ঢেরস মাংস

উপকরণ :

মাংস ( গরু বা খাসি ) ১ কেজি ( হাড় ছাড়া )

ঢেরস ৭৫০ গ্রাম

লেবুর রস ১/২ কাপ

মাখন ৩ টেবিল চামচ

অলিভ ওয়েল ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১ টা

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি ৪ টা

মুরগির স্টক ২ কাপ

লবন স্বাদমত

গোলমরিচের গুড়া স্বাদমত

লাল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ

পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

ঢেরস এর মাথা ও নিচে কেটে একটি পাত্রে নিয়ে তাতে লবন, কিছুটা লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন |

কড়াইতে তেল ও মাখন দিন এবং তাতে মাংস দিয়ে রোস্ট করে নিন |

আদা বাটা ও পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিটের মত কষান |

এখন এতে টমেটো পেস্ট, টমেটো কুচি, মুরগির স্টক, লবন, গোলমরিচের গুড়া দিন এবং ফুটতে শুরু করে পর্যন্ত রান্না করুন |

যখন ফুটতে শুরু করবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিন এবং ৪৫ মিনিটের মত রান্না করুন |

এখন ঢেরস, লাল মরিচের গুড়া ও পুদিনা পাতা দিন আরো ২৫ মিনিটের মত ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন |

যখন মাংস নরম হয়ে আসবে তখন বাকি লেবুর রস মিশিয়ে দিন |

ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1 kg beef or mutton(without bones)
750 gm lady's-finger
1/2 cup lemon juice
3 tbsp butter
3 tbsp olive oil
1 chopped onion
1 tbsp garlic paste
1 tbsp tomato paste
4 chopped tomatoes
2 cups chicken stock
salt to taste
black pepper to taste
1/2 tsp red chili powder
1 tbsp mint leaves

Method :

Cut the top and bottom parts of lady's-finger and put it in a bowl and add salt and half quantity of lemon juice and keep aside for 20 minutes.
Heat a butter and oil in a sauce pan now add meat and roast it.
Add onion and garlic paste and stir it for 1 minute.
Now add tomato paste, chopped tomatoes, chicken stock, salt, black pepper and cook it until it boils.
When it boils then low the flame and cover it with lid and let it cook for 45 minutes.
Add lady's finger with red chili powder and dried mint leaves and cook it for 25 minutes with a lid.
When meat is tender then add remaining lemon juice.
Serve it with rice or roti.