মাটন রোগান জোস

উপকরণ :

খাসির মাংস ১ কেজি

তেল প্রয়োজনমত

দই ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি ২ টা

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

শুকনো লাল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ

গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ

শুকনো আদা গুড়া ১ চা চামচ

ধনে গুড়া ২ চা চামচ

হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

জিরা গুড়া ১ চা চামচ

গোলমরিচের গুড়া ১ চা চামচ

লবঙ্গ ১২ টা

এলাচ ৮ টা

দারুচিনি ৫ টা

কাঠ বাদাম কয়েকটি

মাখন ২ টেবিল চামচ

লবন স্বাদমত

প্রণালী :

একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে দই ও লবন দিয়ে মেশান এবং পাসে রাখুন |

করিতে তেল দিন এবং তাতে গরম মসলা দিন, যখন ফুটতে সুরু করবে তখন পেঁয়াজ কুচি দিন এবং বাদামী বর্ণ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন |

আদা-রসুন বাটা দিন ও ২ মিনিট এর জন্য ভাজুন |

বাকি সব মসলা গুড়া দিন এবং তেল উপরে না আসা পর্যন্ত ভাজুন |

এখন এটার মধ্যে মাংস দিন এবং তীব্র আঁচে ২ মিনিট ধরে নাড়ুন |

এখন পানি ও সামান্য লবন মেশান এবং ধান্কনা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় ও এর ঝোল হালকা ঘন হয়ে আসে |

লবনের পরিমানটি আমাদের মনে রাখতে হবে এবং সেই অনুযায়ী দিতে হবে কারণ প্রথমে মাংসের মিশ্রনে লবন দেয়া হয়েছে |

এখন এটার মধে মাখন দিন এবং আরো ৩ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন |

পরিবেশন পাত্রে ধনে পাতা কুচি উপরে ছিটিয়ে ভাত বা পোলাউ বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন |




Ingredients :


1 Kg mutton
oil as needed
1 cup curd
2 onion finely chopped
2 tbsp ginger paste
2 tbsp garlic paste
1/2 tsp red chilly powder
1 tsp garam masala powder
1 tsp ginger powder
2 tbsp Coriander powder
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
1 tsp black pepper corns
12 cloves
8 cardamom
5 sticks of cinnamon
few threads of mace
2 tbsp white cream
Salt as taste

Method :

In a bowl mix mutton with curd and little salt, and keep aside.
Heat oil in a pan and put whole garam masala, when they start to crackle, put chopped onions and fry till golden brown.
Add ginger-garlic paste and fry again for 2 minutes.
Add all the masala powder and fry till oil comes up.
Now add mutton with marinade and stir fry on a high flame for 2 minutes.
Now add water and little salt and cook with closed lid till meat is tender and gravy is medium thick in consistency.
Keep in mind that, we have already put salt while marinating the mutton, so adjust the seasoning accordingly.
Now add cream and stir well and cook for another 3 minutes.
Garnish with chopped coriander.
Serve with Rice, pulao or roti if you like.