কাচ্চি বিরিয়ানি

Ingredients:

খাসির মাংস ২ কেজি

পোলাউ এর চাল ১ কেজি

ঘি ২৫০ গ্রাম

আলু আধা কেজি

পেঁয়াজের বেরেস্তা ১ কাপ

দারুচিনি ৮-১০ টা

এলাচ ১০-১২ টা

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুড়া ১ টেবিল চামচ

জিরা আধা চা চামচ

দই দেড় কাপ

দুধ ২ কাপ

আলুবোখারা ১৪-১৫ টা

গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
খাবারের রং সামান্য

লবন স্বাদমত

How to make :

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন |

হাড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবন, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন |

এবার গরম মসলার গুড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন |

এবার ২ কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন |

আলু লবন ও রং মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন |

চাল ধুয়ে সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন |

বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপজল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘন্টার মত চুলায় রাখুন |

১ ঘন্টা পরে আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন |
দমে বসানোর আগে উপরে হালকা রঙের ছিটা দিয়ে দিন |

খড়ির চুলায় রান্না করতে পারলে ভালো |

সে ক্ষেত্রে ১ ঘন্টা পর হাড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান |

gas এর চুলার ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন |