PRAWN BIRIYANI - চিংড়ি বিরিয়ানি

উপকরণ :

মাঝারি মাপের চিংড়ি ৭০০ গ্রাম

পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

সরিষার তেল পরিমানমত

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ

মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

ঘি পরিমানমত

বেরেস্তা পরিমানমত

প্রণালী :

চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে লবন, মরিচ ও হলুদ গুড়া মাখিয়ে নিন |

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে হালকা বাদামী করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন |

একই তেলে পেঁয়াজগুলোকে লালচে করে ভাজুন |

তারপর আদা,রসুন ও পেঁয়াজবাটা, মরিচবাটা, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন |

ঝোল ঘন হলে তাতে মাছ মশলা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে লেবুর রস দিন |
তারপর পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |

অল্প পানিতে পোলাও এর চাল সেদ্ধ করে ঝরঝরে ভাতের মতো করুন |

এবার অন্য একটা হাঁড়িতে কিছু পোলাও দিয়ে তার উপর ঘি ছড়িয়ে দিন যাতে সবটা পোলাও এর মধ্যে লাগে |

এখন তার উপর মসলাসহ চিংড়ি মাছগুলো সমানভাবে সাজিয়ে দিতে হবে |

তারপর বাকি পোলাও দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে হাড়িতে বসিয়ে দিন |

৩-৪ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন |



Ingredients :

prawn 700 gm medium size
polau rice 500 gm
onion paste 2 tbsp
garlic paste 2 tbsp
ginger paste 3 tbsp
mustard oil as needed
turmeric 1 tsp
chilli powder 1 tsp
lemon juice 2 tbsp
green chilli paste 3 tbsp
salt as taste
clarified butter as needed
fried onion as needed

Method :

take the prawn and mix with salt chilli and turmeric.
take a pan add oil and fry the prawn lightly.
now fry the onion as red.
then add ginger garlic onion paste,chilli paste salt and little water and stir.
when it become thick then add shrimp and cook and add lemon juice.
now wash the polau rice and drain the water.
cook polau rice in less water.
now take another wok, put some polau in there and then add clarified butter.
now place the prawns over it.
now take the rest of polau and pour over.
now cover the wok and cook for 3-4 minutes in low flame.
then take out from heat.