Monday, July 12, 2010

ভাঁপা ইলিশ


উপকরণ :

ইলিশ ৪-৫ টুকরো
সর্ষে দানা ২ চা চামচ
পোস্ত দানা ২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
নারকেল দুধ ২ চা চামচ
টক দই ১ চা চামচ

প্রণালী :

মাছগুলো ধুয়ে নিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন |
হলুদ গুড়া ও লবন দিয়ে মিশিয়ে আধা ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন |
সর্ষে ও পোস্ত দানা ১৫ মিনিটের মত ভিজিয়ে রাখুন |
ভেজানো সর্ষে ও পোস্ত দানার সাথে ১ বা ২ টি কাঁচা মরিচ মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরী করুন |
টক দই, নারকেল দুধ ও ১ চা চামচ সর্ষের তেল ভালো করে মিশ্রনের সাথে মেশান |
এখন ইলিশের টুকরোগুলোকে এই ঘন মিশ্রণ দিয়ে আবৃত করে দিন |
একটি ওভেন proof ডিসে ঘন মিশ্রণ আবৃত মাছগুলো সাজিয়ে রাখুন |
কিছুটা সর্ষের তেল মাছের উপর ছিটিয়ে দিন ও সাথে ২/৩ টা কাঁচা মরিচ ফালি দিন |
এলুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে ১৬০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডে ৩০ মিনিট ওভেনে বেক করে নিন |




Ingredients :

4-5 pieces hilsha
2 tsp black mustard seeds
2 tsp poppy seeds
3-4 green chillies
1/2 tsp Turmeric
Salt to taste
Mustard oil as needed
2 teaspoon coconut milk
1 teaspoon yoghurt

Method :

Wash the fish and pat dry.
Marinate with turmeric and salt for about half an hour or so.
Soak the mustard and poppy seeds for about 15 minutes or more.
Grind the soaked seeds along with one or two green chillies to make a thick paste.
Add the yoghurt, coconut milk and about 1 teaspoon of mustard oil to the paste and mix well.
Coat the marinated ilish pieces with this paste.
Arrange the nicely coated ilish pieces in an oven proof dish.
Drizzle some mustard oil over it and throw in two or three green chillies slit lengthwise.
Cover with aluminium foil and bake in the oven for about 30 minutes at 160 centigrades.

No comments:

Post a Comment