VEGETABLES KHICHURI - সবজি খিচুরী

উপকরণ :

পোলাও এর চাল ২ কাপ
মসুর ডাল ১ কাপ
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
তেজপাতা ২ তা
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ৪-৫ টা
লবন স্বাদমত
তেল ১/৪ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
ফুলকপি ১ কাপ (টুকরো করা)
গাজর ১/২ কাপ (স্লাইস করা)
মটরশুটি ১/২ কাপ
আলু ১ কাপ (টুকরো করা)
বরবটি ১/২ কাপ
**( যেকোনো সবজি দিয়ে হবে )

প্রণালী :

মটরশুটি বাদে সব সবজি একসাথে সামান্য লবন দিয়ে মিশিয়ে একটি pan এ সামান্য তেল দিয়ে একটু ভেজে নিন এবং পাশে রেখে দিন |
চাল ও ডাল একসাথে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |
এখন চাল আর ডাল এর সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবন, হলুদ গুড়া ও তেজপাতা দিন এবং এর সাথে ৫-৬ কাপ গরম পানি মিশিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন |
কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন |
যখন এটা সেদ্ধ হওয়া শুরু হবে তখন ভেজে রাখা সবজি, মটরশুটি ও কাঁচা মরিচ দিন |
এখন ঢাকনা দিয়ে রাখুন মৃদু আঁচে |
এরপর আবার ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়ুন এবং আবার ঢাকনা দিয়ে দিন |
৫-৬ মিনিট পর যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন খুব অল্প আঁচে রাখুন গরম রাখার জন্য |
এখন র একটি pan এ তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও জিরা ভেজে নিন |
ভাজা হয়ে গেলে ভাতের সাথে এটাকে আলতোভাবে পুরোপুরি মেশান |
কিছুক্ষণ পর চুলা নিভিয়ে দিন আর ঢাকনা দিয়ে রাখুন |
পরিবেশন এর আগে সামান্য ঘি মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |



Ingredients :

polau rice 2 cup
lentil 1 cup
ginger paste 2 tbsp
garlic paste 1/2 tsp
turmeric 1/2 tsp
cumin 1 tsp
bay leaves 2
chopped onion 1/2 cup
green chilli 4-5
salt as taste
oil as needed
clarified butter 2 tbsp
cauliflower 1 cup cut into pieces
carrot 1/2 cup sliced
peas 1/2 cup
potato 1 cup cut into pieces
beans 1/2 cup
** any vegetable can use

Method :

mix all the vegetables except peas with little salt and fry a little.
wash the rice and lentil properly.
now add ginger paste garlic paste salt turmeric bay leaves with rice and lentil and add 5-6 cups warm water and cook in low flame.
stir for couple of minutes.
when it becomes boiled then add fried vegetables peas and green chilli.
now cover it in low flame.
stir after 3-4 minutes and cover it again.
when the water dry up after 5-6 minutes then low the flame to make it hot.
now take a pan and fry onion and cumin.
mix it with rice after fry.
turn off the heat and cover.
add clarified butter before presentation.