Sunday, July 25, 2010

রুমালি রুটি | মাটন রেজালা | গাজরের হালুয়া | কোকোনাট আইস | আনারসের হালুয়া


উপকরণ :

ময়দা ৩ কাপ
লবন ১/৪ চা চামচ
সোডা সামান্য
দুধ প্রয়োজনমত যা নরম ডো তৈরী করবে

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নরম ডো তৈরী করুন |
১ ঘন্টা রেখে দিন, এরপর ভালোভাবে মজে নিন |
১০ - ১৫ বল তৈরী করুন |
খুব পাতলা করে রুটি মত বেলে নিন |
চারদিক একটু টেনে দিন |
একপর একটি উল্টা তাওয়ায় আধা মিনিট ভাজুন |
গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

3 cup all season flour
1/4 tsp salt
soda little
milk needed as to make soft dough

Method :

Mix all the ingredients and make soft dough.
Put it a side for an hour and then ripen thoroughly.
Make 10-15 balls.
Roll it into as thin bread.
Stretch in all sides.
Fry it on the reverse side of a pan for 30 seconds.
Serve hot.






উপকরণ :

খাসির মাংস ১ কেজি
দই ৫০০ গ্রাম
রসুন বাটা ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ৫০ গ্রাম
আদা বাটা ৫০ গ্রাম
লাল মরিচ ৫-৬ টা
সাদা গোল মরিচ ২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টা
দারুচিনি ৩-৪ টা
তেল প্রয়োজনমত
লবন স্বাদমত

প্রণালী :

খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন |
তারপর লবন ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন |
এখন দই ও আদাবাটা দিয়ে মাংস গুলোকে মেরিনেট করুন |
এটাকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন |
কড়াইতে তেল দিন ও তাতে অল্প আঁচে তেজপাতা, দারুচিনি, লাল মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিন |
ভাজতে থাকুন এবং আঁচ বাড়িয়ে তাতে মেরিনেট করা মাংস দিন |
নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংস থেকে পানি বের হয়ে আসে |
তারপর আঁচ কমিয়ে দিন |
এখন কড়াই এ ঢাকনা দিন ও ৭-৮ মিনিট রান্না করুন বা মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত |
নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

1kg Mutton
500gm Curd
100gm Garlic Paste
50gm Onion Paste
50gm Ginger paste
5-6 Red Chilis
2 tsp White Pepper Powder
2 Bay Leaves
3-4 Cinnamon Sticks
Oil as needed
Salt to taste

Method :

Wash mutton thoroughly. Smear it with salt and white pepper powder all over.
Now, marinate the mutton in the mixture of curd and ginger paste.
Keep it in the refrigerator for at least 30 minutes.
Heat the oil in a heavy bottomed pan at low flame.
Add bay leaves, cinnamon, red chilies, onion and garlic paste to the oil.
Sauté the ingredients and then add the marinated mutton to them.
Raise the flame to high.
Stir the mutton until its water comes out.
Turn the flame to low.
Cover the pan with a lid and allow it to cook for 7-8 minutes or until the mutton gets soft.
Mutton Rezala is ready to serve as hot.





উপকরণ :

গাজর ৩০০ গ্রাম ( ছিলে ভাল করে কুচি করা )
চিনি ৬০০ গ্রাম
দুধ ২ কাপ
ঘি ২ চা চামচ
এলাচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
মাওয়া ১/২ চা চামচ
কাঠবাদাম কুচি ১০ গ্রাম
পেস্তা কুচি ১০ গ্রাম

প্রণালী :

একটি পাত্রে দুধ, চিনি ও গাজর সেদ্ধ করা শুরু করুন |
এখন ঘি, এলাচ গুড়া দিন এবং অল্প আঁচে আরো ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন |
মাওয়া দিন এবং আরো ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে ভালোভাবে মিশে |
পরিবেশন পরতে ঢালুন এবং ঠান্ডা হতে দিন |
কাঠ ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন |

Ingredients :

300gm carrots peeled and finely chopped or grated
60gm sugar
2 cups milk
2 tbs ghee
¼ tbs cardamom powder
½ tbs mawa
10gm almonds, chopped
10gm pistachio, chopped

Method :

In a pot bring the milk, sugar and carrot to boil.
Add the ghee, cardamom powder and continue to cook on a low heat for approximately 10 15 min.
Add the mawa and cook for a further 5 minutes ensuring that the mixture is well combined.
Pour into a serving dish and let cool.
Garnish with pistachios and almonds and served hot or cold.





উপকরণ :

চিনি ২০০ গ্রাম
পানি ১/২ কাপ
চেরি ৮ টা ( অর্ধেক করা )
পেস্তা পরিমানমত
বাদাম পরিমানমত
কিসমিস পরিমানমত
কোড়ানো নারকেল ১০০ গ্রাম
এলাচ গুড়া সামান্য

প্রণালী :

একটি পাত্রে চিনি ও পানি নিয়ে সেদ্ধ করতে থাকুন |
সেদ্ধ করতে থাকুন ১০ মিনিট বা যতক্ষণ না এটা ঘন হয়ে আসে |
এখন চিনি মিশ্রিত পানিতে কোড়ানো নারকেল ও এলাচ গুড়া দিন |
আরো ১০ মিনিট ফোটান বা নারকেল ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়ুন |
যদি দেকতে তরল লাগে তাহলে আর একটু নারকেল দিয়ে দিন ঘন হওয়ার জন্য |
যখন নারকেল ঘন হয়ে আসবে তখন বাদাম সহ চেরি দিন |
ভালো করে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন |
একটি পাত্রে মিশ্রণটা ঢেলে নিয়ে চামচ দিয়ে সমান করে নিন |
১০ মিনিটের মত ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিট ধরে ঠান্ডা হতে দিন |
যখন পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যাবে তখন ধারালো ছুরি দিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে টুকরো করুন |
উপভোগ করুন ঠান্ডা ঠান্ডা |

Ingredients :

200g Sugar
1/2 Cup Water
8 Glazed Cherries (halved)
as needed Unsalted Pistachio Nuts
as needed Almond Nuts (halved)
as needed Raisins
100g Desiccated Coconut
Pinch Cardamon Powder

Method :

Place the sugar and water into a pan and bring to the boil.
Once boiling keep boiling the sugar water gently for approximately 10 minutes or until it starts to slightly thicken.
Add the cardamon powder to the coconut then add the coconut to the sugar water.
Stir well.
Simmer for another 10 minutes or until the coconut thickens, stir often. If it looks too watery just sprinkle in a little more coconut until it thickens.
Once the coconut has thickened add all of the fruit and nuts, stir well then take off the heat.
Pour in the coconut ice mixture and make even with a spoon.
Leave to cool for ten minutes then cover and leave to cool in the fridge for 15-20 minutes.
Once the coconut ice recipe has cooled down use a sharp knife to carefully cut the coconut ice into chunks.
Enjoy cool delicious coconut ice.






উপকরণ :

সুজি ১ কাপ
চিনি স্বাদমত
পানি ২ ১/২ কাপ
আনারসের টুকরা ১ কাপ
এলাচ গুড়া ১ চিমটি
খাদ্য রং সামান্য
ঘি ১/২ কাপ
কাজু সাজানোর জন্য
পেস্তা সাজানোর জন্য
বাদাম সাজানোর জন্য

প্রণালী :

কড়াইতে ঘি দিন |
এটাতে সুজি দিয়ে অল্প আঁচে স্বর্ণালী হলুদ রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
তারপর চুলা থেকে উঠিয়ে নিয়ে পাশে রাখুন |
আবার কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে সাজানোর উপকরণ দিয়ে স্বর্ণালী হলুদ রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |
চুলা থেকে নামিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে পাশে রাখুন |
কড়াইতে পানি দিয়ে ৫ মিনিট ফুটান |
এখন আনারসের টুকরো গুলো দিন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |
সামান্য খাদ্য রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সেদ্ধ করুন |
এখন ভাজা সুজি দিন ও নাড়তে থাকুন |
যখন সুজি রান্না হয়ে যাবে তখন চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন |
বাকি ঘি ও দিয়ে দিন এবং ভালো করে মেশান |
হয়ে গেলে সাজানোর জন্য পেস্তা, কাজু ও বাদাম এর উপর ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন|

Ingredients:

1 cup rava
2 cups sugar or to taste
2-21/2 cups water
1 cup pineapple pieces (finely chopped)
a pinch cardamom powder
a pinch food colour
1/2 cup ghee
few cashewnuts Garnishing
few badam Garnishing
few pista Garnishing

Method :

Heat a deep pan with ghee.
Roast the rava in low flame till they turn into light golden yellow colour.
Remove from flame and keep aside.
In the same pan add ghee and roast the garnishing ingredients till they turn into golden yellow colour.
Remove from heat and broken into small pieces and keep aside.
Heat the same pan with water for 5 mins.
Add the chopped pineapple pieces and cook till soft.
Add a pinch of food colour and mix well and allow to boil.
Now add roasted rava and keep stiring.
Once the rava is cooked add sugar and keep stiring.
Now add the remaining ghee and mix well.
Finally garnish with garnishing ingredients and ready to serve.

No comments:

Post a Comment