Wednesday, August 4, 2010

ডিম বেগুনের কাটলেট


উপকরণ :

ডিম ৩ টা
ছোট গোল বেগুন ৩ টা
পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
মরিচ কুচি ৪ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
পাউরুটির গুড়ো ৪ টেবিল চামচ
তেল প্রয়োজনমত
ফেটানো ডিম ১ টা ( ভাজার জন্য)

প্রণালী :

বেগুনকে লম্বালম্বিভাবে কেটে ২ ভাগ করুন ডাট সহ |
এখন বেগুন গুলোকে সেদ্ধ করুন উভয়দিকে |
সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা করুন |
ডিম গুলোকে সেদ্ধ করুন এবং পাতলা করে স্লাইস করুন |
ডিমের সাথে পেঁয়াজ,মরিচ,ধনেপাতা ও লবন মেশান |
এখন সেদ্ধ বেগুন গুলো থেকে সাবধানে চামচ দিয়ে নরম অংশটুকু তুলে ফেলুন |
বেগুনের চামড়া যেন অক্ষত থাকে, পাশে রেখে দিন |
এখন সেদ্ধ বেগুন চটকে নিন ও ডিমের মিশ্রনের সাথে মেশান |
গোল মরিচ ও জিরা গুড়া দিন |
যদি মিশ্রণটা বেশি নরম হয় তাহলে পাউরুটির টুকরা দিন একটু শক্ত করার জন্য |
এখন এই মিশ্রণ দিয়ে বেগুনের অক্ষত চামড়ার অংশগুলো পুরে দিন চামচ দিয়ে চেপে চেপে |
এখন ফেটানো ডিমের আবরণ এর উপর দিয়ে দিন সাথে পাউরুটির গুড়ো |
প্রত্যেকটি কাটলেট ভাজুন ও গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

Eggs 3
Small round eggplants 3
Chopped onion 3 tablespoons
Chopped chili 4 tablespoons
Chopped coriander 1 tablespoon
Salt as taste
Black pepper ½ teaspoon
Cumin powder 1 teaspoon
Crumbs 4 tablespoons
Oil for frying
Beaten egg 1 (for frying)

Method :

Cut the eggplants lengthwise into two. Keep the stem.
Boil eggplants in water upside down.
Drain the water once boiled. Keep aside for cooling.
Soft boil the eggs and slice them into thin pieces.
Mix the eggs with onions, chili, coriander, and salt.
Slowly scoop out the soft seeded pulp out of the eggplants with spoon.
Keep the skin as intact as possible, and keep aside.
Mash eggplants and mix with the egg mixture.
Add black pepper and cumin to the mix.
If the mix is too soft, add crumbs to harden slightly.
Stuff the eggplant skins with the mix, and press down hard with a spoon.
Add a layer of beaten eggs on top of the mix and add more crumbs.
Fry each cutlet in oil and serve hot.

1 comment: