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখতে হবে |

এরপর এতে এলাচ, লবন, দারুচিনি, তেজপাতা দিতে হবে |

১ কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে |

মাংস কয়েকবার কষিয়ে আলু দিতে হবে |

এবার ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন |

ফুটে উঠলে মিষ্টি দই দুধ, পোস্তদানা বাটা, পেস্তা বাটা দিতে হবে |

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচা মরিচ, গরম মসলার গুড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে |


Mutton Glasi

Ingredients :

10 pieces tubular bone
4 big potato
2 tbsp onion paste
2 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1 tsp coriander paste
1 tbsp pistachio paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 cup milk
8-10 green chili
1 tsp ground black pepper
1 cup yogurt
salt as taste
1 cup clarified butter
2 tbsp churn
4 clove
4 cardamom
4 pieces cinnamon
2 bay leaves
2 tbsp curd
2 cup chopped onion
1/2 tsp nutmeg
1 tsp garam mashla
1 tsp rose water

Method :

Mix meat,onion paste,ginger paste, coriander paste, ground black pepper,ground nutmeg,yogurt and clarified butter and put a side for and hour.
Add clove, salt, cinnamon, bay leaves.
Fry the chopped onion on clarified butter till brown and add spiced meat in it.
Stir meat for couple of times and add potato.
now add 1 cup warm water and put the lid on.
When it is simmer then add curd,milk,pistachio paste and poppy seeds paste.
When the meat is tender and gravy become less then add green chili, ground garam mashla and take it out from heat after sometimes.

কেরামেল এগ পুডিং

উপকরণ :

ডিম ৩ টা

দুধ ২৫০ মি. লি.

চিনি ৮ টেবিল চা চামচ

ভেনিলা নির্যাস ১ চা চামচ

প্রণালী :

দুধ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন |

৬ চামচ চিনি দিন |

দুধের সাথে মিশিয়ে দিন আর ১০-১৫ মিনিট রাখুন |

ডিম ভালো করে ফেটিয়ে মিশ্রনের সাথে মেশান |

ভেনিলা নির্যাস দিন ও ভালো করে মেশান |

একটি পাত্রে দেড় টেবিল চামচ চিনি দিয়ে চুলায় দিন, চিনি গলে গিয়ে হালকা বাদামী রঙের তরলে পরিনত হয় - কেরামেল |

এখন পুডিং মিশ্রণ পাত্রে দিন |

pressure cooker এ পরিমানমত পানি দিয়ে তাতে পুডিং মিশ্রণ পাত্রটি দিন ও মধ্যম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন |

ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন |

Caramel Egg Pudding

Ingredients :

3 eggs
250 ml milk
8 tbl spn sugar
1 tea spn vanilla essence

Method:

Boil and cool milk.
add 6 spoons of sugar.
Mixture and Soak for 10-15 mins.
Beat the eggs finely and add to the mix.
Also add in Vanilla essence and Beat the mix properly.
Heat a steel flat-bottom vessel, add 1 to 1 1/2 tbl spn sugar, The sugar melts and turns into light brown liquid – caramel.
Now pour in the pudding mix into this vessel.
Use a pressure cooker, with enough water in it. Place the vessel in the cooker and steam on medium heat for around 20 mins.
Allow it to cool down and serve.




স্পাইসড স্কওয়াস জিনজার রোস্তেদ চিকেন

উপকরণ :

মুরগী ১.৫ কেজি

আদা ১ টেবিল চামচ

অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ

লেবুর রস ৫ টেবিল চামচ

মিষ্টি কুমড়া ৪৫০ গ্রাম

সূর্যমুখী তেল ২-৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ ১ টা মাঝারি

রসুন কুচি ২ কোয়া

লাল মরিচ কুচি ১ টা

এলাচ ৮ টা

ধনে গুড়া ২ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

প্রণালী :

ওভেনকে 220 ' C গরম করুন |

মুরগির ফাঁকা অংশে লবন ও গোল মরিচ গুড়া দিন |

তারপর আদা বাটা দিয়ে মাখিয়ে দিন |

মুরগিকে রোস্ট পাত্রে রেখে অলিভ অয়েল দিয়ে মাখিয়ে দিয়ে ২০ মিনিট রোস্ট করুন |

এর মাঝখানে মিষ্টি কুমড়ো লম্বা করে কেটে নিন, চামড়া ছিলে এর বিচি ছাড়িয়ে নিন |

একটি pan এ পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও মরিচ দিন ও অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত |

বাকি মসলা ও দিন ও কিছুক্ষণ রান্না করুন |

মিষ্টি কুমড়ো এর টুকরোগুলো দিন এবং মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন |

ওভেন এর তাপমাত্রা 200 ' C করুন |

মুরগিকে ওভেন থেকে বের করুন এবং এর উপর ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ছিটিয়ে দিন |

আবার ওভেন এ ঢুকিয়ে দিন এবং আরো ১৫-২০ মিনিটের জন্য রোস্ট করুন |

আর ৫ মিনিট পর পর লেবুর রস দিন |

এখন মুরগির চারপাশে মিষ্টি কুমড়ো ও পেঁয়াজ চড়িয়ে দিন এবং আরো ৩৫-৪০ মিনিটের জন্য রোস্ট করুন |

পরিবেশন করুন |


SPICED SQUASH WITH GINGER ROASTED CHICKEN Ingredients :

1.5kg whole organic free-range chicken
1 tbsp finely grated fresh ginger
2 tbsp olive oil
5 tbsp lemon juice
450g kabocha or butternut squashes
2-3 tbsp sunflower oil
1 medium onion, cut into thin wedges
2 garlic cloves, finely chopped
1 medium-hot red chilli, deseeded and finely chopped
2.5cm fresh ginger, finely grated
8 green cardamom pods, podded, seeds lightly crushed
1 tsp sweet paprika
2 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
1/2 tsp hot chilli powder

Method :

Preheat the oven to 220°C
Season the chicken’s cavity with salt and pepper, then smear the inside with the grated ginger.
Put the chicken into a large roasting tin, rub all over with the olive oil and season. Roast the chicken for 20 minutes.
Meanwhile, cut the kabocha or butternut squashes into long wedges and remove the peel, seeds and fibres from each piece.
Heat the sunflower oil in a large frying pan. Add the onion wedges, garlic, chilli and ginger to the pan and cook over a low heat for 5 minutes, stirring now and then,until the onions are just tender.
Add the spices and cook for a few seconds more. Add the pieces of butternut squash and toss everything together until well coated in the spicy mixture.
Lower the oven temperature to 200°C
Remove the chicken from the oven and Sprinkle 1 tablespoon of the lemon juice over the chicken.
Return it to the oven and roast for another 15-20 minutes, spooning over another tablespoon or so of lemon juice every 5 minutes.
Now spoon the squash and onion wedges around the chicken and return the tin to the oven for a further 35-40 minutes
Serve.

WHITE POLAU -সাদা পোলাউ | CHOPPED SPICE MEAT - কাটা মসলার মাংস | RICE PUDDING - পায়েস

সাদা পোলাউ

উপকরণ :

পোলাউ এর চাল ৪ কাপ

দারচিনি ৪ টুকরা

পানি ৬ কাপ

এলাচ ৪ টা

দুধ ১ কাপ

লবঙ্গ ৪ টা

টক দই ১/৪ কাপ

তেজপাতা ২ টা

ঘি ১ কাপ

কাঁচা মরিচ ৮ টা

আদা বাটা ১ চা চামচ

মাওয়া ১/৪ কাপ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ

কেওড়া ১ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

কিসমিস ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

চিনি ১ চা চামচ

পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে |

ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ওঠাতে হবে |
ওই ঘি এর মধে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা, তেজপাতা, লবন দিয়ে সামান্য কষিয়ে দই ও গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে |

পানি সামান্য শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি, কিসমিস ও মাওয়া দিয়ে দমে রাখতে হবে |

কাঁচা মরিচ ও কেওড়ার পানি ও বেরেস্তা দিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে |

White Polau

Ingredients :

4 cup polau rice
4 pieces cinnamon
6 cup water
4 cardamom
1 cup milk
4 clove
1/4 cup yogurt
2 bay leaves
1 cup clarified butter
8 green chili
1 tsp ginger paste
1/4 cup churn
1/2 tsp garlic paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 tbsp screwpine flower
salt as taste
2 tbsp raisin
1 tbsp onion paste
1/2 cup chopped onion
1 tsp sugar
1 tbsp chopped pistachio

Method :

Wash the rice and soaked for 15 min and place a aside for 15-20 min after drain the water.
Add clarified butter in a pan and fry onion.
Add all paste spices and garam mashla, bay leaves, salt and cook for little time and then add yougurt, warm water and rice.
when the water becomes dry then add milk, sugar, raisin, churn and cook in mild heat.
Add Green chili, water of screwpine flower and fried onion and put the lid on the pan and cook for 20-25 min in mild heat.




কাটা মসলার মাংস

উপকরণ :
গরুর/খাসির মাংস দেড় কেজি,
মাঝারি আকারের আলু আটটি,
পেঁয়াজ মিহি কুচি দুই কাপ,
রসুন কুচি এক টেবিল চামচ,
আদা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ,
তেজপাতা তিনটি,
লবণ পরিমাণমতো,
আধা ভাঙা গোলমরিচ এক চা-চামচ,
লবঙ্গ ছয়টি,
দারচিনি চার টুকরা,
সরিষার তেল পৌনে এক কাপ,
এলাচ ছয়টি,
চিনি দুই চা-চামচ,
টক দই এক কাপ,
শুকনো মরিচ চার টুকরা করে কাটা ৮-১০টি।

প্রণালী :

মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে |
মাংস গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।
আলু ছোট টুকরা করে তেলে ভেজে মাংসে দিতে হবে।
মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে এক টেবিল চা, লেবুর রস ও আট-নয়টি কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।


Chopped Spice Meat

Ingredients :

1 ½ kg beef/mutton,
8 potatoes,
2 cup chopped onion,
1 tbsp chopped garlic,
2 tbsp chopped ginger,
3 bay leaves, salt as taste,
1 tsp half crushed peeper,
6 cloves,
4 Cinamon,
¾ cup mustered oil,
6 cardamom,
2 tsp sugar,
1 cup sour yogurt,
8-10 dry red chili

Method :

Wash and drain the meat pieces and place a side for an hour after mix all the ingredients.
Stir regularly.
Add warm water and put the lid in low heat.
Add fried chopped potatoes in it.
Add 1 tbsp lemon juice and dry red chili when meat become tender and curry become less.
Cook for some minute and take out from heat.



পায়েস
উপকরণ :

পোলাওয়ের চাল আধা কাপ,
কনডেন্সড মিল্ক ১টি,
গরুর দুধ দেড় লিটার,
পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ,
জাফরান আধা চা-চামচ,
গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ,
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ,
দারচিনি ৪ টুকরা।

প্রণালী :

চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে আধা ভাঙা করে নিতে হবে।
জাফরান গোলাপ পানিতে ভিজিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
চাল ও দুধ একসঙ্গে মিলিয়ে চুলায় দিতে হবে।
ফুটে উঠলে দারচিনি দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে।
চাল সেদ্ধ হয়ে দুধ শুকিয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিতে হবে।
গোলাপ পানিতে ভেজানো জাফরান, কিশমিশ দিতে হবে।
চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেস্তা বাদাম কুচি মাওয়া গুঁড়া দিতে হবে। ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।


Rice Pudding

Ingredients :

½ cup pilau rice,
1 condensed milk,
1 ½ liter milk,
2 tbsp chopped pistachio,
½ tsp saffron,
1 tbsp rose water,
2 tbsp raisins,
4 pieces cinnamon

Method :

Put the rice in the water and drain and make half crushed.
Put the saffron in rose water covered.
Put the rice and milk on the heat.
When it become simmer then add cinnamon and keep stir.
When the rice cooked and milk become dry then add condensed milk.
Add saffron and raisins.
Pour the chopped pistachio after taking out from heat .
Put it in freezer after cool.

SPINACH CHICKPEAS SOUP - পালং মটর সুপ

উপকরণ :

পেঁয়াজ ১ টা মাঝারি

রসুনের কোয়া ২ টা

পালং শাক ১ কাপ

আলু ১ কাপ

মটর দানা ১ কাপ

টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ

দুধ ১/২ কাপ

পানি ২ কাপ

লবন স্বাদমত

গোলমরিচ গুড়া স্বাদমত

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ

ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

আলু ও মটর দানা আলাদা করিয়া রান্না করে পাশে রেখে দিন |

একটি কড়াই নিন তাতে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন |

এখন তাতে মটর দানা দিন ও ৫ মিনিটের মত রান্না করুন |

আলু দিন ও নাড়ুন |

সবজি সেদ্ধ পানি, লবন, গোলমরিচ গুড়া ও অনান্য মসলা দিন ১০ মিনিটের মত রান্না করুন |

এখন পালং শাক, দুধ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিটের মত উচ্চ তাপে রান্না করুন |

সামান্য মরিচ গুড়া উপরে ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

Red onion 1 medium size
Garlic cloves 2 large
Spinach 1 cup
Potato 1 cup
Cick peas 1 cup
Tomato paste 1 tbsp
Milk 1/2 cup
Water 2 cups
Salt and pepper as per taste
Chilly powder 1 tsp
Cumin powder 1/2 tsp
Coriander powder 1/2 tsp
Olive oil as needed

Method:

Cook potatoes and chickpeas separately and keep aside.
Take a heavy bottomed pan ,add little oil and saute the onions and garlic until they turn a bit transparent.
To this add chickpeas and mix and cook for 5 mins .
Now add potatoes and saute .
Now add vegetable broth and season with salt pepper and other spices and simmer and cook for 10 mins.
Then add roughly chopped spinach ,add milk and mix properly and cook for another 5 mins in high.
Now serve hot with a pinch of paprika sprinkled on top.

