আলুর দম

উপকরণ :

আলু আধা কেজি ( ছোট ও গোল গোল )

তেল প্রয়োজনমত

লবন স্বাদমত

পেঁয়াজ বাটা ১২৫ গ্রাম

আদা বাটা ৩০ গ্রাম

দই ৫০ গ্রাম

লালমরিচ গুড়া দেড় চা চামচ

লবঙ্গ ৬ টা

দারুচিনি ২ টুকরা

এলাচ ৫ টা

জিরা ১ চা চামচ

হলুদ গুড়া দেড় চা চামচ

গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ

চিনি আধা চা চামচ

ধনেপাতা ২৫ গ্রাম

প্রণালী :

আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে লবন মেশানো পানিতে ৩০ মিনিট রাখুন |

তারপর আলুগুলোকে তেলে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সুবর্ণ বর্ণ ধারণ করে এবং তারপর উঠিয়ে পাশে
রেখে দিন |

কড়াইতে তেল ঢেলে তাতে লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি দিন |

এখন পেঁয়াজ বাটা দিন ও ৫-৬ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন |

তারপর আদা বাটা দিয়ে আরো ২ মিনিট নাড়ুন |

লালমরিচের গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়ুন |

দইকে ফেটে নিয়ে কড়াইতে দিন এবং অল্প আঁচে আলুগুলোকে ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন |

আলু সেদ্ধ না পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন |

ঢাকনা দিয়ে রাখুন যাতে বাস্প বেরিয়ে না যায় |

এর মাঝখানে জিরা, চিনি ও গরম মসলা দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন |

ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |




Ingredients :

1/2 kg potato small and round
oil as needed
salt as taste
125 gram onion paste
30 gram ginger paste
50 gram curd
1 1/2 ground red chili
6 clove
2 pieces cinamom
5 cardamom
1 tsp cumin seeds
1 1/2 tsp ground turmeric
1/2 tsp ground garam masala
1/2 tsp sugar
25 gram coriander

Method :

Peel the potatoes and soaked in salt mixed water for 30 minute.
Fry them until it gets golden and keep aside.
Take a pan and add oil, clove, cinamom and cardamom.
Now add onion paste and stir for 5-6 minutes.
Add ginger paste and stir for another 2 minute.
Add red chili powder and turmeric and stir in low flame.
Add whisked curd in the pan and pour the potatoes over it and stir.
Cook until the potatoes get boiled.
Put the lid on so that the steam doesn't emit.
in between add cumin, sugar and garam masala and cover up.
Sprinkle coriander leaves over it and Serve hot.