Friday, August 13, 2010

দই বড়া


উপকরণ :

দই ১/২ কাপ
ভুনা জিরা মসলা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ১ টা
ধনে পাতা ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত

বড়ার জন্য :

সাদা ডাল ১০০ গ্রাম
বেকিং পাউডার ১/২
লবন ২ চা চামচ
তেল ভাজার জন্য

চাটনির জন্য
:

তেঁতুল ২ টেবিল চামচ
চিনি ২ টেবিল চামচ
লবন সামান্য

প্রণালী :

সাদা ডাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘন্টা পানি তে ভিজিয়ে রাখুন |
সামান্য পানি দিয়ে ডালের মসৃন মিশ্রন তৈরী করুন |
বেকিং পাউডার দিন ও ভালো করে মেশান |
একটি পাত্রে পানি নিন ও সাথে লবন দিন |
কড়াইতে তেল দিন বড়া ভাজার জন্য |
তেল গরম হলে ১ টেবিল চামচ সমান ডালের মিশ্রণ নিয়ে তেলে দিন |
যখন বড়া ফুলে উঠবে ও বাদামী বর্ণ হবে তখন উল্টিয়ে দিন ও ওপর পিঠ বাদামী বর্ণ করে ভাজুন |
বড়া উঠিয়ে নিয়ে লবন মিশ্রিত পানিতে দিন |
বাকি সব বড়া ও লবন মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে নিন |
চাটনি বানানোর জন্য কড়াইতে ১/২ কাপ পানি সেদ্ধ করতে দিন |
তেঁতুল ২-৩ টেবিল চামচ পানিতে ভালো করে মেশান ও সেটা কড়াইয়ের পানিতে মিশিয়ে দিন |
এখন চিনি ও লবন মেশান এবং ফুটতে দিন ও মাঝে মাঝে নাড়ুন |
চাটনি যখন ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন |
দই বানানোর জন্য একটু পাত্রে দই নিন সাথে ১/২ কাপ পানি দিন |
লবন মেশান ও ভালো করে ফেটে নিন |
দই মসৃন হতে হবে না বেসি ঘন না বেশি পাতলা |
বড়া গুলুকে সাজানোর জন্য একটি পরিবেশন পত্র নিন |
এখন বড়া গুলোকে লবন মিশ্রিত পানি থেকে বের করে চেপে পানি বের করে দিন এবং পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নিন |
এখন দই বড়া গুলোর ওপরে ছড়িয়ে দিন |
এখন বড়া গুলোর উপরে চাটনি ছড়িয়ে দিন যাতে প্রত্যেক বড়ার উপর চাটনি পড়ে |
মরিচ গুড়া ও ভুনা জিরা গুড়া এর উপর ছিটিয়ে দিন |
শেষে মরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন |
ঠান্ডা পরিবেশন করুন |



Ingredient :

1½ cup Dahi (Curd)
½ tsp Bhuna Jeera Masala
¼ tsp Chillie Powder
1 Green Chilli
1 tsp Coriander Leaves
Salt to taste

For the Vada :

100 gms Urad Dal (While Lentils)
½ baking powder
2 tsp Salt
Oil for Deep Frying

For the Chutney :

2 tbsp Imli (Tamarind)
2 tbsp Sugar
A pinch of Salt


Method :

Wash and soak the urad dal for about an hour.
Now make a fine thick paste of the dal in a blender adding as little water as possible.
Add the baking powder and mix well.
Take a large bowl and fill it water (about a litre) and mix the salt into the water.
Now heat enough oil in a pan for deep frying the vadas. The vadas must be deep fried as it'll only make it softer and thicker.
Once the oil is hot take about 1 tbsp of the dal paste and put it into the oil. As the vada puffs up and turns golden brown on one side, flip and fry the other side as well till golden brown.
Take the vada out of the oil and immerse it into the salt water prepared in advance.
Repeat the same for the rest of the dal paste. You may fry 3-4 or more vadas at a time, as per your convenience.
Let all the vadas soak well in the water. This will make the vadas soft.
To make the chutney, in a pan, set about ½ cup water to boil.
Soak the imli in 2-3 tbsp of water, mix well and strain it into the boiling water. If you are using dry imli, then you'll need to soak it in a little more water for some time before use.**
Now add the sugar and a pinch of salt. Let this simmer on medium flame, stirring occasionally.
Once this sauce has thickened quite a bit, remove from heat and leave this aside.
The last thing to do before setting the dahi vadas is to prepare the dahi.
To prepare the dahi, in a bowl take the curd and about ½ cup water. Add salt according to your taste and beat this well. The curd should be smooth, not too thick or not too light.
To set the dahi vadas, take a flat serving dish, minimum 2” in height.
Take out the soaked vadas one at a time, squeeze the water out gently, and place them side by side on the serving dish.
Pour the dahi over the vadas, covering them fully.
Now pour the imli chutney over the vadas, ensuring that each vada has a little cutney over it.
Sprinkle the bhuna jeera masala and then the chillie powder all over.
Finally, finely chop the green chillies and the coriander leaves and garnish the dahi vadas with them.
Serve chilled.

No comments:

Post a Comment