MUTTON STEW - মাটন ষ্টু

উপকরণ :

মাটন ৫০০ গ্রাম

গাজর ২ টা মাঝারি

আলু ৪ টা ছোট

পেঁয়াজ ১ টা বড়

মাখন ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

মাটনের টুকরোগুলো ভালো করে পরিস্কার ও ধুয়ে নিন |

আলু ছিলে ৪ টুকরো করে নিন |

গাজর ছিলে ১/২ ইঞ্চি মত করে কেটে নিন |

পেঁয়াজ বড় করে কেটে নিন |

pressure cooker গরম করে নিয়ে তাতে মাখন দিন |

মাখন গলে গেলে তাতে আলু, গাজর, পেঁয়াজ দিন |

৩-৪ মিনিট ধরে নাড়ুন |

এখন মাটনের টুকরোগুলো দিন সাথে লবন ও গোলমরিচ গুড়া দিন ও ভালো করে নাড়ুন |

৪ কাপ পানি মেশান আর pressure cooker এর ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংশ নরম না হয়ে যায় |

গরম রুটি বা ভাত বা নুডলস এর সাথে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

500 gms Mutton
2 Medium Carrot
4 Small Potatoes
1 Large Onion
1 tbsp Butter
½ tsp Pepper Powder
Salt to taste.

Method :

Clean and wash the mutton pieces.
Peal and cut the potatoes into 4 pieces each.
Peal and cut the carrots into ½ inch thick circular discs.
Dice the onion into big pieces as well.
Heat a pressure cooker, add the butter.
As the butter melts, add the potatoes, carrots and the onions.
Saute' for about 3-4 mins.
Add the mutton pieces, salt and the pepper. Stir well.
Add about 4 cups of water. Cover the lid and pressure cook for 15-20 mins until the meat in nice and soft.
Serve with warm bread or even with rice or noodles.

KARAI CHICKEN - কড়াই মুরগী

উপকরণ :

মুরগী ৮০০-৯০০ গ্রাম

পেঁয়াজ ১ টা মাঝারি

টমেটো ১ টা ছোট

কাঁচামরিচ ৩ টা

রসুন বাটা ১ চা চামচ

ধনে গুড়া দেড় চা চামচ

হলুদ ১/২ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

দই ১/২ কাপ

লবন স্বাদমত

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মুরগির টুকরোগুলোকে ভালো করে পরিস্কার করে নিন |

পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি করুন ও কাঁচা মরিচ চিরে নিন |

এখন কড়াইতে তেল দিন ও তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন |

এখন টমেটো ও কাঁচামরিচ দিন |

তারপর রসুন বাটা, ধনে গুড়া, হলুদ দই ও মরিচ গুড়া দিন |

এখন সামান্য পানি ও লবন দিয়ে মসলা ভালো করে ভাজুন |

একটু শুকিয়ে আসলে আরো একটু পানি মেশান ও তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন |

এখন মুরগির টুকরোগুলো দিন সাথে লবন |

মুরগির টুকরোগুলোকে নাড়ুন ও রান্না করুন উচ্চ তাপে যাতে পানি সব বাষ্প হয়ে যায় এবং ঝোল শুকিয়ে আসে |

১ কাপ পানি মেশান, নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন ও ফুটতে দিন জতকন মাংস নরম না হয়ে আসে |
ঢাকনা খুলে দিন যাতে অতিরিক্ত পানি বাষ্প হয়ে যায় এবং তেল ঝোল থেকে আলাদা হতে থাকে |

চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

800-900 gms of Chicken
1 Medium Onion
1 Small Tomato
3 Green Chillies
1 tsp Garlic Paste
1½ tsp Dhania (Coriander) Powder
½ tsp Haldi (Turmeric) Powder
½ Chillie Powder
½ cup Curd
4 tbsp Oil
Salt to taste

Method :

Clean the chicken pieces
Slice the onion, chop the tomato and slit the chillies.
Now in a kadai or a pan heat the oil and add the onions. Fry till translucent.
Now add the green chillies and the tomatoes.
Then add the garlic paste, dhania, haldi, curd and the chille powder.
Add a little water and salt and fry the masala well. Once dry, add a little more water and stir till oil starts separating.
Then add the chicken pieces and the remaining salt as per your taste.
Stir and cook the chicken pieces on high flame along, till all the water evaporates from the gravy and it becomes completely dry.
Add a cup of water, stir and cover kadai with a lid. Simmer and let the chicken cook until soft.
Uncover the lid and keep the heat on till the excess water evaporates and oil starts to separate from the gravy.
Remove from flame and serve hot.