Tuesday, August 17, 2010

MUTTON REZALA - খাসির রেজালা



উপকরণ :

খাসির মাংস দেড় কেজি
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
টক দই ১/২ কাপ
তেঁতুলের টক ১ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
লবন স্বাদমত
চিনি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৮-১০ টা
তেজপাতা ৪ টা
দারুচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৬ টা
লবঙ্গ ৫ টা
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা ১/২ কাপ
সাদা গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
জায়ফল গুড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
আলুবোখারা ৮ টা
পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
ঘি ১/২ কাপ
তেল পরিমানমত

প্রণালী :

মাংস টুকরা করে ধুয়ে সব বাটা মসলা, দই, লবন, গরম মসলা, তেজপাতা, আলুবোখারা দিয়ে মাখিয়ে এক ঘন্টা রাখতে হবে |
হাড়িতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে |
মাংস তেলের ওপরে এলে গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে |
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে দুধের সাথে বাদাম বাটা গুলিয়ে দিতে হবে |
চিনি, কাঁচা মরিচ, তেঁতুলের টক দিতে হবে |
মাংস তেলের ওপরে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলার গুড়া একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসে দিতে হবে |
পোলাও এর সাথে পরিবেশন করা যায় |



Ingredients :

1 1/2 kg mutton
1/2 cup onion paste
1 1/2 tsp ginger paste
1 tsp cumin paste
1 tbsp poppy seeds paste
1 tsp dried chili powder
1/2 cup sliced onion
1/2 cup yogurt
1 tbsp sour tamarind
1 cup milk
salt as taste
1 tbsp sugar
8-10 green chili
4 bay leaves
6 pieces cinnamon
6 cardamom
5 cloves
1 tbsp keora
1 tbsp nut paste
1/2 cup fried onion
1 tsp white pepper
1/2 tsp ground nutmeg
1 tsp garam mashla
8 plum
2 tbsp sliced pistachio
1/2 cup ghee
oil as needed

Method :

take the mutton and cut into pieces and wash them.
mix all the paste spices with mutton including yogurt,salt,garam mashla,bay leaves,plum and put it aside fro an hour.
take pan add oil and fry the onion and add mutton in it and cook in medium flame.
when the meat coming up from oil then add warm water and cook in medium flame.
when the meat become tender then add milk and nut paste.
add sugar,green chili and sour tamarind.
when the meat coming up from oil then add fried onion,ground garam mashla.
serve with polau.

No comments:

Post a Comment