মাছের কারি

উপকরণ :

মাছ ( ভেটকি বা কোরাল ) চামড়া এবং কাঁটা ছাড়ানো ৫০০ গ্রাম (কিউব করে নেয়া)

পেঁয়াজ কুচি ১ টা (মাঝারি আকারের)

টমেটো পিউরি ৩ টেবিল চামচ

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ

তেল পরিমানমত

লেবুর রস ১ টা লেবুর

লবন স্বাদমত

রসুন কোয়া ২ টা

আদা কোয়া ১ টা (২" পরিমান)

সর্ষে দানা ১ চা চামচ

শুকনো লাল মরিচ ২-৩ টা

লবঙ্গ ৩ টা

এলাচ ১ টা

দারুচিনি ১ টা (২" লম্বা)

তেজপাতা ১ টা

প্রণালী :

একটি পাত্রে লেবুর রস, হলুদ গুড়া ও লবন নিয়ে মশলামিশ্রিত সীরা বানিয়ে তাতে মাছের টুকরো গুলো দিন |

মাছের টুকরো গুলোকে ভালোভাবে মশলামিশ্রিত সীরা দিয়ে মাখিয়ে আধাঘন্টার জন্য পাশে রেখে দিন |

blender এ রসুন, আদা, সর্ষে দানা, মরিচ ও লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরী করুন |

কড়াইতে তেল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিন |

মাছের টুকরোগুলোকে ৪-৫ মিনিটের জন্য হালকা ভেজে নিন |

তেল থেকে উঠিয়ে নিয়ে kitchen tissue এর উপর রেখে বাড়তি তেল কমিয়ে নিন |

এখন তেলে লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন এবং অল্প আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন |

পেঁয়াজ কুচি মেশান এবং বাদামী বর্ণ ধারণ না করা পর্যন্ত মধ্যম আঁচে ১০-১২ মিনিট ভাজুন |

এখন মিশ্রণ ও বাকি উপকরণগুলো মেশান |

৪-৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যায় |

এক থেকে দেড় কাপ পানি মেশান সেদ্ধ ও ঝোল হওয়ার জন্য |

১/২ চা চামচ লবন দিন |

সাবধানে মাছের টুকরোগুলোকে এর মধ্যে দিন এবং তীব্র আঁচে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিটের মত রান্না করুন |

পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পুদিনা পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন |



Ingredients :

500g skinned and boned fish - cut into cubes (fish like vetki or coral)
1 medium onion - chopped
3 tbsp tomato puree
1 tsp turmeric powder
oil for cooking
juice of 1 lemon
salt as taste
2 cloves of garlic
2" piece of ginger
1 tsp mustard seeds
2-3 whole dry red chillies
3 cloves
1 black cardamom
2" stick cinnamon
1 dry bay leaf

Method :

Mix the ingredients (lemon juice, turmeric and salt) in a large bowl and add the fish cube.
Coat the fish well with the marinade and then keep aside for a ½ hour.
Blend the ingredients (garlic, ginger, mustard seeds, chillies and lemon juice) in blender to a paste.
Heat the oil in a pan over a high heat and add the fish.
Lightly fry the fish for 4 to 5 minutes stirring constantly but gently.
Remove the fish from the oil and lay on a paper kitchen towel to remove any excess oil.
Add the spices (cloves, cardamom, cinnamon and bay leaf) to the oil and fry on low heat for 30 seconds.
Add the onion and cook on a medium heat until it starts to brown (approx 10 to 12 mins).
Add the paste and the remaining ingredients.
Cook on a low heat until the oil separates (about 4 to 5 minutes).
Add 1 to 1½ cups of water to make some gravy and bring to the boil.
Add about a ½ tsp of salt and mix in well.
Carefully add the fish, cover and cook for 2 minutes on a high heat.
Gently pour into a serving dish and garnish with mint leaf.